Как хранить игристые вина

«Винный гид России» – это ежегодный проект по исследованию винодельческой продукции, который Роскачество реализует совместно с Минпромторгом и Минсельхозом России, спонсором проекта является АО Россельхозбанк.

По сравнению с предыдущим годом уровень качества игристых вырос. Более 85% исследованных вин могут быть рекомендованы к новогоднему столу россиян. Выясняем, как правильно хранить игристые вина, чтобы они порадовали в торжественный момент.

Напомним, что в рейтинг Роскачества вошли вина стоимостью не дороже 1000 рублей. Среди них есть и легкие игристые по методу Шарма, и произведенные классическим методом с выдержкой в бутылке. В неофициальном состязании винных регионов России пальму первенства в категории игристых методом Шарма взяли виноделы Крыма, а в дисциплине «классическое игристое» топовые позиции у кубанских вин.

Условия хранения

Нужно помнить, что при хранении шампанского обязательно необходимо соблюдать соответствующие условия: температуру, свет, влажность и положение бутылки.

Оптимальная для игристого напитка температура не должна превышать +10 … +12 °С. При более высоких показателях углекислый газ, выделяемый вином, может деформировать пробку. В результате герметичность бутылки нарушится, и шампанское утратит изысканность вкуса. Не следует держать вино и при температуре ниже +5 °С, так как впоследствии, согреваясь в комнате, бутылка может выстрелить в самый неподходящий момент.

При хранении следует учитывать, что у игристых вин нет цветового защитного экрана, поэтому им следует отводить темные места вдали от солнечных лучей. Даже 20 минут на солнце достаточно для того, чтобы шампанское начало терять свои свойства. Определить, что напиток долго пролежал на свету, можно по привкусу серы.

Не менее важно следить за положением бутылки. Дело в том, что при хранении в вертикальном положении пробка, которой закрыта бутылка, начинает пересыхать. Поэтому правильно держать игристое вино горизонтально. Тогда пробка надолго останется упругой и эластичной и не раскрошится при открывании.

Читать еще: Как выбрать хорошее шампанское

Как правильно хранить шампанские вина?

Если вы уже выбрали и приобрели вино, а до Нового года еще несколько месяцев, то как правильно хранить напиток? Условия хранения шампанского в домашних условиях следующие: нужно выбрать в доме место без резких перепадов температуры, со средним показателем около 14–18 градусов

. Это место должно быть без прямого источника света, без посторонних запахов. Если у вас есть винный холодильник – однозначно храните там, без вариантов. От обычного холодильника лучше отказаться, так как вибрации и соседство с другими продуктами не принесут вину пользы. Подойдет любое место, соответствующее перечисленным критериям, где можно разместить бутылки шампанского горизонтально или вертикально. Например, отдельный отсек в шкафу (не кухонном!) или гардеробная. Если температура там будет немного выше – не переживайте, просто имейте это в виду и не планируйте хранить вино долго. Если подумываете о коллекции, тогда определенно стоит обзавестись винным холодильником.

Как проверить напиток

Чтобы напиток не навредил здоровью, необходимо ознакомиться со способами его проверки. Чтобы отличить качественный алкоголь от продукта с истекшим сроком годности, рекомендуется оценивать его по таким параметрам:

сведения на этикетке;
оттенок;
вкус;
дата;
запах.

Не стоит покупать шампанское, которое не имеет срока годности. На этикетке обязательно должны быть сведения, сколько допустимо хранить напиток. Перед тем, как открывать бутылку, стоит изучить состояние продукта. При наличии помутнения и осадка можно заподозрить заражение напитка бактериями.

Немаловажное значение имеет и оттенок продукта. Он должен быть достаточно насыщенным. Красное, белое и розовое шампанское должно быть чистым и прозрачным. Сортовой алкоголь обладает глубоким и насыщенным оттенком.

Также оценить качество алкоголя удастся по вкусовым качествам и запаху. Если в нем присутствует горечь, кислота или плесень, это говорит о завершении срока годности. Употреблять такой продукт запрещено.

При длительном хранении вина в открытом виде и образовании в бутылке осадка лучше процедить его через марлю.

Чтобы оценить качество напитка, можно налить в бокал с вином немного воды. Если она вытеснит игристую жидкость на поверхность, можно быть уверенным в хорошем вкусе и составе спиртного. Также при определении характеристик продукта стоит обратить внимание на интенсивность его вкуса. С каждым глотком она должна увеличиваться.

Читать еще: Рейтинг лучшего шампанского в России

Хранение шампанского имеет целый ряд особенностей. Благодаря соблюдению рекомендаций специалистов можно поддерживать свежесть и качество этого продукта. При этом важно контролировать температурные параметры, показатели влажности и освещенности. Большое значение имеет даже расположение бутылки.

Признаки порчи продукта

Игристое вино при неправильном хранении может испортиться раньше срока. Об этом свидетельствуют следующие признаки:

Шампанское поменяло оттенок, стало мутным. Тусклый цвет напитка может быть нормой при отсутствии фильтрации при изготовлении. Однако если прозрачность сменил мутный оттенок, значит внутри поселились бактерии. Рыжеватый тон и желтизна говорят о негативном воздействии кислорода на вино.
У просроченного продукта запах станет кислым, неприятным. Резкий аромат также доказывает наличие в игристом вине микроорганизмов.
На вкус подозрительное шампанское лучше не пробовать. Его вкусовые качества ухудшатся, и оно будет напоминать уксус, кисло-сладкий соус или обжигающий хрен.

Употребление просроченного продукта чревато отравлением, болями в области желудка, печени, почек.

Заключение

Игристое вино лучше покупать непосредственно перед торжеством. В то же время в последний момент перед праздником лучший товар оказывается быстро сметенным с магазинных полок.

Если нет возможности обратиться в хороший магазин и заказать там товар к нужной дате, лучше приобретать напиток хотя бы за месяц.