Пирог с бараниной и картошкой в духовке

Пирог с бараниной по-восточному

Ингредиенты

Масло растительное – 40 мл;

Мука – 2.5 стакана;

Кунжут – 2 ч.л для посыпки;

Для смазки – сметана или яйцо.

Начинка:

Баранина – 350 грамм;

Курдючный жир – 40 грамм;

Процесс приготовления

Восточные пироги всегда славятся сочной и вкусной начинкой, которая закладывается в пирог в сыром виде. Такой пирог должен готовиться не менее 45 минут, а то и часа, чтобы начинка успела приготовиться. Часто во время приготовления внутрь добавляют бульон, но сегодня я расскажу, как готовят такой пирог без бульона, но с бараньим жиром.

В Узбекистане выращивают курдючных баранов. Мясо у них сладкое, нежное и без постороннего запаха. Для сочности начинки курдючный жир необходим. Если его нет, то можно добавить немного растительного масла, но это будет не равноценная замена. Итак, начнем.

Мясо необходимо мелко нарезать острым ножом. Мясорубка обычно не используется, она давит мясо.

Все нарезанное мясо сложить с большую емкость для удобства в работе. Кусочки не должны быть больше 6-8 мм.

Лук нарезать мелкой и тонкой соломкой. Не кубиками, не квадратиками, так как в такой нарезке лук не успеет приготовиться и будет потом хрустеть.

Картошку очистить и так же нарезать мелким кубиком, чем мельче, тем лучше. Размер кубиков -5-8 мм.

Смешать начинку, добавив туда мелко рубленный курдюк. Хорошенько посолить, учитывая, что картошка возьмет на себя лишнюю соль. Добавить перец, можно добавить зиру, кто любит. Хорошо перемешать руками, слегка раздавливая лук.

Из всех вышеперечисленных ингредиентов замесить тесто. Сначала в кефир добавить соду, масло, соль и хорошо размешать. Оставить на 5 минут для реакции. Затем добавлять муку. Муку подсыпать постепенно, так как, возможно, ее понадобится меньше или больше. Тесто должно получиться очень мягким, похожим на дрожжевое, но оно не липнет к рукам. Накрыть тесто тарелкой на 15 минут и оставить на столе.

Затем тесто разделить на две части. Одну часть сделать чуть больше для донышка. Раскатать тесто по размеру формы. Моя форма примерно 21 х 33 см.

Выложить начинку на тесто. Для этой формы оказалось многовато начинки и я оставила треть ее для другого блюда.

Накрыть второй раскатанной половинкой теста. Хорошо защипнуть края и подвернуть их внутрь. Сделать дырочки, но не до самого дна, а лишь протыкая верхний слой теста, чтобы начинка могла “дышать” в духовке и пар мог выходить из нее. Можно сделать дырочки побольше.

Смазать пирог сметаной или яйцом, посыпать кунжутом и поставить выпекать в разогретую духовку на 50 минут или час. Температура духовки – 180-190 гр. Если верх будет сильно румяниться, то накрыть его фольгой или пергаментом.Перед выемкой пирога из духовки нужно проверить его готовность. Через дырочки можно посмотреть готов ли картофель, попробовать его проткнуть ножом.

Готовому пирогу дать немного остыть в форме и затем извлечь.

Подавать в горячем виде. Очень сочный и вкусный.

Пирог с бараниной и картошкой

Баранина очень прихотливое мясо, потому что иногда оно получается жестким или сухим, но только не в этом пироге, ведь здесь, в сочетании с другими ингредиентами, мясо выходит очень сочное и нежное.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Баранина 300 Грамм
• Картофель 300 Грамм
• Лук репчатый 1 Штука
• Бульон мясной 1 Стакан
• Мука 2-2,5 Стакана
• Масло сливочное 70 Грамм
  50 гр – в тесто, 20 гр – в начинку
• Молоко 1/4 Стакана
• Яйцо 1 Штука
• Сметана 3 Ст. ложки
• Сахар 1 Чайная ложка
• Соль 3/4 Чайных ложки
  + по вкусу в начинку
• Перец черный молотый По вкусу
• Масло топленое По вкусу
  для смазывания пирога

Шаг 1

Для начала приготовим тесто, для этого мы просеиваем муку в миску и перетираем ее со сливочным маслом до состояния мелкой крошки.

Шаг 2

В полученную массу вливаем молоко, добавляем яйцо, сметану, сахар и соль.

Шаг 3

Тщательно перемешиваем все ингредиенты и замешиваем мягкое и эластичное тесто, отставляем его пока в сторону.

Шаг 4

Теперь можно заняться начинкой, для нее мы тщательно промываем мясо, срезаем с него жир, пленки и жилы, нарезаем баранину небольшими кубиками. Картофель чистим и режем на кубики по размеру такие же, как и баранину. Жир от мяса нарезаем очень мелко, репчатый лук также измельчаем. Смешиваем в глубокой миске баранину, жир, лук и картофель, солим и перчим начинку по вкусу.

Шаг 5

Далее мы берем примерно 3/4 части теста и раскатываем его в пласт по размеру чуть больше чем дно формы (у меня она 24 см). Выкладываем пласт на дно формы смазанной маслом так, что оставались бортики, на тесте равномерно распределяем приготовленную начинку.

Шаг 6

На начинку кладем небольшие кусочки сливочного масла.

Шаг 7

Оставшуюся часть теста также раскатываем и накрываем им начинку, соединяем края нижнего и верхнего слоя очень плотно. Сверху в пироге делаем небольшое круглое отверстие и смазываем поверхности пирога топленым маслом.

Шаг 8

Отправляем пирог в разогретую до 220 градусов духовку на пол часа. По истечении времени уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем пирог еще час. За это время в отверстие сверху пирога каждые 20-30 нужно вливать мясной бульон.

Шаг 9

Готовый ароматный пирог нарезаем на кусочки и подаем его к столу. Приятного всем аппетита!

Пирог с бараниной

Ингредиенты для «Пирог с бараниной»:

• Фарш мясной (из баранины) — 500 г
• Картофель — 700 г
• Морковь — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 1 зуб.
• Бульон (мясной) — 300 мл
• Мука пшеничная / Мука — 0.5 стак.
• Масло сливочное — 2.5 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Горошек зеленый
• Кориандр (молотый)
• Пармезан — 100 г
• Соль

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирог с бараниной»:

Овощи почистить. Картофель нарезать крупными кусками, лук кубиками, морковь соломкой. Чеснок измельчить. Картофель отварить до готовности и размять в пюре. Добавить 1, 5 ст. л. сливочного масла, кориандр и соль, перемешать. Дать немного остыть, после чего добавить яйцо и еще раз перемешать. Накрыть и отставить.

В сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить лук, морковь и чеснок, 2 –3 минуты. Добавить фарш, перемешать и готовить на среднем огне, разминая ложкой комки, 6 –7 минут. Слить из сковороды излишки масла. Добавить обжаренную на сухой сковороде до золотистого цвета муку и готовить 1 минуту. Влить бульон, размешать, довести до кипения и готовить 1 минуту. Уменьшить огонь и тушить 10 минут. За 4 минуты до окончания добавить зеленый горошек. Сыр натереть на крупной терке. Картофельное пюре переложить в кулинарный мешок.

Разогреть духовку до 190 °С. Поместить фарш в форму для выпечки, сверху с помощью кулинарного мешка выложить слой картофельного пюре, посыпать сыром и запекать 50 –60 мин.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Котлеты в винном соусе

• 56
• 75
• 7123

Мясной рулет с овощами и сыром

• 8
• 95
• 890

Мясные рулетики в двух вариантах

• 52
• 62
• 7281

Мусака

• 18
• 46
• 17409

Мясной рулет с овощами в беконовой шубе

• 58
• 87
• 10428

Котлеты с начинкой из маслин и сыра

• 35
• 72
• 8016

Тефтели с рисом в лечо

• 154
• 307
• 5822

Кеббе по-ливански

• 18
• 91
• 4846

Зразы из картофеля с мясом под молочным соусом

• 8
• 85
• 12420

Попробуйте приготовить вместе

Салат “Иришка”

• 73
• 306
• 40144

Блинная закуска “Сюрприз”

• 84
• 1302
• 134081

Торт “Комильфо”

• 64
• 216
• 9309

Комментарии и отзывы

13 апреля 2008 года Lacoste #

29 марта 2008 года elena_110 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.