1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пироги с вязигой что это

Пироги рыбные с вязигой к празднику

Ингредиенты

  • для скороспелого дрожжевого теста:
  • 1 ст. ряженки
  • 20 гр. свежих живых дрожжей
  • 2 яйца
  • 75 мл. растительного масла
  • соль
  • мука пшеничная высший сорт для замеса теста
  • для смазки
  • 1 яйцо
  • для фарша:
  • 1 длинная вязига осетра
  • 1 ст. ( ст. =200 мл. ) сваренного риса
  • 1 яйцо
  • 300 гр. филе кеты
  • 1 маленькая луковица
  • 7 желтков от сваренных вкрутую яиц
  • зелень укропа

Пошаговый рецепт приготовления

Для теста: приготовим скороспелое дрожжевое тесто. Для этого дрожжи зальем теплой водой, добавим сахар, размешаем, чтобы получилась суспензия, оставим на 10 минут. Взобьем яйца с солью, добавим ряженку, растительное масло, дрожжи, перемешаем. Добавим просеянную дважды муку и замесим тесто. Накроем тесто салфеткой и оставим подходить в теплом месте. Когда тесто подошло, его нужно обмять и можно приступать к формированию пирогов.

Для фарша: извлечь вязигу из свежевыловленного осетра – смотри рецепт — http://www.koolinar.ru/recipe/view/115600. Можно купить одну вязигу, как предлагается в Романовском осетровом хозяйстве. Вязигу замочить в воде и несколько раз сменить воду, затем отварить в подсоленной воде приблизительно 1, 5 часа, пока не станет мягкой.

Из филе кеты приготовить фарш с добавлением лука, специй, яйца. Добавить в фарш сваренный рис, порубленные желтки и мелко порезанную вязигу, перемешать.

Разделим тесто на 2 части. Разомнем тесто руками в пласт, выложим ½ начинки и защипаем края вверху, формируя большой пирожок. Один край оставим свободным, без защипа. Вырубкой для теста вырежем чешую для пирога. Из отдельного кусочка сделаем хвостик, из перца горшком – глазки. Наденем на пирог чешую, лишнее тесто срежем. Прикрепим плавнички из маленьких кусочков теста. Можно вылепить из теста корону для рыбы. Пока мы формировали, пирожок подошел, осталось смазать его яйцом и отправить в духовку запекаться при температуре 180 градусов до готовности.

Для второй рыбки раскатаем тесто скалкой, выложим в середину пласта начинку. Ножом сделаем с двух сторон надрезы и «заплетем» косичкой рыбный пирог. Также сделаем глаз, корону прикрепим к голове. Отправим в духовку выпекаться.

Читать еще:  Пироги из лаваша рецепты с фото пошагово

Когда пироги готовы, остудите их слегка на решетке, прикрыв полотенцем сверху.

Не лишним будет подать к пирогу сливочное масло.

Что такое вязига и где её взять? Пирогов с вязигой хочется, аж жуть!

Для того, чтобы поесть пирогов с вязигой, сначала надо разжиться рыбой осетровых или сомовых пород, поскольку вязига это хорда (эластичный продольный тяж, заменяющий позвоночник) осетра, стерляди, бестера, севрюги, калуги, белуги, шипа или сома. После этого надо отрезать голову (она пригодится для приготовления щей с головизной) сделать круговой надрез вокруг хвоста и осторожно вытянуть вязигу

Впрочем можно вытащить ее и хирургическим путем, примерно так

Вязигу в любом случае надо удалять из осетровых, если готовите какое либо парадное блюдо из целой рыбы, иначе может получиться такой результат

который не только «развалит» вашу рыбу но и может напугать несведущих.

После извлечения вязигу высушивают на сквознячке, а при приготовлении начинки для пирогов и кулебяк ее просто отваривают и рубят на кусочки.

Прежде всего, давайте разберемся, что это, загадочное название вязига (или, как ее еще часто называют, визига).

Вязига представляет собой спинную хорду осетровых рыб, которая проходит вдоль хребта.

На внешний вид похожа на эластичную гибкую длинную ленту, представляющую собой соединительную ткань.

Чтобы вытащить вязигу, в рыбе проделывают разрез вдоль позвоночника, поддевают ленту и вытаскивают.

Купить вязигу можно и в магазинах, но по довольно высокой цене.

При варке вязига значительно разбухает. Далее ее мелко рубят и используют в рецептах приготовления фарша, кулебяк, солянки, начинки для вкуснейших пирогов (в начинке вязигу, как правило, смешивают с нарезанными яйцами и зеленью).

Вязига является полезным продуктом, т. к. содержит значительное количество антиоксидантов, витаминов (A, С, В) и микроэлементов (фосфор, магний, молибден).

Что касается калорийности визиги, то она весьма небольшая около 28 ккал на 100 грамм

Вязига.

Вязига — это не что иное, как хорда, спинная струна извлечена из позвоночника рыбы, в основном осетровых или лосося. Вязига имеет вид длинного шнура с довольно плотной пузырчато — клеточной ткани. Вот такой она имеет внешний вид..

А вот и пироги из вязиги. Пробовать не приходилось, но могу себе представить какая это вкуснотища.

Блин. самой захотелось пирогов с вязигой. Может кто рецептом поделится, а в принцыпе где взять вязигу.

Читать еще:  Рецепт пирога с замороженными фруктами

Про вязигу написали вроде все. Видела толстую хорду огромного осетра, который лежал по диагонали в холодильной кладовой кафе. А сама извлекала из стерлядок свежих, только что купленных у рыбаков на берегу. Правда, ее (визиги — так ее там называют) в стерляди немного, т.е. она тоненькая. Обрабатываем, как кишки, выдавливаем из этой эластичной «трубки» содержимое- густую, слизистую «субстанцию». Очень хорошо промываем от остатков крови долго, пока она не станет белой. Затем нарезаем кусочками и варим, залив холодной водой с пряностями , лавром, луком и солью, долго — около 4х часов на медленном огне. Прокручиваем на крупной решетке и добавив лук, обжариваем. Кладем вареное яйцо измельченное, рис вареный немного, солим, перчим. Делаем небольшие рыбники — расстегаи с дырочкой в центре (потом туда вольем немного бульона,в котором варилась вязига. Очень вкусно, начинка плотная, когда остынет ( чем-то напоминает вареную шкурку поросенка, но привкус и запах рыбный).

Раньше из вязиги делали остов для бичей (хлысты — носили и щелкали ими щеголи), так же ими переплетали «канадские» лыжи охотники. Высушенная , часто опрыскиваемая водой, вязига — очень эластична и прочна.

кто-нибудь представляет, что такое пироги с вязигой? пробовали вы эту самую вязигу?

Вязига (визига) — очищенная спинная струна, извлеченная из хрящевого позвоночника осетровой рыбы. Вязигу освобождают от внутреннего содержимого (так называемого ‘скрипа’), сушат на воздухе, вяжут в плетеные пучки и в таком виде выпускают в продажу. Вязига содержит до 40% клеевых веществ. Издавна славятся пироги с вязигой, расстегаи и кулебяка с вязигой. ПРОБОВАТЬ НЕ ПРОБОВАЛА НО ВОТ РЕЦЕПТ.. .
ПИРОГ С ВЯЗИГОЙ, РИСОМ, ЯЙЦАМИ И РЫБОЙ

Вязигу намочить сперва в воде, вымыть, налить чистой водой и варить, пока не сделается мягкой; положить соли, английского перца, 1/2 петрушки, 1/2 луковицы; откинуть на решето, можно перелить холодной водой, мелко изрубить, положить соли, 2-4 крутые рубленые яйца, можно прибавить 3/4 стакана риса, отваренного в воде с 1 луковицей, петрушкой и 1 ложкой масла; прибавить масла, в котором поджарилась рыба, ложку жирного бульона, укропа, зеленой петрушки, смешать все вместе. 3/4 этого фарша положить на раскатанное тесто, наверх самые тоненькие ломтики очищенной от костей, немного посоленной и слегка поджаренной щуки, судака, леща, лососины, осетрины, сига или сырой семги, накрыть остальным фаршем, потом тестом, поставить в печь на 1 час. Подать к пирогу сливочное масло.

Читать еще:  Пирог с сайрой и тертой картошкой

Выдать:
На тесто: 11/4-11/2 стакана воды ли молока вместе с дрожжами. 2-3 яйца, 1/4 фунта масла, соли. 11/2-2 фунта муки. 1 яйцо и 2 сухаря.
На фарш: От 1/8 до 1/4 фунта вязиги. (1-3/4 стакана риса) , 3-4 яйца. 11/2 или 2 фунта рыбы, укропа. Зеленой петрушки, 1/4 фунта масла. 1 петрушку, 1 луковицу, английского перца зерна 2, соли.
Выдать отдельно к пирогу сливочного масла.

Такой же пирог можно сделать также:
а) с вязигой: яйцами и рыбой (3/8 фунта вязиги, 2 фунта рыбы, 2-3 яйца) ;
б) с вязигой, рисом и яйцами (2 фунта риса, 1/4 фунта вязиги, 2-3 яйца) ;
в) с рисом и яйцами (1 фунт риса, 1/4 фунта масла, 2-3 яйца, зелени).

Лет 20 назад покупала вязигу, пыталась печь пирожки. По виду прозрачная крупа — типа пшенки, по вкусу — безвкусная. Жуткая бяка.

— добывается из позвоночного столба осетровых рыб (см. Осетровые рыбы) ; это именно ни что иное, как так называемая спинная струна, или хорда (chorda dorsalis) позвоночника, которая у осетровых рыб сохраняется на всю жизнь в виде непрерывного шнура из довольно плотной пузырчато-клеточной ткани, облеченного слоем волокнистой соединительной ткани (скелетородный слой) с заключенными в нем хрящевыми частями (верхние и нижние дуги) . Для получения В. , делают при распластывали рыбы небольшой разрез в их хрящевом позвоночники (в скелетородном слое) , всовывают в него палец, поддевают В. и вытаскивают ее целиком, в виде длинной ленты. Обмыв ее, отделяют наружный мягкохрящеватый слой (оболочку хорды) , не годный в пищу, крепко придавливая ленту В. к краям бочки, в которой ее мыли. Затем эти ленты просушивают в особых строениях, в виде башенок, со стенками, состоящими из узких досок, между которыми оставлены щелевидные отверстия, дюйма два шириною, чтобы ветер продувал сохнущую В. Когда она высохнет, ленты эти связывают в пучки по 12 штук белужьей и по 20 осетровой, сомовой и севрюжьей В. В. при варке в воде сильно разбухает, и в таком виде, мелко изрубленная, употребляется для наших кулебяк, одна или вместе с какой-нибудь другой рыбой, что составляет единственное ее употребление. В. приготовляется на рыбных промыслах Каспийского и Азовского морей; цена ее бывает в Астрахани 34 — 36 руб. пуд, в Петербурге — около 40 руб. пуд.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector