Как сделать самогон из ячменя; 3 проверенных рецепта приготовления

Как сделать самогон из ячменя — 3 проверенных рецепта приготовления

Самогон – это домашний алкогольный напиток, который можно приготовить практически из любых продуктов.

Но самым лучшим, чистым и качественным считается тот, который приготовлен на основе различного зерна, например, ячменя.

Существует несколько простых, можно сказать даже базовых рецептуры изготовления такого алкоголя. Все они изготавливаются на основе ячменя, но имеют существенные различия, как в самом сырье, так и в технологическом процессе.

Этапы самогоноварения

Весь процесс разбит на этапы:

1. Проращивание зерна и получение солода – 7-8 дней.
2. Созревание браги – 5-7 дней.
3. Перегонка созревшей браги. Лучше, если это будет двойная дистилляция.

Внимание. Ректификационная колонна не подходит для изготовления ячменного самогона, поскольку готовый продукт будет лишен своеобразного зернового аромата и привкуса.

Лучше использовать обычный дистиллятор с сухопарником.

Готовим солод

Наиболее важный вопрос — как проращивать ячмень для последующей выгонки самогона и что для этого нужно?

Важно. Никогда не используйте ячмень «с поля», то есть – свежесобранный. У него еще низкий процент всхожести (образования ростков). Зерно должно вылежаться не менее двух месяцев.

Проверка на всхожесть

Чтобы получить качественное сусло, необходимо отсчитать 100 — 200 зерен.

Промыть, затем намочить их (можно – во влажной ткани) на сутки-двое. После чего посчитать количество проклюнувшихся зерен.

Если из 100 проросло 90, приступайте к приготовлению солода. Если меньше – используйте это зерно для других целей и возьмите другое, которое тоже стоит проверить, чтобы не испортить всю затею.

Приготовление закваски

По-другому это называют – активизация диких дрожжей. Это нужно в том случае, если вы не будете использовать дрожжи (читайте: выбор дрожжей для самогона).

Возьмите до 150 г ячменя (примерно две горсти), дважды промойте его. Расстелите тонким слоем (2-3 см) в любой емкости, залейте водой, чтобы на сантиметр покрывала зерна и прикройте влажной тканью. Пусть постоит в темноте и тепле сутки-двое.

Когда ростки проклюнутся, всыпьте к ним 50 сахара. Получилась густая масса, долейте воды, прикройте марлей. Примерно через неделю должно наблюдаться шипение, появится запах брожения. После чего поставьте под водяной затвор, чтобы не прокисла до того, как поставите бражку. Закваску ставят в то же время, что и зерно для солода!

Обратите внимание. Ячменный самогон, приготовленный без внесения дрожжей промышленного изготовления, более мягкий и ароматный, без «привкуса» дрожжей.

Проращивание

Этот процесс включает в себя несколько шагов:

• промывка зерна. Весь ячмень, нужный по рецепту, заливают водой, тщательно перемешивают, сливают все, что всплыло. Повторяют несколько раз через большой промежуток времени. На промывку отводятся сутки;
• в нержавеющую посуду раскладывают влажное зерно слоем до 10 см. Учтите: оно увеличится в размере, поэтому до верха должно оставаться свободными хотя бы 15 см. Накрывают влажной тканью;
• ежедневно руками осторожно переворачивают зерно, чтобы нижнее не испортилось;
• на прорастание отводится от недели до 10 дней. За это время ростки должны достичь 5-7 см и начать переплетаться;

Осторожно. Не передержите зерно. Готовность проверяют на вкус: раскушенное зернышко должно иметь сладковато-горький вкус и отдавать огурцом.

• перерабатываем зерно на солод.

Зеленый солод – это пророщенный ячмень таким образом, чтобы у него образовался корешок и росток до 7 см в длину. После этого все сырье перемалывают (лучше – в блендере, или хотя бы через мелкую решетку мясорубки) и немедленно заливают теплой водой, получается «солодовое молочко».

Конечно, можно полученное зерно после прорастания просушить, затем отобрать только ростки. Дело хлопотное и для самогоноварения мало подходящее. Сухой солод хранится очень долго, годами, однако дает малый процент алкоголя, поэтому есть смысл использовать его для пива. Крепкому алкоголю больше подойдет «молочко» из зеленого солода. У него выше процент осахаривания, но храниться он может максимум сутки.

Ставим сусло

На 27 л воды возьмите:

• 6 кг перемолотого зеленого солода;
• 6 – 10 кг ячменной муки (по желанию);
• закваска из ячменя или дрожжи (60-70г спиртовых влажных или 12-14 г сухих);
• сахар — до 1 кг (если хотите).

Из 1 кг зеленого солода можно произвести не более 0,8 л хорошего самогона. Чтобы добиться увеличения выхода спирта, добавляют сахар. Но для сохранения вкуса настоящего ячменного самогона не стоит добавлять более 1 кг сахара на 6 кг солода. Кроме того, принято считать, что самогон получится вкуснее, если добавить ячменную муку, но это – не обязательное условие.

Обработка сырья и выдержка бражки

Самый важный этап – нагревание. Если используют муку, то ее нужно вначале заварить нагретой водой (50°С), размешать и варить при помешивании часа два, чтобы смесь превратилась в однородную массу. Пропорции: 1 кг муки — 4 л воды.

Затем массу охлаждают до 65°С, смешивают с закваской и солодовым молочком, по желанию добавляют сахар. Размешивают, ставят на брожение. Попробуйте – жидкость должна иметь выраженную сладость.

Осторожно. Не нагревайте бражку до температуры выше 70°С, все дрожжевые грибки погибнут и брожения не будет.

Возобновить естественное брожение будет невозможно. Спасти ситуацию может только внесение дрожжей (при охлаждении до 30°С), но качественного самогона уже не получится.

Бражка готова к перегонке через 4 – 7 дней. Это проверяется обычным способом: жидкость осветляется, пена исчезает, появляется спиртовой запах, на вкус брага горькая, без сладости. На дне – слой солода и муки (если она была).

Совет. При изготовлении солода и закваски лучше придерживаться температуры в помещении 15 – 20°С. Для браги необходимо больше тепла – от 20 до 27°С. Важно, чтобы температура была стабильной.

Получение ячменного самогона

Во избежание пригорания брагу вначале осторожно сливают с осадка (лучше – с помощью прозрачного шланга). Затем – фильтруют через ткань.

Первая перегонка происходит без отбора голов и хвостов. Гонят, пока крепость в струе не упадет до 20°.

Вторая перегонка – уже с отбором голов (10% от ожидаемого выхода спирта) и хвостов (как только крепость в струе упадет до 40°).

Полученный дистиллят разводят качественной водой до 45-50°. Помните: льют самогон в воду, а не наоборот! Для получения нужной крепости за одно разбавление следует воспользоваться калькулятором самогонщика.

Справка. При выдержке в дубовой бочке на протяжении, как минимум, двух лет, получится натуральный виски (смотрите: история и приготовление ячменного виски). Пусть он и несколько отличается от элитных видов стоимостью в сотни и тысячи долларов. Зато будет ничуть не хуже, чем тот напиток, который до сих пор производят в домашних условиях жители сельской местности в Ирландии и Шотландии для собственного потребления.

Даже невыдержанный алкоголь самостоятельного приготовления напоминает по вкусу виски, а правильно выдержанный зачастую превосходит некоторые дорогие сорта этого напитка.

Рецепты приготовления дистиллята в домашних условиях

Без дрожжей

Данный рецепт приготовления основывается на осахаривании самого ячменя, для этого небольшую его часть предварительно проращивают, а потом смешивают с оставшимся ячменям.

Не стоит путать такую рецептуру с рецептом приготовления ячменного солодового самогона, так как разница между ними довольно внушительная.

Для приготовления напитка потребуется:

• ячмень – 6 кг,
• сахарный песок – 1000 г,
• вода – 27 литров.

Справка! Следует использовать зерно возрастом не менее 2 месяцев после сбора и не старше одного года. Процесс осахаривания должен происходить при строжайшем соблюдении режима температуры, в противном случае ничего не получится. Поэтому очень важно использовать проверенный термометр.

Закваска

Начинать приготовление самогона следует с закваски.

Приготовление:

1. Примерно 150 г ячменного зерна следует промыть в прохладной проточной воде дважды, с интервалом в пятнадцать минут.
2. Выложить подготовленное сырье ровным слоем, толщиной не менее полутора и не более трех сантиметров в пластиковую или металлическую емкость.
3. Залить ячмень теплой водой на 2 см выше зерна и накрыть крышкой.
4. Убрать закваску в темное место с комнатной температурой на двое суток.
5. Затем добавить в емкость 75 г сахара, все тщательно перемешать.
6. Накрыть тару марлей и оставить на семь суток. Спустя это время закваска должна хорошо забродить, появятся кислый запах и пена.

Готовить закваску следует в то же время, что и проводить предварительные работы с зерном. В этом случае и она, и частично пророщенный ячмень будут одновременно готовы к применению.

Проращивание солода

Сначала нужно прорастить солод.

Как это сделать:

• Для этого 1 кг ячменя залить в тазике теплой одой и оставить на 8 часов.
• Спустя это время удалить всю грязь и мусор с поверхности, слить воду и залить новой, выдержать еще 8 часов и повторить операцию в третий раз.
• Слить всю жидкость и слегка просушить ячмень, чтобы он был влажным.
• Разложить зерно на ровной поверхности слоем в 7 см и оставить 5 – 10 суток для проращивания. Сверху емкость следует прикрыть влажной тканью.
• Разбухшее зерно сильно увеличивается в объеме, поэтому изначально следует брать емкость большой вместительности.
• Когда ростки, достигнут длины в 7 мм – солод для осахаривания готов и его следует измельчить как можно мельче любым удобным способом.

Зерновая брага

Для приготовления браги понадобится только качественное зерно.

Как приготовить зерновую брагу:

1. На 1 кг полученной кашицы следует добавить 3 л воды температурой 29 градусов выше ноля и тщательно перемешать.
2. Оставшийся ячмень измельчают до состояния муки в сухом виде и вливают горячую воду температурой в 50 градусов. На 1 кг муки потребуется 4 л жидкости.
3. На медленном огне нагреть смесь до 60 градусов и проварить 15 минут. Повысить температуру нагрева до 64 градусов и снова проварить четверть часа. Затем довести сусло до кипения и варить на медленном огне полтора часа.
4. Когда сусло остынет до 65 градусов, в него тонкой струйкой вливают соловое молочко и тщательно перемешивают. Затем накрывают крышкой и подогревают смесь до 63 градусов.
5. В течение последующих двух часов поддерживать температуру в 60 градусов. Помешивать смесь следует каждые полчаса.
6. После проваривания сусло максимально быстро охлаждают до 28 градусов, переливают его в бродильную емкость.
7. Добавляют сахар, оставшуюся воду и закваску, приготовленную на подготовительном этапе.
8. Устанавливают гидрозатвор и убирают в темное место с температурой около 25 градусов на одну неделю.

Справка! Если во время нагрева смеси на любом из этапов ее температуры повысится выше 70 градусов, осахаривании не произойдет и придется выполнять все этапы заново с новыми ингредиентами.

Посмотрите видео, в котором показан процесс приготовления браги из ячменя в домашних условиях:

Перегонка

После того, как брага будет готова ее необходимо тщательно профильтровать и далее:

1. Перегнать через аппарат до тех пор, пока крепость струи не составит 25%.
2. Измерить крепость первака.
3. Перегнать через дистиллят второй раз. Первые 10% жидкости утилизировать.
4. Прекратить перегонку, когда крепость струи составит 45%.
5. Готовый самогон следует разлить по бутылкам и перед питьем выдержать в холоде трое суток.

Справка! Этот вариант приготовления самогона довольно хлопотливый и длительный. Однако специалисты считают, что именно такой алкоголь получается лучшим.

Из солода

Здесь технология приготовления схожа с предыдущим рецептом. Однако имеет ряд отличий.

А весь процесс подразделяется на два этапа:

1. приготовление самого солода,
2. получение из него самогона.

Итак, на 10 кг готового зеленого солода потребуется:

• 50 г сухих дрожжей,
• 40 л родниковой или профильтрованной воды.

Солод готовят по тому же принципу, что и в предыдущем рецепте. Единственное, что необходимо учитывать – это то, что готовый продукт по массе тяжелее исходного зерна почти в два раза. Поэтому для получения 10 кг солода, будет достаточно 100 г сахарного песка и 6 кг зерна.

Этапы приготовления:

1. Солод пропустить через мясорубку.
2. Высыпать его в бак, залить водой нагретой до 50% и все тщательно перемешать.
3. Герметично закрыть емкость и укутать ее теплым одеялом. Необходимо добиться того, чтобы температура внутри бака составляла 63 градуса плюс минус 3 градуса.
4. Оставить в таком идее емкость на 60 минут для осахаривания.
5. Затем необходимо сусло охладить до 30 градусов максимально быстро и перелить его в бродильную емкость.
6. Добавить туда дрожжи и тщательно перемешать.
7. Установить гидрозатвор и оставить на 6 суток.
8. Готовую брагу процедить и перегнать через аппарат
9. Определить объем чистого спирта и повторить перегонку, пока крепость напитка не составит 43 оборота.

Важно! Первые 10% полученного самогона следует вылить – они не пригодны для питья.

Готовый напиток разлить по бутылкам и охладить.

Посмотрите видео, в котором опытный самогонщик рассказывает, как приготовить ячменный самогон на зеленом солоде:

Из крупы

Если же использовать цельное зерно ячменя нет возможности, то вполне можно обойтись и обычной крупой.

Ингредиенты:

• 150 г дрожжей прессованных,
• по 4 мл альфаамилаза и глюкоамилаза,
• 12 л воды,
• 4 кг ячки мелкого помола.

В этом случае потребуется приобрести специальные ферменты, которые реализуются в тематических магазинах самогоноварения.

Дальнейшая последовательность действий будет следующая:

1. В емкости подходящего размера, обязательно с крышкой следует вскипятить всю воду.
2. При непрерывном помешивании всыпать всю крупу, и размешивая довести смесь до кипения.
3. Снять емкость с огня, герметично закрыть ее и плотно укутать в одеяло. Оставить на три часа для запаривания.
4. По истечению времени вносим альфаамилазу и все хорошенько перемешиваем, лучше при помощи строительного миксера. Консистенция крупы станет более жидкой.
5. Замеряем температуру, и как только она достигнет 65 градусов, вносим второй фермент и еще раз все перемешиваем.
6. После вновь герметично закрываем емкость, укутываем одеялом и оставляем еще на 60 минут.
7. Охлаждаем смесь до 29 градусов и вносим дрожжи, разведенные по инструкции.
8. Все перемешиваем и переливаем в емкость для брожения и ставим гидрозатвор.
9. Спустя неделю брагу процеживаем и пропускаем через дистиллят.
10. Измеряем объем чистого спирта и повторно прогоняем первак через аппарат. Когда крепость достигнет 45 градусов, перегонку останавливают.

Как и в предыдущих случаях, первые 10 процентов жидкости утилизируют. Остальной самогон разливают по бутылкам и убирают в темное и прохладное место для хранения.

Домашний самогон приготовленный из ячменя по любому из этих рецептов получается прозрачным, мягким с тонкими нотками этого зерна. Пьется он легко и подходит практически к любым блюдам.

Перед подачей на стол, его рекомендуют после перегонки дополнительно выдержать в холоде пару суток, чтобы вкус и аромат полностью раскрылись.

Несмотря на то, что ячменный самогон готовится довольно сложно и большую часть времени отнимают именно подготовительные работы, те кто попробовал приготовить его однажды уже не хотят возвращаться к другим способам приготовления.

Поэтому всем, у кого есть личным самогонный аппарат обязательно следует воспользоваться этими рецептами.

Получение ячменного самогона

13. Отыгравшую брагу слить без осадка и профильтровать через марлю (чтобы не пригорела) в перегонный куб.

14. Перегнать первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 25 градусов. Дистиллят может получиться мутным, это нормально.

15. Измерить крепость ячменного самогона первой перегонки. Определить количество чистого спирта по формуле: спирт = крепость*объем*0,01. Например, если имеется 5 литров 50%, то содержание чистого спирта – 2,5 литра (5*50*0,01).

16. Сделать вторую перегонку. Первые 8-15% выхода от количества абсолютного спирта (в нашем примере 220-375 мл) собрать отдельно. Это вредная фракция («головы»), которую нельзя пить. Обычно она имеет резкий неприятный запах.

17. Закончить сбор основного продукта («тела») при падении крепости выхода (в струе) ниже 45%.

18. Готовый самогон из ячменя разбавить до 40-45 градусов и перед употреблением настоять 2-3 дня в герметично закрытой стеклянной емкости в темном прохладном месте, чтобы закончились все реакции при смешивании с водой. После этого можно переходить к дегустации или залить напиток в бочки для выдержки. Во втором случае получится что-то похожее на виски.

Перегонка созревшей браги в самогон

Брага из ячменя требует тщательной фильтрации через марлю, получая более чистый продукт. Осадок стоит выбросить, так как в процессе гонки самогона он будет подгорать, изменяя вкус водки.

Перегонка самогона из ячневой крупы занимает немного времени, но заставляет быть внимательными. Этапы работы следующие:

• Первая перегонка происходит быстро, она не подразумевает разделения на фракции. Если дистиллят получится мутным, не стоит переживать, для первого процесса это вполне нормально.
• После проверки крепости, вычисляется количество присутствующего абсолютно спирта, он считается по формуле: крепость * объем * 0,01.
• Далее проводится вторая перегонка. Для этого отбирается 10% от абсолютного спирта и выливается, а 70% собирается в питьевую фракцию.
• Готовый самогон разводится водой до 40 градусов, измеряя специальным градусником.
• После этого емкость с самогоном закрывается крышкой и убирается на 7 дней.

Если следовать всей инструкции, даже в домашних условиях можно получить вкус и настоящий самогон из ячменя.

Этапы самогоноварения

Приготовление самогона из ячменя включает два этапа: подготовку браги и перегонку ее в самогон.

Брага из ячменя

Зерновая брага дает более мягкий и ароматный дистиллят по сравнению с сахарной. Ячменную брагу получают с использованием дрожжей или ячменной закваски. Если ее делают без дрожжей, ячмень перед использованием не промывают, чтобы не смыть дрожжевые грибки с поверхности ячменя.

Получение ячменной закваски включает такие этапы:

1. 100-150 г чистого ячменя замачивают в чистой воде и оставляют в темном месте при +25°С.
2. Через 1-1,5 дня добавляют 50-75 г сахара.
3. Емкость закупоривают водяным затвором или мокрой марлей с перчаткой и оставляют кваситься на неделю.

Готовая закваска имеет кислый запах и пенится. Сложность бездрожжевого получения браги – непредсказуемый состав микрофлоры на поверхности ячменных зерен. Вместо того, чтобы забродить, брага может скиснуть, прогоркнуть или заплесневеть, поэтому опытные самогонные дельцы и пивовары добавляют готовые дрожжи.

Получение браги:

1. Сушеный солод дробят до муки крупного помола и пересыпают в глубокую кастрюлю.
2. Затем его в соотношении 1:4 заливают горячей водой +50-55°С при постоянном помешивании, чтобы не образовались комки, пока масса на станет однородной. Солод с водой консистенции жидкой сметаны называют суслом.
3. Его нагревают до +63°С, еще раз тщательно перемешивают и закрывают крышкой. При температуре +55-62°С оно томится 60-80 минут. Каждые 15 минут его мешают. Когда верхняя часть сусла станет светлой, а кашица осядет, нагрев прекращают. Если он будет слишком интенсивным и температура поднимется до +70°С, сусло будет испорчено.
4. Его быстро охлаждают в ледяной ванне до +24-27°С, чтобы оно не скисло раньше времени.
5. Охлажденное сусло переливают в емкость для брожения, добавляют дрожжи или ячменную закваску и сахар (при желании), тщательно перемешивают. Объем емкости для брожения подбирайте такой, чтобы после добавления воды оставалось 25% пустого пространства. Во время брожения жидкость поднимается и может перелиться или закупорить гидрозатвор. Используйте стеклянную или тару из пищевого пластика.
6. Емкость закупоривают, укрывают пакетом или тряпками от солнечных лучей и помещают в теплое место.

Чтобы сырье быстрее выбродило и не испортилось, требуется температура не меньше +18-25°С. Раз в сутки брагу перемешивают деревянной мешалкой. Если емкость закрыта перчаткой, воздух спускают по мере ее надувания. Брожение продолжается 3-7 суток. Спустя три дня ежедневно отбирают пробы для замера уровня сахара и спирта.

Признаки окончания процесса брожения:

• муть оседает на дно, брага становится светлее;
• прекращается газоотделение;
• жидкость приобретает горьковато-кислый вкус без сладости;
• спиртометр показывает отсутствие сахара и не менее 10% спирта.

Видеорецепты приготовления самогона из ячменя

В обязательном порядке просмотрите представленные видеоролики, на которых опытные винокуры в мельчайших подробностях освещают незаурядные процессы приготовления ячменного самогона или браги для него, которые легко провести в обычных домашних условиях.

Прежде всего советую научиться готовить брагу из ячменя без использования дрожжей, которая будет отличной основой для приготовления домашнего самогона высшей пробы.

Опытный самогонщик представит подробнейшую методику изготовления первоклассного самогона из зеленого ячменного солода.

Также рекомендую ознакомиться с авторской технологией изготовления ячменной браги на ферментах. Мастер-самогонщик продемонстрирует весь процесс готовки, а также расскажет о достоинствах и недостатках этого рецепта.