Домашнее вино из терна 🍷 – 7 лучших рецептов

Хмельные напитки из терна, завоевали заслуженного уважения не меньше, чем из винограда. Технология изготовления довольно — таки несложная, а в результате продукт получается душистым с лёгкой нежной кислинкой. Самым главным условием положительного результата в изготовлении тернового вина — соответствующее время сбора ягод. Их собирают следом за первыми морозами. В это время увеличивается сладость диких плодов и понижается терпкий вкус.Терновое вино известно своими целебными свойствами, его употребление в разумных пределах позволяет одолеть нарушения ЖКТ и побороть авитаминоз.

Подготовка ягод
Состав компонентов, исходя из вида вина
Рецепты тернового вина
Терновое вино без дрожжей
Вино из терна с дрожжами
Терновое вино на изюме
Вино из терна с медом и шиповником
Крепленое вино из тернослива
Пряное вино из терна
Терновое вино без воды
Советы и рекомендации

Состав вина, исходя из типа напитка

Всем известно, что вино делиться на виды в зависимости от крепости и содержания сахара. Чтобы получить разные напитки, нужно использовать соответствующие пропорции состава. Разберём состав самых распространённых типов вина. Указанные пропорции рассчитаны на 10 литров сусла, из которого на выходе получится примерно 8 литров готового алкоголя. Если требуется меньшее количество напитка нужно сократить количество ингредиентов, соблюдая пропорции.

Лёгкое столовое вино будет иметь следующий состав:

сок ягод тёрна – 3 литра (примерно 6,6 кг плодов);
вода – 6,3 л
сахар – 1,5 кг.

Если хочется приготовить крепкий напиток, то состав будет следующим:

сок –5 л. (ягоды примерно 10 кг);
воды – 4 литра;
сахара 3 кг.

Соответственно для того чтобы приготовить сухое вино, необходимо минимизировать содержание сахара. Если требуется сладкое или даже ликёрное, то количество воды сокращаем, а сахара увеличиваем.

Классическая технология

Для первого раза стоит использовать самый простой рецепт. Вам потребуется минимальный набор сырья – это:

ягоды (10 кг);
фильтрованная вода (10 л);
сахар (от 2 до 3,5 кг).

Как подготовить сырье

Собранные плоды переберите, выбросите те, которые имеют следы порчи и плесени. Если сбор урожая проводился до заморозков, отправьте ягоды в морозильную камеру, выньте, не дожидаясь полной заморозки. Это улучшит их вкусовые качества, повысит содержание сока.

Мыть терн не нужно, так как его кожица покрыта особыми веществами, отвечающими за брожение. Классическая технология предполагает использование ягодок с косточками, предварительно размятых в кашицу.

Серьезно отнеситесь к выбору воды. Можете купить питьевую, вскипятить водопроводную или колодезную. Термическая подготовка снизит содержание карбоната кальция, уничтожит бактерии, грибки, черную плесень, вредящую брожению.

Этапы приготовления

Измельчите сырье. Ягодную кашицу переложите в емкость, где будет происходить брожение. Долейте воду и хорошо перемешайте. Оставьте на 3-4 дня. Ежедневно опускайте мезгу. Дождитесь начала активного бурления, появления пенной шапки. Затем перелейте в другой сосуд, отжав через несколько слоев марли. Сюда высыпьте часть сахара. Количество зависит от желаемого вкуса. Для сухого вина потребуется 2,50 кг, для десертного – 3,50 кг. Хорошо растворите сахар и накройте затвором.

Брожение может продолжаться от 30 до 90 дней. Когда оно закончится, в емкости перестанет выделяться углекислый газ. Если вы использовали резиновую перчатку, то она опустится. После этого нужно очень аккуратно снять молодое вино с образовавшегося на дне осадка. Разлейте его в герметично закрывающиеся бутылки. Закупорьте, выдерживайте до 3 месяцев в комнатной температуре. После можно перенести вино в погреб и хранить до двух лет.

Читать еще: Обзор вина Коммандария

Настойка на терне

Простой классический рецепт настойки на водке.

водка — 0,5 л;
терн — 0,8 кг;
сахарный песок — 150 г;
1 щепотка мускатного ореха.

Ягоды перебрать, вымыть, высушить, заложить в банку. Косточки можно убрать, можно оставить (они дают бархатный привкус).
Подготовленные плоды размять, добавить мускатный орех.
В банку с ягодами залить водку до конца, закрыть крышкой, оставить в темном месте на 3 недели. Первые 2 недели периодически взбалтывать. На третью оставить, чтобы выпал осадок.
Через 3 недели жидкость отфильтровать, всыпать сахар. Сахар лучше добавлять не весь сразу, а постепенно, чтобы вкус был сбалансированным.
Настойку оставить еще на 2 недели.
Если напиток помутнел, отфильтровать еще раз.
Чтобы настойка была бодрящей, а вкус стал интереснее, можно добавить стручок перца перед тем, как повторно отстаивать. Пробовать нужно каждый день. Когда настойка станет достаточно острой, перец вытащить.

Второй вариант сложнее, но результат впечатляет.

плоды терна — 1,5 кг;
самогон или водка 65° — 2 л;
сахарный песок — 0,5 кг;
вода.

Ягоды перебрать, но не мыть. Давить с косточками (не дробить их).
Укладывать в банку объемом 3 л слоями, подсыпая между каждый слоем небольшое количество сахара (до 150 г всего).
Накрыть банку марлей, поставить в теплое место. Через 1-2 дня смесь начнет бродить. Если процесс не запустился, добавить воды или винных дрожжей.
После начала брожения надеть на банку гидрозатвор или резиновую перчатку, проколов ей палец. Убрать в темное место. Настаивать до завершения брожения при температуре +18…+24°С (до 3 недель).
Когда брожение завершится, жидкость слить, залить чистым спиртом в расчете 50-70 г на 1 л напитка.
Ягоды залить водкой или спиртом, настаивать 2-3 недели, после чего смесь процедить.
Смешать полученные настойки. При необходимости подсластить или разбавить водой, сиропом.
Оставить настаиваться еще на 2-3 недели; после — тщательно профильтровать.

У каждого винодела есть свой проверенный рецепт напитка из терна, которым он пользуется. Но этот арсенал постоянно пополняется, видоизменяется, появляются новые краски и букеты как во вкусе, так и в аромате.

Простой способ без спирта

Терновое домашнее вино без добавления спирта готовится из следующих ингредиентов:

плоды терна — 7 кг;
сахарный песок — 1,75 кг;
чистая вода — 6,5 л.

Терн тщательно разминают и засыпают в стеклянную тару с широким горлом. Далее вливают воду и оставляют в теплом месте на 3 дня, периодически перемешивая всю массу. По истечении указанного времени процеживают сусло, в сок добавляют сахарный песок и переливают его в посудину для брожения. Через 1-2 месяца процессы брожения завершаются и вино можно сливать с осадка, а затем разливать по бутылкам. Дозревание происходит за 2-3 месяца.

Без дрожжей

Вино из терновника делают без добавления искусственных дрожжей, если ягоды не мыли и стояли благоприятные погодные условия. Для этого потребуется:

терновые плоды — 2,5 кг;
сахар — 1,5 кг;
чистая вода — 3 л;
изюм либо сухой виноград — 100 г.

Читать еще: С чем пить вермут и как закусывать

Сахар и большую часть воды смешать в кастрюле и варить на медленном огне. Ягоды залить оставшейся водой и тоже поставить на медленный огонь, дождавшись, чтобы они начали лопаться. В терн добавить сваренный сироп и всыпать изюм. Перелить все в емкость для брожения и установить гидрозатвор. Когда процессы брожения прекращаются, вино снимают с осадка и по желанию добавляют немного водки либо спирта для придания крепости.

С изюмом

Если приходится делать вино из плодов, побывавших под дождем, то целесообразно добавить в сусло изюм. Для приготовления напитка потребуется:

ягоды терна — 2 кг;
сахарный песок — 1 кг;
темный изюм — 150 г;
вода — 2,5 л.

Из сахара и 1 л воды сварить сироп. В подготовленный терн влить оставшуюся воду и поставить на медленный огонь. Снять кастрюлю с плиты, как только кожура на ягодах начнет растрескиваться. Перелить все в подготовленную стеклянную тару, влить туда сироп и установить гидрозатвор. Как только пузыри воздуха прекратят выделяться, а на дне образуется плотный осадок, вино можно разливать по бутылкам и отправлять в погреб.

С косточками

Изготовление тернового вина с косточками — привычное занятие для всех виноделов, поскольку заморачиваться с их удалением никто не хочет. Понадобятся такие компоненты:

ягоды терна — 1 кг;
водка — 1,5 л;
сахар — 350 г;
вода чистая — по потребности.

Плоды передавить вместе с косточками и уложить в банку слоями, пересыпая каждый из них небольшим количеством сахарного песка. Прикрыть смесь марлей и поставить в теплое место для брожения. Далее добавить небольшое количество воды, установить гидрозатвор и оставить в тепле до окончания выделения газов. Слить вино, убрать в темное прохладное помещение, а ягоды залить водкой и оставить на 3 недели.

Спустя указанное время слить настойку и смешать с вином.

Настойка из тернослива и дикого терна

Для приготовления вина из смеси диких и садовых ягод понадобится:

плоды дикого терна — 3,5 кг;
плоды чернослива — 3,5 кг;
сахарный песок — 4 кг;
чистая вода — 3 л;
винные дрожжи — согласно прилагаемой инструкции.

Пошаговый рецепт приготовления:

Терн и сливу промыть под проточной водой и перетолочь.
Залить образовавшуюся массу водой и поставить на медленный огонь, томить 7 мин.
Слить в чистую посудину жидкость, процедуру повторить еще раз.
Полученный сок перемешать в одной емкости, добавить сахар и тщательно размешать.
Когда масса остынет, ввести дрожжи и перелить все в посудину для брожения.
Установить гидрозатвор и дождаться, пока пузырьки воздуха вовсе перестанут выделяться.
Слить вино с осадка и расфасовать по бутылкам.

Быстрый рецепт с перчаткой

Для приготовления терновки по данному рецепту понадобится:

плоды терна — 1,5 кг;
сахарный песок — 750 г;
водка — 1 л.

Ягоды перемешать с сахаром и оставить до начала брожения. Влить в эту массу 1 стакан водки и поместить в банку, на которую сверху надевают резиновую медицинскую перчатку. Спустя месяц брожение должно завершиться. Слить готовое вино, добавить оставшуюся водку и поместить в темное прохладное помещение.

Крепленое вино

При стандартном брожении крепость домашнего вина из терновника получается около 12°. Если требуется повысить ее до 16-20°, то применяют спирт либо сахар. После того как завершится основной процесс брожения, в вино добавляют сахарный песок в пропорции 75 г на 1 л продукта. Напиток оставляют под гидрозатвором еще на 1 неделю. Далее его процеживают и добавляют водку.

Читать еще: Вино «Киндзмараули» — гордость Грузии

Из целых ягод

Приготовить вино из целого терна можно, если использовать следующие компоненты:

созревшие и слегка подмороженные плоды — 2,5 кг;
чистая вода — 2,5 л;
сахарный песок — по вкусу.

Немытые ягоды залить водой в стеклянной бутыли, хорошенько перемешать. Установить гидрозатвор и поставить для брожения в теплое помещение. Как только процесс начнется активный, сок сцеживают, переливают в чистую тару и добавляют сахар. Тщательно все перемешивают. Количество сахара берется от 200 до 350 г на 1 л сока в зависимости от того, какой напиток надо получить на выходе. Снова поставить гидрозатвор и не трогать вино до окончания брожения. Далее снимают его с осадка и разливают по бутылкам.

Терновый ликер «Баргнолино»

Что нужно (на 3-литровую банку):

терн (уже очищенный от косточек) – 1 кг;
сахар – 0,5 кг;
пищевой спирт – 1 л (можно заменить водкой, но тогда ликер будет не таким крепким, как оригинальный «Баргнолино»);
красное сухое вино – 0,35 л;
корица – 1 палочка.

Размятые плоды терна смешайте с сахаром и спиртом.
Поместите смесь в трехлитровую банку, плотно ее закройте и поставьте на 2 месяца в темное прохладное место.
Процедите напиток, смешайте его с вином. Добавьте палочку корицы.
Настаивайте ликер в тех же условиях еще 2-3 недели.

Теперь можно процедить терновый ликер, разлить по бутылочкам и наслаждаться уникальным вкусом легендарного итальянского напитка.

Пряное вино из терна

Вино из терна, приготовленное в домашних условиях с добавлением пряностей, – готовая основа для глинтвейна. Оно готовится с использование сока из плодов терновника и винных дрожжей, а пряности можно подбирать на свой вкус. Чаще всего виноделы рекомендуют использовать бадьян и гвоздику.

Ингредиенты:

3 л сока из плодов терновника.
5 л воды.
1,5-2 кг сахара.
Винные дрожжи – 170 г.
По 10 звездочек бадьяна и бутонов сушеной гвоздики.

Процесс приготовления:

Вымыть и очистить от косточек плоды терновника. Удобным способом отжать из них сок – можно с помощью соковыжималки.
В сок добавить половину указанного объема сахара, половину объема воды и поставить на огонь. Довести жидкость до кипения, варить 5-7 минут на небольшом огне, помешивая.
Дать сиропу остыть и снова поставить на огонь, уже добавив пряности. Проварить 4 минуты после закипания и остудить пряный сироп до температуры около 35 градусов.
Добавить в теплую жидкость дрожжи и накрыть емкость тонкой хлопковой тканью или марлевым отрезом и оставить в теплом месте на 4-5 дней.
Спустя это время, досыпать в вино оставшийся сахар, долить воду, всё размешать и установить на емкость с вином гидрозатвор. Выждать пару недель.
Разлить вино по бутылкам и настоять еще примерно 7 дней.

Вино из терна с легким пряным ароматом бадьяна и гвоздики можно употреблять подогретым в качестве глинтвейна, добавив в него цитрусовые и корицу.

голоса

Рейтинг статьи