Пирог с ягодами и безе рецепт

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Песочные пироги с безе, самые манящие варианты выпечки

Пирог с безе– вкусная и необычная выпечка. Чаще всего такие пироги пекутся в домашних условиях из песочного теста с начинкой посредине и с облаком белоснежного безе сверху. В качестве начинки используются различные фрукты, ягоды, творожная масса и т.д. Фрукты режутся дольками или перерабатываются в пюре. Безе делается из взбитого с сахаром яичного белка. Рецепты пирогов с безе обеспечат безотходное производство. Желтки кладутся в тесто, а белки используются для приготовления крема-безе. В итоге всех стараний получается очень вкусные нежные пироги с безе, блюдо от которого мало кто откажется.

Сочный пирог с безе и лесными ягодами

Рецепты пирогов с безе получаются удивительно вкусными и сочными. Очень быстро набор простых продуктов превращается в изысканную песочную выпечку.

Ингредиенты для коржа:

3 желтка;
180 гр. сливочного маслица;
6 ст.л. сахара;
1,5 ст. пшеничной муки.

Ингредиенты для начинки:

3 белка;
110 гр. клюквы;
5 ст.л. сахара-песка:
180 гр. черники.

Инструкция по приготовлению:

Пирог с безе сверху готовится из песочного теста. Для этого взбиваем миксером размягченное масло, желтки с сахаром. Потом добавляем просеянную муку и замешиваем крутое тесто. Формируем из него мячик, обворачиваем пленкой и кладем на 20 минут на полку холодильника.
Готовка начинки заключается в перебирании, мытье и обсушивании плодов. Перемалываем в блендере до пюреобразного состояния. Добавляем ложку сахарного песка и тщательно взбиваем миксером, чтобы растворились все крупинки.
Охлажденное тесто раскатываем пластом. Аккуратно переносим песочную основу в формочку с бортами. Застилаем форму и формируем бортики, чтобы начинка не выливалась. Чтобы тесто в духовке не вздымалось пузырями, его необходимо часто наколоть вилочкой.
Заготовку отправляем в духовочку- процесс запекания длится 30-40 минут. Потом достаем печеность и остужаем. На теплую основу выкладываем пюре из лесных ягод, сверху выкладываем облако взбитых белков.
Ставим песочный пирог с безе сверху в духовку на 15 минут, пока взбитые белки не подрумянятся. Нагрев, выключаем и, не открывая дверцы, выдерживаем пирог в духовке ещё пару часов. После этого безе сверху будет аппетитно хрустеть, а внутри песочный пирог останется сочным и нежным. Приятного всем аппетита!

Яблочный пирог с безе

Очень простой вариант яблочного пирога. Особенной эта выпечка может считаться из-за наличия безе. Оно придает блюду пикантную нотку и аппетитную хрустящую корочку.

1 ст. сахара-песка;
200 гр. сливочного маслица;
1 желток;
2 белка;
260 гр. пшеничной муки;
5 больших яблок;
0,5 ч.л. соды;
1 щепотка соли;
0,5 ч.л. корицы в виде порошка.

Чтобы испечь яблочный пирог с безе самостоятельно, в просеянную муку кладем куски масла, растираем их в крошку. Добавляем желток, соль, соду и быстро замешиваем песочное тесто.
Теперь отрываем по кусочку теста и распределяем его на противне слоем 0,5 см. И так каждый кусочек растягиваем руками и соединяем между собой. Такая разделка теста называется «печворк». Основа для пирога должна получиться прямоугольной.
Помещаем основу в духовочку и запекаем 25 минут при температуре 200 Со. Тесто должно чуть подрумяниться.
Для начинки яблоки можно просто очистить и натереть на терке. Но намного вкуснее будет нарезать чищеные яблоки кубиками и протушить их с сахаром в толстой сковородке. Также можно использовать готовое яблочное повидло.
Белки комнатной температуры взбиваем с сахаром, начиная с малых оборотов и постепенно наращивая их. Пена должна быть очень туго взбита, чтобы на массе оставались следы от венчиков.
На чуть остывший корж выкладываем слой яблочной начинки, а сверху аккуратно раскладываем белковую массу.
Возвращаем песочный яблочный пирог с безе в духовку на 7 минут (220Со). Когда белки подрумянятся и станут кремовыми, тогда можно доставать пирог. Даем ему остыть и подаем с чаем.

Читать еще: Рассыпчатый пирог с лимоном

Видео: Приготовления яблочного пирога с безе

Нежный лимонный пирог с безе

Все знают, что лимоны очень полезны и являются неиссякаемым источником витамина С. Поэтому лимонный пирог с безе будет не только вкусным, но и очень полезным.

1 крупный лимон;
2 ст.л. картофельного крахмала;
300 гр. пшеничной муки;
4 свежих яйца;
1 пакетик ванильки;
170 гр. сливочного маслица;
250 мл ледяной водички;
3 щепотки соли.

Для песочного теста соединяем муку, порезанное кусочками охлажденное маслице и соль. Все это рубим ножом до однородного состояния. Вливаем 100 мл ледяной воды и руками замешиваем плотное тесто, сформировав из него колобок.
Круглую форму для выпечки застилаем бумагой для выпечки. Раскатываем тесто, выкладываем в формочку, сформировав бортики, часто колем вилкой. Сверху выкладываем еще один лист пергамента, насыпаем фасоль или сухой горох, чтобы зафиксировать бортики. Запекаем четверть часа при 220 Со. Потом убираем бобовые и допекаем ещё 10 минут. После, печеность достаем и полностью остужаем.
Для приготовления лимонной начинки с помытого лимона снимаем цедру и выжимаем весь сок. Моем яйца и отделяем желтки от белков. Желточки соединяем с сахаром (120 гр.), ванилькой, лимонными составляющими и солью. Отдельно развести крахмал в 150 мл ледяной водички и добавить в начинку. Добавляем остатки сливочного масла и все тщательно размешиваем. Выливаем все в сотейник, прогревам при медленном кипении, пока состав не начнет загустевать. Снимаем с плиты, сразу же выливаем на тесто, прикрываем пищевой пленкой и так остужаем.
Яичные белки взбиваем с сахаром (60 гр.) в очень крутую пену. Полученную массу выкладываем сверху. Можно красиво отсадить из кондитерского мешка с насадкой.
После того, как лимонный пирог с безе запечется четверть часа при 180 градусах, его можно разрезать и подать родным с чашечкой чая. Приятного всем аппетита!

Видео: Лимонный пирог с безе- пошаговый рецепт

Пирог с лесными ягодами и безе

Нежная текстура песочного теста, хрустящая сладость безе, ароматная кислинка лесных ягод… Ммммм, как вкусно! И как просто. Удивительно, но имея под рукой самые обычные продукты, можно приготовить просто восхитительный десерт. А когда ваши близкие его попробуют, у них будет лишь один вопрос: почему пирог такой маленький.

Итак, разговоры в сторону, пора приступить к священнодействию и подготовить необходимые продукты для нашего потрясающего ягодного пирога с безе.

Ингредиенты

масло сливочное – 180 грамм (1 пачка);
яйца (желтки) – 3 штуки;
мука – 1,5 стакана;
сахар – 6 ст.л.

Для начинки:

сахар – 5 ст.л.;
яйца (белки) – 3 штуки;
клюква – 100-110 грамм;
черника – 180-200 грамм.

Убедитесь, что все продукты есть в наличии на вашей кухне, чтобы в самый неподходящий момент не пришлось бежать в магазин. Обратите внимание, что в рецепте используется только 3 (не 6!) яйца: 3 желтка и 3 белка.

Читать еще: Пироги штолле состав теста

Начинаем с теста. Размягчённое масло нужно соединить с желтками, сахаром и взбить миксером.

Затем всыпать просеянную муку, замесить тесто. Скатать из него шар и поставить в холодильник на 20 минут.

Пока тесто охлаждается, можно заняться начинкой. Для этого чернику и клюкву измельчить сначала блендером, а затем всыпать 1 ложку сахара и взбить миксером.

Охлаждённое тесто раскатать и выложить в силиконовую форму для выпечки. Песочное тесто – благодатный продукт, оно лепится, как пластилин, а значит его легко можно уложить в форму. Внимание! Тесто обязательно наколите вилкой, иначе во время выпечки оно вздуется пузырём.

Форму с тестом поместить в духовой шкаф, разогретый до 180, и выпекать в течение 35-40 минут. Пока основа пирога выпекается, белки взбить в крепкую пену, постепенно всыпая оставшийся сахар. Оставить в сторону. Готовое тесто достать из духовки, дать немного остыть (10-15 минут) и выложить протёртые ягоды.

Сверху при помощи ложки аккуратно выложить взбитые белки. Вернуть пирог обратно в духовку и держать 15 минут, пока белки не начнут подрумяниваться. Затем духовку выключить и, не открывая дверцу, оставить пирог на 1-2 часа, чтобы безе стало хрустящим.

Готовый пирог аккуратно извлечь из формы, нарезать ломтиками и наслаждаться, смакуя каждый кусочек и закатывая глаза от удовольствия. Приятного аппетита!

Ягодный пирог с безе

В дополнение к маминому празднику, на десертный стол был сделан такой вот пирог или тарт. Очень тонкая хрустящая основа из теста, наполненная нежным, тающим во рту, насыщенным ягодным суфле, а дополняет все это изумительный сладкий крем-безе, который так четко оттеняет кисло-сладкую начинку.

Ингредиенты для «Ягодный пирог с безе»:

Мука пшеничная / Мука — 1.5 стак.
Сахар (для теста – 2 ст. л.; для безе – 6-7 ст. л. ) — 8-9 ст. л.
Маргарин (замороженный) — 100 г
Вода (ледяная) — 2-3 ст. л.
Ягода (свежие или замороженные, можно ассорти) — 1.5-2 стак.
Крахмал (с небольшой горкой ) — 3 ст. л.
Ванилин
Яйцо куриное (желтки и белки отдельно ) — 4 шт
Сливки (33-35% жирности) — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Кислота лимонная (2-3 щепотки )

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ягодный пирог с безе»:

Муку, сахар, порезанный на кубики замороженный маргарин поместить в фудпроцессор и сделать масляную крошку.

Добавить воду, быстро замесить тесто. Собрать в комок и убрать в холодильник на 1-3 часа, можно на ночь.

Тесто раскатать в тонкий пласт 3-4 мм толщиной, выложить в форму для тарта и сделать вилкой дырочки.

Сверху положить фольгу или пергаментную бумагу, насыпать горох (фасоль, бобы) и выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах 10 мнут. Затем достать, убрать груз с фольгой и выпекать еще 10 минут до золотистого цвета коржа, достать и оставить в покое дожидаться своей очереди.

Для начинки ягоды пюрировать в блендере, протереть через сито, чтобы было однородное пюре без шкурок. Я насобирала все, что было в морозилке, немного клубники, вишня, черная смородина и малина.
Чтобы легче протереть через сито ягодную массу, добавьте около 100 мл воды в протертые ягоды, хорошо перемешайте и откиньте на сито.

Читать еще: Пирог с омулем рецепт

Положить ягодную массу в мерную емкость и добавить воды столько, чтобы общий объем был 450-500 мл.

Заранее подготовить желтки и сливки с маслом.

Перелить ягодный морс в кастрюльку, добавить сахар, ванилин, крахмал и поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.

Продержать еще полминуты, снять с огня и сразу же, при постоянном взбивании, ввести по одному желтки, масло и сливки, все по очереди и хорошо взбивая. Накрыть пленкой и массу остудить.

Белки взбить, постепенно добавляя сахар и лимонку.

В выпеченный корж выложить ягодный крем.

На него сверху распределить безе и поставить в разогретую духовку до 200-220 градусов на 5-7 минут до зарумянивания. Следить, чтобы безе не сгорело.
Перед выпеканием можно посыпать рублеными орешками или кокосовой стружкой.

Пирог лучше полностью остудить в форме, иначе при вытаскивании можно придать ему некрасивый вид, но не вкус ))))

Нарезать и наслаждаться насыщенной ягодной начинкой с приятной кислинкой и нежнейшей сладкой меренгой сверху. Тесто настолько тонкое и хрупкое, что всe это вместе дополняет друг друга и получается наивкуснейшее сочетание.
За фото дико извините, но 5 детских пар недоуменно впились в меня. Мало того, на шее же кто-то висел и даже успел немного пролить сока в тарелку, так что даже немного подмочили репутацию. Я уже это потом заметила, на фото ))))