Домашнее вишневоевино из вишни – 7 домашних вкусных рецептов

домашнее вишневоевино из вишни – 7 домашних вкусных рецептов

Захотелось удивить гостей изысканным напитком – приготовь вино из вишни. Смотри рецепты с фото, узнай для каждого время, необходимое для готовки, энергетическую ценность, количество получившихся порций. Экспериментировать с составом напитка легко и интересно! Читай дальше…

1. Главная
2. Лучшие подборки
3. Напитки
4. Домашние алкогольные напитки
5. Домашнее вино
6. Вино из вишни

• Праздничный стол
• Диеты рецепты для похудения
• На день рождения
• Блюда с лимонами
• Блюда с вишней
• Блюда с замороженной вишней
• Напитки
• Домашние алкогольные напитки
• На 8 марта

Вино из вишни в домашних условиях — простой рецепт с косточками

Начнем с рецепта, в котором не нужно удалять косточки. Споров вокруг того, нужно их убирать или нет существует много: противники утверждают, что в косточке находятся сивушные масла и это вредно. Сторонники утверждают, что при отжиме сока просто не нужно раскалывать косточки и тогда все будет в порядке.

Лично я предпочитаю второй вариант — существенное упрощение процесса готовки без трудоемкого извлечения косточки и более терпкий вкус и аромат.

Вот такое светлое сухое вино получится, если воспользоваться данным рецептом и четко соблюдать все этапы.

//youtu.be/Rz8FvkJzlUU

Приготовление:

1. Точное количество ингредиентов указывать не буду, так как у каждого свое количество ягод, выделенное на вино. Тут главное пропорции, поэтому вишню перед переработкой нужно взвесить.

В первую очередь вишню нужно переработать в мезгу. Проще говоря — передавить плоды. Делать это можно и руками (при небольших объемах) и ногами, как это делают с виноградом. Только прессом пользоваться не стоит, тогда можно и косточки размолоть ненароком.

В итоге получается смесь из вишневого сока, косточек и мякоти, та самая мезга.

Ее мы переливаем в емкость, подходящего объема.

2. Далее берем чистую воду комнатной температуры и размешиваем ее с мезгой в отношении 1 к 1. То есть если у вас было 5 кг вишни, то добавляем 5 литров воды.

Тщательно перемешиваем, накрываем полотенцем или хб тканью от пыли и насекомых и убираем в темное место на брожение.

Вино готовится на «диких» дрожжах, то есть на тех, которые находятся на самих ягодах, поэтому вишню перед готовкой мыть ни в коем случае нельзя — смоете дрожжи и ничего не получится.

3. Процесс брожения займет 3-4 дня. На следующий день после наполнения емкости, дрожжи забродят, жмых всплывет и будет выглядеть так.

Чтобы процесс брожения шел активнее, а на шапке не начала образовываться пленка, содержимое нужно перемешивать 3-4 раза в день. При этом будет видно бурное выделение углекислого газа. Значит все идет как надо.

Через 3-4 дня активная фаза брожения закончится и при перемешивании подобной реакции уже не будет. Это будет значить, что пора переходить ко второму этапу.

4. Теперь нужно отделить сусло от жмыха. Тут есть несколько способов, но самый надежный — процеживание через марлю. Понадобится грубая сила, чтобы максимально выжать сок.

После отжима, готовое сусло желательно еще раз процедить через 2-3 слоя марли (уже не отжимая), чтобы максимально избавиться от примесей.

5. Следующий шаг чисто математический. Расчет количества сахара. Вообще, количество сахара зависит от сладости ягод и колеблется от 250 до 700 г на литр сусла. Добавлять его нужно в 3 этапа, поэтому не надо беспокоиться о том, что расчет в начале будет неправильным.

Просто исходите из среднего количества в 300 г на литр и в первый раз добавьте сахар исходя из этого расчета.

Например, у вас получилось 15 литров сусла, значит всего понадобится около 4,5 кг сахара (15*0,3=4,5). Так как добавляем мы его в 3 этапа, то в первый раз берем 1,5 кг.

Итак, с количеством определились. Теперь берем треть готового сусла, переливаем его в кастрюлю, добавляем высчитанное для первого этапа количество сахара и нагреваем на плите, помешивая, чтобы сахар растворился. Нагреваем до комнатной температуры и не более. Это нужно только для растворения сахара. При 40 градусах дрожжи погибают.

Переливаем получившийся сироп в бутыль, где будет происходить брожение, доливаем сверху оставшееся сусло, взбалтываем бутыль и ставим под гидрозатвор. Бутыль не должна заполниться до самого верха, нужно чтобы осталось хотя бы 5-7 сантиметров о пробки.

Гидрозатвор — приспособление для предотвращения попадания и контактирования воздуха с вином.

Простейший вариант — плотно закрывающаяся пробка с продетой посередине длинной гибкой трубкой. Пробкой закрываем горлышко, трубку опускаем с банкой с водой. Выделяющийся при брожении углекислый газ через трубку выходит в воду, воздух снаружи в емкость не попадает.

Убираем бутыль в темное и желательно прохладное место для тихого брожения.

6. Вторую и треть порции сахара добавляем на 7 и 12 дней брожения. Для этого открываем бутыль, с помощью длинной трубки откачиваем треть молодого вина и, как в первый раз, нагреваем его до комнатной температуры, разбавляем сахар, заливаем обратно, взбалтываем и возвращаем на место гидрозатвор.

Вторая порция сахара по количеству такая же как и первая, а вот третью уже можно регулировать. Откачав часть вина для разбавления сахара, пробуем его на вкус и тогда уже решаем, устраивает ли вас сладость. Возвращаясь к нашему примеру, может уже не 1,5 кг, а 0,5 будет достаточно, а может наоборот, вишня была кислая и вы захотите еще 3 кг бухнуть.

А может решите вообще уже сахар не добавлять. Тогда переливаем вино обратно, одеваем гидрозатвор и снова убираем бутыль на брожение.

7. И с этого момента понадобится примерно месяц, чтобы вино наконец приготовилось. Узнать об этом можно будет внимательно понаблюдав за гидрозатвором пару дней. Если углекислый газ практически не выделяется (пузырьки не появляются более 15 минут), значит процесс брожения закончился.

Постоянно сидеть возле бутыля не надо. Понаблюдали днем 15 минут и отошли, вечером еще посмотрели и оставили до утра. Если в эти минуты наблюдения, пузырьки в емкости с водой не всплывали, значит пора приступать к финальной стадии -снятию с осадка.

Снятие с осадка (декантация) заключается в переливе вина с помощью трубочки, которая опускается не на самое дно бутыля, а не доходит до него около 1-2 см. Это нужно для того, чтобы избавиться от примесей и остатков продуктов брожения, оседающих на дне.

Опускаем шланг в бутыль с вином не доходя до дна пару сантиметров (или больше, если сквозь банку видно, что осадка больше), подсасываем и переливаем вино в другую емкость. Далее бутыль тщательно моем и тем же образом возвращаем в нее вино.

8. Снова устанавливаем гидрозатвор, и оставляем бутыль на недельку. Вино после переливания обогатилось кислородом и еще может пройти остаточное брожение. Плюс в эту неделю оно еще будет осветляться.

Через неделю, убедившись, что брожение прекратилось, а вино стало светлее, можно утверждать, что молодое вино готово и вполне готово к употреблению. Но знатоки советуют перелить его в банки с резьбовыми горлышками, закрыть крышками и оставить дозревать хотя бы еще на месяц, а лучше на три. Вот тогда оно полностью раскроется.

Вишневое вино классический рецепт

Правильно рассчитать количество сахара поможет рефрактометр или сахарометр. Процентная доля сахара в сусле для сухого вина должна составлять 24%.

Этот простой рецепт домашнего вина из вишни, позволит вам сделать отличный напиток который можно будет попробовать уже через 6-7 месяцев, а с дальнейшей выдержкой его вкусовые свойства только улучшаются. Приготовление по «белой схеме», без мезги, на диких дрожжах. На всех этапах приготовления вина необходимо использовать чистую эмалированную посуду или бутыли из стекла, разрешается применять емкости из пищевого пластика. Аналогичным способом готовится вино из войлочной вишни. В домашних условиях рецепт неоднократно повторялся и все отзывы только положительные.

Ингредиенты:

• Ягоды вишни – 8 кг (1 ведро);
• Вода – 5 л;
• Сахар – 2,5 кг.

Как приготовить вино из вишни:

1. Свежую вишню перебрать, удалить листочки, плодоножки и прочий мусор. Ни в коем случае не мыть вишни. Выдавить косточки из плодов специальной давилкой, можно этот пункт пропустить. Саму вишню тщательно размять, максимально выдавив из неё сок. Есть альтернативный способ извлечь сок из ягод. Для этого раздавить ягоды любым удобным способом, мезгу отжать в марле, сите или на прессе. После этого мезгу залить водой, так чтобы она покрыла её. Выдержать массу сутки, а за тем отжать жидкость и смешать с первым соком.
2. В кастрюлю сложить плоды, залить их теплой водой, но не выше 25 градусов. Добавить 1 кг сахара, размешать и накрыть марлей. Поставить кастрюлю со смесью на разбраживание в теплое место на 2-3 дня. Примерно через 12-18 часов начнется брожение, появляется шипящая пена и присущий запах брожения. Всё это говорит о хорошей работе «дикарей». Со временем вся вишневая мезга под действием газов собирается на поверхности жидкости и что бы сусло ни скисло нужно топить шапку и перемешивать весь затор деревянной лопаткой. Эту процедуру повторять два три раза в день. Если всё же по каким-то причинам брожение не началось в течение 24 часов, то в этом случае необходимо добавить винные дрожжи или закваску сделанную на малине или изюме.
3. Разброженное сусло через сито, дуршлаг или марлю перелить в емкость для брожения, оставшуюся мякоть вишни отжать.

Важно! Сусло должно заполнить емкость на 75% не более, так как во время бурного брожения образуется большая пенная шапка.

Домашнее вино из вишни: классический рецепт

Следуя классическому рецепту, можно создать легкое на вкус, но в то же время довольно крепкое вино из вишни в домашних условиях. Дегустаторы, отведавшие напиток, изначально сомневаются в его «силе». Однако рубиновый напиток быстро оправдывает затраченные труды. Градус темно-бордового вина достаточно высок, и продукт заслуживает истинного уважения.

Классический вариант подходит для многих видов ягод. Вино по ниже предложенному рецепту можно делать из сливы, винограда, яблок, груш, смородины, клюквы, черноплодной рябины. Однако в нашем случае используется зрелая вишня.

Сырье для вина

Перед тем, как приступить к созданию пьянящего напитка, следует подготовить:

• 10-литровое ведро вишни;
• 15-17 л чистой воды;
• 7 кг сахарного песка.

Объем воды и массу песка можно немного менять, попробовав состав при изготовлении сусла на вкус. Смесь компонентов не должна быть кислой. Сусло должно быть приторно-сладким. Чем слаще мякоть, тем крепче получится вино – лишний сахар в процессе брожения превращается в спирт.

От общего объема ингредиентов, используемых для приготовления вина, получается 60% готового продукта. Учитывая советы бывалых виноделов, стоит отметить: вкуснее всего получается напиток, который готовят в большом количестве.

Стоит учесть, что при подготовке вина маленькими порциями, возникает риск окисления. И чем больше объем мезги, тем медленнее происходит процесс брожения – вероятность закисания сводится к минимуму.

По предложенным пропорциям, на выходе будет порядка 20 л настоящего вишневого десертного вина. Если планируется получить более весомый объем пьянящей жидкости, то ингредиентов следует брать в 2 или 3 раза больше.

Подготовка емкости

Для приготовления вина понадобится глубокая посуда. В идеале: бочка или большое ведро – для брожения, а также стеклянные бутыли – для хранения готового продукта. Оптимальный материал тары:

• стекло;
• пластик;
• дуб;
• нержавеющая сталь;
• эмалированное покрытие.

Стенки емкости могут быть матовыми. Бутылку из светлого стекла оборачивают газетой, бумагой или непрозрачной пленкой.

В период брожения намятое сырье будет увеличиваться в объеме и подниматься. Поэтому нужно выбирать такую емкость, в которой компоненты будут занимать не более ¾ – в самом начале технологии, при закладке сырья.

Для брожения выбирают тару с широким горлышком. В процессе бурления жмых нужно будет помешивать. Разболтать будущее вино в стеклянной бутыли с узким горлом не получится, как ни стараться.

Посуда должна иметь закрывающий элемент. Настаивающаяся жижа не должна контактировать с воздухом длительное время. В процессе брожения смесь может взаимодействовать с кислородом лишь в момент перемешивания.

Перед тем как приступить к подготовке самого вина, стоит позаботиться о чистоте посуды. Вторично использованные емкости тщательно промывают моющим средством, содой, а затем хорошо ополаскивают водой. Никаких бактерий, микроорганизмов и остатков уксуса на стенках тары быть не должно.

Материал для вина

Вишня, из которой готовят вино, должна быть зрелой, но не закисшей. Лучше, если плоды будут наливные.

Если в качестве сырья для вина брать недозрелую вишню, можно получить в итоге кислую настойку без малейшего намека на приятный вкус. Перезревший урожай не подходит по той причине, что ягоды начинают слишком интенсивно бродить. В этом случае, вместо винного напитка, запросто можно получить уксус.

Для изготовления вишневого вина подойдут плоды одного или нескольких сортов. Оптимально, если ягода будет настоящим представителем культуры – кислая или кисло-сладкая, с ярко выраженным ароматом, темно-бордового цвета.

Тщательно мыть и осматривать вишню не обязательно. На поверхности ягод сосредоточены микроорганизмы, которые усиливают процесс брожения – так называемые «естественные дрожжи». И если полностью смыть эту оболочку с плодов, превращение ягод в вино будет длиться намного дольше привычного.

Косточки

Придать готовому вину легкий миндальный аромат помогут косточки. Для вина из вишни с косточками каждую ягоду нужно раздавить руками, не разбрызгивая сок.

Как известно, они содержат синильную кислоту. Смертельная доза для человека – 50-60 косточек, или 50 мг внутреннего содержимого костянок.

Технология приготовления

Отличное вино из вишни можно приготовить за полтора месяца. За все это время труд винодела составит всего 1,5-2 часа.

Подготовка сусла

Собранную в ведро вишню следует тщательно надавить. Сделать это следует таким образом, чтобы не осталось целых ягод. Легче вынимать ягоды из ведра небольшими порциями, давить плоды в неглубоком тазу, а затем выливать сок с мякотью в общую бадью.

Полученную мякоть оставляют бродить. В кашице содержатся все необходимые кислоты и красители. Также здесь найдутся винные дрожжи, которые гарантировано обеспечат процедуру брожения.

Мезгу заливают водой. Сверху массу присыпают сахаром, все вместе перемешивают. Дополнительные компоненты необходимы, чтобы исправить кислотность продукта и получить крепленый напиток.

Сверху емкость накрывают крышкой. Убирают тару с содержимым в теплое место. Подходящая для приготовления вина температура окружающего воздуха – 20-25°C.

Процесс брожения

Подготовленное сусло, спустя несколько часов или дней, начинает понемногу бродить. На поверхности мякоти становятся заметны пузырьки, пенка, «шапка» светло-розовой ягодной массы.

Не стоит волноваться, если на следующий день подготовленное сусло не забродило. Возможно, это важное действо произойдет в ближайшие часы или через пару дней. Объясняется отсрочка брожения разными факторами:

• в помещении либо на улице, где стоит бадья с мезгой, недостаточно тепло;
• компоненты – вишня, вода – при подготовке и соединении были слишком холодными;
• ягоды были тщательно промыты при подготовке, и водой смыло естественные дрожжи.

Если виной слабому брожению одна из первых двух причин, то стоит отставить панику и набраться терпения. А вот после хорошей промывки и чистки ягод бурлению будет достаточно трудно «разогнаться». В последнем случае требуется подправить ситуацию, добавив в массу чуточку дрожжей (не более 50 г на 20 л сырья).

Ровно через неделю после начала брожения заготовку оставляют в покое. Она должна успокоиться и настояться в течение 5 последующих дней.

Когда вишневая мякоть соберется на поверхности жижи, ее следует вычерпать. Сок с мякоти выжимают в тару с настаивающейся массой. Отжатую мезгу выкидывают.

Оставшееся сусло будет бродить еще 5-7 дней. Постепенно бурление успокоится, остатки мякоти осядут на дно.

Переливка вина

Будущее вишневое вино следует перелить в новую тару. Толстый мутный осадок на дне – это слой погибших грибков. Если жидкость не освободить от них своевременно, вино может «окраситься» горечью и неприятным привкусом.

Лучше брать изделие средней толщины, так как в тонкой трубке мелкие частички мякоти будут застревать, препятствуя процессу.

Перелитую жидкость накрывают крышкой. Оставляют тару в теплом месте на дображивание еще на 10-12 дней.

Когда пенка с поверхности вина исчезнет, приступают ко второму переливанию. На этот раз вино перемещают в прозрачную стеклянную посуду. Там продукт отстаивается еще порядка 10 дней, после чего приступают к третьей и последней разливке.

Готовое вино ставят в прохладное темное место на длительное хранение. Оптимальная температура для хранения – +7…+18°C.

Пока напиток дожидается своей участи, на дне банки или бутылки может образоваться осадок. Перед употреблением хмельную жидкость аккуратно переливают в графин, а затем подают к столу.

Вино из замороженной вишни

В периоды, когда отсутствует свежая ягода, существует возможность приготовить вино из мороженного сырья. Вкус вина из мороженных плодов почти не отличается от свежих. А приготовить такое вино можно когда угодно, что привносит большой плюс этому рецепту.

• замороженная вишня – 5 кг.;
• вода – 5 л.;
• сахар – 1,5 кг.;
• изюм – 100 гр.

Вино из вишни в домашних условиях рецепт которого предусматривает следующее пошаговое исполнение:

1. оттаиваем мороженную ягоду естественным способом;
2. вынимаем косточки, и пропускаем через мясорубку;
3. выкладываем пюре в большую кастрюлю, и выливаем воду;
4. добавляем не помытый изюм, пол килограмма сахара, и размешиваем;
5. укрываем тканью, и выдерживаем 2 дня в тепле;
6. процеживаем жидкость, и переливаем в ёмкость;
7. отжимаем мезгу, и отжатый сок выливаем в бутыль;
8. туда же добавляем пол килограмма сахара, и устанавливаем затвор;
9. через 5-6 дней отливаем стакан сусла, и в нём растворяем оставшиеся пол килограмма сахара,
10. выливаем сироп в бутыль, и устанавливаем затвор;
11. выдерживаем под затвором 25-30 суток;
12. затем на протяжении 3-6 месяцев периодически снимаем с осадка, используя тонкий шланг, и опять устанавливаем затвор;
13. когда перестанет выпадать осадок, разливаем вино в стеклотару.

Почему не бродит вишневое вино

Точное следование выбранному рецепту дает большую гарантию на нужный итог. Но бывают случаи, когда вино по какой-то причине перестает бродить.

Несколько вариантов, почему брожение остановилось или не началось:

• Возможно, что прошел небольшой отрезок времени и процесс брожения еще не запустился;
• Небольшое или, наоборот, количество добавленного сахара, из-за чего вино не может начать бродить;
• Плохая герметизация или ее отсутствие;
• Температура, не соответствующая для брожения;
• Густая консистенция;
• Использование некачественных или с вышедшим сроком годности дрожжей;
• Появление плесени.

Чтобы не допустить ситуации, когда не наблюдается брожение напитка, необходимо четко следовать всем шагам в инструкции и перепроверять все по несколько раз. Тогда вишневое вино получится отличным, а его рецепты – любимыми.