Печень говяжья по кавказски
Печень по-Кавказски. Жарим 10 секунд и готово
Покажу вам рецепт довольно необычного для меня блюда. Я заметил, что за два года существования моего канала я ни разу не готовил печенку. Виноват. Исправлюсь. Покажу, как меня научил ее готовить друг с Кавказа.
Ингредиенты:
- Баранья печень – 500 г
- Говяжий нутряной жир – 100 г
- Лук – 1 шт
- Лимон – долька
- Чеснок – 1-2 зубчика
- Чили перец – 1 шт
- Кинза – небольшой пучок
- Красный базилик – небольшой пучок
- Сумах – 2 щепотки
- Молотый кориандр – несколько щепоток
- Растительное масло
- Соль
- Перец
Приготовление:
Половину луковицы нарезаем полукольцами и опускаем их в миску с водой, чтобы избавиться от яркого лукового привкуса.
Говяжий жир очень похож на бараний. Он очень быстро застывает на губах. Чтобы этого не происходило, нужно добавить к нему растительное масло. Оно при нагревании будет разжижать молекулы жира и не давать ему так быстро застывать.
Говяжий нутряной жир нарезаем кусочками и отправляем их в сковороду. Жарить не нужно, как только жир начнет вытапливаться, убавляем огонь. Через несколько минут наливаем растительное масло.
В это время сливаем воду с лука, нарезаем в миску с луком чили перец тонкими колечками, нарезанные небольшие пучки кинзы и красного базилика. Выжимаем в миску одну дольку лимона и добавляем щепотку сумаха. Перемешиваем и выкладываем на тарелку, делая “подушку” для печени. Посыпаем еще одной щепоткой сумаха.
Печень наискосок нарезаем не очень тонкими ломтиками. Как только все шкварки вытопились, и масло на сковороде разогрелось, пора отправлять печень. Её не солим и не перчим, чтобы специи не сгорели в жире.
Нарезаем колечками один большой либо два помельче зубчика чеснока. Небольшой кусок луковицы, колечки чеснока и печень выкладываем в сковороду и слегка обжариваем. Перемешиваем и выключаем огонь. Не нужно ждать корочки. Чтобы печень была сочной, через 10-15 секунд вынимаем её и кусочки чеснока из сковороды. Главное – не пересушить печень.
Печень выкладываем на тарелку с луком и зеленью. Сверху кладём слегка обжаренные колечки чеснока и посыпаем всё молотым кориандром. Перчим и солим.
Делать это блюдо нужно прямо перед подачей, когда все уже сели за стол.
Кавказские ароматы и вкус такой закуски не оставят никого равнодушным. Нежная печень, кисловатый от сумаха и пряный от базилика лук – идеальное сочетание.
Печeночка по-кавказски
Хочу предложить на ваш суд рецепт приготовления нежной, пикантной, в меру остренькой говяжьей печени. Попробуйте, печeночка получается мягкая, просто рассыпается во рту!
Ингредиенты для «Печeночка по-кавказски»:
- Субпродукты (печень говяжья) — 600-700 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Чеснок — 2 шт
- Молоко — 2 стак.
- Сода — 2 ч. л.
- Специи (соль и перец чёрный молотый – по вкусу)
- Мука пшеничная / Мука — 1/2 стак.
- Масло растительное — 100 г
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Уксус (винный белый) — 1 ч. л.
Время приготовления: 60 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Печeночка по-кавказски»:
Печень промыть, порезать на ломтики.
В холодном молоке развести соду и залить ломтики печени. Оставить на 30 минут.
Пока отмачивается печень, нарезать лук и слегка обжарить его на растительном масле.
Затем выложить печень в дуршлаг, слить молоко и хорошо промыть проточной водой. Переложить ломтики в блюдо, посолить, поперчить, добавить хмели-сунели, сбрызнуть уксусом и перемешать, дать постоять минут 15. Затем перемешать с мукой.
Выложить печень в сковороду с луком и обжаривать 5-7 минут.
В конце жарки добавить мелконарезанный чеснок.
Подавать можно с любым гарниром. Я подала с отварным рисом.
Очень ароматно, сочно и аппетитно.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Похожие рецепты
Печень “Новогодняя”
- 32
- 28
- 1750
Печень с болгарским перцем и тимьяном
- 36
- 83
- 933
Печень с яблоками и йогуртом
- 34
- 394
- 3271
Мясная тарелка
- 28
- 185
- 4516
Маринованная нутрия, запеченная с картофелем в тесте
- 14
- 13
- 2095
Печеночные котлетки “В гостях у Дейзи”
- 3
- 657
- 241070
Рубец с картофелем и фасолью
- 29
- 64
- 8341
Печень со сливками и шапмпиньонами
- 12
- 139
- 4139
Куриные потроха по-мексикански
- 12
- 173
- 2750
Попробуйте приготовить вместе
Салат “Маэстро”
- 163
- 1063
- 255604
Рыба “Красная”
- 86
- 614
- 45840
Мокка-чизкейк
- 182
- 773
- 93328
Фотографии «Печeночка по-кавказски» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
12 июня 2015 года fish803 #
10 августа 2015 года elena777 # (автор рецепта)
16 июня 2010 года Santorini #
17 июня 2010 года elena777 # (автор рецепта)
7 июня 2010 года red_fossa #
7 июня 2010 года elena777 # (автор рецепта)
7 июня 2010 года red_fossa #
8 июня 2010 года elena777 # (автор рецепта)
17 мая 2010 года Konniia #
17 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)
12 мая 2010 года mysj19 #
17 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)
11 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)
17 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)
11 мая 2010 года timoxa #
11 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)
11 мая 2010 года ирина66 #
11 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)
10 мая 2010 года Lzaika45 #
11 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)
10 мая 2010 года oliva7777 #
10 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)
9 мая 2010 года Елена 95 #
9 мая 2010 года xsenia #
10 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)
9 мая 2010 года xsenia #
9 мая 2010 года xsenia #
10 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)
10 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)
8 мая 2010 года романа #
10 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)
8 мая 2010 года irmusha #
10 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)
8 мая 2010 года наталья_26 #
10 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)
8 мая 2010 года Lora1 #
10 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)
8 мая 2010 года ZuZu25 #
10 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)
8 мая 2010 года леди феникс #
8 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)
8 мая 2010 года Elvyrka #
8 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
Печень говяжья по кавказски
Присоединяйся в VK
ON-line калькуляторы
Здравствуй уважаемый пользователь!
Хотите расчитать Свой идеальный вес, узнать о калорийности употребляемых продуктов, заранее подготовиться к мероприятию?
эти и другие полезные расчеты можно произвести в разделе ON-line калькуляторы, нажав кнопку “Расчет”
Об этом мало кто знает – читай обязательно
Кавказский шашлык из говяжьей печени в жировой сетке
Рецепт приготовления шашлыка из говядины в жировой сетке
Во всем мире, особенно в больших городах, стало популярным не готовить еду самому, а заказывать уже готовые блюда прямо в офис к обеду или на корпоратив, домой на праздничные мероприятия или просто на ужин. Ассортимент доставляемых блюд весьма разнообразен и многогранен, так, например, можно запросто организовать доставку суши в Москве, причем, суши не будут отличаться от тех, которые готовят в элитных ресторанах Японской кухни, во Владикавказе самым популярным блюдом будут, конечно, Осетинские пироги с соусом Цахтон, в крупных городах Центральной России большой популярностью пользуются блюда Японской и Европейской кухни, на Дальнем востоке можно попробовать Китайскую кухню и Корейскую, а Карачаево-Черкессия знаменита своими хычинами с мясом, так же здесь очень популярны и суп с фрикадельками по-Кавказски, шорпа из баранины, мясо по-горски, манты, плов, лагман, люля-кебаб. А главное, что эти все блюда готовят из свежих и натуральных продуктов. Вот об одном таком блюде, которое часто заказывают жители столицы КЧР Черкесска, мы сейчас Вам и расскажем.
Классический Кавказский шашлык из баранины пробовали многие из Вас, но мало кто готовил другой вариант Кавказского шашлыка из говядины, но не просто из говядины, а из говяжьей печени, завернутой в жировую сетку. Так вот, давайте поближе рассмотрим этот рецепт шашлыка и приготовим его на ближайший выходной. В статье будет рассмотрено два варианта приготовления шашлыка из печени – традиционный вариант, где готовим на углях, и второй вариант, где приготовим этот шашлык прямо дома в обычной духовке с грилем.
И немного о том, чего все боятся и многих смущает – жировая сетка. Нет это не кусок жира – это небольшая жировая и очень тонкая прослойка, которая расположена вокруг внутренностей животного. При приготовлении блюд, завернутых в нее, жировая сетка растапливается и делает блюдо мягким и сочным, покрывая румяной и зажаристой корочкой основной продукт. В ней можно приготовить не только шашлык из говяжьей печени, но и домашний паштет, обычные котлеты и пожарить крупные куски мяса.
Для приготовления шашлыка из говядины в жировой сетке, нам понадобится:
Говяжья печень – 1 кг.
Баранья жировая сетка – 2 куска
Свежемолотый черный перец
Нейодированная крупная соль
Как видно из ингредиентов, мы не используем большое количество разнообразных специй. Поверьте, печень и без того будет очень сочной и ароматной.
- Самое сложное в этом рецепте будет правильно подготовить говяжью печень. При выборе печени принюхайтесь – не должна отдавать мочой. Не должна быть печень рыхлой и покрытой слишком темными или светлыми пятнами. Такая печень больного животного. Печень сперва обрабатывают, удаляют все кровеносные сосуды и пленку. Промывают. Что бы избавить печень от неприятного запаха и горечи окончательно, ее нужно поместить в воду или молоко аж на 3 часа. После вымачивания, печень разрезаем на куски размером 3х3х5 сантиметров.
Кусочки печени обязательно просушите салфетками или бумажным полотенцем. Переложите в чашку или кастрюлю. Приправьте перцем и посолите. Перемешайте и оставьте на 30 минут мариноваться в собственном соку.
А пока печень маринуется, перейдем к жировой сетке. В первую очередь сетку нужно промыть под проточной холодной водой. После промывания и своеобразного «массажа» сетка станет мягкой и податливой. Режем сетку на квадраты с диагональю в 20 сантиметров.
Вернемся к печени. Весь выделяемый сок печени обязательно сливаем. Каждый кусочек печени слегка обсушиваем салфеткой, нежно и плотно заворачиваем в жировую сетку.
Берем решетку и слегка смачиваем растительным маслом и на нее выкладываем куски печени в жировой сетке. Концом сетки вниз, что бы она не развернулась при приготовлении. Включаем гриль на температуру 250 градусов. Ждем пока нагреется духовка и ставим решетку с печенкой в непосредственной близости от гриля – 5 – 10 сантиметров. Ниже решетки расположите противень, куда будет стекать растопленный жир.
Печень обжариваем на одной стороне примерно 10 минут, до сильной карамелизации. Далее открываем духовку и аккуратно щипцами переворачиваем кусочки другой стороной. Обжариваем еще 10 минут. Благодаря жировой сетке, печень не напрямую контактирует с жаром гриля, что делает печень не пережаренной и не высушенной. Вся процедура в среднем займет 20 – 25 минут. Шашлык в духовке с грилем из говяжьей печени получается не только красивым с румяной корочкой, но и естественно нежным и сочным. Перед подачей можно слегка сбрызнуть уксусом или лимонным соком, а сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или кинзы.
Приготовление шашлыка из говяжьей печени на углях
При приготовлении шашлыка из говяжьей печени в жировой сетке на углях нужно учесть следующие моменты.
- Подготовка и маринование продуктов происходит так же, как и для приготовления шашлыка в духовке на гриле. По желанию можно добавить в маринад немного других специй, кроме черного молотого перца.
Если Вы будите жарить печень на сетке, как и в рецепте про электрогриль, решетку нужно смазать любым растительным маслом, а кусочки печени, обернутые жировой сеткой, положите кончиками сетки вниз, что бы она не раскрылась и прочно «припаялась» к печени, создавая плотную румяную и хрустящую защиту для шашлыка.
