Продолговатый пирог с начинкой
Большой продолговатый пирог с начинкой из мяса, рыбы, каши как называется?
Мне на ум приходит только блюдо под названием КУЛЕБЯКА. С самого первого дня замужества я слышала от моего новоиспеченного мужа, что он хочет эту штуковину. Я долго не терпела его издевательства и сделал дрожжевой пирог с начинкой из капусты. Его восторгу не было предела.
Речь в данном вопросе идёт о кулебяке. Как правило, кулебяку делают с рыбой или мясом. Также в качестве начинки может выступать капуста, рыба с рисом, лук и яйца, и даже каша. Это такой закрытый пирог.
Правильный ответ: КУЛЕБЯКА.
Я очень люблю это блюдо. Раньше ел его очень часто, а сейчас, к сожалению, получается немного реже.
Мама в детстве делала мне его. А сейчас эти традиции продолжает моя любимая супруга.
Поэтому я знаю правильный ответ!
И правильный ответ – кулебяка.
При одном названии этого чудесного русского пирога рот наполняется слюной. Боже мой, как это вкусно! С самой разной начинкой его пекут и всегда он великолепен на вкус. Пекут пирог с капустой, с мясом, с яйцами, с рыбой и со смешанной начинкой. украшают этот пирог плетенкой, нарезкой, листочками из теста. Они всегда пропекаются и их удобно нарезать. И порции всегда получаются как раз на один присест. Настоящие русские пироги и слава тому, кто их придумал.
Секрет в дрожжевом тесте и долгой расстойке этого теста. Как хорошо их пекла тетя мужа, Александра Васильевна. Вся выпечка у нее была хороша, но пироги особенно.
Название пирогов очень много, да и многие пироги могут называться по разному. Но из представленных вариантов ответа конечно же подходит только один, который расположился на второй строчке.
Ответ – кулебяка.
А выглядит этот продолговатый пирог под названием кулебяка так:
Кулебяка – пирог из дрожжевого теста продолговатой формы. Начинки для такого пирога делают разные: из рыбы, из мяса, из капусты. Продолговатой формы делают пирог, чтобы удобнее резать на порции и не вываливалась начинка.
Мой ответ – кулебяка.
Умеют у нас на Руси печь вкуснейшие пироги. Одним из таких пирогов является как раз пирог с рыбой или мясом. Он готовится по особому рецепту, часто из нескольких сортов рыбы с добавлением печенки налима. И вообще русские пироги – это что-то неповторимое. К тому же такой пирог будет очень уместен на таком значительном для всех празднике, как Рождество. Надо сказать, что не каждая хозяйка сумеет испечь такой пирог, тут нужен большой практический опыт. Пирог имеет вытянутую форму, красиво украшен, но главное, конечно, в нем – вкуснейшая начинка. А называется он – кулебяка. Печется он по старинным руским рецептам, иногда с неколькикими начинками – до двенадцати разных начинок бывает.
Что внутри пирога? Да что угодно! Самый универсальный рецепт пирога с начинкой
Всем огромнейший кулинарный привет! Праздники уже позади и самое время пополнить копилочку классическими рецептами, которые можно повторить пару раз. Сегодня у нас пирог с фаршем, но для него можно использовать абсолютно любую начинку, например рыбную или грибную. Я пробовала готовить несколько вариантов и они одинаково прекрасны.
Приготовление
В глубокой посуде соединяю дрожжи, сахар, небольшое количество муки и слегка теплый кефир. Перемешиваю, накрываю полотенцем и оставляю в тепле на четверть часа.
Опару перемешиваю, добавляю соду, соль, подсолнечное и сливочное масло (последнее необходимо заранее растопить). Всыпаю остаток муки и замешиваю тесто.
Когда тесто будет однородным и эластичным, формирую “колобок” и смазываю растительным маслом. Накрываю полотенцем и оставляю в тепле на 60 минут.
Репчатый лук очищаю, нарезаю мелкими кубиками и обжариваю на растительном масле до приятного золотистого цвета.
Добавляю фарш, пропущенный через чесночницу чеснок, соль, черный молотый перец – по вкусу. Обжариваю до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость.
Тесто делю на 8 равных частей (одну оставляю для серединки и не раскатываю). Семь частей раскатываю максимально тонко, каждую часть разрезаю вдоль на половины.
Половинки смазываю томатным соусом или кетчупом и выкладываю приготовленный фарш.
Скручиваю в рожок. Оставшийся восьмой кусочек формирую в булочку.
Форму закрываю пергаментом, выкладываю заготовки, формируя цветок. В центр укладываю серединку-булочку.
Оставляю расстаиваться на четверть часа. Затем пирог смазываю взбитым яйцом (удобнее это делать с помощью силиконовой кисточки). Сверху присыпаю твердым сыром, натертым на терке.
Выпекаю при 180 градусах 40 минут.
Ингредиенты
- мука – 400 г
- кефир – 250 мл
- масло сливочное – 25 г
- растительное масло – 25 мл
- дрожжи сухие – 1 ч.л.
- соль – по вкусу
- сахар – 1 ч.л.
- сода – 1/2 ч.л.
- фарш говяжий – 350 г
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 2 дольки
- томатный соус – 2 ст.л.
- сыр твердый – 50 г
- яйцо – 1 шт.
Вам будет интересно посмотреть кулинарное закулисье чудесной семьи:
Вот такие пироги: какую выпечку готовили в разных губерниях
Ч ем отличался праздничный курник от повседневного? Как выглядела кулебяка на четыре угла? С какой начинкой готовили губник и накрёпок? Мы собрали для вас рецепты старинных пирогов, которые пекли в Оренбургской, Московской, Тверской и Архангельской губерниях. Знакомьтесь с историей русской выпечки и готовьте традиционные блюда.
«Царь пирогов» — курник
Есть несколько версий, откуда произошло слово «курник». По одной из них, пирог так назвали потому, что из отверстия в его середине выходил — «курился» — горячий пар. По другой версии, название «курник» связано с тем, что начинку для него часто готовили из курицы. Однако это был не единственный вариант. Поморы, например, пекли небольшие курники с рыбой. В Оренбургской, Тульской, Орловской и других губерниях по будням готовили такие пироги с картофелем и курицей, которую иногда заменяли на индейку. Также в пирог могли добавлять рис, гречку или другие крупы. А на праздничный стол подавали большой курник с несколькими начинками: грибной, мясной, овощной, яичной. Слои фарша разделяли тонкими блинчиками. Такую выпечку часто называли «царем пирогов».
Рецепт курника из курицы и риса
3 стакана муки, 200 граммов сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соли, 1 килограмм куриного филе, 1 стакан риса, 0,25 стакана сливок, сок четвертинки лимона, 6–8 свежих или маринованных шампиньонов, растительное масло, зелень петрушки, мускатный орех.
В глубокую емкость вылейте два яйца, добавьте к ним размягченное масло, сметану, муку и соль. Замесите тесто.
Для начинки сварите и остудите курицу. Мелко нарежьте грибы и обжарьте их на растительном масле. Рис отварите до готовности. Из бульона, в котором варилась курица, приготовьте соус: смешайте 1,25 стакана бульона со сливками и лимонным соком, доведите до кипения и охладите.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 сантиметра. Выложите на него слоями половину риса, курицы и грибов, затем повторите очередность слоев. Начинку плотно примните ложкой, залейте соусом, посыпьте петрушкой и мускатным орехом. Накройте пирог вторым пластом теста украсьте по желанию и поставьте в духовку на 30–40 минут при температуре 180 градусов.
Московская кулебяка
Кулебякой на Руси назывался закрытый пирог с одной или несколькими начинками. Такую выпечку готовили с рыбой, капустой, мясом, кашей, грибами. Если начинок было несколько, их выкладывали слоями и разделяли тонкими пресными блинчиками. Когда это блюдо появилось на Руси, точно неизвестно: одни исследователи относят первые упоминания о кулебяке к XII веку, другие — к XVI или XVII столетию.
Особенно популярны были кулебяки в Москве. Здесь их готовили на два, три или четыре угла: фарш на тесто выкладывали не слоями, а клиньями, от количества которых и зависело название пирога. Тесто для выпечки использовали дрожжевое. В начинку с XIX века стали добавлять рис, шампиньоны, лосось и другие продукты, которые в то время считались изысканными. Пирогу придавали овальную форму. Выпекали его так, чтобы верхняя корочка получалась поджаристой, а нижняя была пропитана соком от начинки, но не липла к зубам. Начинки в таком блюде всегда было больше, чем теста.
Рецепт кулебяки с рыбой
1 стакан воды, 600 граммов муки, 4 яйца, 1,5 чайной ложки сухих дрожжей, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки сахара, 600 граммов филе белой рыбы, 0,5 стакана риса, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Приготовьте опару для теста. Для этого возьмите полстакана кипятка, залейте им сухие дрожжи, размешайте и дайте постоять 5 минут. Затем смешайте дрожжи с мукой и щепоткой сахара, накройте пленкой и оставьте в тепле на 3 часа.
Смешайте полстакана воды с подсолнечным маслом, солью и остальным сахаром, добавьте в опару и замесите тесто. Накройте его и дайте подойти.
Рис и рыбное филе отварите, лук мелко нарежьте и обжарьте. 2 яйца сварите вкрутую, затем измельчите. Добавьте рис, рыбу и яйца к луку, обжарьте все вместе и остудите.
Раскатайте тесто, выложите на него начинку, заверните и защипните края. Придайте пирогу овальную форму. Выпекайте его при 180 градусах 30–40 минут.
Псковский губник
В старину «губами» в Псковской губернии называли грибы, чаще всего грузди. Отсюда и пошло название пирога с грибной начинкой — губник. Иногда его пекли с рыжиками, и тогда он назывался рыжечником.
В XVIII–XIX веках губник считался одним из кулинарных символов Псковской губернии. Однако готовили его и в других регионах — Архангельской, Тверской, Костромской губерниях. В зависимости от сезона хозяйки брали для начинки свежие или соленые грибы и обжаривали их с луком. Тесто для пирога традиционно готовили дрожжевое, сдобное. Чтобы губник был красиво подрумянен, его верхнюю корочку смазывали крепким черным чаем.
Рецепт губника
1 килограмм пшеничной муки, 40 граммов дрожжей, 2 стакана теплой воды, 5 средних луковиц, 3 стакана соленых груздей, 300 миллилитров растительного масла, 1 чайная ложка соли, черный перец по вкусу.
Половину муки замесите с водой и дрожжами. Оставьте опару в теплом месте на полчаса. Затем добавьте оставшуюся муку, стакан масла и соль. Вымешайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, переложите в миску, укутайте влажным полотенцем и уберите в теплое место на 3 часа. За это время дважды его обомните.
Мелко нарубите лук и обжарьте до румяности на 4 столовых ложках масла. Добавьте нарезанные грибы и поперчите. Перемешайте и снимите с огня.
Раскатайте тесто в овал. Выложите начинку на одну половину, другой накройте и защипните края. Проколите вилкой поверхность пирога в нескольких местах. Верхушку смажьте крепким черным чаем. Выпекайте губник 40 минут.
Тверской накрёпок
Слово «накрёпок» произошло от глагола «крепить». Этот открытый пирог в старину был популярен в Тверской губернии. Его выпекали из дрожжевого теста, для начинки готовили рассыпчатую кашу — гречневую, рисовую, овсяную или пшеничную. Сверху ее «скрепляли» ломтиками малосольной рыбы. Такой пирог часто готовили на праздники: он считался символом благополучия и богатства.
Рецепт накрёпка
Для теста: 5 стаканов пшеничной муки, 1 ½ стакана молока или светлого пива, 100 граммов сливочного масла, 2 яйца, соль, сахар, дрожжи.
Для начинки: 1 стакан любой рассыпчатой каши, 300 граммов малосольной рыбы, 1 луковица, 3 вареных яйца, 1/3 стакана сметаны, зелень и пряности по вкусу.
Приготовьте опару для теста из ½ стакана пива или молока, 30 граммов дрожжей, 1 столовой ложки сахара и 1 стакана муки. Дайте ей постоять в теплом месте, затем добавьте яйца, соль, растопленное сливочное масло и остальную муку. Для начинки сварите любую крупу. Если рыба оказалась соленой, можно вымочить ее в молоке.
Обжарьте на сливочном масле лук, смешайте его с готовой кашей. Раскатайте тесто и выкладывайте на него начинку слоями: сначала крупу, затем нарезанные кружочками яйца, снова крупу, по желанию — зелень. Сверху уложите ломтики рыбы внахлест, чтобы они покрывали всю начинку. Залейте рыбу смесью сметаны с яичным желтком. Украсьте пирог по желанию, смажьте яичным желтком и выпекайте в духовке при 170 градусах.
Поморский рыбник
Рыбники из ржаной муки были любимой выпечкой в поморских селениях на Русском Севере. В будние дни любую рыбу заворачивали в тесто целиком и запекали в печи. Иногда для начинки брали два разных сорта — например, щуку и язя, налима и палтуса. В праздники готовили «красный рыбник» с лососем, семгой или горбушей. Верхнюю корку такого пирога плели из полосок теста и придавали ей форму большой рыбины.
Ели такую выпечку особым образом: верхнюю корку срезали, а рыбу съедали ложкой или вилкой, как второе блюдо.
Точных рецептов поморского рыбника не сохранилось: кулинарных книг северные хозяйки не вели, тесто готовили на глаз — из муки, воды и соли. Замешивали его обычно с вечера. Рыбу чистили, потрошили, мыли, укладывали на один пласт раскатанного теста и накрывали другим. Пирогу давали немного расстояться, а затем отправляли в печь. Рыбник считался готовым, когда его можно было легко отделить от формы.
