Рецепты зернового пива из солода и хмеля

Рецепты зернового пива из солода и хмеля

Подборка популярных рецептов приготовления домашнего пива, с подробным описанием засыпи солодов и хмеля, температурных пауз, времени карбонизации и выдержки. По такому рецепту вы легко сварите свое пиво в домашних условиях.

Мюнхенский хеллес

Объем сусла: 19 л
НП = 1,047
КП = 1,011
IBU = 20
SRM = 4
ABV = 4,8%

• Пилсен — 4 кг
• Carahell — 150 г
• Carapils — 150 г
• Кислый солод — 150 г
• Хмель Tradition 5,5% — 24 г в начале кипячения
• Хмель Select 4% — 9 г в середине кипячения
• Хмель Select 4% — 6 г в конце кипячения
• Mangrove Jack’s M76 Bavarian Lager

Начинаем затирание солода при температуре около 40 °С, — 15 минут.

Поднять температуру до 50 °С — 15 минут.

Поднять температуру до 65 °С — 30 минут для бета-амилазной паузы.

Поднять температуру до 72 °С — 30 минут для альфа-амилазной паузы.

Поднять температуру до 76 °С и проведите мэшаут.

Рециркулируйте сусло, затем начните промывку.

Кипятите 75 минут, добавляя хмель в указанное время. В конце варки выключите нагрев и дайте отстоятся в течение 15 минут.

Охладите при помощи чиллера до верхней границы температурного диапазона выбранных дрожжей. Когда первичное брожение станет активным, снизьте температуру до нижней границы температурного диапазона.

Через 7 дней проведите диацетиловую паузу, повысив температуру до 19 °С и выдержав её около двух суток.

Перелейте пиво на лагерирование и снижайте его температуру примерно на градус в день, пока она не опустится до −1 °С, если это позволяет ваше оборудование.

Лагерирование должно происходить при температуре не выше 3,5 °С.

Лагерируйте 4-6 недель.

Снова слейте пиво.

Карбонизируйте до уровня примерно 2,75 объёма углекислого газа.

Хобгоблин

Hobgoblin — английский темный эль с достаточно выраженным вкусом прожаренного солода, а также легкой ноткой горечи. Фруктовое послевкусие добавляет пиву свою неповторимость. Насыщенный рубиновый цвет эля затуманивает рассудок и притягивает взор. Хобгоблин — темный Эль, признанный в Англии официальным пивом праздника Halloween. Нужно иметь ввиду, что Hobgoblin продающийся в стеклянных бутылках, прошел тепловую обработку. Его вкус плотность и насыщенность будет слабой по сравнению с элем Хобгоблин, которое продается в пабах и барах Великобритании.

Засыпь на 25 л.
Солод:
Pale Ale — 4,2 кг
Melano — 0,7 кг
Кара Blond — 0,6 кг
Chocolate — 0,3 кг

Хмель Fuggle — 25 г за 60 мин.
Хмель Cascade — 20 г за 15 мин.
Хмель Goldings — 30 г за 15 мин.
Дрожжи Safale S-04 или Т-58.

Затирание:
весь солод на 67° С — 60 мин.
78° С — 5 мин.

Кипячение: 60 мин.
Вначале кипячения 90% всего хмеля.
10% за 5 мин. до окончания кипячения.

Брожение при 20-22° С.

Пшеничное Баварское

Быстро созревающее пиво со вкусом молодой пшеницы, с легкой хмелевой горчинкой и мягким гвоздичным ароматом. Рекомендуется употреблять молодым и свежим.
4,0 кг Пшеничного солода.
1,9 кг Пислнер солода.
30 гр хмеля Халлертау или Херсбрюкер за 60 мин.
Дрожжи WB-06.

Затирание:
при 45° С — 10 мин.
55° С — 30 мин
67° С — 45 мин.
72° С — 15 мин.
78° С — 5 мин.

Сбраживать при температуре 20 градусов в течении недели, перелить на вторичное брожение выдержать еще 7-10 дней, слить с осадка, добавить праймер из расчета 11 гр на литр пива, перемешать и разлить по бутылкам. Карбонизировать в течении недели.

Пшеничное пиво

Пшеничное пиво с фруктовыми тонами. Это пиво, пена которого имеет кремовидную шапку, отличается особенно выраженными ароматами пряной гвоздики и банана. 6-12° С.

Плотность: 1.050-1.055
Алкоголь: 4,8-5,5 %
Цвет: 6-12 EBC
Горечь: слабая

Ингредиенты:
Пшеничный солод — 60%
Pilsen — 27%
Карахелл или ему подобный — 10%
Кислый — 3%
Хмель Tettnanger, Herbrucker, Saaz -2-4%
Хмель Hallertauer Aroma — 15 гр
Дрожжи Sawbrew US-05 — 11 гр

Затирание:
при 45° С — 10 мин.
52° С — 10 мин
62° С — 30 мин.
72° С — 30 мин.
78° С — 5 мин.
Кипячение:
Упаривать на 8-10%

Охмеление:
Вначале кипячения 90% всего хмеля
10% за 5 мин. до окончания кипячения

Брожение:
При 20-22° С

Созревание:
В течении недели при 20° С.

Светлое Бельгийское

Плотное пиво с насыщенным вкусом, долгим послевкусием и как правило меньшим содержанием углекислого газа. Подают охлажденным до 6-12°С.
Плотность: 15-16° Plato
Алкоголь: 6-7 %
Цвет: 8-12 EBC
Горечь: 26-29 IBU

Ингредиенты:
Pilsen 2RS — 6 кг
Хмель Saaz — 25 гр
Хмель Hallertauer Aroma — 15 гр
Дрожжи Sawbrew T-58 — 11 гр

Затирание:
Затереть солод в 20 л воды при 45° С
Нагреть затор до 63° С — 55 минут
Нагреть затор до 70° С — 20 минут
Нагреть затор до 78° С — 2 минуты

Кипячение:
1 час 30 мин
Объем сусла уменьшается на 8-10%
Через 15 мин добавить Saaz
Через 85 мин добавить Hallertauer Aroma

Брожение:
При 20-22° С

Созревание:
Две недели при 4° С.

Бельгийское Янтарное

Бельгийское янтарное пиво обладает теплотой вина и свежестью пива.

Плотность: 14-16° Plato.
Алкоголь: 6-7 %.
Цвет: 10-15 EBC.
Горечь: 18-22 IBU.

Ингредиенты:
Pilsen 2RS — 4 кг
Munich — 1,8 кг
Cara — 0,2 кг
Хмель Saaz — 25 гр
Хмель Hallertauer Aroma — 15 гр
Дрожжи Sawbrew S-33 — 11 гр

Затирание:
Затереть солод при 65° С, настаивать 60 мин.
Нагреть затор до 72° С — 15 минут.
Нагреть затор до 78° С — 2 минут.

Кипячение:
1 час 30 мин
Объем сусла уменьшается на 8-10%.
Через 15 мин добавить Saaz.
Через 85 мин добавить Hallertauer Aroma.

Брожение:
При 20-22° С

Созревание:
Две недели при 4° С.

Пшеничное Светлое

Легкое пшеничное пиво с гвоздично-банановым ароматом. Засыпь на любой объем.
Солод:
Wheat — 60%
Pilsner — 35%
Cara Hell — 5%
Хмель Mandarina Bavaria — 30 г (по желанию дополнительно сухое охмеление — 10 г)
WB-06
Паузы: 52 — 30 мин, 62 — 20 мин, 72 — 20 мин.
Карбонизация 5 дней при 20-25° С.

Ржаное Светлое

Рецепт светлого легкого пива с ржаным вкусом и ароматом. Засыпь на любой объем.
Солод:
Pilsner — 40%
Munich — 25%
Ray — 25%
Cara Hell — 10%
Хмель Saaz — 30 г
WB-06

Паузы: 45°С — 30 мин, 52°С — 20 мин, 62°С — 20 мин, 72 — 30 мин.
Карбонизация: 5-8 дней при 20-25° С.

Темное пшеничное пиво Дункельвайцен

Солод:
Пшеничный— 57%,
Венский— 38%,
Biscuit — 5%
В конце затирания добавляется Шоколадный 900 — 7% от общей засыпи.
Хмель Теттнангер
Fermentis WB-06.

Пшеничный солод придает характерную основу пиву. Венский солод необходим для нормального осахаривания и создания фильтрующего слоя. Солод двойной обжарки придаст необходимую сладость и полнотелость. Шато шоколад добавляем для цвета и легкого аромата кофе.

Паузы:
45°C — 15 мин
55°C — 15 мин
63°C — 30 мин
72°C — 15 мин
78°C — 3 мин

Засыпка солода ведется при температуре 38℃. Применение данной температуры позволяет снизить pH до оптимального значения (5,2-5,4) для работы ферментов во время затирания.
Время кипячения — 80 мин
Немецкий хмель Теттнангер вносится 1 раз только для придания легкой горечи через 30 минут от начала кипячения — 1 г/л.

Брожение вести при температуре 19 ℃ в течение 5 суток.

По окончанию брожения добавить праймер. Выдержать паузу 1-2 часа, затем разлить пиво по бутылкам и герметично укупорить.

Для насыщения CO2 на сутки пиво оставить при комнатной температуре. Затем бутылки убрать в прохладное место на дображивание — при температуре 10 ℃ в течение 10-14 дней.

Рецепты домашнего пива

Магазин Фактория предлагает Вам готовые зерновые наборы из солода и хмеля для варки пива. В каждый набор входят солод, хмель и дрожжи.

А какие рецепты пива использовали вы?
Какие понравились, какие нет — поделитесь в комментариях ниже.

Бельгийское пивоварение является культовым, благодаря своим традициям и стилю, с ослепительным набором качественных вариантов, которые считаются вершиной наслаждения крафтовым пивом. Хотя вы вряд ли найдете легко пьющийся бельгийский лагер, утоляющий жажду, их пиво славится своей традиционной методикой. От старых семейных рецептов, кислого и фруктового пива, сэзона и пшеничного пива до крепких элей, сваренных монахами-траппистами и аббатствами, в этой стране найдется пиво для всех.

Если вы новичок или энтузиаст пива, который хочет найти пиво удивительного качества, бельгийское искусство надолго займет вас. Следующая коллекция из 15 лучших сортов бельгийского пива предлагает отличную карту для поиска ваших любимых вкусов. Одни из них вам понравятся больше, другие — возможно меньше, но все они предлагают интересный опыт.

1. Brouwerij Bosteels Tripel Karmeliet

Если вы хотите окунуться в мир качественного бельгийского пива, убедитесь, что Brouwerij Bosteels Tripel Karmeliet находится в верхней части вашего списка. Запущенный в производство в 1996 году и получивший большой успех, Brouwerij Tripel варится по аутентичному рецепту, датируемому 1679 годом. Tripel изготавливается с трехкратным содержанием солода в сусле, что приводит к заметно более высокой крепости алкоголя (8,4%).

Tripel Karmeliet (в переводе с голландского «Тройная Кармелита», сварено из трех злаков) считается одним из лучших бельгийских пивных стилей в мире. Это бельгийское пиво золотистого цвета, сваренное широко известным пивным брендом Brouwerij Bosteels. Особенностью этого тройного пивного стиля является фруктовый вкус, который обеспечивается уникальностью дрожжей. Вкус банана и ванили резко смешан с ароматом цитрусовых.

2. Chimay Grande Reserve Ale

Кажется, что вкусное пиво — дело рук Господа. Chimay приводит убедительные аргументы в пользу того, что это «шампанское» пива Abbey и, возможно, самое популярное траппистское пиво в мире. Это означает, что пиво варили в монастыре траппистов. В мире всего 11 производств, которые имеют право нести на своем пиве этикетку «Настоящий траппистский продукт».

Все траппистские эли должны вариться в строгом соответствии с правилами, установленными Международной ассоциацией траппистов. Пиво должно вариться в монастыре траппистов и вариться либо монахами-траппистами, либо под присмотром монахов.

Эта бутылка выдерживается до пяти лет в вертикальном положении в прохладной обстановке на пивоварне перед розливом в бутылки и отправкой. Chimay Grande Reserve — это премиальный траппистский эль (хотя все разновидности Chimay являются восхитительными образцами бельгийского пива), предлагающий интенсивный цветочный аромат, богатое тело и сложные цитрусовые ноты, которые переходят в долгое полнотелое послевкусие.

3. Hoegaarden White

Самое популярное пшеничное пиво Бельгии, Hoegaarden White, популярно как среди поклонников пива, так и среди новичков. Hoegaarden White — гладкий и кремовый, предлагающий легкую прохладу в отличие от его мутного вида. Его сладкий, но слегка пряный вкус и игристая карбонизация делают Hoegaarden отличным дополнением к блюдам из морепродуктов и острым твердым сырам.

4. Orval Trappist Ale

Orval Trappist Ale — сенсационное пиво, которое конкурирует с Tripel Karmeliet по общему качеству, но с немного менее острым вкусом 6,2% ABV. Орвал имеет приятный янтарный цвет с фруктовым и слегка кисловатым ароматом. Во вкусе ярко выражена освежающая горечь хмеля, контрастирующая с фруктовыми нотами, которые дают долгое сухое послевкусие.

Я бы посоветовал вам попробовать траппистский эль Orval Trappist Ale, зная, что он не будет вашим последним — но это один из лучших бельгийских сортов пива на рынке, и вы должны попробовать его при ближайшей возможности.

5. D’Achouffe La Chouffe Belgian Blonde Ale

Этот бельгийский эль подходит для самых разных вкусов, но его крепость составляет 8%. Он похож на бельгийский IPA (индийский светлый эль), но менее охмеленный, приготовленный «мифическими эльфами в небольшой пивоварне Brasserie Achouffe в горах Арденн».

La Chouffe нефильтрованный, непастеризованный и кондиционированный в бутылках эль. Обладает приятным фруктовым вкусом, приправленным кориандром, с легкой хмелевой горечью в послевкусии. Если этого недостаточно, чтобы сойти за границу, талисманом крафтового пивоваренного предприятия является гном по имени Марсель, который едет на одноколесном велосипеде с ярко-желтой этикеткой.

6. Delirium Tremens

Классифицированный как бельгийский крепкий светлый эль, этот плохой мальчик имеет крепость 8,5%. Это изысканное пиво золотистого цвета с легкой кремовой пенной шапкой с чрезвычайно сложным фруктовым эфиром (фруктовый аромат, создаваемый в процессе ферментации).

Delirium Tremens — это легкий освежающий бельгийский светлый эль с таким сильным алкогольным профилем. У него крупное тело, сливочно-сладкий привкус карамельного солода и небольшая горечь в послевкусии фруктового пива. DT — отличный вариант для бельгийских энтузиастов пейл-эля, которые ищут крепкого алкоголя без излишней охмелённости имперского IPA.

7. Cantillon Fou Foune

Это восхитительное кислое пиво, которое сбраживается в результате спонтанного воздействия диких дрожжей (дрожжей Brettanomyces) и бактерий, обитающих в долине Зенне в Бельгии. Cantillon Fou Foune — это пиво с абрикосовым ламбиком, которое Cantillon производит ежегодно (розлив обычно начинается в августе), используя примерно 300 граммов на бутылку органически выращенных французских абрикосов.

Уникальный процесс пивоварения придает пиву характерный вкус: сухой, бордовый и сидровый с чрезвычайно терпким послевкусием под дубовым ламбиком и тонким абрикосовым оттенком. Хотя порой трудно найти Fou Foune из Brasserie Cotillon, это великолепный стиль бельгийского пива, рекомендуемый для заядлого любителя пива, чтобы насладиться лучшим кислым пивом.

8. Duvel Belgian Ale

Крепость Duvel составляет 8,5%, и он представляет собой уникальный вариант популярного крепкого бельгийского эля. Бельгийский эль Duvel имеет светлый оттенок и освежает, как пилзнер, но при этом обладает вкусом, крепостью и глубиной более сложного крафтового пива. Пильзенский солод используется для придания пиву прекрасного золотистого цвета, а богемский хмель и уникальный штамм дрожжей придают пиву характер и насыщенность.

9. Blanche de Bruxelles

Традиционно фермеры варили витбир, чтобы продемонстрировать качество своего урожая. Blanche de Bruxelles от природы мутный (мало чем отличается от мутного IPA из вашей любимой крафтовой пивоварни) благодаря 40% -ному содержанию пшеницы, которая используется в его пивоварении. Blanche de Bruxelles обладает ароматом кориандра и цедры горького апельсина, которые добавляются в процессе медленного заваривания.

Из полученного пшеничного пива получается нефильтрованная бутылка, повторно ферментированная дрожжами и пивоваренным сахаром. Апельсиновый вкус также заметен во вкусе этого традиционного витбира, крепость которого заметно ниже, чем у некоторых других в этом списке (4,5%).

10. Brouwerij Drie Fonteinen Oude Geuze

Drei Fonteinen — единственный оставшийся в Бельгии традиционный купаж гёза (также говорится гёз), в котором используется 100% спонтанно ферментированное ламбическое пиво, выдержанное в дубовых бочках без искусственных подсластителей или других добавок. Поскольку молодые ламбики не полностью ферментируются, купажное пиво содержит ферментируемые сахара, которые позволяют произойти второй ферментации и создают хорошо сбалансированный кислый эль / фермерский эль.

Oude Geuze — красивое золотистое пиво в розливе. Вкус очень кислый и терпкий, с нотками лимона, апельсиновой цедры и яблока, которые переходят в нотки специй и хмеля в пузырящемся газированном послевкусии. Любитель пива, плохо знакомый с кислым элем, скорее всего, упустит тонкие слои этого бельгийского пива, но опытный любитель кислого пива в полной мере оценит глубину характера, которым обладает традиционный гёз.

11. Westmalle Trappist Dubbel

Westmalle Dubbel — классическое темное красновато-коричневое траппистское пиво, которое подвергалось вторичной ферментации в бутылке (отсюда и название Dubbel). Он привлекателен в бокале, со сливочной пеной и ароматом солода. Он богат и сложен на языке, отличается мягким ощущением во рту, дополненным пряными травами, и фруктовым, но немного горьким послевкусием. Если вы ищете типично бельгийское темное пиво, сделанное монахами-траппистами, это качественное пиво стоит попробовать.

12. Saison Dupont Farmhouse Ale

Saison Dupont является неотъемлемым сезонным пивом для знаменитой бельгийской пивоварни Dupont с момента его создания в 1844 году. Это приятный медно-блондовый цвет, сильный дрожжевой и солодовый аромат, с оттенком травы и лимона во вкусе и идеальное количество горечи в хвосте. Saison Dupont, считающийся эталоном сезонного пива, — это высококачественный фермерский эль, созданный для утоления жажды.

13. Leffe Brown Ale

Leffe Brown — популярное темное аббатское пиво, которое не уступает по вкусу любому коричневому элю в этом списке. Он обладает богатым, слегка сладковатым вкусом, благодаря использованию в процессе пивоварения солода темной обжарки.

В пышном вкусовом профиле присутствуют приятные ароматы карамели, шоколада и оттенок кофе. Сливочный Leffe Brown лучше всего пить из традиционного бокала-чаши. Хотя это не тот стиль пива, который вы захотите выпить штук 6 за вечер. Его темный вкус лучше оценить в качестве образца для послеобеденного напитка.

14. Gouden Carolus Classic

Названное в честь короля Карла V, это уникальное темное пиво почти можно классифицировать как стаут, но при этом относится к категории бельгийского крепкого эля, разлитого в бутылки с крепостью 8,5%. Gouden Carolus Classic — это свежее и приятное пиво, особенно в сочетании с разнообразными ароматными блюдами, сырами и паштетами.

Его богатство приятно контрастирует с хмелевой горечью, которая усиливает кислинку. Хотя Gouden Carolus Classic не является моим любимым пивом, он, безусловно, может стать отличным компаньоном для застолья или наслаждения после ужина с хорошей сигарой.

15. Pauwel Kwak Belgian Ale

Бельгийский эль Pauwel Kwak получил свое название от известного трактирщика и пивовара 18-го века, который создавал пиво для водителей экипажей. Сегодня пиво варят на пивоварне Bosteels в Буггенхауте.

Этот сложный бельгийский крепкий эль янтарного цвета с красивой пеной и слегка сладковатым солодовым характером. Сладкие дрожжевые ароматы оживляются вкусом кориандра и проблесками аромата лакрицы во вкусе. Вы часто найдете это бельгийское пиво, которое подается в огромной колбе в стиле песочных часов и деревянной раме, впервые созданной Паулем Кваком, которое создает впечатления в баре или ресторане.

Траппистское пиво

Пиво, изготавливаемое в старинных монастырях ордена Траппистов. Важно понимать, что термин «траппистское пиво» относится только к месту изготовления, как название, контролируемое по происхождению, при этом ничего не говорит ни о сорте, ни о вкусе – эти характеристики зависят исключительно от производителя.

Чтобы продукт отвечал всем стандартам качества, в приготовлении должны участвовать монахи, а не только светские лица, а часть дохода от продажи перечисляться в монастырский фонд или на благотворительные и социальные программы. На данный момент на территории Бельгии находится шесть таких производств:

• Ache, выпускает светлое и темное пиво крепостью 8% и 9,5%;
• Chimay, также специализируется на крепких сортах 7-9%;
• Orval, изготавливает популярный эль с содержанием спирта 6,2%;
• Rochefort, производит исключительно темное пиво крепостью 7.5, 9.2 и 11.3 градуса;
• Westmalle, первая пивоварня, начавшая выпускать дуббель (7%), кроме него также выпускает светлое пиво крепостью 9.5%;
• Westvleteren, фландрийская пивоварня, производящая светлые и темные сорта 5.8-10.2%.

Кроме указанных коммерческих сортов, практически все траппистские монастыри выпускают еще слабоалкогольные вариации (иногда не крепче 1-2%) для собственного потребления и продажи в примонастырских тавернах.

Траппистское пиво бывает разным, лишь бы сохранилась «святость»

Процесс

Приготовьте затор по стандартной схеме. Поскольку начальная плотность будет ближе к низкой границе, активное брожение начнётся довольно быстро (при условии, что раньше вы сталкивались с проблемами брожения при стандартной процедуре приготовления затора). Аналогичным образом, процесс варки проходит в обычных условиях с добавлением хмеля и специй, как описано выше. Это пиво, как и многие бельгийские стили, по-настоящему «созревает» в процессе брожения.

Как правило, я являюсь сторонником холодного брожения, но не в этом случае. Я начинаю сбраживать при 20°C и продолжаю поддерживать температуру на указанной отметке. Первичное брожение, как правило, происходит довольно быстро. По его завершении я даю пиву отстояться в течение недели, а затем охлаждаю его методом колд-крашинга (cold-crashing) для выпадения дрожжей в осадок (хотя дрожжи сами по себе неплохо флокулируют).

Степень карбонизации должна быть выше средней, но подумайте дважды, прежде чем впадать в крайности. В своём пиве я предпочитаю содержание CO₂ на уровне 2,75 % об. по двум причинам. Во-первых, используемые мной бутылки его выдержат, а во-вторых, я понимаю, что слишком высокая карбонизация может в конечном итоге испортить пиво. Я знаю, что многие классические образцы имеют абсурдно высокое содержание CO₂, но я предпочитают пойти по пути меньшего сопротивления — более мягкий вкус, на мой взгляд, всегда лучше, чем наоборот. Кроме того, учитывая тот факт, что содержание алкоголя в трипеле по моему рецепту будет достаточно низким (но не настолько, чтобы исключить его из категории крепких элей), общий уровень сладости также будет ниже обычного, поэтому постарайтесь не переусердствовать с её корректировкой.

Фото: Allison

Рецепт бельгийского дуббеля

Начальная плотность = 1,065
Конечная плотность = 1,013
IBU = 20
SRM = 19
ABV = 7%

Ингредиенты

5 кг континентального солода пилс (2 °L)
0,5 кг карамельного мюнхенского солода (80 °L)
0,5 кг бельгийского тёмного канди-сиропа (90 °L)
4,4 единицы альфа-кислот хмеля Tettnang (60 минут) (31 г при 4% альфа-кислот)
ирландский мох (15 минут)
дрожжи White Labs WLP530 (Abbey Ale) или Wyeast 1762 (Belgian Abbey II)
2/3 чашки кукурузного сахара (если проводится прайминг)

Шаг за шагом

Измельчите зерно и начните затирание, ориентируясь на гидромодуль примерно 3:1 по весу и температуру 66 °C. Выдержите затор при 66 °C до завершения ферментативного преобразования. При низкой температуре затирания может потребоваться продлить время паузы до 90 минут или даже больше до полной конвертации. Влейте, размешивая, в затор почти кипящую воду и поднимите температуру до 76 °C для мэшаута. Медленно промывайте водой при 77 °C. Собирая сусло, вмешайте канди-сироп. Объём до варки должен быть около 25 л, а плотность — 1,051. Если вы хотите добавить канди-сироп позднее, плотность затора до варки должна быть 1,045. Общее время варки — 90 минут, это поможет редуцировать S-метил-метионин, присутствующий в слегка подсушенном солоде пилс, что даст меньше диметилсульфида в готовом пиве. За 60 минут до конца варки добавьте хмель. За 15 минут, если хотите, добавьте ирландский мох или другой осветлитель. Быстро охладите сусло до 20 °C, дайте осесть, перелейте в бродильную ёмкость, внесите дрожжи и тщательно аэрируйте.

Вам потребуется две упаковки жидких дрожжей, или можно сделать 2,5 л стартера из одной упаковки. Внесите дрожжи при 20 °C, аэрируйте или оксигенируйте и дайте температуре медленно подняться до 22 °C к последней трети брожения. Сбраживайте до осветления. Со здоровыми дрожжами основная часть брожения должна завершиться за неделю, но не торопитесь. Важно, чтобы пиво полностью сбродило. После завершения брожения карбонизируйте пиво (примерно 2,5 объёма углекислого газа) и подавайте при 7-10 °C.