Пирог с кукурузным крахмалом

Кукурузный крахмал — натуральный загуститель для десертов

Содержание статьи:

• Состав и калорийность
• Полезные свойства
• Противопоказания и вред
• Как приготовить
• Блюда
• Напитки
• Интересные факты

Кукурузный крахмал — это вещество, синтезирующееся в зернах растения при фотосинтезе. После обработки кукурузных зерен получают белый порошок с желтоватым отливом. На ощупь похож на мелкую муку, приятно перекатывается в руках. Вкус не ощущается, аромат легкий, «кукурузный». Быстро увеличивается в размерах при соединении с водой, образуя непрозрачный раствор. Широко применяется в пищевой промышленности в качестве загустителя и в редких случаях заменяет картофельный крахмал при изготовлении лекарственных препаратов. Сортность определяют относительно содержания зольного вещества, чистоты и кислотности. Выделяют 3 сорта: высший, первый и амило-пектиновый. Последний изготавливают из восковидной кукурузы.

Состав и калорийность кукурузного крахмала

Пищевая ценность блюд с загустителем из злака ниже, чем с продуктом, изготовленным из картофеля, поэтому его чаще вводят в диету для похудения.

Калорийность кукурузного крахмала — 381 ккал, из них:

• Белки — 0,26 г;
• Жиры — 0,05 г;
• Углеводы — 91,27 г;
• Пищевые волокна — 0,9 г;
• Вода — 8,32 г;
• Зола — 0,09 г.

Из витаминов в составе кукурузного крахмала имеется холин — 0,4 мг на 100 г.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 3 мг;
• Кальций, Ca — 2 мг;
• Магний, Mg — 3 мг;
• Натрий, Na — 9 мг;
• Фосфор, P — 13 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 0,47 мг;
• Марганец, Mn — 0,053 мг;
• Медь, Cu — 50 мкг;
• Селен, Se — 2,8 мкг;
• Цинк, Zn — 0,06 мг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 0,012 г;
• Валин — 0,014 г;
• Гистидин — 0,008 г;
• Изолейцин — 0,01 г;
• Лейцин — 0,036 г;
• Лизин — 0,006 г;
• Метионин — 0,006 г;
• Треонин — 0,009 г;
• Триптофан — 0,001 г;
• Фенилаланин — 0,013 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

• Аланин — 0,019 г;
• Аспарагиновая кислота — 0,02 г;
• Глицин — 0,009 г;
• Глутаминовая кислота — 0,053 г;
• Пролин — 0,024 г;
• Серин — 0,012 г;
• Тирозин — 0,01 г;
• Цистеин — 0,006 г.

Жирные кислоты представлены Омега-6 — 0,025 г на 100 г.

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Пальмитиновая — 0,009 г;
• Стеариновая — 0,001 г.

Из мононенасыщенных жирных кислот в кукурузном крахмале содержится олеиновая (0,016 г), из полиненасыщенных — линолевая (0,025 г).

Польза и вред кукурузного крахмала определяется содержанием питательных веществ:

Умеренное употребление кукурузного крахмала абсолютно безопасно, даже если приобрели упаковку с надписью «модифицированный». Это совсем не значит, что исходный продукт генномодифицированный. Маркировка на упаковке указывает на особые свойства: отсутствие запаха, изменение цвета или специальную технологию производства.

Полезные свойства кукурузного крахмала

При составлении дневного меню для пациентов, страдающих сахарным диабетом, предпочтение следует отдавать блюдам с кукурузным крахмалом, поскольку он содержит меньше углеводов, чем аналогичные продукты.

Польза кукурузного крахмала:

Повышает защитные силы организма и предупреждает выброс гистамина, оказывает противовоспалительное действие.

Стимулирует работу желчного пузыря и снижает уровень холестерина.

Восстанавливает структуру нервных клеток, успокаивает, нормализует эмоциональное состояние.

Стабилизирует работу почек и предупреждает развитие отеков, помогает очистить почки от солевых отложений и конкрементов.

Оказывает антиоксидантное действие, снижает уровень холестерина и повышает свертываемость крови.

Устраняет спазмы сосудов, стимулирует выработку гемоглобина, помогает предупредить ишемическую болезнь, развитие инсультов и инфаркта.

При язвенной болезни раствор с желирующим продуктом поможет остановить формирование язв и эрозий, образуя пленку на поверхности слизистой пищеварительного тракта.

Крахмальные блюда стимулируют повышение аппетита.

Нормализует уровень сахара в крови при сахарном диабете.

При беременности в первом триместре устраняет симптомы токсикоза.

Если в выпечку добавлен кукурузный крахмал, полного усвоения не происходит, а значит, жировой прослойки не образуется. Даже при строгой диете можно побаловать себя сдобой с этим ингредиентом 1-2 раза в 10 дней.

При лактации полезно вводить в рацион блюда с кукурузным крахмалом 2-3 раза в неделю, как только малышу исполнится 3 месяца. Это стабилизирует выработку грудного молока и поможет наполнить его питательными веществами.

Противопоказания и вред кукурузного крахмала

При индивидуальной непереносимости кукурузы от крахмала придется отказаться.

Вред кукурузный крахмал может нанести:

При заболеваниях пищеварительного тракта в острой форме, вне зависимости от симптомов, так как меняет скорость перистальтики;

При высокой температуре — замедляет обменные процессы;

При тромбофлебите — увеличивает свертываемость крови;

Впрочем, если имеешь лишний вес, следует вообще отказаться от выпечки и блюд с повышенным содержанием углеводов.

Как приготовить кукурузный крахмал

Приготовление загустителя из кукурузы — сложный технологический процесс.

Краткое описание производства кукурузного крахмала:

Сначала зерна замачивают и только после этого обмолачивают, а затем тщательно промывают. Перед помолом дважды проводят очистку.

Замачивание проводится в чанах с противотоком. Для ускорения ферментации в емкость добавляют диоксид серы. Этот этап занимает до 50 часов, зерна увеличиваются в 2-3 раза.

Выпаривание проводится в специальной многоступенчатой установке.

Зародыши зерен выделяют в микроциклонах. Затем многократно промывают.

Очищенные и обезвоженные зародыши подаются в сушильную установку с паровыми трубами, где просушиваются при постоянном вращении. Допускается остаточная влажность 4%.

Затем сырье подается на специальную мельницу жернового типа или на дробилку, где извлекают глютен и эндосперму.

Только потом обезвоженная клетчатка просушивается.

В специальных установках крахмал очищают, обезвоживают и просушивают до полной готовности. После повторной очистки готовый продукт можно расфасовывать.

Рецепты блюд с кукурузным крахмалом

Загуститель, изготовленный из кукурузных початков, имеет смысл использовать в «легких» низкокалорийных блюдах с нежной структурой: бисквитах, кремах и напитках, например, при варке морсов или жидких киселей из соков.

Рецепты с кукурузным крахмалом вкусных блюд:

Хрустальные пельмени. Смешивают между собой крахмал двух видов — 180 г пшеничного и 60 г кукурузного, вливают 350 мл кипятка тонкой струйкой и добавляют чайную ложку растопленного свиного сала. Замешивают тесто, подсаливают, заворачивают в пищевую пленку и убирают в холодильник. Корень имбиря, 50 г, натирают на терке, смешивают с горсткой сычуаньского перца, добавляют кипяток и отставляют настаиваться. Пропускают через мясорубку 100 г свинины и 200 г креветок. 150 г креветок нарезают на кусочки и вмешивают в готовый фарш. Подсаливают. Также в него вливают по чайной ложке хереса и кунжутного масла, добавляют шинкованный зеленый лук, немного сахара. До однородного состояния доводят с помощью жидкости, в которой настаивали имбирь с перцем. Тесто раскатывают, лепят пельмени — лучше выбрать форму мантов или конвертиков. На дно пароварки выкладывают слой моркови, нарезанной кусочками, сверху пельмени. Приготовление — 5-7 минут. Подают с соевым соусом.

Запеканка с кукурузным крахмалом. Замачивают 100 г манки в таком же количестве молока, чтобы она разбухла. Творог 5% жирности, 700 г, протирают через сито. Замешивают из манки с молоком и творога теста, вмешивают 4 желтка, 3 столовых ложки крахмала, 150 г сахара, сгущенку, подсаливают. Чтобы тесто получилось однородной структуры, добавляют сметану и все тщательно взбивают. Для вкуса можно всыпать ванилин или корицу, добавить любые ягоды без косточки. Форму щедро смазывают сливочным маслом, вливают тесто, выпекают около 40-45 минут в духовке при температуре 180°С.

Сырники с кукурузным крахмалом. Этот рецепт рекомендует известный диетолог Дюкан. Пачку творога разминают вилкой, вбивают яйцо, по столовой ложке сухого молока, кукурузного крахмала, какао, заменителя сахара и чайную ложку разрыхлителя. Формируют сырники и обжаривают с двух сторон на сковороде, на подсолнечном масле.

Блины на кукурузном крахмале. Венчиком взбивают 2 яйца, добавляя сахар, 2 столовые ложки, половину чайной ложки соли. Затем тонкой струйкой вливают молоко и только потом небольшими порциями всыпают стакан кукурузного крахмала. Если начинать с крахмала — появятся комки. Если сковорода антипригарная, то вливают в тесто в самом конце 3 столовых ложки растительного масла. Обычная сковорода — 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, а затем жарят на подсолнечном.

Рецепты напитков с кукурузным крахмалом

Кисели из кукурузного крахмала получаются непрозрачные, поэтому лучше их варить с молоком.

Рассмотрим самые популярные рецепты:

Молочный. Молоко, 0,5 л, выливают в кастрюлю, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Всыпают 4 столовые ложки крахмала и размешивают, пока он не растворится. Еще 0,5 л молока разогревают до кипения и вливают крахмальный раствор тонкой струйкой, постоянно помешивая. Добавляют сахар и ваниль по вкусу, мешать не перестают, чтобы молоко «не убежало». Через 5-7 минут снимают с огня и разливают. В каждую порцию вкладывают по 2 листика мяты.

Тыквенный. Перебивают в пюре блендером или перемалывают в мясорубке 200 г тыквы. Молоко, 750 мл, делят пополам. В одной половине прохладного напитка распускают 2 столовые ложки крахмала, а вторую нагревают на огне до кипения. Вливают тонкой струйкой холодную часть в горячую, выкладывают тыквенное пюре и добавляют сахар по вкусу. Варят 75-7 минут. Подают теплым.

Интересные факты про кукурузный крахмал

Можно удивляться, но основное количество кукурузного крахмала используется не в пищевой, а в текстильной и бумажной промышленности. Широко применяется свойство превращаться под давлением в густую пасту, сохраняющую упругую структуру при незначительных температурных перепадах.

Этой пастой обрабатывают ткань для повышения прочности. Нити не только переплетаются, но и склеиваются между собой, что увеличивает запас прочности. Из таких тканей изготавливают спецовки для рабочих горячих цехов, грузчиков, шахтеров и строителей. Чтобы изготовить 1 миллион метров ткани, требуется 120-250 тонн крахмала.

Для повышения упругости в крахмал добавляют термоактивные смолы и термопласт. Получившийся адгезив (вещество, усиливающее поверхностное сцепление) можно вводить в материалы для строительных наполнителей, пластик и клей с повышенной вязкостью. Адгезив повышает прочность картона и гипсокартона — 60% крахмала из кукурузы идет на изготовление бумаги.

В пищевой промышленности кукурузный крахмал используют для сгущения молочного шоколада, придания нужной «хрусткости» вафельным стаканчикам, для изготовления рыбных консервов и тушенки. Производители спортивного питания тоже отдают предпочтение продукту из кукурузы.

Спор о вреде и пользе кукурузного крахмала диетологи и народные целители ведут до сих пор. Например, натуропаты считают, что не стоит вводить его в рацион, он только засоряет организм. Но полностью обеспечить организм энергией без крахмала практически невозможно. Сложные углеводы расщепляются долго, требуют энергетических затрат, способствуют похудению.

В косметологии кукурузный крахмал используют как ингредиент масок омолаживающего и противовоспалительного действия. Для маленьких детей порошок можно применять вместо талька для предупреждения опрелостей.

Смотрите видео про кукурузный крахмал:

Крахмал кукурузный – рецепты

Всего рецептов с ингредиентом Крахмал кукурузный: 1393

• 70464
• 14

Наталья Калнина

• 25 июня 2019, 07:13

• 9

Оксана Пашко

• 06 ноября 2018, 18:31

• 97405
• 1

Mila

• 28 января 2018, 13:17

• 5350
• 1
• 1

IrinaCooking

• 26 ноября 2018, 18:54

• 3466

Ольга Иванченко

• 19 января 2019, 10:47

• 10960
• 47
• 44

mama tasi

• 30 июня 2011, 19:36

• 6884
• 1
• 1

CookEatSmile

• 21 сентября 2017, 11:49

• 1893

IrinaCooking

• 27 августа 2018, 12:12

• 782
• 1

Эмили

• 07 апреля 2020, 20:46

• 2348
• 2

Adenka

• 12 апреля 2020, 13:23

• 7411
• 4

MaryanaTastyFood

• 17 июля 2018, 07:36

• 17252
• 37
• 26

dik723

• 23 марта 2013, 19:29

• 7354
• 1

Anastasiya

• 14 декабря 2017, 16:05

• 4487
• 3
• 13

kounitsa

• 24 августа 2008, 19:15

• 7522
• 31
• 24

avani

• 05 января 2014, 16:20

• 2642
• 2

Bivken Шеф

• 03 ноября 2018, 09:04

• 1363
• 1

Telnova

• 09 сентября 2019, 16:08

• 3486
• 2

Галина Прилепа

• 07 февраля 2020, 13:54

• 7832
• 19
• 16

Persona

• 10 апреля 2014, 17:35

• 8179
• 43
• 86

lushka-dushka

• 04 января 2009, 21:20

• 12173
• 17
• 22

Ольга♥Ч

• 26 февраля 2014, 10:54

• 6955
• 21
• 12

Жанна

• 02 сентября 2014, 00:00

• 23024
• 45
• 70

чили

• 11 мая 2010, 02:34

• 5209
• 1
• 8

Всегда Вкусно

• 20 сентября 2019, 11:10

• 1688

Marilesya

• 11 декабря 2018, 13:05

• 7406
• 2

CookEatSmile

• 19 сентября 2017, 12:02

• 11130
• 17
• 36

basar

• 01 февраля 2009, 00:40

• 23807
• 8

CaDenFood

• 12 февраля 2019, 01:56

• 12696
• 28
• 38

andreytsibulski

• 07 февраля 2014, 06:52

• 1934

Priprava Club

• 03 января 2019, 18:12

Дэвид Лейбовиц «Сладкая жизнь в Париже» Гастрономические авантюры в самом прославленном и противоречивом городе мира

Кукурузный крахмал – секрет пышной выпечки!

Да-да! Кукурузный крахмал стал для меня просто находкой. Раньше я даже и не знала о нем. Когда питалась всякими вредностями, на слуху был только картофельный, да и в магазинах тоже. Мама и бабушка всегда использовали только его. И, конечно, как и я, никогда не слышали о кукурузном. Сейчас же его можно найти практически в каждом крупном супермаркете. А еще кукурузный крахмал – настоящая находка для хозяюшек. Знаете, почему?

Кукурузный крахмал придает выпечке воздушность! Я раньше не знала об этом, и собственно не сталкивала с его использованием. Тем более, в выпечке. На самом деле, кукурузный крахмал можно использовать при жарке блинов, оладий, в качестве загустителя при приготовлении заварного крема, джемов и т.д.

В отличие от картофельного кукурузный крахмал имеет более нежную структуру. С ним не сваришь кисель, потому что он будет слишком жидким. А вот выпечка с ним получается отменной! Только обращайте внимание на то, из каких сортов кукурузы он изготовлен. Если из восковых – он будет более тяжелым. Я использую кукурузный крахмал “Хаас”, в выпечке – просто идеально!

Как я уже заявила, кукурузный крахмал – секрет пышной выпечки, особенно бисквитов. И это правда! Я узнала об этом совсем недавно. И была настолько поражена. Это был мой первый именно высокий и пышный, воздушный, нежный бисквит! Все, что было до этого, мягко говоря, не считается. Мой бисквит получился 6,5 см в высоту! Для сравнения раньше – 3 см максимум. И еще стоит учитывать, что это полезный бисквит без сахара и белой муки. А еще прежние бисквиты получались тяжелыми, плотными, не такими нежными.

Но этот меня полностью поразил! Он был настолько нежный, как пушинка. Я потом спокойно разделила его на три коржа по 2 см. Просто идеальная толщина для того, чтобы приготовить тортик.

А все из-за структуры крахмала. Она у него более легкая, чем у картофельного. С ним не получится такой же воздушный и нежный бисквит. У него совершенно другая структура и свойства. Нельзя взять и заменить картофельный на кукурузный и наоборот.

Кукурузный – это такая середина между крахмалом и мукой. Я уже не первый раз готовлю с ним выпечку. И могу сказать, что он придает ей нежность, воздушность. А в случае с бисквитом – еще и пышность! Я уже молчу о том, что он просто тает во рту.

Опять же, тут важны пропорции. Не спешите бежать в магазин и бухать стакан крахмала в бисквитное тесто)) Изучите рецепты с ним, поищите, почитайте. Одно могу сказать точно – в правильных пропорциях он творит чудеса!

А вы готовили что-то с кукурузным крахмалом? Пробовали печь с ним бисквиты? Какие впечатления? Делитесь своим опытом в комментариях!

Если вам была полезна статья, ставьте лайки и подписывайтесь на канал! Делитесь постом с подругами, которые хотят готовить пышную выпечку)) Уверена, им будет полезна эта статья!