0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рагу говяжье на кости

Рагу из говядины

Пошаговый рецепт рагу из говядины, перца и овощей. В блюдо добавлен соус ткемали, что значительно улучшает вкус. Рагу подается с кинзой

Домашнее рагу из говядины — блюдо для тех, кто любит мясо. Я готовлю его особо, и мясо тушеное с перцем часто появляется у нас в меню. Это сытное блюдо, напоминающее гуляш из телятины или говядины, с большим количеством соуса и тушеного сладкого перца, приправленного кинзой. Мясо с перцем идеально сочетается с гарниром из картофельного пюре или с обычным свежим хлебом.

Приготовить такое рагу из говядины меня натолкнул рецепт интересного кавказского блюда — буглама. Его часто называют — блюдо пастухов. Мясо для бугламы — ягненок. Тонко нарезанное мясо складывается в казан вместе с помидорами, луком, сладким и острым перцем и, после добавления специй, мясо и овощи тушатся, буквально томятся на небольшом огне весьма длительное время. Говорят, что запах парного мяса не давал покоя всей округе.

Сейчас чаще встречается буглама из говядины, которая готовится дома в сотейнике. Приготовленная из говядины или телятины буглама, чем-то похожа на венгерский гуляш из телятины или бограч рецепт, хотя и готовится без картошки. Кстати, гуляш считается традиционной едой венгерских пастухов и по консистенции он ближе к густым супам. Рагу из говядины готовится из предварительно обжаренных кусочков мяса, точно так же как и гуляш.

Предварительно обжаренная и затем тушеная телятина или говядина, становится мягкой и сочной. Большие кусочки мяса в густом соусе из кусочков перца, лука и помидоров — вкусное рагу из говядины без костей, достаточно пряное и немного острое. Изюминка блюда — оно обильно посыпается зеленью кинзы, мясо с перцем тогда особенно вкусное.

Рагу из говядины с перцем, луком и томатами приготовить несложно даже дома. Для придания соусу приятного кислого привкуса, в соус мы добавляем ткемали — домашний кавказский соус из дикой алычи.

Тушеная телятина и говядина, как правило, готовится значительно дольше свинины, но мясо становится мягким и впитывает вкус соуса — это важно. Кроме сладкого перца и томатов в состав овощей стоит добавить чеснок и острый перец. Рагу из говядины должно быть ощутимо острым, но не жгучим, как другое известное блюдо чили-кон-карне — мясо с перцем.

Ингредиенты (2 порции)

  • Говядина 1 кг
  • Помидоры 0.5 кг
  • Красный острый перец 1-2 шт
  • Красный сладкий перец 2-3 шт
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Соус ткемали 2 ст. л.
  • Кинза 1 пучок
  • Сливочное масло 50 г
  • Соль, черный перец, острый перец, кориандр специи

Пошаговый рецепт рагу из говядины

  1. Рагу из говядины хорошо получается из лопатки или задней части — нежирное мясо с минимумом соединительной ткани и костей. Это может быть молодая телятина или говядина, но не стоит готовить из старого мяса, оно жесткое и готовится долго. Хотя, если у вам есть время, это нормально и мясо с перцем получится отлично. Если мясо было заморожено, его надо заранее переложить из морозильника в холодильное отделение. Тогда в процессе размораживания оно не потечет.

Хороший кусок говядины для рагу

Овощи и зелень для рагу

Нарезать говядину крупно и жарить на сливочном масле

Добавить лук и острый перец

Добавить и тушить сладкий перец и помидоры

Читать еще:  Рагу из овощей с сосисками

Рагу из говядины с перцем и овощами

Рагу из говядины с перцем и томатами — вкусное и пряное второе блюдо

Запутанное прошлое и вкусное настоящее рагу

Во времена моего детства словом «рагу» назывались говяжьи, свиные, бараньи кости, на которых было немного мяса.

Но даже из такого набора бабушка, добавив овощи, готовила вкусное блюдо. А какой волшебный запах разливался по квартире, пока оно фырчало на плите!

В наше время под «рагу» уже скрываются кости, на которых довольно много мяса, иногда набор состоит из двух сортов довольно качественного нарезанного на костях мяса. Рагу — так также называют блюдо, приготовленное из этого мяса. Рагу может быть и овощным.

Название блюда «рагу» произошло от французского ragouter — возбуждать аппетит. Блюдо изначально представляло собой тушёные кусочки мяса, птицы, грибов, овощей, которые были предварительно обжарены. Нередко блюдо было в соусе.

Когда-то, когда во Франции ещё не было известных кулинаров и кулинарных книг, кусочки мяса, дичи, птицы, рыбы очень долго тушили на медленном огне, добавляя бобовые, грибы, овощи и травы. Позднее стали добавлять кусочки различных колбас, бекона. В соус, образовавшийся при тушении, клали чёрствый хлеб для загущения или разводили его вином.

Принято считать, что рагу — блюдо французское, но на самом деле подобные блюда встречаются почти у всех народов мира. Например, в трудах Геродота, где описываются греко-персидские войны, встречается блюдо, напоминающее рагу. В греческую кухню аналог рагу мог попасть от древних египтян, шумеров или финикийцев. Судя по тунисской и марокканской кухням, рецепт блюда, похожего на рагу, достался им именно от финикийцев. Учёные предполагают, что древние римляне готовили рагу не только в мирной обстановке, но и во время своих многочисленных походов.

Трудно однозначно сказать, когда же рагу появилось в России. В литературе название подобного рода блюд впервые упоминается у Радищева. Основательно закрепилось рагу в России, скорее всего, в конце XIX — начале XX века, придя из Франции вместе с французскими поварами. Советская кулинария внесла в рецепты свои дополнения. Например, появилось рагу из потрохов. А в «Книге о вкусной и здоровой пище», изданной в 1955 году, кроме привычного рагу из мяса и овощей упоминается и рагу из гематогена с овощами. Я плохо себе представляю вкус этого блюда.

В книгах знаменитого Похлёбкина можно прочитать о белом рагу – бланкете – blanquette, для приготовления которого он рекомендовал использовать светлое молодое мясо телятины и курятины. Надо заметить, что блюда, аналогичные рагу, есть во многих кухнях, просто называются они по-разному.

Рагу из баранины

— 500 г баранины;
— 500 г картофеля;
— 2-3 моркови;
— 2 репы;
— 2 репчатые луковицы;
— 1/4 стакана томата;
— 1/3 стакана сметаны;
— 2 корня петрушки;
— 1 ст. ложка муки;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо промыть и нарубить вместе с рёберными косточками небольшими кусочками, по 2-3 на порцию. Посолить, поперчить, обжарить на раскалённой сковороде и переложить в кастрюлю.

В сковороду, где жарилось мясо, влить немного воды, прокипятить 2-3 минуты и вылить в кастрюлю с мясом. Добавить томат, накрыть крышкой и тушить на слабом огне минут 40.

Нарезать и обжарить в жире морковь, репу, корень петрушки, картофель, репчатый лук и тоже переложить в кастрюлю.
Добавить по вкусу соль, перец, лавровый лист, перец горошком, сметану, смешанную с поджаренной мукой.

Накрыть кастрюлю крышкой и тушить ещё полчаса.

Рагу из говядины

— 400 г говядины или телятины с костями;
— 1 репчатая луковица;
— 2 моркови;
— 1 корень сельдерея;
— 2 баклажана;
— 2 помидора;
— 20 г зелени петрушки:
— соль, перец по вкусу
— растительное масло;
— лавровый лист
— соль, перец по вкусу.

Срезать мясо с костей, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле, переложить в кастрюлю, добавить измельчённые помидоры, залить водой и тушить около 2 часов.

Читать еще:  Рагу из филе индейки с овощами

Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде, добавить нарезанные мелкой соломкой морковь и корень петрушки, минут через 5-7 добавить нарезанные ломтиками баклажаны, потушить под крышкой на медленном огне минут 10. Переложить овощи к мясу, если нужно, долить ещё горячей воды, положить лавровый лист, при необходимости посолить, поперчить и тушить до готовности.

При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Рагу из гуся

— 1 гусь;
— мука;
— масло;
— 2 свежих помидора (или томатная паста по вкусу);
— 2 репчатые луковицы;
— 2 моркови;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу.

Лук и морковь измельчить и обжарить на сковороде на растительном масле.

Гуся промыть, обсушить, нарубить на куски, залить горячей водой так, чтобы она закрыла птицу, добавить измельчённые помидоры или томатную пасту, овощи со сковороды и тушить минут 40.

Часть бульона отлить и развести муку, обжаренную на масле. Заправить этой смесью рагу.

Довести до готовности.

На гарнир жареный картофель или рис.

Всё посыпать измельчённой зеленью петрушки и укропа.

Рагу из хека

— 300–400 г хека;
— 2-4 картофелины;
— 1 репчатая луковица;
— 1 морковь;
— 1 корень петрушки;
— 15 г зелёного лука;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу.

Рыбу нарезать кусочками и со всех сторон обжарить на сковороде на растительном масле.

Отдельно обжарить на масле нарезанный дольками картофель.

На другой сковороде обжарить измельчённый лук до светло-золотистого цвета. Добавить измельчённый корень петрушки, натёртую на крупной тёрке морковь, потушить 5 минут, добавить картофель, тушить на медленном огне минут 15 под крышкой, следить, чтобы овощи не пригорели. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Сверху выложить кусочки хека и тушить до готовности.

При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа.

Рагу с шампиньонами

— 500-600 г шампиньонов;
— 1 репчатая луковица;
— 2 моркови;
— 1-2 корня петрушки;
— 2 сладких болгарских перца;
— 1 помидор;
— 2 зубчика чеснока;
— 1 банка белой консервированной фасоли;
— растительное масло;
— перец горошком;
— лавровый лист;
— соль, перец по вкусу.

Лук измельчить и обжарить на масле до золотистого цвета, добавить нарезанные лапшой грибы, потушить на медленном огне под крышкой минут 10-15.

На другой сковороде обжарить натёртую на тёрке морковь, нарезанный мелкой соломкой перец, измельчённый корень петрушки и помидор.

Добавить к грибам овощи и фасоль, слив из банки жидкость, и тушить ещё минут 10, если надо, добавить немного воды, посолить, поперчить, добавить перец горошком и лавровый лист.

В самом конце готовки добавить измельчённый чеснок.

Подавать с картофельным пюре или молодым отварным картофелем. Посыпать картофель измельчённой зеленью укропа.

Рагу из говядины

Рагу из говядины с тыквой в пиве

Рагу «Хеллоуин» из говядины с тыквой в темном пиве. Это просто праздник какой-то, а не рагу! Говядину можно брать любую – даже самую безнадежную – станет мягкой и сочной, тыква обогатит вкусом, а темное пиво прибавит вкусу мяса насыщенную хлебную нотку… «Яркое настроение» вам обеспечено!

Домашняя лазанья «Бандьера итальяна» с рагу «Бьянко»

Не раз на этом сайте видела комментарии с вопросом, как приготовить лазанью в домашних условиях, без того, чтобы искать по магазинам (так понимаю, продаeтся эта эксцентрика далеко не в каждой российской глубинке) или тратить далеко не лишние в семейном бюджете дензнаки. И действительно, как же готовится лазанья в домашних условиях? На самом деле довольно просто, хотя в физическом, временном и моральном смысле не очень легко.

Рагу из говядины способом медленной готовки

Быстро набирающий популярность метод медленной готовки (Slow cooking) особенно хорош при приготовлении мясного рагу. Недорогое, «жилистое» мясо в этом рецепте даже предпочтительнее, чем мясо дорогое. Длительная тепловая обработка при сравнительно невысокой температуре приводит к тому, что все грубые связки, плёнки мяса максимально размягчаются, растворяются, в то время как волокна мышц остаются мягкими и не грубеют, как при обычной варке. Мясо в итоге становится исключительно нежным и приобретает незабываемый вкус настоящей говяжьей тушёнки. Блюдо не требует каких-то особых кулинарных навыков, поскольку готовится по принципу — поставил, включил и забыл.

Читать еще:  Рагу из кабачков и картошки с фаршем

Фасолевое рагу «Чолнт»

Cholent. Чолнт – традиционное еврейское субботнее блюдо. Согласно еврейскому закону, в субботу нельзя готовить никакую еду. Вся жарка-варка должна быть закончена в пятницу до захода солнца. Чолнт часто не готовили дома, а относили в местную пекарню, ставили в остывающую печь, где блюдо «доходило» к моменту, когда семья возвращалась после молитвы из синагоги.

Рагу «Пальчики оближешь»

Кто из нас не готовил рагу? Наверное, это одно из самых благодарных блюд — и любое мясо станет мягким, и добавить можно все, что любишь или есть в припасах! Прочитав в аннотации к этому рагу «Ваши гости управятся с этим блюдом за считанные секунды» я подумала — да ну. Так вот, 2 хрупкие барышни и 3 деток от 1,4 до 6 лет управились с этим блюдом за один присест!

Рагу с грибами под картофельной крышечкой

Давно я не готовила в горшочках, а тут и конкурс «Осеннее танго» очень кстати пришелся. Из-за летней жары урожай осенних овощей небольшой, но и его хватило на это замечательное блюдо. Нежная говядина, тушеная в вине, под картофельной шапочкой.

Рагу «Patchwork» или «Пeстрые лоскутки»

Простое рагу из отварной говядины, овощей и шампиньонов. Источник: книга «Искусство кулинарии»

Страсбургское рагу с колбасками

Страсбург — столица Эльзаса. Кухня Эльзаса довольно сильно отличается от гастрономических особенностей других районов Франции, сочетая в себе немецкие традиции и французскую кулинарную классику. В основном, это кухня крестьянского происхождения, которая не потеряла своей привлекательности и в наши дни. Попробуйте это вкуснейшее рагу, которое согреет вас холодным осенним вечером и подарит все богатство кухни французского севера-востока

Мясное рагу с сырными клецками

Сытное горячее блюдо я готовила в мультиварке. Рагу требует длительного времени приготовления, но в результате получается необыкновенно вкусное блюдо! Нежное мясо, ароматные грибы, сладковатые овощи, сырные клецки — и все это в густом, насыщенном соусе.

Говяжье рагу с луком в пиве

Дорогие поварята, предлагаю приготовить воскресный обед по рецепту знаменитой Джулии Чайлд. Нежное и вкусное мясо, вкуснейший соус, это просто восторг! Я вам очень рекомендую приготовить это рагу, не пожалеете об этом ни одной минуты, тем более, что гововится оно очень просто. Блюдо украсит любой праздничный стол, ваши гости будут мурлыкать от удовольствия!

Рагу из говядины. Рагу из говядины – второе полноценное блюдо, в котором сочетаются мясо и овощи.

Блюдо можно готовить как с телятиной, так и с более старым мясом – говядиной. Во втором случае мясо следует готовить дольше, до мягкости. И уже только когда оно будет доведено почти до готовности – добавлять к нему овощи.

Говядина для приготовления такого блюда предварительно измельчается на кусочки (чаще это кубики, брусочки) и обжаривается на растительном масле, затем ее следует слегка тушить с добавлением воды или бульона к ней. В рагу из говядины могут присутствовать такие овощи, как репчатый лук, морковь, сладкий болгарский перец, острый красный перец (для любителей острого вкуса), помидоры, мякоть тыквы, кабачков, баклажанов. Капуста в таком блюде плохо сочетается с другими овощами, потому ее лучше не использовать.

Овощи заранее подготавливаются, нарезаются произвольно. Добавляют их к говядине для совместного пассирования овощей, когда мясо будет почти готовым. Заправляют рагу из говядины мелко нарезанным чесноком, нарезанной зеленью, другими специями, предложенными в отдельном кулинарного рецепте блюда.

Блюдо можно подавать к столу с гарнирами – картофельным пюре, отварным картофелем, кашами из круп, приготовленных на воде.

Желательно блюдо подавать в теплом или горячем виде, так как в остывшем рагу жир говядины превращается в застывшие комочки и не самым лучшим образом сказывается на вкусе блюда.

Готовят рагу из говядины в казане, в толстостенной сковороде с крышкой, в мультиварке.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector