Перец фаршированный в автоклаве рецепт

Консервированные перцы, фаршированные мясом и рисом

Весна заканчивается, а с ней и запасы, наготовленные прошлой осенью. И чем быстрее тают привычные помидорчики и огурчики, тем быстрее им на смену приходят баночки, стоящие в дальнем углу кладовки. У меня такой баночкой оказалась банка с целиковыми перцами, законсервированными в прошлом году любимой свекровью, в количестве всего 3 банок. Вот одна из тех банок досталась мне.

Давно я на нее, банку, заглядывалась, даже точно знала, что хочу приготовить, но все не решалась, а ну как не вкусно!

Знаете, что я хотела из тех перцев сделать? Не поверите, перцы, фаршированные.

Во времена моего постсоветского детства и постсоветской же юности это блюдо делали все, даже праздничное застолье без них не обходилось. Я же есть их категорически отказывалась. И если начинку я еще могла поковырять, то сам перец получал мое категорическое «фе».

Шли годы и как-то моя подруга угостила меня теми самыми перчиками. То ли я была после работы, то ли подруга (а она у меня в школе на УПК училась на повара) приготовила их сказочно вкусно, но мне они понравились. Да так, что теперь я периодически их и сама готовлю. А тут вот банка стоит и на меня смотрит.

Хватит смотреть, будем готовить!

• Отправить список:

Сложность: очень просто, главное чтобы были перцы

Время приготовления: минут 45-50

На раскаленной сковороде обжариваем лук, добавляем к нему морковь и все вместе доводим практически до готовности.

1/3 часть получившейся смеси отправляем в миску, добавляем туда рис (да-да, прямо сырой),

фарш, солим, перчим. И все хорошенечко перемешиваем.
В кастрюлю на дно кладем оставшиеся лук с морковкой, стебли укропа.
Пришло время перчиков, я боялась, что они будут квелые, но нет! Они шикарные, плотненькие, тверденькие, так еще и чищеные! Наполняем перчики начинкой и выставляем в кастрюлю.
Готовим соус. В сметану добавляем томатную пасту и водичку, перемешиваем. Соуса получается где-то пол-литра.

Аккуратно заливаем перчики где-то до середины перчиков, если соус попадет на саму начинку — прекрасно! Если соуса не хватает (это зависит от объема вашей кастрюли) то можно добавить еще водички.
Накрываем крышкой и ставим на медленный огонь минут на 40.

А теперь, вердикт: мы со свекровью договорились, что в следующем году банок с такими перчиками будет намного-намного больше.

Свекровь будет мастером в этом деле, а я – подмастерьем.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рецепты лечо в автоклаве

Как и многие другие популярные блюда, лечо не имеет точного рецепта. В этой статье мы приведем 3 популярных и вкусных способа приготовления лечо с помощью домашнего автоклава.

Классическое лечо из перца и помидоров

Ингредиенты

• Болгарский перец – 1 кг
• Лук – 200 г
• Помидоры – 1 кг
• Соль и молотый перец – по вкусу

Порядок приготовления

1. Промываем помидоры, варим в кипятке пару минут и охлаждаем в проточной воде. Это поможет без проблем снять кожицу с плодов и вырезать сердцевину. Что мы и делаем.
2. Вынимаем из перцев семечки, режем их продольными полосками.
3. Далее чистим и нарезаем лук.
4. Смешиваем подготовленные ингредиенты в большой таре.
5. Берем банки и раскладываем ингредиенты. Кроме овощей, в банки дополнительно на 1/3 объема наливаем кипяченую воду, добавляем специи по вкусу. Чтобы банки во время стерилизации не разорвало, не забываем оставлять воздушную подушку в 2-3 см между продуктами и крышкой.
6. Ставим банки в автоклав, наливаем воду и начинаем нагрев. Ждем нагрева устройства до 100°С, стерилизуем в этом режиме 15 минут, после чего выключаем нагрев. Ждем, пока автоклав остынет, после чего достаем готовые заготовки домашнего лечо. Его можно убрать в погреб на дальнейшее хранение, либо сразу использовать как добавку к блюдам.

Рецепт домашнего лечо с рисом в автоклаве

Второй рецепт чуть сложнее, зато он более питательный и вкусный. Его можно употреблять в пищу как отдельно, так и как добавку ко второму блюду.

Ингредиенты

• Помидоры – 3 кг
• Рис – 1,5 стакана
• Морковь – 1 кг
• Лук – 1 кг
• Сладкий перец – 1 кг
• Чеснок – 1 головка
• Растительное масло – 400 г
• Уксус 9% – 80 г
• Соль – 3 ст. ложки
• Лавровый лист – по вкусу
• Гвоздика – по вкусу
• Черный перец горошком – по вкусу

Порядок приготовления

1. Первым делом рис промываем и замачиваем на несколько часов, чтобы он разбух.
2. Далее – подготовка овощей. Варим томаты в кипяченой воде в течение 3 минут, после чего опускаем их в холодную воду. Эти процедуры помогут легко снять кожицу с помидоров, что мы и делаем. Сердцевину из овощей тоже вырезаем, она не пригодится. Подготовленные овощи прокручиваем в мясорубке и пока убираем в сторону.
3. Берем сладкий перец, промываем его под водой, чистим от семян и продольно нарезаем.
4. Моем, чистим морковь и натираем на крупной терке.
5. Лук и чеснок также чистим и режем любым удобным способом.
6. Теперь нам понадобится большая тара, где мы сможем смешать все вышеперечисленные ингредиенты: рис, помидоры, перец, морковь, масло, уксус, лук и специи.
7. Берем чистые пол-литровые банки и начинаем закладывать наши заготовки. Не забываем оставлять до крышки банки 2-3 см. Банки закатываем.
8. Закатанные банки устанавливаем в автоклав, наливаем воду, закрываем крышку и начинаем нагрев. Ждем выхода аппарата на рабочую температуру в 100°С, стерилизуем 15 минут и выключаем нагрев. Лечо с рисом готово!

Рецепт лечо из кабачков и яблок в автоклаве

Если хочется чего-то необычного, можно попробовать приготовить лечо из овощей. Порядок сильно похож на предыдущие рецепты, разница лишь в ингредиентах.

Итак, для приготовления овощного рагу нам понадобится:

• Помидоры – 2 кг
• Кабачки – 2 кг
• Яблоки – 1 кг
• Лук –3 шт
• Перец – 500 г
• Морковь – 2 шт (крупных)
• Соль – 2 ст. л
• Сахар – 1 ст. л.
• Уксус 9% – 0,5 ст. л

Порядок приготовления

1. Помидоры варим в кипятке несколько минут, после чего снимаем с них кожицу, вырезаем сердцевину и прокручиваем через мясорубку. Чистим и измельчаем морковь, нарезаем лук и чеснок. Все ингредиенты смешиваем в одной кастрюле и убираем в сторону.
2. Теперь беремся за кабачки. Моем их, очищаем от семечек и нарезаем небольшими кубиками. То же самое делаем с яблоками и перцем – промываем, вырезаем семечки и мелко нарезаем. Все ингредиенты смешиваем между собой, добавляем сахар и соль.
3. Раскладываем смесь по банкам и добавляем в каждую по 0,5 ст. л. укуса. Закатываем любым удобным способом. Не забываем оставить пространство в 2-3 см между овощами и крышкой – это поможет предотвратить бомбаж банок.
4. Устанавливаем закатанные заготовки в автоклав, наливаем в него воду и начинаем нагрев. После того как увидели, что аппарат нагрелся до 100°С, засекаем 15 минут и выключаем нагрев. Ждем естественного остывания аппарата, падения давления до 0 и достаем готовое овощное рагу.

Лечо в автоклаве (видео-рецепт)

Консервы в автоклаве: готовлю тушенку из птицы, рыбу в томате и фаршированные перчики

Как я уже рассказывал ранее, идея купить автоклав принадлежала жене. Но затем им больше заинтересовался я. И теперь с удовольствием готовлю такие консервы, что пальчики оближешь.

У меня в автоклаве 3 кассеты, в которые закладываются по 5 поллитровых баночек или по 3 – литровых. Рецептами делюсь со всеми, кому интересно, «интригу» не держу.

Тушенка мясная

На дно пол литровой баночки закладываю небольшой лавровый листок (если есть только большие – половинку), парочку горошин душистого перчика и штук пять черного. Затем плотненько наполняю баночку не очень мелкими кусочками мяса без костей.

Соль отмеряю мерной ложечкой от хлебопечки (меньшей частью), что равно чайной ложечке. Наложил половинку баночки, посыпал. Наложил по плечики (а больше и нельзя), высыпал оставшуюся. И закатал качественными металлическими крышками. Рассчитываю так, чтобы получилось 15 баночек. В крайнем случае – 10.

Баночки закладываю в кассеты, хорошо прижимаю между собой верхний и нижний зажимы, между которыми стоят банки, чтобы случайно не сорвало крышки, испортив и труд, и недешевый продукт.

Ставлю кассеты одну на другую и заливаю водой так, чтобы до верхней кромки автоклава не доходила сантиметра на два. Воду лью теплую, чтобы быстрее довести до кипения, но не горячую, чтобы и банки не лопнули.

Важно. Даже если ставите одну или две кассеты, воды по любому нужно под верх, иначе повышается риск, что крышки сорвет.

Грею неспеша, на среднем огне. Температуру довожу до 120°С, убавляю нагрев, но так, чтобы колебания были не более 115-120°С и 35 минут выдерживаю. Выключаю, даю пол суток на остывание и только затем открываю и извлекаю банки.

Тушенка из птицы

Использую любую птицу, которую теща выращивает. Особенно нравится смесь курятины с уткой или индюшатины с гусятиной. То есть – пожирнее и подиетичнее.

Не закладываю в банки крылья, шеи, ту часть, что под грудинкой и спинки. Все остальное рублю на куски с косточкой, чтобы в горлышко банки прошло. В остальном рецепт – точно как в мясной тушенке.

Скумбрия в томате

В принципе, можно использовать и другую морскую рыбу, но скумбрия – это действительно нечто! Я покупаю замороженную, покрупнее, уже выпотрошенную и без голов. Дороже, но возни меньше. Размораживаю в воде в большом тазу, затем режу на крупные куски. В банку, как и в случае с тушенкой. Добавляю перцы, а вот лаврушку – нет, на мой взгляд, она здесь лишняя.

Готовлю заливку: к двум литрам воды кладу 2/3 пол литровой банки густой и красной томатной пасты, пару столовых ложек соли и одну – сахара, добавляю также пару чайных ложечек приправы «Прованские травы» и штук 6 гвоздичных бутонов. Прокипячиваю, даю немного остыть и заливаю разложенную по банкам рыбу, постукивая банкой по сложенному полотенцу, чтобы не было пустот. Рыба и заливка также должны быть до плечек.

Банки закатываю, ставлю в кассеты, воду заливаю достаточно горячую и при температуре в автоклаве 115°С выдерживаю пол часа. Достаю, когда остынут.

Фаршированные перцы

Еще одна вкусовая «бомба». Перчики я подбираю небольшие, но не тонкостенные. Начинка – фарш и сырой рис (без замачивания). Плюс соль. Перчики накладываю в 600-граммовые баночки, также по 5 штук в кассету, но три не помещаются, поэтому делаю 10 баночек (толщина у них с пол литровыми одинаковая).

Поджариваю лучок на растительном масле, затем добавляю томатной пасты, соли, немного воды. Равномерно раскладываю поджарку по баночкам, доливаю водой до плечек. Закатываю – и в кассеты. Те же 115°С и пол часа.

И пару слов о том, почему пользоваться автоклавом выгодно . Во-первых, это быстро. Раньше, к примеру, жена готовила тушенку 3 или даже 4 часа в духовке, рыбные консервы – вообще часов 8-10. Это сколько же энергии экономится, да и усилий (ведь следить нужно). Во-вторых, – это неимоверно вкусно. И в-третьих (и главных), безопасно. Все стерильно, никакой опасности ботулизма.

Но возможности автоклава на приготовлении мясных и рыбных блюд не заканчиваются. Поэтому в следующий раз я расскажу об интересных овощных консервах. ( вот эта статья )

Хотите узнать новые рецепты – лайкайте и следите за новыми публикациями.