Рецепты приготовления вина из красной и черной смородины в домашних условиях
Рецепты приготовления вина из красной и черной смородины в домашних условиях
Смородиновое вино пользуется спросом у большинства ценителей винных напитков, но особенно оно любимо профессиональными виноделами. Завоевало такое внимание благодаря своим целебным свойствам, доступности по стоимости и урожайности кустарников. Ввиду этого ягоду можно свободно считать выгодным продуктом для производства вина. Смородина отлично бродит, всего из одного литра смородинового сока можно получить до 2,5 л вина. В общем, если вы еще не пробовали столь богатый оттенками вкуса и ценный напиток, то приглашаем приготовить его и отведать.
Читайте далее: Как сделать вино из смородины? Пошаговая инструкция его изготовления и многие другие особенности смородинового виноделия.
Простой рецепт вина из черной смородины
Поскольку черносмородиновое вино получается довольно терпким на вкус, его рекомендуется дополнительно подслащивать, превращая в десертное или даже ликерное.
Список ингредиентов
Черная смородина – 10 кг
Метод приготовления
Перебранную, лишенную растительных излишеств и обязательно немытую ягоду тщательно размять и переложить во вместительную широкогорлую посудину.
Нагреть воду до температуры 25-29°C и растворить в ней 2,5 кг сахара.
Получившийся раствор добавить к ягоде, тщательно все перемешать и закрыть емкость марлей (при этом, посудина должна быть заполнена не более, чем на 2/3).
Поставить емкость дня на 3-4 в темное теплое место (наиболее благоприятная температура – 18-25°C). Не забывать два раза в день притапливать мезгу деревянной ложкой.
По истечении указанного срока, когда появятся первые признаки брожения (пенообразование, шипение, кисловатый запах), снять сусло с мезги и перелить в стеклянный узкогорлый сосуд (например: в бутыль).
Тщательно выжать мезгу в отдельную емкость, туда же добавить 500 г сахара, полностью его растворить и перелить полученную жидкость в бутыль к основному суслу (при этом, нужно проследить, чтобы бродильная емкость оказалась заполненной не более, чем на ¾).
Накрыть бутыль крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколотой в пальце крохотной дырочкой и поставить ее в помещение, где происходило предварительное брожение.
Через неделю сцедить примерно поллитра сусла, растворить в нем килограмм сахара и перелить получившуюся субстанцию в бродильную емкость.
Еще через неделю повторить вышеуказанную процедуру.
После полного исчезновения признаков брожения (сдутие перчатки, отсутствие пузырей из гидрозатвора), аккуратно слить вино с осадка в чистую бутыль (если по истечении полутора месяцев с момента начала активного брожения процесс не прекращается, нужно, во избежание появления горечи, перелить сусло в другую емкость, не затрагивая осадка, и позволить ему добродить).
При желании, в молодое вино можно добавить сахар по вкусу, а равно – закрепить напиток водкой или разбавленным спиртом (до 15% алкоголя от общего объема жидкости).
Заполненную доверху бутыль снова снабдить гидрозатвором и отправить напиток в погреб на пару месяцев для дальнейшего (тихого) брожения.
Каждый раз, при появлении 3-сантиметрового слоя осадка, сливать с него жидкость в такую же чистую емкость.
По истечении двух месяцев, убедиться, что вино осветлилось и выпадение осадка прекратилось, после чего – бутилировать напиток.
Результат следует хранить в том же погребе не более полутора лет.
Как сделать из черных сортов с дрожжами?
Для приготовления вина из черной смородины берут дрожжи, которые используются для изготовления красных вин.
- 6 литров ягодного пюре.
- 9 литров питьевой воды.
- 3-4,5 кг сахара.
- 1 упаковка винных дрожжей.
- подкормка для дрожжей (объем по инструкции).
Процесс изготовления:
- Перебрать смородину, очистив ее от мусора, испорченных и неспелых ягод.
- Размять смородину руками, с помощью толкушки или блендера, раздавив при этом каждую ягоду.
- Половину порции сахара растворить в теплой воде.
- Когда сахарный сироп остынет до 25°С залить им подготовленное ягодное пюре.
- Заполнить пластиковый или стеклянный бутыль пюре с сиропом на 2/3 от ее объема.
- Добавить в бутыль дрожжи и дрожжевую подкормку.
- Завязать горлышко бутылки марлей и оставить на 5-7 дней.
- Каждый день перемешивать сусло.
- Процедить через марлю, отжать толченые ягоды, перелить все в чистую емкость.
- Вмешать вторую часть сахара, установить затвор для воды или привязать перчатку.
- Дальнейшие действия такие же, как в рецепте выше, начиная с 14 пункта.
Настойка из красной смородины
Смешайте три ингредиента, оставьте на пару недель и можете звать гостей на дегустацию!
Вам понадобятся: 1/2 кг ягод красной смородины, 250 г сахара, 1 л водки.
Приготовление. Ягоды переберите, хорошо обсушите и поместите в чистую банку. Добавьте сахар и водку, накройте банку крышкой и хорошо встряхните. Поставьте банку с наливкой в темное прохладное место на 2 недели и раз в два дня встряхивайте. Затем процедите наливку, разлейте по бутылкам и храните до использования в погребе.
Как видите, ничего сложного в приготовлении алкогольных напитков из смородины нет. Готовьте и пробуйте с удовольствием!
