Сколько алкоголя содержится в кефире

Сколько алкоголя содержится в кефире

Вопрос, сколько алкоголя в кефире, особенно волнует водителей автотранспорта, беременных женщин и родителей маленьких детей. Впервые он был остро поставлен еще в 80-х годах прошлого века некоторыми учеными и общественными деятелями. Попробуем разобраться, каково же в действительности содержание алкоголя в кефире и может ли он влиять на здоровье и поведение человека.

Есть ли в кефире алкоголь

Да, по ГОСТу, количество спирта составляет до 0,7%. Иногда встречаются данные, что содержится до 4% этанола. Но эти данные устарели. Такие показатели были актуальными в советские времена, тогда процесс приготовления был несколько иным.
Процент алкоголя в кефире зависит от времени заквашивания:

• однодневный — до 0,2;
• двухдневный — до 0,4;
• трехдневный — не более 0,6, не рекомендуется употреблять лицам с непереносимостью метилкарбинола.

Чтобы доля спиртовых частиц в продукте не увеличивалась, его нужно хранить только в холодильнике. Чем выше температурные показатели, тем интенсивнее происходит процесс брожения, увеличивается количество этилового спирта.