Срок годности шампанского

Срок годности шампанского

Игристое вино имеет в своем составе углекислый газ. В отличие от обычных вин, вкус которых с годами становится богаче и глубже, присутствие углекислого газа ведет к снижению вкусовых качеств с течением времени. Особенно это касается марок, производители которых при изготовлении используют не естественный метод брожения, а искусственно насыщают им вино.

К сожалению, даже недавно изготовленный алкоголь может оказаться испорченным, поскольку требует строгих правил хранения и транспортировки.

Оптимальными условиями для хранения шампанского являются:

1. Темное прохладное место, исключающее проникновение солнечных лучей. Идеально подходит погреб с температурой воздуха 10-12°C;
2. Влажность воздуха не менее 75-85%;
3. Горизонтальное положение емкости для исключения пересыхания пробки;
4. Применение натуральных материалов для закупорки тары, чтобы шампанское могло «дышать»;
5. Использование бутылок из темного стекла.

Перевозку необходимо осуществлять при соблюдении температурного режима 5-15 °C в специальных контейнерах во избежание попадания солнечного света.

Давайте проанализируем, насколько в реальности выполняются данные требования. Конечно, если вы приобретаете товар в торговых точках при заводах-изготовителях или в частных винных бутиках, имеющих свой погреб и специальное оборудование, можете быть уверены в соблюдении правил хранения.

Однако, основная масса продукции продается в гипермаркетах и крупных магазинах, где присутствует яркое освещение, бутылки стоят на полках в вертикальном положении, температура окружающей среды существенно выше рекомендуемой, а влажность не контролируется. Все это в значительной мере влияет на сокращение фактических сроков годности напитка.

Следует сказать, что правильные действия при хранении и транспортировке шампанского очень важны, так как, если его сильно перегреть или взболтать, к примеру, во время вскрытия бутылка попросту «взорвется».

Если праздник уже подошел к концу, но вы до конца не выпили шампанское, то стоит подумать о том, что с ней дальше делать. Дело в том, что напиток, оставшийся в откупоренной бутылке, может храниться не дольше 1 дня. За это время углекислый газ будет выходить, игристое потеряет свой вкус.

Чтобы напиток в открытом виде прослужил как можно дольше, необходимо:

1. Плотно закрыть емкость с содержимым.
2. Поставить бутылку в холодильник.

Если в напитке не осталось пузырьков газа, а по вкусу он стал банальным, кисло-сладким, то не спешите его выливать. Можно добавить его в различные кулинарные шедевры.

Как выбрать хорошее шампанское

В канун праздников в супермаркетах большой выбор спиртных напитков. Шампанское, как атрибут любого праздника, заполняет полки магазинов. Как разобраться в сегодняшнем изобилии и не натолкнуться на подделку?

Нетрудно заметить, что хранится оно с нарушением правил:

• бутылки выстроены горлышком вверх;
• все полки хорошо освещены;
• температура далека от идеальной.

На вопрос, сколько будет храниться такое шампанское, ответ только один: недолго. Поэтому при выборе игристого вина в первую очередь нужно решить, куда отправиться за покупкой:

• винный бутик;
• специализированный магазин при заводе-производителе;
• гипермаркет.

Не каждому дано жить в одном городе с заводом шампанских вин. В винном бутике наверняка большой выбор известных марок игристого, отличные условия хранения, но и цены соответственные. При наличии тугого кошелька выбрать нужное не составит труда. На худой конец остается гипермаркет.

При выборе алкоголя обращайте внимание на:

1. Цену – слишком низкая стоимость свидетельствует о сомнительном качестве винного материала, используемого для приготовления напитка.
2. Этикетку – на ней написаны нужные сведения о сроке и способе изготовления.
3. Содержание сахара.
4. Производителя.

Способы изготовления

Качество напитка определяется способом изготовления. Дорогое качественное шампанское производят классическим способом из винограда, произрастающего в данной местности. И ни в коем случае не из винного сырья, завезенного неизвестно откуда.

Это долгий процесс, состоящий из брожения в течение полутора месяцев, выдержки в определенном положении для насыщения вина вкусом и ароматом.

Качества, которые отмечают специалисты у шампанского, полученного классическим способом:

• сложный непревзойденный вкус;
• тонкий аромат;
• длительная игристость.

Это поистине благородный напиток.

Срок изготовления

Срок годности у шампанского имеет значение в том случае, если приходится делать покупку в супермаркете.

Следует приобретать игристое, срок изготовления которого не превышает 3 месяцев или еще меньше. Такой выбор поможет избежать некачественной покупки.

Содержание сахара

Содержание сахара в напитке дает возможность подобрать игристое к определенным продуктам или десерту. Чтобы сполна почувствовать вкус шампанского и насладиться им, желательно приобрести к празднику вино двух разновидностей:

• полусухое – им хорошо начать застолье;
• полусладкое – отлично подойдет после основных блюд.

Производитель

У отечественных производителей игристых вин всегда можно найти достойную продукцию, которая не уступает зарубежным маркам:

1. ОАО «Цимлянские вина» – производит как коллекционные, так и резервуарные образцы: «Онегин», «Букет Победы», «Цимлянское игристое», изготовленное по старинным рецептам казаков.
2. ЗАО «Абрау-Дюрсо» – представляет потребителям резервуарное игристое «Русское шампанское Абрау-Дюрсо» и «ADRAU», а также классику «Дравиньи», «Миллениум», «Империал».

Рынок алкогольных напитков предлагает российским покупателям и ценителям такие марки игристого:

• «Лев Голицын»;
• «Моет»;
• «Боско»;
• «Российское».

Открытым

Шампанское — насыщенный газами напиток, а потому при открытии начинает постепенно выдыхаться. Спустя три часа на столе в открытом виде оно почти полностью теряет свои качества, а также приобретает неприятный вкус.

Более того, нельзя оставлять бутылку на столе открытой в целом — нужно каждый раз прикрывать её сверху чем-то плотным или даже возвращать на место пробку.

Если же возникла необходимость сохранить содержимое бутылки ещё на сутки-двое, то следует заткнуть его специальной пробкой, которые приобретаются в магазинах, для надёжности обернуть пищевой плёнкой и отправить в холодильник. При необходимости пробку можно заменить фольгой, скрученной в плотный комок.

Открыли шампанское — не дайте напитку испортится, насладитесь им!

Как правильно и где лучше хранить

Идеальное место для хранения — винные погреба. При температуре +10-12 градусов и влажности в районе 75-80% напиток не теряет свойств даже после окончания указанного срока годности. В таких помещениях устанавливают контролирующие приборы. Искусственными методами регулируют параметры.

В домашних условиях можно хранить шампанское в обычных погребах, прохладных кладовках, придерживаясь указанных условий. Если алкоголь приобретается к определенному случаю, он может простоять несколько недель и при комнатной температуре. Перед употреблением потребуется охлаждение. Можно поставить на полку в холодильник рядом с молоком, пивом, водкой.

Подходящие места хранения:

• винные погреба;
• подвалы;
• холодильник;
• обустроенные бары.

Неподходящие места хранения:

• кухонный шкаф;
• подоконник;
• теплые кладовки;
• салон авто.

Особых условий требует шампанское Асти Мартини. Оно приобретается только для последующего хранения в холодильнике не более трех лет.

Сколько хранится шампанское в закрытом виде при комнатной температуре и прочих условиях

Есть ли срок годности у шампанского? Конечно, есть, как и у любого другого алкогольного изделия, но данный термин по отношению к игристому весьма гибок и неоднозначен. С одной стороны есть цифры, которые указывает производитель, а с другой органолептические свойства.

То есть указанный на бутылке с товаром-производителем временной интервал информирует потребителя о том, сколько игристый напиток может сохранять свои оригинальные вкусовые и ароматические характеристики. Таким образом, по истечении этого дегустационные качества напитка могут в корне меняться.

Связано это с тем, что в составе спиртного присутствует большое количество углекислого газа, который с течением времени способен воздействовать на основную структуру виноматериала, окисляя ее, что автоматически приводит к проявлению кислоты в привкусе неприятного аромата.

Что же касается сроков, согласно которым может храниться закупоренное шампанское в специально воссозданной для него атмосфере, то здесь показатели плавающие. Все зависит от класса и состава продукта. Например, купажи из различных сортов винограда должны быть распиты в течение 1-3 лет, тогда как моносортные изделия могут простоять в соответствующем прохладном месте от 1 до 25 лет. Хорошие марочные представители сегмента в среднем хранятся от 10 до 25 лет.

Можно ли пить шампанское после истечения срока годности

Попробовать на вкус просроченное шампанское никто не может вам запретить, но опытные специалисты рекомендуют этого не делать. Испорченный алкоголь способен негативно воздействовать на состояние внутренних органов потребителя.

То есть вы можете навредить своему желудочно-кишечному тракту и печени. Также при дегустации просроченного спиртного будьте готовы к неприятным органолептическим ощущениям. Вкус такого напитка огорчает чрезмерно горьким естеством с прокисшей натурой. Аромат также обретает кисловатые очертания.

Срок годности игристого в открытой бутылке

Годами игристый напиток может пылиться на полке только в закупоренном виде. Интересуясь тем, сколько хранится открытое шампанское, вы должны запомнить, что эти напитки лучше всего распить в течение двух ближайших дней. Причем продукт после повторного закупоривания должен храниться в холодильнике.

Комнатная температура приводит к быстрому выветриванию углекислого газа, и в результате вы получаете обыденное, слегка газифицированное вино. Марочное вино при этом рекомендуют выпивать сразу же после его открытия. Для таких напитков длительное хранение в открытом виде считается недопустимым.

Признаки порчи продукта

Игристое вино при неправильном хранении может испортиться раньше срока. Об этом свидетельствуют следующие признаки:

• Шампанское поменяло оттенок, стало мутным. Тусклый цвет напитка может быть нормой при отсутствии фильтрации при изготовлении. Однако если прозрачность сменил мутный оттенок, значит внутри поселились бактерии. Рыжеватый тон и желтизна говорят о негативном воздействии кислорода на вино.
• У просроченного продукта запах станет кислым, неприятным. Резкий аромат также доказывает наличие в игристом вине микроорганизмов.
• На вкус подозрительное шампанское лучше не пробовать. Его вкусовые качества ухудшатся, и оно будет напоминать уксус, кисло-сладкий соус или обжигающий хрен.

Употребление просроченного продукта чревато отравлением, болями в области желудка, печени, почек.

От чего зависит срок годности игристого вина

Срок годности шампанского зависит:

• от качества ингредиентов;
• использованных методов ферментации;
• условий хранения.

Срок выдержки

Вино с изрядным сроком выдержки дольше хранится.

Если при изготовлении продукта использовалась технология вторичного брожения, то сроки будут такими:

• 6 месяцев – для резервуарного продукта;
• 9 месяцев – для вина, прошедшего через брожение винограда прямо в бутылке;
• 3 года – для коллекционных напитков.

Вино, отбродившее в резервуаре, технически не считается игристым. Для его обозначения используется термин «газированное». Также на этикетках можно встретить такие эпитеты как «искристое» или «шипучее».

Классификация вина

Существуют разные принципы классификации игристых вин.

Классификация по методике производства:

• бутылочная;
• резервуарная периодичная;
• резервуарная непрерывная;

По цвету:

• красное;
• белое;
• розовое.

По длительности выдержки:

• реализуемое;
• выдержанное;
• коллекционное.

По сладости или содержанию сахаров (на 100 см³):

• брют – до 1,5 грамм;
• сухое – 2-2,5 грамм;
• полусухое – 4-4,5 грамм;
• полусладкое – 6-6,5 грамм;
• сладкое – от 8 до 8,5 грамм.

Условия хранения до реализации

До выставления на продажу игристое вино надлежит хранить следующим образом:

• Поддерживать стабильную температуру в месте хранения шампанского. Любые перепады температурного режима могут сильно навредить качеству продукта. Подходящий температурный диапазон для хранения вина находится в пределах от 5 до 15 градусов.
• Поддерживать влажная среду. Это не позволит пробке иссохнуть и деформироваться. Рекомендуемая влажность в помещении – 75-85%.
• Хранить бутылку в лежачем положении. Это воспрепятствует высыханию пробки.
• Обеспечить налаженную вентиляцию в помещении.
• Обеспечить отсутствие дневного или искусственного освещения, часто или стабильно попадающего на бутылочное стекло.

Условия транспортировки

Как правильно перевозить бутылки с игристыми винами:

• Перевозить продукт можно, поддерживая его температуру в пределах 8-10 градусов.
• Кузов должен быть закрыт. Нельзя допускать попадания солнечных лучей на бутылки.
• Бутылки погружаются в тару, обеспечивающую оптимальную амортизацию. Сила тряски и воздействие всех сопутствующих поездке вибраций должны быть уменьшены.

Как правильно выбрать напиток?

Длительность срока хранения шампанского зависит от тех условий хранения, которые обеспечивал магазин. Поэтому при покупке игристого вина полезно учитывать:

• Место приобретения. Только в специализированном винном магазине продукция подлежит правильному хранению и грамотной перевозке.
• Номер партии. Она должна быть свежей. Ведь производитель часто рекомендует употребить свою продукцию не позднее, чем через 3 месяца после того, как она была выпущена. Поэтому обязательно следует обратить внимание на дату производства шампанского.

Выбирать шипучий алкогольный продукт следует в определенных местах. Уже по состоянию витрин таких торговых точек (положение бутылок, температура) можно сделать вывод о том, сократился ли уже срок хранения шампанского и прочих алкогольных напитков.