Испанский херес: лучшие сорта и марки, технология производства
Испанский херес: лучшие сорта и марки, технология производства
Родина испанского хереса, знаменитого на весь мир – г. Херес-де-ла-Фронтера на юго-западе страны. Историки уверены, что традиции виноделия в Андалусии насчитывают более 3 000 лет. Тем не менее, херес значительно моложе.
- История происхождения
- Технология производства
- Лучшие сорта хереса из Испании
- Фино
- Манзанилла
- Олоросо
- Амонтильядо
- Крем
- Лучшие марки испанского хереса
Как производят?
Процесс брожения длится несколько месяцев с особой дрожжевой культурой, устойчивой к высокой концентрации спирта. Особенностью производства является процесс под названием «солера» — в определенный момент в бочки с созревающим хересом добавляют молодое вино.
Во время выдержки на поверхности напитка может появится пленка — флер. Из такого сорта вызревает херес под названием Фино. В случае отсутствия флёра производят Олоросо.
Посмотрите видео, в котором рассказывается об истории и производстве хереса:
Специфика хереса
При условии, что, как и в случае с вином, сахар не добавляется порошком, а получается естественным образом от плодов винограда, то для хереса нужны очень спелые плоды, которые вялятся хорошо под жарким испанским солнцем. Иногда процесс подготовки винограда должен достигать нескольких недель, а когда он созрел до нужной кондиции, только после этого он давится до состояния сока, который впоследствии должен бродить в стальных цистернах или в бочках. Чтобы не происходило окисления, что бывает и с обычным вином, в херес добавляются специальные дрожжи, которые специалисты знают как флор. Именно они создают пленку, чтобы кислород не попадал.
Естественно, что на старте получается молодое вино, поэтому в емкости будущий херес должен находиться больше года, а через 12 месяцев специалисты определяют пригодность напитка. После вино закрепляется виноградным спиртом, причем процесс происходит поэтапный, чтобы у вина не было «шока». Поэтому херес, в зависимости от типов, закрепляют спиртом таким образом, чтобы показатель крепости находился в диапазоне 15,5-17%. Напиток выдерживается двумя основными способами: статическая выдержка и динамическая.
Если в херес добавляются вышеупомянутые дрожжи (флор), то напиток начинает иметь сразу несколько важных особенностей в себе:
- когда флор растворяется на дне, то он оседает в виде витаминов и белков;
- флор защищает продукт от потемнения, не позволяя кислороду добираться до хереса;
- сухой херес с флором лучше раскрывается при потреблении, так как флор убирает и глицерин;
- с флором херес становится менее крепким, так как количество спирта тоже сокращается.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) хереса:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
TIO РЕРЕ, CROFT, BARBADILLO, FERNANDO DE GASTILLA, OLD & PLUS, OSBORNE, SAN PATRICIA, SANTA MARIA, LA INA, LUSTAU, NOE, TIO GUILLERMO, JALIFA, FLOR DE JEREZ, ALEXANDRO, NECTAR, ALFONSO, HARVEYS, BAILEN, DOUBLE CENTURY, VALDESPINO, LEONOR, GONZALEZ BYASS, AURORA, VALDIVIA, ЛЕГЕНДА ТАМАНИ, МАССАНДРА, DERBEND и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
