0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пельмени в синей упаковке

Рецепт: Цветные пельмени — Синие

Думаю, что все согласятся с тем, что дома приготовленные пельмени не идут ни в какое сравнение с покупными. Тут и качество на порядок выше, и вкус лучше, и. всегда можно применить фантазию и сделать что-то очень эксклюзивное и оригинальное. Например, сделать цветное тесто. Я сделала тесто голубого цвета — в этом мне помог отвар цветков клитории тройчатой (ее еще называют «мотыльковым горошком» или «тайским чаем»), упаковку которой я когда-то привезла из Таиланда. Получается очень интересный натуральный краситель, который я периодически использую для того, чтобы придать блюдам необычный вид. Например, приготовленные мною голубые «прямые» (цилиндрические) яйца в свое время произвели грандиозный фурор)))
А чтобы лепить пельмешки было веселее, надо пригласить в гости парочку подружек — дело пойдет бодрее и веселее, а за разговорами можно и незаметно налепить такую грандиозную порцию пельменей, что хватит и на ужин, и заморозить «про запас».

Начинаем приготовление теста для пельменей с подготовки натурального красителя. Для этого заливаем кипятком цветы клитории тройчатой и оставляем ее завариваться до полного остывания. Воды нам потребуется пятьдесят граммов — это ровно столько, сколько уйдет на данное количество муки.

А для приготовления теста нам понадобится полтора стакана муки, половина взбитого яйца, одна столовая ложка рафинированного растительного масла и немного соли. Заваренные цветки мотилькового горошка процеживаем — получается очень интенсивный раствор интенсивного синего цвета.

Смешиваем всё, кроме муки, в однородную массу. Получается очень интенсивный и красивый цвет.

Постепенно этого постепенно добавляем муку, помешивая.

Замешиваем не очень крутое тесто. Пока оно не однородное, и надо дать ему отдохнуть в течение двадцати-тридцати минут. Пусть оно состоит при комнатной температуре, и чтобы оно не подсохло, надо накрыть его пищевой плёнкой.

А пока тесто отдыхает, займемся пельменной начинкой. Для нее возьмем филе куриного бедра и голени, а так же репчатый лук (крупную луковицу).

Пропускаем всё через мясорубку, добавляем к получившемуся фаршу по одной чайной ложки соли, гранулированного чеснока и сушеного укропа.

После того, как тесто отдохнуло, еще раз вымешиваем его — оно уже получится гладким и очень эластичным.

Разделяем тесто на две части и поочередно раскатываем каждую в тонкий пласт.

Рюмкой вырезаем из теста небольшие кружочки.

Берем такой кружочек и в его центр выкладываем небольшое количество начинки.

Слепляем края пельменя так, чтобы получилось «ушко».

Затем соединения и защипываем два противоположных края пельменя.

Слепленные пельмени выкладываем на поднос, присыпанный мукой и отправляем его в морозилку. После замораживания пельмени можно собрать в пакет и доставать их по мере необходимости.

Кстати, по фото ниже видно, что пельмени лепили два разных человека с разным характером, темпераментом и различным подходом к делу)))

А можно и сразу отварить их в кипящей воде с добавлением соли, черного перца горошком и лаврового листа.

При варке такие пельмени совсем немного теряют в цвете, но все еще остаются яркими.

*Время приготовления этих пельменей указано очень условно — оно будет зависеть от того, сколько человек удастся одновременно привлечь к лепке)))

Пельмени в синей упаковке

Думаю, каждый из нас любит пельмешки. Ведь так? Но я уверена, что далеко не каждый имеет представление о том, насколько много разновидностей этого безусловно вкусного блюда существует во всем мире. Предлагаю вам ознакомиться с одними из самых известных разновидностей пельменей, от которых у вас точно потекут слюнки 🙂 Не советую к просмотру на голодный желудок.

Вплоть до 19-го века их называли по-разному — ушки, шурубарки, пельняни. И только к началу двадцатого века все это объединилось под единым названием «пельмени». Тесто для всех сибирских пельменей готовится одинаково. В блюдо просеивают муку, в неё вбивают яйцо, всё солят, добавляют воду, и затем замешивают крутое тесто. Пока тесто расстаивается, готовят начинку. Мясная начинка бывает с разным мясом, но знающие хозяйки никогда не берут мясо одного сорта – ведь сборные фарши вкуснее. Итак, кусочки разного мяса (хотя бы свинины и говядины поровну) прокручивают в мясорубке, туда же отправляют и луковицу. В фарш добавляют также соль и перец.

Вареники отличаются от традиционных русских пельменей не только способом лепки, но и выбором начинки. Это традиционное блюдо украинской кухни готовится с отварным мясом, овощами, грибами, фруктами и различными ягодами. Примечателен тот факт, что тесто для вареников делается из обычной пшеничной муки может быть обычным, дрожжевым и даже на кефире или молоке. При подаче вареники в тарелку также кладется сметана или сливочное масло.

Белорусы тоже имеют собственный рецепт, аналогичный пельменям – колдуны. Но блюдо это весьма оригинальное, ведь тесто для колдунов готовят картофельное! «Тесто» это необычное готовят следующим образом. Вначале картошку трут на мелкой тёрке (или измельчают более быстрым способом). С картошки сливают весь сок, дополнительно её и отжимают. Когда сок отстоится, его аккуратно сливают, а крахмал, образовавшийся на дне, снова присоединяют к картошке. Массу солят и перемешивают – вот и готово картофельное «тесто». Подобное «тесто» не обладает пластичностью, поэтому процесс заворачивания колдунов серьёзно отличается от пельменного – хотя фарш используется точно такой же, как в пельменях сибирских. Картофель выкладывают лепёшкой на влажную марлю или на бумагу, поверх кладут фарш, а потом, приподнимая края марлечки или бумаги, закрывают колдун. Колдун скатывают затем шаром, обваливают в муке, и обжаривают во фритюре. Затем обжаренные колдуны складывают в большой горшок (или утятницу), заливают мясным бульоном на косточках, и тушат в духовке минут 40.

Читать еще:  Пельмени бульмени горячая штучка отзывы

Это забытое старинное русское блюдо — своего рода пирожки-пельмени, чаще всего с грибной начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительном масле (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями. Бывают кундюмы с яичной или растительной начинкой (щавель, рубленые крутые яйца, рис). И, наконец, главное: в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут (иногда жарят), а затем томят в печи или духовке под грибным или сметанным соусом. Существует версия, что кундюмы — изобретение церковных кулинаров, и появились они как замена пельменей на постном, монашеском столе. А вот само название блюда тюркского происхождения и означает «пшеничные», т. е. из пшеничного теста.

В Дагестане пельмени-вареники называют курзе. Курзе готовят и с мясом, и с овощами, как и классические сибирские пельмени. Только вот овощные курзе чаще готовят с луком и яичком, а не с капустой. В качестве же мясной начинки используется, как правило, баранина, говядина или курица. Впрочем, как и сибиряки, кавказские хозяйки тоже предпочитают смешивать разные виды мяса. Тесто для курзе готовится так же. Не отличается приготовление и мясной начинки. А вот о начинке с луком и яичком, пожалуй, стоит рассказать подробнее. Для начинки лук репчатый и зелёный мелко шинкуют, и к нему добавляют сырое яйцо – примерно в пропорциях лукового омлета. То есть, массовая доля лука только самую малость больше доли яйца. В фарш добавляют также соль, перец и немного молока.

Грузинская кухня. Пряное мясо (очень пряное — это же Грузия), в которое добавили также большое количество лука и чеснока, упаковывается в в тесто, для приготовления которого не использовались яйца. Изделию придаётся форма мешочка с длинным хвостиком. Всё это варится в солёной воде до готовности. Едят хинкали руками, держась за хвостик, который потом выбрасывают (дань традиции — раньше руки мыли реже, поэтому было проще выкинуть хвостик, чем лечиться от различных болезней). Сначала делают небольшой надкус, выпивают сок, посыпают чёрным перцем и уже потом только едят.

Особый вид пельменей из Средней Азии. Готовятся манты на пару в специальном приспособлении, которое называется каскан. Внешнее — это решетки которые располагаются в несколько ярусов, они ставятся в котел с плотной крышкой, где на дне кипит вода. Что-то вроде упрощенной пароварки, такое приспособление иногда называют «мантышницей». В отличии от пельменей, манты характеризуются более крупными размерами и необычными формами, а мясная начинка готовится из рубленого мяса баранины, конины и говядины, с кусочками курдючного жира, с добавлением репчатого лука. Кроме того, в качестве начинки, для мантов зачастую используются сезонные овощи, например морковь и тыква. Подаются со сметаной и свежей зеленью.

Армянская кухня. Фарш (бараний, говяжий) слегка обжаривается и закладывается в трубочки из теста, запечатанные с одной стороны. Эти трубочки размещают в кастрюле вертикально и плотно, заливают небольшим количеством мясного бульона и варят до готовности. Получается открытый цилиндрический пельмень.

Бурятская национальная кухня. Рубленное мясо с луком заворачивают в мешочек из теста таким образом, чтобы сверху было открытое отверстие. Варят на пару, отверстием вверх, чтобы драгоценный бульон не выливался. Получается довольно крупный (5 — 7см) открытый пельмень, который обычно едят руками.

Под этим странным названием скрывается особый вид пельменей из республики Марий Эл. Берётся мясо (желательно дичь — барсук, заяц, кабан), смешивается с большим количеством лука, заворачивается в тесто в форме приплюснутого полумесяца и варится. Иногда в качестве дополнительного ингредиентов добавляются пшенная каша и творог.

Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей чучвара меньше по размеру. Изготавливается из тех же продуктов, что и пельмени в России, но с той разницей, что в мясную начинку не употребляется свинина. Идеальной считается начинка, для которой мясо и лук не пропускаются через мясорубку, а мелко рубятся ножом. Чучвара подаётся почти всегда с бульоном и поэтому скорее напоминает первое блюдо.

Читать еще:  Рецепт рыбные пельмени из трески

Азербайджанский пряный суп с маленькими пельмешками. Главный ингредиент — баранина. Она нужна и для фарша, и для бульона (кости). Из очень тонкого теста лепятся маленькие пельмешки, варятся в солёной воде, а потом в бульоне с добавление кучи специй, четвертинок лука и чеснока.

Пельмени еврейские – креплах, по сути, ничем не отличаются от сибирских пельменей – ну кроме того, что в них никогда не добавляют свинину. Кроме того, помимо традиционной капустной начинки в еврейских пельменях используется начинка картофельная – из пюре. А вот виды заворачивания креплах могут отличаться – иногда их заворачивают как сибирские пельмени, и тогда они имеют форму ушка, а иногда тесто режут на квадратики, и складывая их пополам, получают треугольные креплах. Готовят с пельменями креплах бульоны, чаще куриные, реже овощные. Кроме того, креплах могут быть просто обжаренными. Креплах, подобно вонтонам – это традиционное блюдо для праздников. В зависимости от смысла праздника, их подают то жареными, то варёными.

Китайская кухня. Если взять фарш, стебли молодого бамбука или грибы сянгу, завернуть его в тесто, сварить в бульоне и добавить в традиционный китайский суп — получим классический вонтон. Блюдо довольно пряное, поскольку в фарш щедро добавляют имбирь, чеснок и перец.

Китайская кухня. В тесто дрожжи не кладут, начинка — фарш из свинины плюс капуста. Другие виды начинок встречаются намного реже. Форма чаще всего треугольная, за счёт продольного защепа сверху. Варятся на пару. Употребляют вместе с традицонным соусом из уксуса, измельчённого чеснока и соевого соуса.

Китайская кухня. Дрожжевое тесто с разнообразной начинкой, приготовленное на пару. Наиболее популярная начинка — свинина с капустой, но иногда кладут тофу, грибы, тыкву и фарш из других видов мяса. Форма, как правило, круглая, с небольшим, но заметным защепом сверху. Именно они были изображены в анимационном фильме «Кунг-фу панда».

И опять китайская кухня. Но на этот раз — особый вид пельменей, который ближе к десерту, чем к основному блюду, поскольку подаётся во время традиционного китайского чаепития. Собственно, димсам делют из тончайшего (почти прозрачного) рисового теста, начинят различными начинками (в том числе и фруктами) и варят на пару. Форма у димсам может быть любой — всё зависит от мастерства повара. Да, они меряются мастерством изготавливая различные виды пельменей и затейливо их оформляя.

Кухня Тибета. Фарш делается из доступного мяса — курица, свинина, козлятина, мясо яка (Тибет же). К нему добавляются перец, соль, чеснок, кориандр, лук и тмин, и всё это упаковывается в пресное тесто (без дрожжей). Отваривается и подаётся с национальными напитками. В некоторых регионах в начинку кладут сыр и овощи.

Корейская кухня. Тесто рисовое и довольно тонкое. Начинка — говяжий и свиной фарш с тофу, луком, имбирём и острой пекинской капустой. Форма — округлая, напоминающая классические пельмени, только края подогнуты вверх. Варится всё это в подсоленной воде. Подаётся с соевым соусом. В некоторых версиях фарш можно заменять грибами.

Японские пельмени гедза отличаются от китайских собратьев ярко выраженным чесночным вкусом и меньшим количеством соли и сои. Зато без соево-уксусного соуса на столе японцы обойтись не могут. Традиционный рецепт гедза — это смесь рубленой свинины, чеснока, капусты и кунжутного масла в тонком тесте. В основном их принято жарить.

Индийская кухня. Тесто делают из рисовой муки, а в качестве начинки используют кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Сладкий пельмень, да. По форме он напоминает хинкали, готовится на пару или во фритюре. Подают с топлёным маслом.

Итальянская кухня. Начинка — мясо, рыба, грибы, сыр, овощи что-угодно. Всё это упаковывается в тесто в форме квадратов, полумесяцев или овалов и отваривается в бульоне или солёной воде. Могут и обжариваться в масле. Принципиальное отличие состоит в тесте — оно пресное и довольно тонкое. Также, как показала практика, равиоли обычно по размеру меньше традиционных пельменей.

Шведская кухня. Тесто делается из варёного картофеля, муки и желтков. Получается оно довольно толстым. В качестве начинки используют ветчину, сало и жареный лук. Изделию придают сферическую форму, отваривают в солёной воде и подают вместе с брусничным джемом, маслом и сливками. И да, это ближе к пельменям, чем к пирожкам.

Немецкие крупные мясные пельмени маульташен варят в густом мясном бульоне и в нем же и подают, заправив свежими травами и запивая свежесваренным пивом. От наших пельменей они отличаются формой (они прямоугольные) и составом фарша (в него добавлен шпинат).

Читать еще:  Пельмени в сливках под сыром

Денис Блищ. Частное мнение

Кто-нибудь обязательно скажет, что пельмени должны быть самолепные, а магазинные по определению невкусные. Ну, я, конечно, согласен, что пельмень, сделанный своими руками, всегда лучше фабричного, но и в магазине попадаются неплохие. К тому же разумно держать в морозильнике пачку про запас, чтобы в случае чего отварить порцию и спасти ситуацию. В магазинах продается невероятное количество видов пельменей и большинство из них покупать не стоит. Методом проб и ошибок я нашел несколько производителей, чью продукцию рекомендую употреблять. Смотрим.

О пельменях хорошо сказал герой Булдакова в “Особенностях национальной рыбалки”. Ни отнять, ни прибавить:

Само собой, важно не только соотношение теста и начинки, но и рецепт теста, и содержание внутрянки. Многие производители в стремлении конкурировать ценой в борьбе за непритязательного покупателя допускают закладку в пельмени чего угодно. Пряча истинные вкусы за специями и различными добавками, они добиваются того, что в целом блюдо получается сносным, особенно если не думать о его составе и иметь мало опыта.

Как мне кажется, основным признаком, должным настораживать, является калибр помола. Чем он мельче, тем больше шансов, что в фарш были добавлены непрофильные части животных. Маскировка крупного помола куда сложнее, хотя сам по себе он ничего не гарантирует.

Неплохо иллюстрирует общее качество продукта и тесто. Быстро разваривающееся говорит об экономии на сырье (а уж если производитель экономит на муке, то с чего бы ему при этом подбирать хорошее мясо?).

Ну и главное: все без исключения магазинные пельмени являются в той или иной мере компромиссом.

Я разделил виды пельменей на две группы. В первой собраны те, которые “можно есть”. Удовольствия от них не получишь, но с голодухи пойдет. Во второй группе “вкусные пельмени”: тот продукт, который заметно отличается от конкурентов своими потребительскими качествами.

Важно отметить, что все остальные виды, представленные на белорусских полках, не обязательно “полный трэш”. Разумеется, все я не пробовал, а только советую проверенные варианты. Остальное – на ваш страх и риск.

Группа первая. Можно есть

ТМ “Пельменыч” Волковысского мясокомбината

Наверное, это самый известный производитель пельменей в нашей стране. Основная линейка пельменей комбината сейчас (и уже много лет как) называется “Пельменыч”. Упаковка узнаваемая:

В линейку входит несколько сортов, но, положа руку на сердце, они мало чем отличаются друг от друга. Это далеко не самые лучшие пельмени, однако есть их как раз можно. Тесто не очень, но начинка относительно неплоха, хотя в нее явно запрятано многое.

“Пельменыч” не рекомендуется передерживать в кастрюле, есть риск разваривания теста.

ТМ “Бабушка Аня” “Санта-Бремор”

Еще один массовый сорт, на этот раз от брестского производителя. “Бабушка Аня” также существует много лет, это сильная торговая марка, получающая мощную рекламную поддержку. Сейчас дизайн у пачки такой:

Эти пельмени мне нравятся больше, чем волковысские. У них заметно лучше тесто, а начинка на том же уровне. Да и запахи на кухне стоят после варки поприятнее.

ТМ “Сябрукi” Березовского мясоконсервного комбината

В категории “Можно есть” эти пельмени несомненный лидер.

Честная полукилограммовая упаковка, интересный дизайн, белорусскоязычный бренд. Внутри продукт выше среднего: и мясо, и мука сделаны на высоком уровне, я эти пельмени при случае покупаю с удовольствием, хотя попадаются они в магазинах не так часто, как “Пельменыч” и “Аня”.

Группа вторая. Вкусные пельмени

ТМ “Мясные подушечки” Брестского мясокомбината

Открывает группу массовый бренд, присутствующий почти в каждом супермаркете – “Мясные подушечки”. Вообще этот комбинат сделал космический шаг вперед, когда задумался о ребрендинге. Вместе с полной сменой дизайн-кода поменялась и философия продукта, потянувшая наверх за собой качество.

Это практически безупречные пельмени, особенно их тесто. Вкусные, ароматные, без посторонних запахов, с продуманными рецептами. В линейке несколько видов и они – внимание! – действительно отличаются друг от друга. Мои любимые в красной упаковке с говядиной и в оранжевой с грибами.

ТМ “Добровский” новогрудского ООО “ПровитБел”

Под брендом “Провит” давно выпускаются всякие-разные пельмени, но все они были не то чтобы очень – скорее из разряда “можно есть”. Однако в компании напряглись и сумели сделать действительно стоящий продукт под названием “Добровский”. Меня с ними не так давно познакомил приятель, и с тех пор я только “Добровский” и покупаю.

Я предпочитаю большую упаковку, в такой бывает два сорта “Настоящие” и “Отборные”. С позиционированием в “ПровитБеле” не очень, потому что какие-то из них с курицей, а какие-то с говядиной. С говядиной прямо огонь! С курицей тоже классные, но с говядиной прямо огонь. Короче, всякий раз приходится внимательно изучать упаковку.

“Добровский” несколько дороже обычных пельменей, но цена оправданна.

Собственно, это и весь список. Не пробовал еще “Мираторг”. Как там, клевые?

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector