Сотерн (Sauternes) – элитное французское вино с плесенью

Сотерн (Sauternes) – элитное французское вино с плесенью

Когда у гурманов спрашивают о лучшем десертном вине из Франции, многие называют Сотерн – любимое вино британской королевы Елизаветы Второй и Джорджа Вашингтона. Из-за сложной технологии производства в год выпускают всего лишь до 65 тысяч бутылок. Это дорогостоящий элитный напиток для ценителей и состоятельных людей.

Сотерн (Sauternes) – белое десертное вино крепостью 12-14%, производимое во французской местности Грав (входит в состав винодельческого региона Бордо) из сортов винограда Семильон, Совиньон блан и Мускадель. Неповторимый вкус Сотерна кроется в секрете сбора винограда. Ягоды специально собирают перезревшими, когда они слегка покрываются так называемой «благородной гнилью (особым видом плесени)».

Виноградники Сотерна (Бордо, Франция)

Хитрые калифорнийцы, жаждущие производить чуть ли не все вино мира у себя в Калифорнии, физически не смогли создать у себя сотерн, поэтому назвали какой-то там винный напиток (обратите на это внимание) Sauterne, убрав «s» в конце. Но нас не проведешь! Мы-то знаем, что такое настоящий сотерн, и где его производят!

Другие статьи из рубрики «Гид по вину и шампанскому»

Это вино безумно популярно в Германии. Сомелье утверждают, что вкус его подобен яблочному сидру. Вино из водорослей стоит 30 долларов, но даже за такую цену всегда находятся желающие его купить.

Благодаря грамотному руководству, из небольшого цеха по розливу крепленых вин «Вилаш» меньше чем за 8 лет превратился в одного из крупнейших производителей игристого вина в России.

Но есть вино, десертное, наше, крымское, которое понравится и любителям сладких вин, и тем, кто обыкновенно предпочитает сухие. Это «Мускатное Фестивальное» завода «Солнечная долина».

Разновидности белого вина Сотерн и лучшие бренды

Благородный Sauternes можно узнать по приятному золотисто-соломенному цвету. При длительном хранении оттенок переходит в насыщенно-янтарный. У этих вин сложный аромат — доминирующие ноты изюма дополнены приятным медовым и цветочным шлейфом. Вкус — насыщенный и пряный, с выраженными фруктовыми нотами. На финише остается свежая сладость. Никакой лишней приторности. Средняя крепость — 13-14% об.

Среди всех вин Сотерн, в зависимости от конкретного региона производства, наивысшим качеством обладают напитки категории Premier Cru Superieur и Premiers Cru. Это дорогие изысканные вина с мощным вкусовым букетом и огромным потенциалом для хранения. Есть еще Сотерны Deuxièmes Cru — вина «попроще». Но и у них очень приятный вкус.

С каких марок можно начать свое знакомство с легендарными Sauternes? В российских магазинах можно приобрести вина следующих известных брендов — H. Cuvelier & Fils, Chateau Rieussec, Maison Riviere, Chateau Gilette, Chateau de Rolland, Mouton Cadet, Charles Yung et Fils, Dourthe, Chateau Suduiraut. Выбор внушительный, а в самой Франции еще больше брендов. Самый бюджетный Сотерн обойдется примерно в 2 тыс. руб. Но это далеко не предел. Как говорят гурманы, «приличный» Sauternes будет стоить не меньше 3-4 тыс. руб. Стоимость винтажных вин с высокой выдержкой может доходить до 200 тыс. руб.

Характеристика вкуса

Подвяленный собранный вручную виноград особым образом сказывается на вкусоароматическом букете вин из Сотерна. К производству допускается только отборное сырье: чтобы подобрать ягоды нужной степени зрелости работникам приходится осматривать плантацию до 15 раз.

В итоге в бокал гурмана попадает сладкое десертное вино, сочетающее деликатность вкуса, тонкость аромата и умеренную крепость. С годами органолептические свойства раскрываются, становясь богаче и насыщеннее. Вина Сотерн зачастую выдерживают от 10 до 50 лет, иногда дольше.

Вино Сотерн – не для всех. Имея изначально статус аристократического напитка, оно со временем не стало массовым продуктом. И не только по причине поддержания высокого статуса. Иногда погодные условия и капризный грибок не позволяют ягодам созреть до нужной кондиции, и виноделы не имеют права называть изготовленное вино Сотерном. К тому же, когда виноград усыхает, значительно уменьшается количество сырья, что не позволяет производить большие объемы напитка. Каждый год в продажу попадает не более 65 000 бутылок.

Правила употребления

После выбора подходящей марки вина, чтобы распробовать всю полноту красок, важно правильно его дегустировать.

Подача напитка должна начинаться с его правильного предварительного охлаждения:

• Для этих целей, вино не ставят в холодильник, а набирают необходимое количество льда в ведерко, где выдерживают напиток до тех пор, пока оно не доедет до температуры 13-7 градусов Цельсия.
• Чем алкоголь старше, тем должна быть выше температура.

Вино подается в качестве аперитива или во время обеда, на десерт. Для этого напитка подходят бокалы тюльпановидной формы средней высоты на тонкой ножке из прозрачного стекла. Чтобы постараться уловить букет и раскрыть купаж, необходимо вкушать напиток небольшими глотками.

Важно! Для Сотерна разработан специальный бокал и в некоторых заведениях, вино подают именно в нем.

Этот напиток отлично подходит под:

• канапе из баклажанов,
• сорта сыров с зеленой плесенью, например «Рокфор»,
• печень фуа-гра,
• морские гребешки,
• блюда из артишоков,
• лососину,
• миндальное мороженое,
• дичь.

Нельзя просто так в любой день распивать это вино. Для него необходимо особенный повод. Большинство любителей этого вида алкоголя, предпочитают наслаждаться им на свадьбу, Рождество или презентовать в качестве подарка, близкому или дорогому человеку. Этот напиток способен превратить любое событие – в праздник при императорском дворе.

На видео профессиональный сомелье рассказывает, как правильно пить вино:

Цена в магазинах

Одними из наиболее известных современных производителей, которые чаще остальных встречаются на полках магазинов России и в онлайн-маркетах, являются следующие:

1. Chateau d’Yquem;
2. Gilette;
3. Rieussec;
4. Baron Philippe de Rothschild;
5. Suduiraut.

Внимание! Стоимость на этот напиток разнится исходя из его класса качества, от производителя, хозяйства, престижа напитка, линейки продукции вина, оценочного рейтинга, объема тары, винтажа, года сбора урожая, времени выдержки и других параметров.

Естественно, коллекционные бутылки с высоким рейтингом будут достигать стоимости до 600000 рублей, тогда как более скромные стартуют в среднем от 2000 рублей.

Выбрав сладкое вино сотерн, можно быть уверенным в непревзойденном вкусе и запахе, который будет радовать все рецепторы, вне зависимости от того, к какому знаменательному дню, было подано вино. Прекрасное настроение и хорошее времяпровождение будет обеспечено.

Как минимум один раз в год к важной дате можно порадовать себя бутылочкой хорошего вина в компании близких, родных или друзей.

Хитрые калифорнийцы, жаждущие производить чуть ли не все вино мира у себя в Калифорнии , физически не смогли создать у себя сотерн, поэтому назвали какой-то там винный напиток (обратите на это внимание) Sauterne, убрав «s» в конце. Но нас не проведешь! Мы-то знаем, что такое настоящий сотерн, и где его производят!

Оригинал взят у wine_street в Сотерн. Вино с плесенью