Виды и марки настоящего абсента
Виды и марки настоящего абсента
Абсент – это довольно специфический крепкий алкогольный напиток, который в классическом варианте обладает красивым изумрудным цветом. Он стоит одним из первых в списке спиртного, имеющего высокий градус крепости, которая колеблется от 57 до 86 градусов.
С ним связано много леденящих душу легенд – наверняка вы слышали историю про отрезанное ухо Ван Гога. Это спиртное с очень давней историей, которое пережило и взлеты и падения, но нашло своих почитателей в каждом уголке мира.
Впрочем, золотая эпоха настоящего абсента уже в прошлом, однако он достаточно известен и востребован по сей день. Давайте выясним, какие существуют виды абсента и каковы названия его лучших марок.
Какие разновидности бывают?
Обычно абсент классифицируется по трем основным параметрам: цвету, крепости и содержанию туйона. Начать разбираться следует именно со цвета, так как бытует расхожее мнение о том, что абсент всегда должен быть некого магического светящегося ярко-зеленого оттенка. Однако – это не так. Цвета напитка бывают разными, они зависят от рецепта изготовителя, добавок, различных красителей, могут влиять на вкус и эффект. Всего насчитывается более сотни различных типов. Ниже приведена информация, которая поможет вам, как выбрать абсент и какой вид лучше купить.
По цвету
Зеленый
Этот цвет действительно является наиболее традиционным для абсента. При этом он может различаться в оттенках, быть как светло-зеленым, так и травяного цвета и, в зависимости от рецепта, даже изумрудным. Название «Зеленая фея» относится именно к этому виду. И по большей части этот оттенок появляется благодаря естественному красителю – хлорофиллу, содержащемуся в растениях, используемых в качестве добавок. Однако нередко производители прибегают к помощи искусственных красителей, так как по прошествии времени естественный цвет может меняться.
Желтый
Этот вид является своеобразной издержкой изменения естественного цвета зеленого абсента. На солнце хлорофилл меняет окрас, а вместе с ним – изменяется цвет всего напитка. Впрочем, в случае с абсентом нельзя сказать, что с этими изменениями он теряет в качестве. Нет, хуже он не становится, но и лучше – тоже. Этот тот случай, когда золотая середина становится под стать к цвету.
Голубой
Этого цвета, который по большому счету несет лишь декоративную функцию, добиваются с помощью натурального красителя, например – южноамериканского растения гуарана.
Уникальным вкусом он едва ли способен похвастать, зато голубой цвет абсента вполне гармонично сочетается в различных коктейлях.
Красный
Гранатовый сок лежит в основе этого абсента. Обычно он используется производителями в Швейцарии и Чехии. Гранат придает напитку насыщенный и уникальный привкус, который задерживается и приятно дает о себе знать и после его употребления. Однако если абсент красный, то это не исключает и наличие красителя. Поэтому тем, кто желает ощутить привкус граната, следует внимательно ознакомиться с составом напитка на этикетке.
Черный и коричневый
Черный абсент получается из-за добавления корней полыни, в то время, как более традиционные виды содержат в своей основе ее листья.
Мягкость и несколько сладковатый привкус напитка связан с добавками настоя цветков акации. Хотя – черный абсент почти всегда довольно крепкий. Вместе с тем, при его приготовлении практически не используются искусственные заменители цвета.
По крепости: сколько градусов в напитке?
Абсент не бывает легким или средним. Это всегда крепкий напиток. Поэтому единственный критерий здесь – уровень этой самой крепости. И тут он может быть лишь умеренно крепким или очень крепким.
Традиционный абсент будет 55-67%, очень крепкий – достигает 85%.
Считается, что качественный и, как говорится, настоящий абсент должен быть не меньше 70 градусов. В случае понижения этой планки, эфирные масла теряют свои максимальные свойства и того самого, известного большинству знатоков алкоголя эффекта достичь вряд ли удастся.
По содержанию туйона
Многие могли слышать о том, что абсент запрещен в той или иной стране. Но мало кто знает, почему именно власти разных государств вводят эти запреты. Все дело в том, что туйон в определенных дозах способен оказывать на сознание человека воздействие сродни тому, что свойственно марихуане, а в отдельных случаях – и вовсе вызывает галлюцинации. Поэтому в некоторых государствах, где напиток разрешен, устанавливаются дополнительные нормативы на содержание в нем туйона.
Также на рынке можно встретить абсент, в котором нет туйона. В этом случае нужно понимать, что вы имеете дело лишь с подобием этого напитка. Полынь – это то, что делает абсент абсентом.
Как выбрать абсент
Продукт с одинаковым названием отличается по цвету, внешнему виду бутыли, стоимости и прочим. И на всех указано абсент. Нужно внимательно изучить этикетку: название напитка (написание говорит о стране-производителе):
- Absinthe– Франция (Absente во Франции называют ликер, имитирующий оригинальный продукт, это целенаправленный маркетинговый ход.)
- Absinth – Чехия.
- Absenta – Италия, Испания.
Продолжаем изучать этикетку:
- «Absinthe refined»или «thujone-free» – очищенный абсент, не содержащий туйон (это вещество запрещено в ряде стран).
- Proof – крепость абсента. 1 proof = 0.5% спирта. То есть, proof = 150, означает 75% содержания алкоголя (просто нужно разделить на два).
- «Distilled» – метод перегонки алкоголя.
- Mg/kg или ppm – содержание туйона. Если подобной маркировки на этикетке не обнаружено, не стоит сразу сомневаться в оригинальности напитка. Это может означать, что содержание туйона менее 10 мг/кг, что полностью соответствует нормам абсента Евросоюза.
Основные страны-производители
Лидерами на мировом рынке по производству абсента являются четыре страны – Франция, Чехия, Германия и Испания. Причем у каждой из них есть собственные секреты и технологии изготовления напитка.
- Франция. Известно, что производители в этой стране отказались от использования горькой полыни и заменили ее звездчатым анисом. Сложно сказать, что это настоящий абсент, скорее это один из его близких аналогов. Однако, при продаже такие напитки все-таки помечают надписью «Absinthe».
- Чехия. Здесь производят особенно крепкие сорта абсента. В ассортименте можно встретить продукцию с различной концентрацией туйона.
- Германия. Немецкие компании преимущественно специализируются на экстремально крепком и насыщенном абсенте. При этом производственные партии довольно ограниченные.
- Испания. Славится тем, что поставляет на рынок огромный ассортимент напитка, среди которого есть и менее крепкий абсент с низким содержанием туйона, так и его «оппонент».
В других странах (в том числе, Италии, Нидерландах и США) также производят абсент. И в странах бывшего СССР имеется неплохая продукция, особенно среди российских и украинских компаний.
Самый лучший абсент
Не помешает дать несколько рекомендаций по сортам и видам напитка. Ведь придя в магазин, нужно знать и понимать, чего же именно вы ищете. Рассмотрим только самые выдающиеся марки. Не помешает узнать и сколько стоит настоящий абсент.
King Of Spirits
Знаменитый King Of Spirits («Король призраков») выпускается с 1792 года на производстве в Чехии. Это лучший напиток в мире, так как сохранилась оригинальная рецептура, все компоненты собираются и обрабатываются вручную, а содержание туйона, вопреки запретам, может составлять от 10 до 100 миллиграммов на литр. Цена за бутылочку такого напитка может колебаться в пределах 5-20 тысяч рублей, что вовсе немало.
Jacques Senaux Black
Второе место по популярности и аутентичности занимает Jacques Senaux, изначально производимый на территории Франции. Жак Сено переехал во времена запрета в Испанию и там возродил производство своего напитка, причем он ничуть не стал хуже, а даже лучше. Содержание монотерпина в напитке достигает 10-25 миллигорраммов, так что стоит быть осторожным. Цена бутылочки черного абсента с феей на этикетке обойдется в 2.5-15 тысяч рублей, в зависимости от вида и выдержки.
Logan Fils
Третьим в нашем списке оказался знаменитый швейцарский абсент Logan, ушедший в глубокое подполье в начале прошлого века. Именно тогда в стране вышел запрет на выпуск такого алкоголя. Однако владелец переместил завод поближе к чешским виноградникам и продолжил работу. Он содержит 10-15 миллиграммов туйона, при крепости в 68-70%. Стоимость такого напитка составит 2-5 тысяч рублей, если повезет. Официального представительства компании в России нет. Потому заехать на территорию страны он может только в качестве контрабанды или же подарка из-за границы.
