Как приготовить вкусный шашлык на вине? Простые рецепты из свинины, говядины, курицы

Как приготовить вкусный шашлык на вине? Простые рецепты из свинины, говядины, курицы

Вино в кулинарии часто используют для придания блюду аромата, терпкости и уникальных вкусовых качеств. Не стал исключением и шашлык. Винная кислота хорошо размягчает волокна мяса, сохраняя при этом его сочность. Алкоголь не ощущается, так как спирт улетучивается в процессе жарки, оставляя блюду только лучшие вкусовые нотки виноградного напитка.

1. Общие рекомендации
2. Приготовление из свинины
3. На красном сухом
4. На белом
5. Как замариновать куриное мясо?
6. Как приготовить из говядины?

Приготовление из свинины

На красном сухом

Предпочтение лучше отдавать вырезке или шее. Небольшое количество жира на мясе добавит сочности, но слишком толстая жировая прослойка может подпортить впечатления от блюда.

Какие взять ингредиенты для маринада:

• свинина – 2 кг;
• красное сухое вино – 0,7 л.;
• луковицы среднего размера – 4 шт.;
• винный уксус – 2 ст. ложки;
• укроп свежий – 1 пучок;
• чёрный перец горошком и молотый – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свинину промывают и просушивают. Удаляют прожилки, кожу и лишний жир. Нарезают на порционные кусочки. Можно совсем немного отбить его, а лучше несколько раз проткнуть вилкой или специальным приспособлением. Это не обязательная процедура, но так маринад лучше проникает в волокна.
2. Репчатый лук очищают от кожуры, нарезают кольцами и добавляют к мясу.
3. Свежий укроп мелко шинкуют и отправляют к шашлыку. Посыпают всё перцем и тщательно перетирают руками.
4. Полученную смесь слегка сбрызгивают винным уксусом, а затем заливают вином.
5. Заготовку перемешивают, плотно закрывают, прижимают и ставят в холодное место примерно на 5 часов.
6. Нужно посолить мясо за полчаса или час до жарки.
7. Обжаривают шашлык на мангале 30-40 минут, постоянно переворачивая.

На белом

Ингредиенты:

• Свинина – 2 кг.
• Белое сухое вино – 0,5 л.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Лимон – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка среднего размера.
• Масло оливковое – 100 мл.
• Соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свинину перед тем, как замочить, промывают, просушивают и очищают от излишнего жира и плёнок. Лучше не удалять жир полностью, чтобы блюдо получилось более насыщенным и сочным. Нарезанные кусочки слегка отбивают или прокалывают вилкой для лучшего маринования. Натирают их специями, добавляют оливковое масло и перемешивают.
2. Чеснок очищают и нарезают на мелкие дольки. Очищенный лук нарезают кольцами.
3. Лимон обдают кипятком и тонко нарезают полукольцами.
4. Застилают частью лука дно большой миски, укладывают лимон и чеснок, а затем подготовленные куски свинины. Слои повторяются до тех пор, пока не закончатся продукты. Верхний слой обязательно должен быть из лука, чеснока и лимона.
5. Заготовку заливают вином и плотно накрывают крышкой или тарелкой. Не лишним будет поместить сверху какой-нибудь груз.
6. Маринуют в тёмном холодном месте от 4 до 6 часов.
7. Мясо обжаривают на углях до полной готовности.

Быстрый маринад для шашлыка на шампанском

Что нужно:

• мясо или рыба – 3 кг;
• шампанское (брют) – 0,75 л;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• свежие пряные травы – по вкусу;
• лавровый лист – 10 шт.;
• соль, черный и душистый перец горошком – по вкусу.

1. Мясо или рыбу нарежьте подходящими для жарки на шампурах или решетке кусками. Натрите приправами, подходящими для выбранного сорта мяса или рыбы.
2. Добавьте нарезанный кольцами лук и веточки пряных трав (розмарина, петрушки). Перемешайте руками.
3. Залейте игристым вином.

Мариновать свинину в шампанском достаточно 1,5-2 часа, этот маринад считается быстрым. Если готовите в нем рыбу, ее достаточно подержать в игристом вине 20 минут.

Маринад для шашлыка с вином относится к числу классических. Приготовленное в нем мясо получается мягким и сочным, обладает неповторимым приятным привкусом, который не имеет больше никакой другой вид шашлыка. Среди трех рецептов, представленных в данном материале, наши читатели почти наверняка найдут понравившийся им вариант.