Водка старка – славянский ответ ржаному виски
Водка старка – славянский ответ ржаному виски
Старка относится к разряду «национальных водок» – производство этого крепкого алкоголя (содержание спирта от 40 до 50 градусов) началось в XV веке в Речи Посполитой – на нынешних территориях Польши, Украины, Литвы, Беларуси и западной России. У настоящей старки сложный аромат выдержанного коньяка с нотками ржи, вкус – мягкий, с легкой горчинкой.
Знакомство с напитком
«Старка» является крепким алкогольным напитком. В соответствии с рецептом ее делали из спиртов, которые, в свою очередь, получали в результате старения ржаной горькой. Эту крепкую водку заливали в дубовые бочки, в которых раньше хранилось вино, а затем добавляли яблоневые и грушевые листья. Согласно рецепту, домашнюю «Старку» можно также заправить соцветиями липы. Спирт для настойки в перегонном кубе проходил двойную дистилляцию. Чтобы его вкус был максимально приятным, в производственном процессе пользовались исключительно старыми бочками, в которых раньше выдерживалось вино или портвейн. Настаивался этот алкогольный напиток почти 25 лет. Как утверждают специалисты, именно за такой срок успевала состариться крепкая ржаная водка. Название настойки польского происхождения: старкой называли состарившуюся женщину. Судя по многочисленным отзывам любителей домашнего спиртного, неплохую настойку можно сделать из «сэма». Как приготовить «Старку» из самогона в домашних условиях?
Как приготовить настойку старка на основе самогона рецепт
Помните строчки из «Мастера и Маргариты», которую большинство из нас читало в 10-11 классе:
«Блуждая глазами, Иван Савельевич заявлял, что днем в четверг он у себя в кабинете в Варьете в одиночку напился пьяным, после чего куда-то пошел, а куда — не помнит, где-то еще пил старку, а где — не помнит, где- то валялся под забором, а где — не помнит опять-таки»
Не так давно попала мне в руки эта книга. Перелистывая страницы и наслаждаясь прекрасным языком и захватывающим сюжетом великого Михаила Афанасьевича я наткнулся на эту фразу. А почему бы мне не состряпать старку на основе самогона, пришла в голову светлая идея! Перелопатив немало литературы я расстроился — настоящая старка мне светила только на пенсии…
История горькой настойки Старка
Конечно, точно никто не скажет, откуда растут корни этой настойки. Но первые упоминания и более-менее точный рецепт пришел из Великого княжества Литовского. Именно там, в XIV веке родился этот напиток. В те далекие смутные времена лучший алкоголь и оригинальные рецепты создавались именно в винокурнях Великого княжества. Литовские винокуры готовили качественный алкоголь двойной перегонки, в отличии от польских соседей, которые гнали одинарный самогон с отвратительным запахом и тяжелыми «последствиями»
Оригинальный рецепт настойки Старка
Во времена Литовского Княжества старка готовилась только в знатных семьях. В момент рождения наследника качественный ржаной самогон двойной перегонки помещался в дубовую бочку. Да не в простую, а золотую! Шучу, бочка была из под портвейна. Он придавал горькой настойке оригинальный аромат и придавал необычный оттенок. В бочку добавляли листочки яблони и груши. В общем и все. Никаких сложностей, вроде. Действительно, до этого момента все просто . Сложности в приготовлении старки начинаются с этого момента. Бочка с настойкой либо обмазывалась воском и закапывалась, либо помещалась в подвал где поддерживалась постоянная температура около 12 градусов и довольно высокая влажность. И про старку благополучно забывали на ….. 20 лет. Или дольше. Традиционно бочка с горькой настойкой открывалась на совершеннолетие наследника. Правда сейчас точно никто не скажет, когда же древнелитовский отрок становился мужчиной…
Старка пережила средние века и готовилась не только в Литве и Польше, но и стала популярна на Руси. Ее готовили известные винокуры того времени — Разумовский и Шереметьев. Лучшая старка выдерживалась 40 лет. И подавали ее к столу царских особ. Но неплохая настойка получалась и при выдержке в 10 лет. Этот срок считается минимальным для приготовления старки.
Быстрый рецепт старки на основе самогона
Конечно, при наличии огромной силы воли и дачного участка или дома с погребом приготовить старку по оригинальному рецепту не проблема. Но не все мы имеем дом с погребом, и только немногие из нас обладают достаточной силой воли. Поэтому организуем подобие старки за пару недель. Поверьте, этот напиток может и не оригинальная горькая настойка, но он очень хорош! Этот рецепт долго использовала советская ликеро-водочная промышленность. Мы даже не будем его изменять. Только вместо разведенного спирта из картофельного сырья мы используем двойной ржаной самогон. Как великие князья литовские!
- Ржаной самогон очищенный– 1 л.
- Спиртовой настой яблочно-грушевой листвы – 25 мл (об этом ниже)
- Сахарный сироп или жженый сахар – 1 ч.л.
- Коньяк (виски) – 50 мл (лучше собственного производства)
- Портвейн – 100 мл (хороший, португальский, не надо лить в прекрасный напиток портвейн «Три семерки»)
Для начала готовим спиртовой настой из листьев яблони и груши. В рецепте советской старки есть точные пропорции. Для этого возьмите 50 гр свежих яблочных листьев и 20 гр грушевых. Заливаем литром 70 % самогона и настаиваем неделю. Для домашнего использования приготовьте 1/10 этой эссенции. Или просто добавьте 3-4 яблочных листа и 1-2 грушевых прямо в быструю старку вместо настоя. Виски (коньяк) тоже можно заменить 2-3 граммами дубовой щепы.
Для приготовления горькой настойки старка просто смешайте все ингредиенты в стеклянной бутылке и настаивайте в течении 2-х недель. По истечении этого времени профильтруйте настой через ватный фильтр или с помощью фильтровальной бумаги.
Старинная горькая настойка Старка готова!
Настойка Старка
