Вино «Изабелла» в домашних условиях

Вино «Изабелла» в домашних условиях

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

Сорт винограда Изабелла

Внимание! Вино из винограда Изабелла запрещено в Евросоюзе, поскольку содержит достаточно много синильной кислоты и метилового спирта, это вызвано особенностями сорта. Чтобы не нанести вред здоровью советую выпивать за раз не больше 200-300 мл.

Ингредиенты:

• виноград – 15 кг;
• сахар – 100-200 грамм на литр сока;
• вода – 50-500 мл на литр сока (в некоторых случаях).

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

Особенности приготовления вина из Изабеллы

Приготовить вино Изабелла несложно. В винодельческой промышленности данный сорт винограда не используется. Исследованиями установлено, что в мякоти плодов в повышенной концентрации присутствуют метиловый спирт и синильная кислота. Однако эти соединения не способны причинить вред человеческому организму, если употреблять вино в умеренном количестве.

Поэтому виноград Изабелла сегодня используется только в домашнем виноделии. Дачники и виноградари любят этот сорт за неприхотливость в выращивании, ежесезонные обильные урожаи, качественное плодоношение даже в неродных климатических условиях.

Для приготовления напитка своими руками необходимо подготовить посуду и гидрозатвор.

Посуду берут эмалированную или деревянную, но не металлическую, поскольку металл портит вкус напитка.

Если нет готового гидрозатвора, то вместо него можно использовать медицинскую стерильную перчатку, проколов в ней иглой каждый палец. Функция гидрозатвора – выпускать из посуды углекислый газ. Подготовленную тару обдают кипятком.

Перед началом работы желательно надеть резиновые перчатки, поскольку в кожуре винограда Изабелла много красящего пигмента, и пальцы будут испачканы.

Классический рецепт домашнего вина из Изабеллы

1. После сбора виноград надо как можно быстрее перебрать. Необходимо отделить плоды от кистей. Иначе, напиток будет горчить.

Переспелые, испорченные, или недозрелые ягоды для вина не подходят. Подгнившие плоды сделают из вина уксус. Зеленые виноградины дадут соку лишнюю кислоту.

1. Мыть собранный урожай нельзя. Вода смоет природные дрожжи, которые обитают на поверхности ягод. Эти дрожжи нужны для брожения вина.
2. Подготовленный виноград нужно высыпать в широкую емкость. Подойдет эмалированная, нержавеющая, или деревянная посуда. Ягоды нужно тщательно размять руками или ногами для получения сока. Косточки давить не следует. Они могут испортить вкус напитка.
3. Сок вместе с давлеными ягодами (мезгой) надо поставить в теплое место примерно на неделю. Емкость накрыть марлей. Каждый день содержимое необходимо перемешивать. Это позволит насытить сок наибольшим количеством красящих веществ и дрожжевых грибков.
4. После того, как мезга посветлеет, ее нужно убрать из жидкости. Сок разлить по бутылям или банкам. Наполнять сосуды надо на 2/3, чтобы осталось пространство для выходящих газов.
5. Добавить сахар и поставить под гидрозатвор для брожения. Можно использовать вместо затвора медицинскую перчатку.

Сахара нужно около 200 грамм на 1 литр сока. Но подслащивать сусло нужно в несколько приемов. Если внести сразу весь подсластитель, то дрожжи не смогут его переработать. В результате получится сироп.

• В первый раз добавить половину приготовленного сахара;
• через 4 – 5 суток ввести еще часть сладкого песка. Для этого слить 1 литр сока. Разбавить в нем сахар и вылить обратно в бутыль. Поставить на место гидрозатвор, или перчатку.

1. Как только брожение закончится, молодое красное вино из винограда отделить от гущи. Лучше это делать с помощью прозрачной трубки. Нельзя взбалтывать емкость и опускать трубку в осадок.
2. Попробовать получившийся напиток. Если вкус подходящий, то разлить вино по бутылкам. Герметично закупорить и отправить дозревать в прохладное помещение (погреб, подвал).

Если напиток вышел кисловатым, то добавить сахар до получения нужного вкуса. Тару с вином снова поставить под гидрозатвор. (Вино может бродить, после добавки сахара). Подождать 5 – 7 дней. Если брожение не продолжилось, то можно отправлять напиток дозревать.

Выдержка красного вина длится не меньше 3 месяцев. Если в напитке образовывается осадок, его надо удалить. Вино перелить в чистую, сухую тару и снова отправить на выдержку.

Самый популярный рецепт вина из винограда Изабелла

Хорошее вино стоит дорого. К сожалению, сегодня полки магазинов заполнены не очень качественными алкогольными напитками. Существует альтернатива: делать свое домашнее вино. Тем более что рецептов напитка из Изабеллы множество: на любой вкус и цвет. Да-да, из Изабеллы можно приготовить не только красное, но и розовое и белое вино. Без сахара получится хорошее сухое вино, но для этого лучше подойдет южная лоза. Десертное требуется подсластить сахаром, а чтобы добиться большей крепости, то в полученный после брожения продукт вливают водку, коньяк или спирт.

Мы же расскажем о самом популярном и простом рецепте домашнего алкогольного напитка из Изабеллы
Необходимые ингредиенты:

• Ягоды — 15 кг
• Сахарный песок (из расчета на 1 литр получившегося сока) — от 100 до 200 г
• Вода (может потребоваться)

Иногда в очень дождливое лето или при других не самых благоприятных условиях виноград получается довольно кислым. Конечно, жители южных регионов с такой проблемой не встречаются. Местный виноград там довольно сладкий (17–19% сахара), а виновато в этом горячее южное солнце. Но вот тем же сибирякам, где также растет лоза Изабелла, приходится исправлять вкус вина. Потому что показатель сахара в их винограде не достигает и 8%. Тогда и приходится добавлять в сок воду и сахар.

С такими добавками нужно быть осторожными. Хотя, здесь палка о двух концах. От кислоты мы вино освободим. Но разбавить слишком приторный напиток будет сложнее. Поэтому добавляем сахар по рецепту исходя из своего вкуса и пробуем.

Но сначала надо виноград собрать. Итак, пошаговый рецепт.

Этап 1

Сбор урожая винограда

Изабелла созревает достаточно поздно. И обычно ягоды для вина собирают в сентябре — октябре. Затягивать с этим процессом не стоит. Если слишком зеленый виноград даст излишнюю кислоту, то и перезревший может превратить напиток в уксус. Виноградины, тронутые легким морозцем, уже не подойдут для вина. Но если такое произошло, не стоит расстраиваться. Такие виноградины хороши для домашних наливок или ароматного винного напитка на пекарских дрожжах.

Для сбора урожая нужно подобрать сухой день. Осадки удаляют с кожицы ягод естественные дрожжи, без которых невозможно брожения домашнего вина. Поэтому если выпали осадки, стоит подождать 2–3 дня после их окончания и тогда снимать виноград с лозы. Собранные ягоды мыть не нужно. Виноград рассортировываем, удаляем все гнилые, плесневелые и любые подозрительные ягодки. Пыли не опасаемся — она осядет, да и сок при брожении сам будет очищаться.

Этап 2

Виноград нужно превратить в месиво. Для этого его можно помять руками, ногами (если объем слишком велик, вспомним Челентано в фильме «Укрощение строптивого»). Но неопытным виноделам все-таки советуем начать с малого. Можно взять и обычную деревянную картофелемялку. Мнем старательно, добиваясь отдачи сока от каждой ягодки. Косточки оставляем целыми. Если их давить, то вино получит некоторый привкус горечи.

Полученную мезгу (а так на языке виноделов называется виноградное месиво) помещаем в большую емкость. Это может быть полиэтиленовая бочка или обычная эмалированная кастрюля. Заполняем ее на 2/3 и оставляем на несколько дней для выделения сока. Сверху емкость накрываем кусочком ткани от мух. Для лучшего брожения держим мезгу при температуре от 18 до 23 C. При более низких показателях термометра брожение может не начаться, а при повышенной температуре у конечного продукта может снизиться качество.

На поверхности виноградной массы будет собираться мезга, что связано с активным выделением углекислого газа. Периодически несколько раз в день все перемешиваем, не давая скисаться. Опять же делаем это руками или деревянной ложкой. В таком состоянии мезга будет находиться 3–5 дней.

А вы знали, что сделать вино из домашнего винограда изабелла можно разного вкуса и цвета: красное, белое и розовое. Для красного сусло сбраживают вместе с кожурой. Белое получается в случае созревания сока без мезги с первого этапа. Розовый оттенок придают мятые ягоды, которые находятся в соке минимум 1–2 дня.

Этап 3

Через положенное время смесь нужно процедить. Берем мелкое сито или марлю. Хорошенько отжимаем жидкость. Оставшийся жмых, согласно этому простому рецепту, уже не потребуется.

Можно попробовать полученный сок. Конечно, виноделу-любителю без специального устройства определить содержание кислоты в вине сложно. Виноделы советуют прислушаться к ощущениям: сок на языке сильно щиплется, даже скулы сводит от кислоты, значит, его надо разбавить водой. На каждый литр берут от 20 до 400 мл в зависимости от своего вкуса.

Самая подходящая тара для брожения сока — стеклянные бутыли с объемом от 3 литров. Емкости хорошенько промывают горячей водой. Небольшие банки лучше прокипятить. Опытные виноделы используют деревянные бочки.

На бутылки с соком надевается специальное устройство — гидрозатвор. Это приспособление можно соорудить своими руками или купить в хозяйственном магазине. Простейший аналог — обычная силиконовая перчатка, надетая на горлышко бутылки. Сделаем в одном из пальчиков дырку при помощи иголки.

Этап 4

Емкость с соком готова и ее нужно перенести в помещение с температурой 16–22 C, и куда не попадают прямые лучи солнца. Если температура будет выше, то бутыли наполняют лишь наполовину. Можно после прекращения процесса брожения разлить сок по бутылкам. Получится хорошее сухое вино крепостью 10 градусов.

Но если мы хотим иметь в итоге более сладкое и вкусное вино из домашнего винограда, то добавляем сахар. Традиционно на литр жидкости берется от 100 до 200 г сахарного песка.

Сахар подсыпают постепенно, частями. Каждый раз можно добавлять лишь по 50 г на литр.
Для добавления сахара придётся снять гидрозатвор. Аккуратно сливаем через трубочку пол-литра сока, кладем нужное количество сахара, перемешиваем и отправляем обратно в бутыль. Снова укрепляем гидрозатвор. Выдерживаем ещё несколько дней и добавляем другую часть сахара. Таким образом, добиваемся нужной сладости вина.

В зависимости от винограда этап брожения может занимать от 1 до 2 месяцев. Понять, что процесс закончен можно по образованию осадка на дне и прекращению выделения газа.

Этап 5

Молодое вино из домашнего винограда готово, но не вызрело. И пить его еще нельзя. Отправляем его для дозревания в прохладный подвал. Показатели термометра в этом помещении должны находиться в пределах от 6 до 16 C. Потребуется выдержать вино не менее 3 месяцев. Образующийся осадок может испортить вкус вина, поэтому сливаем напиток в другую емкость через трубочку. Осадок удаляем.

Спустя несколько месяцев настоявшееся вино разливаем по бутылкам. Закупориваем их и отправляем на хранение в подвал или холодильник. Такой алкогольный напиток с крепостью 9–11 градусов может выдержать хранение до 5 лет.

Как сделать вино из винограда Изабелла — рецепты вина сделанного в домашних условиях

Вино из винограда Изабелла. Как известно, подходят для этих целей не все сорта. Виноград сорта Изабелла один из лучших, для изготовления вина в домашних условиях, благодаря своим свойствам. Рассматривать мы их не будем. Ведь и без этого все знают, насколько вкусное вино получается из сорта Изабелла. Особенно, если изготовить его своими руками.

Сбор урожая нужно проводить только в сухую погоду, не после дождя. На винограде должен оставаться характерный светлый налет. В нем содержатся живые дрожжи. Они то и способствуют натуральному забраживанию напитка.

Нужно выбирать только доспелые плоды. Но, не в коем случае не испорченные.

Вино Изабелла полезно для организма. Если, конечно, говорить об умеренных дозах. Неполный бокал в день способен улучшить кровообращение, разжечь аппетит и просто поднять настроение. Но и каждый день пить его не рекомендуется, как и любой другой алкогольный продукт.

1. Классический рецепт домашнего вина Изабелла
2. Видео — Как сделать простой гидрозатвор за 3 минуты
3. Как приготовить крепленое вино из винограда
4. Сухое вино из винограда Изабелла
5. Рецепт вина Изабелла с дрожжами
6. Простой рецепт вина из винограда
7. Видео – Домашнее вино из винограда изабелла, от сбора винограда до дегустации вина

1. Классический рецепт домашнего вина Изабелла

Приготовить домашнее вкусное виноградное вино вполне реально. Это не сложно, не требует особых навыков и опыта профессионального виноделия. Достаточно следовать пошаговой инструкции ниже. Тогда у вас точно получится качественный вкусный напиток.

Ингредиенты:

• 10 килограмм винограда сорта «Изабелла»
• 3 килограмма песка сахарного

Приготовление:

1. Как я уже писала выше, белый налет на ягодах очень важен, благодаря наличию дрожжей. Отсюда следует, что мыть их нельзя. Просто отрываем их с кисточек и раскладываем на бумажном полотенце. Дать им немного полежать после улицы, чтобы они слегка просохли.

Если хотите, можете оставить 1-2 грозди винограда с веточкой. Она тоже придаст напитку дополнительного терпкого аромата.

2. Теперь ягоды нужно растолочь. Лучше всего подойдет деревянная скалка. Также можно размять их руками. Опытные виноделы, при большом объеме урожая, делают это чистыми ногами. Но нельзя использовать металлическую толкушку. Ведь такой продукт вскоре может закиснуть. А нам этого не нужно.

3. Накрываем емкость с виноградом марлей или другой сетчатой тканью. Убираем в тепло примерно на неделю. За это время полностью активизируется натуральное брожение. Каждый день по несколько раз будем перемешивать содержимое, чтобы все не скисло.

4. Теперь нужно жидкость процедить, мякоть отжать и выбросить. Но этот самый жмых, или, как правильно его называют – мезга, может сгодиться для приготовления самогона. Процеженный сок переливаем в бутыль или другую емкость для сбраживания.

5. Размешиваем тут сахар, чтобы он полностью растворился. Устанавливаем плотно крышку с гидрозатвором. Им может послужить специальная трубка, которую можно купить в хозяйственных магазинах или же самодельная конструкция из крышки, системы от капельницы и стакана с водой. Также, если вы используете банку, то можно воспользоваться резиновой перчаткой, проколов ее иголкой.

6. Таким образом оно должно бродить около 3 недель. Все это время храним его в тепле, там, где нет доступа солнечному свету. Если специального бродильного помещения у вас нет, можно просто поставить его на кухне, около теплой батареи, сверху накрыв плотной тканью.

7. Когда прекратится пузырение, сок разделится на чистую жидкость и осадок, то можно говорить о прекращении сбраживания. Теперь важно отделить эти две составляющие так, чтобы остался только прозрачный сок. Для этого удобно использовать специальный фильтр-трубку. Ее тоже можно найти в магазинах.

8. Готовый продукт разливаем по бутылкам. Закрывать их лучше деревянными пробочками. Храним в прохладном погребе, в положении лежа.

Если за время хранения, в бутылках снова образовался осадок, нужно снова его процедить от него и убрать в погреб еще на месяц.

9. Храним в таком виде 1 месяц. Затем уже можно дегустировать.

2. Видео — Как сделать простой гидрозатвор за 3 минуты

Выше мы говорили, что ёмкость с бродящим вином надо закрыть гидрозатвором. Его можно купить в магазине, а также сделать самому. Гидрозатвор нужен для:

• выведение избыточного количества углекислого газа для контроля давления внутри бутылей;
• предотвращение попадания кислорода в брагу — в присутствии этого газа дрожжи хуже вступают в реакции брожения;

Посмотрите, как можно сделать его самостоятельно.

3. Как приготовить крепленое вино из винограда

Те, кто любит напитки покрепче, советую этот рецепт. Уровень крепости можете регулировать на свой вкус. За основу нужно брать уже готовое вино. Например, по вышеописанному рецепту.

Кроме этого понадобится сахарный песок и спирт. Когда вино будет готово, настоится месяц в бродильне, нужно отлить чуть-чуть в стакан и немного подогреть. Растворяем тут сахар из расчета около 20 грамм на литр готового продукта. Растворяем его в теплом вине и вливаем обратно в бутыли.

Размешиваем, закупориваем и оставляем еще на месяц, в таких же условиях. Перед дегустацией добавляем спирт или водку. Теперь можно нести напиток к столу!

4. Сухое вино из винограда Изабелла

Для этого рецепта нам не потребуется из сырья ничего, кроме самого винограда. Такой продукт будет храниться в погребе до 3 лет, становясь все насыщеннее. Так что, если урожай винограда был щедрым, обязательно заготовьте такого вина.

Приготовление:

1. Ягоды отбираем, без раздумий выкидывая все испорченные экземпляры. Также снимаем с кисточек. Руками подавим их в кашицу, очень старательно. Можете брать для этого деревянный пестик. Но не в коем случае не металлическую толкушку.

2. В большую емкость помещаем массу. Можно использовать пластмассовое ведро. Только не металлические, неэмалированные тары. Также не допускается, если вы берете эмалированную посуду, чтобы на ней были сколы. Иначе, масса быстро скиснет.

3. В теплом помещении, без доступа солнечным лучикам, оставляем массу под марлю. Будет она стоять примерно 4 дня. Каждый раз нужно перемешивать ее, по 2-4 раза в день.

4. Теперь нужно отделить сам сок от мезги (верхняя твердая пена). Можно просто убрать ее тарелкой или процедить через марлю. Саму мякоть тоже нужно отжать.

5. Разливаем готовый продукт по бутылям или банкам. Плотно закупориваем, под гидрозатвор. В таком виде помещаем в то же место – сухое, темное и теплое.

Наливаем будущее вино в тары исключительно на 2 трети. Иначе, если налить его доверху, не останется место для сбраживания и бутылка просто выстрельнет крышку.

6. Бродить масса будет более месяца. Когда жидкость в затворе перестанет выпускать газ, то брожение закончено. Если вы пользовались не затвором, а резиновой перчаткой, то она должна сдуться. Вот тогда-то можно отфильтровывать напиток от опавшего осадка.

7. Убираем бутылки с очищенным вином в погреб, положив горизонтально. Лучше всего закупоривать их деревянными крышками. Они должны постоять тут 3-6 месяцев. Но если вы заметите, что напиток снова отдает осадок, его снова нужно отфильтровать и перелить в чистую бутылку.

5. Рецепт вина Изабелла с дрожжами

Мы уже успели разобрать, почему для вина не моют виноград. Напомню – делается это потому, что на поверхности находятся натуральные дикие дрожжи. Но если вы уже помыли виноград или просто не хотите готовить его немытым, предлагаю рецепт с живыми покупными дрожжами. По желанию, вы можете купить винные дрожжи. Сколько их добавлять, написано на упаковке.

Ингредиенты:

• 5 килограмм винограда
• 100 грамм живых дрожжей (примерно)
• Килограмм сахарного песка

Приготовление:

1. Отбираем ягодки, промываем их и сразу перекладываем в эмалированную посуду для варки. Тут же разомнем их руками до однородной каши. Можно воспользоваться для этих целей деревянной, но не металлической толкушкой.

2. Ставим ягодное пюре на плиту и нагреваем до 70-75 градусов. Кипятить его нельзя. Сразу снимаем с нагрева и оставляем под марлей в тепле дня на 3-4.

3. В небольшом количестве теплой воды растворяем дрожжи. Даем немного постоять, затем вмешиваем в ягодную массу. После чего процеживаем от всего лишнего. Должен остаться только сок. На этом этапе он будет еще мутным, не похожим на вино. Но это нормально.

4. Закладываем сюда половину заготовленного сахара, все старательно размешиваем, стараясь растворить все песчинки. Разливаем по тарам для брожения. Сверху плотно закупориваем, с гидрозатвором. В теплом месте, без доступа солнцу, оставляем на несколько месяцев, пока брожение не сойдет на нет. При этом нужно часто бултыхать содержимое, потрясывая бутыль.

5. Затем с помощью специальной трубки или просто аккуратно переливая, нужно снять будущий напиток с осадка. Закладываем и растворяем вторую половину сахарного песка. Осталось разлить по бутылкам для хранения. Закупориваем, желательно деревянной пробкой. Храним в прохладном месте. Если снова выйдет осадок, его снова нужно устранить фильтрацией.

6. Простой рецепт вина из винограда

Минимальное количество добавок в приготовление вина – залог успеха. Ягоды и сахар – это все то, что нам понадобится. Если же виноград слишком кислый, можно довести по вкусу водой. Но это необязательно.

Ингредиенты:

• Виноград отборный
• 125 грамм песка сахарного на литр сока

Приготовление:

1. Немытый виноград снимаем с кисточек. Сразу перекладываем в эмалированный тазик или кастрюльку. Мыть нельзя!

2. Разминаем их хорошенько руками. Сверху посуду, не в контакт с ягодами, накрываем двойной марлей или другой легкой тканью. Оставляем на кухне примерно на 5 дней. Каждый день будем перемешивать деревянной лопаткой.

3. Отделится жмых или, как правильно его называют, мезга. Ее снимаем тарелкой или черпаком. Потом можно перекинуть на дуршлаг, выстеленный марлей. Полученный сок разливаем в чистые банки или бутылки, примерно на 2/3 части. Накрываем крышкой, устанавливаем гидрозатвор.

4. Убираем в темное и теплое местечко. Время брожения определить точно сложно. Поэтому, когда процесс отделения углекислого газа окончен, вино практически готово. Осталось отделить его от осадочной части и убрать в холодильник. Пить можно сразу, но лучше дать постоять недельку или более.

7. Видео – Домашнее вино из винограда изабелла, от сбора винограда до дегустации вина

Автор этого видео наглядно покажет вам, как приготовить домашнюю Изабеллу на своем примере. Все тонкости от сбора винограда, до дегустации своего творения!

Предлагаю видео к просмотру!

Те, кто пробовал вино «Изабелла», знают, насколько оно ароматное и вкусное. Настоящее вино найти на полках супермаркетов очень сложно. Поэтому, лучше приготовить его своими руками. Опытные виноделы уже давно выращивают на своих участках такой сорт. При правильном уходе и хранении, вино может храниться до трех лет и становиться все вкуснее.

Надеюсь, вам пригодятся мои сегодняшние рецепты. Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Лучшая технология приготовления

Виноград сорта Изабелла отлично подходит как раз для использования в переработанном виде. Из него получается не только отменное столовое вино, но и замечательные соки, а также компоты.

Приготовление же любого алкогольного продукта начинается с подготовки сырья, в данном случае со сбора и подготовки самого винограда.

Сбор урожая

Для того чтобы готовое вино получилось действительно вкусным и полезным, ягоды необходимо собирать в соответствии с определенными правилами.

Важно! На вкус готового виноградного алкоголя влияет не столько размер и окраска самих ягод, сколько степень их целостности и спелости.

Правила сбора урожая:

1. Сбор урожая следует осуществлять как можно позднее. При этом важно успеть сделать это до первых заморозков и до сильных дождей. Стоит помнить и о том, что переспелый виноград, а также ягоды со следами гнили использовать нельзя.
2. Лучше всего собирать ягоды с сухую безветренную погоду, после того как роса просохнет.
3. Очень внимательно нужно следить за тем, чтобы налет на винограде был сохранен. Именно он в дальнейшем и запустит естественный процесс брожения.
4. Мыть ягоды перед дальнейшей переработкой категорически запрещено!

Собранный урожай необходимо снять с кисточек, удалить все поврежденные и гнилые ягоды, а если они сильно грязные, то их следует протереть сухой мягкой ветошью.

Для хранения и сбора ягод лучше всего использовать деревянные, стеклянные или пластмассовые емкости. Эти же рекомендации касаются и других этапов приготовления.

Данный рецепт рассчитан на получение 15 л готовой алкогольной продукции.

Поэтому в дальнейшем потребуется:

• ягоды винограда – 20 кг;
• фильтрованная вода до 700 мл;
• сахарный песок – около 4 кг.

Получение виноградного сока

Именно этот этап считается ключевым при приготовлении. Чтобы отжать сок, следует использовать деревянные приспособления, хотя можно и просто хорошо сжимать виноград руками.

После того, как весь сок будет получен, необходимо выполнит следующие действия:

1. Жидкость вместе с жмыхом и косточками помещается в широкую тару и накрывается сложенной в несколько раз марлей.
2. На протяжении последующих пяти суток смесь тщательно перемешивается пару раз в день. Обязательно следует опускать всплывающую мезгу на дно.
3. Как только процесс брожения начнет активно проявляться через марлю жидкость следует процедить, мезга при этом отжимается и удаляется.

Теперь необходимо оценить вкус полученного сусла, чем оно кислее, тем больше воды нужно добавлять в среднем ее объем колеблется в диапазоне от 20 до 120 мл на каждый литр забродившего сока.

После этого в жидкость добавляют 50% всего объема сахара.

Справка! Можно добавить весь объем сахарного песка сразу, однако опытные виноделы, советуют вносить его по частям, так как в этом случае легче контролировать сладость сусла.

Брожение

После того, как все ингредиенты были добавлены в сок, полученное сусло разливают по бутылкам подходящего объема. Заполнять их стоит не более чем на две трети.

Очень важно установить на бутылки гидрозатвор, именно он позволит не допустить преобразования сусла в уксус.

Заполненную тару помещают в темное место, оптимальная температура должна быть не выше 30 градусов.

• Спустя несколько дней после установки гидрозатвор в емкость можно внести еще половину от оставшегося объема сахарного песка.
• При этом после его добавления сусло следует вновь перемешать и опять установить гидрозатвор.
• Спустя еще около 5 – 7суток следует внести оставшийся сахар в бутыль и снова установить гидрозатвор для окончательного сбраживания.
• В целом этот процесс занимает около 45 – 60 суток.

Справка! Вносить сахар нужно следующим образом: из бутыли следует отлить 500 мл сусла, разбавить в нем песок и затем уже выливать обратно в емкость. Если же просто насыпать сахар в емкость, то он будет растворяться долго и процесс брожения может сильно затянутся.

Стабилизация вкуса и выдержка

После окончания активного брожения полученное молодое виноградное вино следует попробовать и при необходимости можно внести еще небольшой объем сахара, из расчета 30 г на литр жидкости.

Если такая операция необходима, то вино вновь ставят под гидрозатвор на 10 или 15 дней.

После того, как этот виноградный алкогольный напиток приобретет нужный вкус, его необходимо отправить на выдержку, чтобы осветлить готовый продукт и улучшить его вкус.

Для этого вино разливают по емкостям и ставят в темное и прохладное место на три месяца. Каждые две недели его аккуратно следует сливать с осадка. Когда он перестанет выпадать на дне тары, вино «Изабелла» считается готовым.

Розлив по бутылкам

А чтобы получить еще более вкусный, ароматный и полезный виноградный алкоголь, следует:

1. Вино процеживают через марлю.
2. Полученный напиток разливают по бутылкам, желательно стеклянным и плотно закупоривают. Заполнять тару следует полностью, не оставляя в ней свободного пространства.
3. Убирают бутылки в темное и прохладное место на еще три месяца, после чего вино готово к употреблению.

Возможно Вас заинтересует рецепт вина из яблок.

Храниться оно может на протяжении 60 месяцев.

И чем дольше домашнее вино «Изабелла» настаивается, тем вкуснее оно становится.

Особенности и преимущества сорта

Сорт винограда «изабелла» – столово-технический. Благодаря простоте выращивания и хорошей урожайности этот сорт обрел большую популярность в России.

Преимущества “изабеллы” перед другими сортами винограда:

• Саженцы хорошо приживаются.
• Лоза морозоустойчива и отлично растет даже в бедных грунтах.
• Сорт устойчив к различным болезням, в том числе филлоксере, милдью и оидиуму.
• Высокая урожайность винограда.

Также ягоды “изабеллы” содержат множество витаминов, минералов и антиоксидантов, которые благоприятно влияют на иммунитет и способствуют очищению организма. Полезные свойства свежих ягод сохраняются и в вине.

«Тело» вина из “изабеллы” имеет легкую структуру и яркий ягодный букет с выраженным клубничным вкусом.

Очень сильными конкурентами в плане приготовления качественных вин, которые прижились на территории России, выступают одни из мировых лидеров в технических сортах, а именно

Заключение

Приготовление домашнего вина из винограда Изабелла является кропотливой работой, но результат того стоит. Опытные виноделы знают все тонкости процесса, а новички могут начать с простых рецептов.

Одно из главных условий — чистая тара. Для чистки посуды используется пищевая сода, после чего емкости тщательно прополаскиваются. Также важен и температурный режим: вино не переносит резких перепадов.

Домашнее вино выгодно отличается от магазинных аналогов. Оно благотворно влияет на иммунную систему, укрепляет сосуды, ускоряет обмен веществ при условии правильного хранения. Особенно ценится полусладкое, подходящее к любому блюду. Кроме того, из ягод можно получить различные наливки, если в процессе приготовления использовать спирт или водку.