Печеный перец по армянски

Перец по-армянски

Ингредиенты

Перец болгарский – 4 шт.

Лимонный сок – 2 ст.л.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Чеснок – 2 зубчика

Кинза или петрушка – 4-5 веточек

Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления

Перец по-армянски – отличная закуска как на каждый день, так и для праздничного стола. Многие хозяйки такой перец закатывают в банки, я этого не делаю, мне хранить заготовки негде, поэтому я готовлю такую закуску “на раз поесть”. Так готовят перец не только в Армении, я ела это блюдо и в Италии, и в Греции.

Блюдо это очень вкусное, ароматное, обязательно приготовьте в сезон созревания перцев.

Перцы моем, обсушиваем. Вилкой делаем проколы по мякоти перцев.

В сковороде разогреем растительное масло и обжариваем перцы со всех сторон.

Перцы должны поджариться вот так. Для этого обжариваем перец по 2-3 минуты с каждой стороны.

Теперь приготовим маринад. В миске смешиваем специи – соль, перец и сахар.

Добавляем сок лимона.

Чеснок мелко нарубим ножом. Также измельчим и кинзу или петрушку.

Выкладываем нарезанные овощи в миску. Хорошо перемешиваем все ингредиенты маринада.

Горячие перцы выкладываем в маринад. Добавляем в миску также масло, на котором обжаривались перцы. Хорошо все перемешиваем.

Накрываем миску с перцами блюдцем и ставим на тарелку груз. Дадим перцам промариноваться 20-30 минут. Лучше отправить перцы в холодильник.

Перцы по-армянски готовы.

Такие перцы хорошо подавать с белым хлебом.

Болгарский перец по-армянски на зиму

Почти в каждой армянской семье закрывают на зиму большое количество острого и сладкого перца. Болгарский перец по-армянски консервируется большими кусками или даже целиком с добавлением большого количества свежей зелени и чеснока. Выглядит такая закуска аппетитно. Особенно ярким, свежим и соблазнительным кажется красный перец с сочной зеленью зимой. Оказавшись на праздничном столе, такое кушанье вряд ли останется без внимания.

Особенности приготовления

Процесс приготовления перца по-армянски имеет определенные особенности, без знания которых закуска, даже если получится вкусной, не будет обладать характерными для армянской закуски органолептическими характеристиками. Нарушение технологии консервирования может привести и к тому, что закуска быстро испортится, даже не достояв до зимы.

• Для приготовления сладкого перца по-болгарски выбирают плоды красного цвета. Цвет овощей не всегда имеет значение, но в данном случае эту характеристику необходимо учитывать. А вот по размеру плоды могут быть как крупными, так и мелкими. Мелкие фаршируют и закрывают целиком, крупные режут на половинки или четвертинки (вдоль). Мелко нарезать плоды перца для консервации по армянским рецептам не принято.
• По традиционной технологии перец «купают» в маринаде, раскладывают по банкам, пересыпая зеленью и чесноком, затем заливают кипящим маринадом и стерилизуют. Если перец закрывается целиком, зелень с чесноком закладывают внутрь плодов. Заливки при этом потребуется больше, но и выход закуски будет большим.
• Маринад по банкам разливают равномерно, так как его может немного не хватить и придется доливать в банки кипяток.
• Существуют рецепты, по которым перец по-армянски можно приготовить без стерилизации, но тогда закуска получается менее аппетитной, так как зелень в ней приобретает более блеклый вид.
• Чесночные зубчики для перца по-армянски обычно не режут, но если зубчики очень крупные, их можно разделить ножом пополам вдоль.
• Чтобы банки при стерилизации не лопнули, на дно кастрюли кладут полотенце. Воду в кастрюлю наливают еле теплую или комнатной температуры, использование горячей или холодной воды не допускается.
• Стерилизовать ли банки перед наполнением их перцем — решать хозяйке. С одной стороны, перцы не капризны и для их консервации достаточно стерилизации банок вместе с закуской. С другой стороны, предварительная стерилизация емкостей снижает риск того, что закуска испортится раньше времени. Если рецепт не предусматривает стерилизацию перцев в банках, стерилизовать их перед наполнением готовой закуской надо обязательно. Крышки необходимо прокипятить в любом случае.

Перец по-армянски рекомендуется хранить в прохладном помещении. Это может быть погреб, подвал, неотапливаемая кладовка.

Болгарский перец по-армянски кусочками

• сладкий перец (красный) — 6 кг;
• вода — 1 л;
• чеснок — 0,3 кг;
• петрушка — 100 г;
• кинза — 100 г;
• стебель сельдерея — 100 г;
• соль — 120 г;
• сахар — 120 г;
• столовый уксус (9-процентный) — 100 мл;
• лавровый лист — 6 шт.;
• черный перец горошком — 18 шт.;
• душистый перец горошком — 12 шт.

Видео-рецепт по случаю::

• Перцы помойте. Удалите плодоножки вместе с семенами. Разрежьте плоды вдоль на четвертинки.
• Чесночные зубчики очистите.
• Зелень вымойте, положите на полотенце, дождитесь, когда она высохнет. Крупно порубите ножом.
• Вымойте с содой банки и крышки. Крышки прокипятите. Банки для надежности тоже можете простерилизовать.
• Соедините воду, соль, сахар. Доведите до кипения.
• Когда соль с сахаром растворятся полностью, добавьте масло и уксус, перемешайте. Положите в маринад листья лавра, горошины перца.
• Когда маринад закипит, положите в него первую партию перца (около 1 кг). Бланшируйте 2–3 минуты.
• Выньте перец шумовкой, разложите по подготовленным банкам. Сверху положите по крупной щепоти каждого вида зелени и по 2–3 зубчика чеснока.
• Прокипятите в маринаде следующую партию перца, разложите его по банкам, покройте зеленью, добавьте чеснок.
• Продолжайте наполнять банки бланшированным в маринаде перцем, пересыпая его зеленью, перекладывая чесноком. Верхним слоем нужно положить зелень и чеснок.
• Маринад доведите до кипения. Выловите из него перец и листья лавра, разложите по банкам.
• Разлейте по ним кипящий маринад. Если его не хватит, долейте в каждую банку кипятка.
• На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с закуской.
• Влейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила банкам до плечиков. Прикройте емкости подготовленными крышками.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки от 15 до 45 минут в зависимости от их объема (из расчета 15 минут на 0,5 л).
• Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте их.

Остывшие банки можно убрать в прохладную кладовку или другое помещение, температура в котором не поднимается выше 20 градусов.

Болгарский перец по-армянски целиком

Состав (на 7–7,5 л):

• болгарский перец — 5 кг;
• вода — 1 л;
• виноградный или яблочный уксус (6-процентный) — 0,5 л;
• рафинированное растительное масло — 0,5 л;
• соль — 100 г;
• сахар — 0,25 кг;
• лавровый лист — 7 шт.;
• душистый перец горошком — 20–25 шт.;
• черный перец горшком — 20–25 шт.;
• листовой сельдерей — 100 г;
• петрушка или кинза — 100 г;
• чеснок — 0,25 кг.

• Вымыв и обсушив перцы, вырежьте у них плодоножки и извлеките вместе с семенами.
• Зелень помойте, дайте ей обсохнуть, порубите ножом (не слишком мелко). Подготовьте чесночные зубчики. С чесноком, чтобы не получить ожог, рекомендуется работать в перчатках.
• Вскипятите воду, смешайте с уксусом и маслом, добавьте соль, сахар, специи.
• Доводите маринад до кипения.
• Партиями опускайте в него перцы и бланшируйте по 5 минут. Выкладывайте в кастрюлю.
• Когда перцы остынут, положите в каждый по паре зубчиков чеснока и по щепоти зелени.
• Наполните перцами подготовленные банки, стараясь укладывать их как можно плотнее.
• Вскипятите еще раз маринад и залейте им перцы.
• Прикройте банки крышками, поставьте в кастрюлю и простерилизуйте в кипящей воде 10–30 минут.
• Герметично укупорьте банки, переверните. Укутывать не обязательно.

Остывшие банки можно убрать в обычное место хранения припасов на зиму, закуска хорошо стоит при комнатной температуре. Если вы решите обойтись без стерилизации, хранить перцы можно будет только в холодильнике.

Болгарский перец по-армянски с добавлением острого

• сладкий перец — 5 кг;
• острый перец — 1 шт.;
• свежая кинза — 150 г;
• свежая петрушка — 150 г;
• вода — 1,5 л;
• столовый уксус (9-процентный) — 0,25 л;
• листья лавра — 5–6 шт.;
• душистый перец горошком — 12–15 шт.;
• рафинированное растительное масло — 0,25 л;
• соль — 120 г;
• сахар — 0,3 кг.

• Сладкий перец, вымыв и очистив от семян, нарежьте четвертинками.
• Подготовьте чесночные зубчики и зелень. Зелень некрупно порежьте.
• Острый перец нарежьте тонкими колечками, выньте из них семена.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, смешайте рассол с маслом и уксусом, снова доведите до кипения.
• Добавьте в маринад колечки острого перца, листья лавра, горошины душистого перца. Отварите в течение 2–3 минут в маринаде перец. Отваривать его нужно частями.
• Подготовьте банки. Процедите маринад.
• Разложите по банкам колечки острого перца и специи, оставшиеся от маринада.
• Наполните банки болгарским перцем, старательно его утрамбовывая и перекладывая зеленью, чесноком.
• Прокипятите в течение 5 минут маринад, залейте им перцы.
• Простерилизуйте банки с закуской в кипящей воде 15–45 минут.
• Укупорьте, оставьте остывать в перевернутом виде.

Этот вариант закуски понравится любителям острых блюд.

Перец по-армянски получается ярким, сочным, аппетитным. Обладает свежим ароматом и пикантным вкусом. Такая заготовка на зиму точно не окажется лишней.

Перец маринованный по-армянски

Делюсь рецептом очень вкусных маринованных перцев по-армянски. Закуска готовится на основе болгарских перцев с чесноком и зеленью. Получается ароматно, остренько и пикантно!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Перец болгарский 1 Килограмм
• Чеснок 1,5 Штуки
• Петрушка 1/2 Пучка
• Масло растительное 1/4 Стакана
• Соль 1 Ст. ложка
• Сахар 2 Ст. ложки
• Лавровый лист 5-6 Штук
• Уксусная кислота 70% 5 Миллилитров
• Кинза 1/4 Пучка

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 2

Перцы помойте, удалите сердцевину и нарежьте на половинки или четвертинки.

Шаг 3

В кастрюле соедините воду, перец горошком, уксус, соль, сахар, растительное масло и лавровый лист. Доведите маринад до кипения.

Шаг 4

Перцы отварите порционно (сколько поместится в кастрюле и будет покрывать маринад) 5-6 минут.

Шаг 5

Отваренные перцы перекладывайте в тарелку и накрывайте крышкой.

Шаг 6

Пока варятся перцы, подготовьте зелень и чеснок. Крупно порубите петрушку и кинзу.

Шаг 7

Чеснок очистите от кожуры, крупные зубчики разрежьте вдоль.

Шаг 8

На дно чистой кастрюли выложите перцы, сверху посыпьте зеленью и чесноком.

Шаг 9

Чередуйте так слои, пока не закончатся ингредиенты. Сверху залейте уже приготовленным маринадом. Если он полностью не покрывает перцы, добавьте кипяток.

Шаг 10

Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. Затем снимите с плиты. Оставьте перцы до полного остывания в кастрюле.

Шаг 11

Маринованные перцы по-армянски будут полностью готовы через два дня. Приятного аппетита!