Что такое шнапс, виды, культура употребления, рецепт

Первые упоминания о шнапсе встречаются в письменных источниках 15 века. Современная Германия и Австрия сегодня с одинаковым рвением пытаются доказать друг другу, что именно их предки были «родоначальниками» этого благородного напитка. Споры эти бесконечны. Но если предприимчивые немцы сумели поставить производство шнапса на поток и распространить его под своими брендами по всему миру, то менее удачливые в этом плане австрийцы – изготавливают напиток в основном для внутреннего рынка.

Однако если перемотать пленку истории на 5 столетий назад, то можно увидеть, что в далеком XV веке обе страны входили в состав Священной Римской империи. Сама империя, к тому времени, утратила былое величие – от нее откололась большая часть южных регионов. Но вот Австрия и Германия были едины вплоть до прекращения существования великого государства. На протяжении многих веков эти близкие по культуре и менталитету народы составляли единое целое.

Именно поэтому давайте отодвинем в дальний угол исторические споры и будем просто наслаждаться удивительным вкусом и ароматом крепкого алкогольного напитка имя, которому – шнапс. Ведь по большому счету, нам с вами абсолютно всё равно кто именно был его создателем.

Технологические тонкости

Согласитесь, что когда речь заходит о шнапсе, то первое с чем мы проводим аналогию это фруктовый самогон. Однако такое определение не совсем корректное. Термин «Шнапс» имеет более широкое определение, включая такие понятия как:

• Фруктовые бренди;
• Травяные ликеры;
• Спиртовые настойки;
• Ароматизированные ликеры из нейтрального спирта и фруктового сиропа.

В качестве основного сырья для приготовления фруктового шнапса немцы предпочитают использовать:

• Яблоки;
• Груши;
• Сливы;
• Абрикосы;
• Вишни.

Разновидности такого шнапса – это и есть фруктовые бренди. Для их приготовления фрукты сбраживают без добавления сахара и дрожжей, а затем перегоняют методом двойной дистилляции.

Многие производители весьма креативно подходят к оформлению своей продукции. Грушевый шнапс Williamsbirne – лишнее тому подтверждение. Прелесть и оригинальность напитка заключается в том, что внутри бутылки находится целая груша. Для того чтобы большой плод оказался внутри емкости, производителям приходится надевать бутылки на совсем еще маленькие груши. В течение всего летнего периода плодовые деревья стоят украшенные разнообразными стеклянными бутылками. Иногда также делают и яблочный шнапс.

Впрочем, такой трюк с успехом повторяют многие наши дачники.

А вот хорошо известный нам шнапс Himbeergeist — готовят совершенно по иной технологии. Свежие ягоды помещают в нейтральный спирт крепостью 95,6% градусов и настаивают в течение нескольких недель. Затем из раствора выделяют малиновую эссенцию и разбавляют её очищенной водой или просто перегоняют.

Kräuterlikör тоже является разновидностью шнапса, но для его изготовления нейтральный спирт добавляют пряные травы и инвертированный сахарный сироп.

Наверное, больше чем шнапс немцы любят только пиво. Удивительно, но популярная в Германии компания Фарни варит пиво даже для спортсменов и для тех, кто придерживается диет, снизив энергетическую ценность до 0 ккал, а содержание алкоголя до 0%. Это все можно понять – здоровый образ жизни сейчас в тренде. Но совсем недавно сотрудники пивоварни, принялись активно возрождать старые немецкие традиции и перегонять темное пиво на шнапс. Результатом их стараний стал Alt-Dürrener Bierbrand.

Настоянный в течение года в дубовых бочках из красного вина, он обладает приятным карамельным вкусом с фруктовым ароматом.

Швейцарцы пошли еще дальше, выпустив напиток совершенно непохожий на все остальные виды шнапса. Настоянный на шишках швейцарской сосны ZIRBEN SCHNAPS имеет ярко-выраженный хвойный аромат.

Еще один удивительный экземпляр HASELNUSS SCHNAPS. В качестве основного компонента для его приготовления используют лесные орехи или фундук.

Как пить шнапс

Шнапс пьют из обычных рюмок небольшими порциями по 20-30 мл. Чтобы почувствовать аромат исходного сырья, фруктовый (вишневый, персиковый, грушевый и т.д.) шнапс подают при температуре 16-20°C. Сначала медленно вдыхают пары спирта и только потом опрокидывают рюмку. Злаковые сорта, не обладающие уникальным ароматом, употребляют сильно охлажденными. Шнапс закусывают фруктами, баварскими колбасками, сосисками и селедкой.

Германские традиции: закусывать шнапс картофелем, мясом и сосисками, а потом запить пивом

Еще один способ – положить в коньячный бокал дольку фрукта, из которого сделан шнапс, затем налить сам напиток. Перед дегустацией дольку вынуть из бокала и понюхать. Выпить шнапс, закусить фруктом из бокала.

В Гамбурге и Ганновере шнапс запивают белым не фильтрованным пивом. Но это сочетание приводит к быстрому опьянению. Поэтому если для вас шнапс слишком крепок, лучше разбавить его минеральной водой без газа или фруктовым соком, но не пивом.

Рецепты приготовления

Как сделать шнапс в домашних условиях и что нужно для его приготовления?

Австрийский (классический) из картофеля

Для приготовления классического шнапса понадобятся:

• Картофель — 2 кг.
• Сухой фермент амилосубтилин.
• Фермент глюкаваморин.
• Дрожжи.
• Горячая вода — 1 л.

1. Картофель следует подобрать свежий, без гнилых участков. Подпорченные места срезают, чтобы избежать попадания бактерий в напиток.
2. Первым делом картофель моют и очищают от кожуры.
3. После этого его трут на терке или пропускают через мясорубку.
4. Полученную кашицу заливают горячей водой и ставят на огонь, где варят еще 1 час. Правильно приготовленная каша имеет полупрозрачную консистенцию без сгустков.
5. После варки массу охлаждают до 70 °C и, помешивая, вносят в нее амилосубтилин.
6. Кашу выдерживают еще полчаса при той же температуре.
7. Амилосубтилин используют для разжижения сусла. Сусло охлаждают до 65 °C и добавляют в него раствор фермента глюкаваморина для засахаривания массы.
8. После этого оставляют массу засахаривается в течение 60 минут.
9. Через час сусло охлаждают до 30 °C и добавляют в него дрожжи.
10. Полученную брагу оставляют созревать на неделю.
11. Через 7 дней брагу перегоняют, а дистиллят разбавляют водой до 12–15% и перегоняют повторно, отделяя «головы» от «хвостов».
12. Полученный самогон разбавляют водой до нужной крепости и пропускают через фильтр.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить шнапс из картофеля:

Абрикосовый

Для приготовления абрикосового шнапса понадобятся:

• Абрикосы — 5 кг.
• Вода — 5 л.

1. Первым делом из абрикосов извлекают косточки и превращают фрукты в однородное пюре.
2. В отдельную емкость перекладывают пюре и заливают его 2 литрами воды, тщательно перемешивая.
3. Полученную массу накрывают марлей оставляют в теплом месте на 4 дня.
4. При первых признаках брожения в емкость добавляют еще 3 литра воды.
5. Марлю заменяют на гидрозатвор и оставляют массу бродиться еще на 20-30 дней.
6. Как только брожение закончится, брагу пропускают через самогонный аппарат.
7. Продукт заканчивают собирать, когда крепость в струе становится ниже 30%.
8. После этого определяют количество чистого спирта и крепость напитка, чтобы потом разбавить его до 20%.
9. Разбавленный самогон еще раз прогоняют через аппарат, отделяя «голову».
10. Шнапс разбавляют водой до 38-40 °C и разливают по бутылкам. Чтобы вкус готового напитка был насыщеннее, его нужно выдержать еще 5 дней.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить абрикосовый шнапс:

Грушевый

Для приготовления грушевого шнапса понадобятся:

• Сочные груши — 5 кг.
• Сахар — 500 гр.
• Вода — 2,5 л.

1. Первым делом из груш удаляют сердцевину и превращают фрукты в пюре. Сделать это можно с помощью кухонного комбайна или мясорубки.
2. В емкость для брожения помещают пюре, накрывают марлей и убирают в темное место на 4 дня.
3. При появлении пены и кислого запаха, пюре процеживают, а потом заливают водой.
4. После этого, тщательно помешивая, в массу вводят сахар.
5. Бутыль подходящего объема наполняют разбавленным пюре, а горлышко закрывают все той же марлей. Бутыль оставляют в темном месте еще на 3-4 дня.
6. По истечении времени марлю меняют на гидрозатвор и оставляют массу бродиться еще на 2 недели.
7. Как только брожение закончится, массу сливают в чистую емкость.
8. После этого ее насыщают углекислым газом. Для этого на дно стерильных банок кладут сахар — по 5 гр на 1 литр браги.
9. Наполненные банки убирают в темное место на 2 недели, периодически проверяя давление газа.
10. Через 14 дней банки перемещают в прохладное место на 5 дней. После этого напиток готов к употреблению.

Яблочный

Яблочный шнапс готовят из нескольких сортов яблок. Это придает напитку сухой, яблочный аромат.

Для приготовления шнапса понадобятся:

• Сладкие яблоки — 5 кг.
• Кислые яблоки — 5 кг.
• Вода — 10 л.

1. Яблоки разрезают и очищают от семенной коробки.
2. Не счищая кожуру, фрукты превращают в пюре.
3. В емкость для брожения помещают пюре и заливают его 3 литрами воды.
4. Горловину обматывают марлей и убирают на 4 дня в темной место.
5. Через 4 дня в массу вливают еще 7 литров воды, устанавливают гидрозатвор и оставляют бродиться еще на 30-40 дней.
6. Полученную через месяц брагу перегоняют через самогонный аппарат до того, как массовая доля спирта в струйке достигнет 30%.
7. Продукт разбавляют еще до 20%, а потом заново перегоняют, удалив «голову».
8. Шнапс разбавляют водой до желаемой крепости и разливают по бутылкам.

Ганноверский горький

Для приготовления шнапса понадобятся:

• Смесь трилистника, душицы, мяты — по 1 горсти.
• Полынь — 2 горсти.
• Фиалка — 13 гр.
• Семена аниса и укропа — по 6 гр.
• Горечавый корень — 12 гр.
• Гвоздика — 12 гр.
• Спирт — 500 мл.

1. Для начала все травы и семена следует истолочь и измельчить.
2. В отдельную емкость помещают смесь трав и заливают их спиртом.
3. Горловину бутылки закрывают и убирают настаиваться в темном месте в течение 30-40 дней.
4. Через месяц напиток готов к употреблению.

Приготовление шнапса в домашних условиях — простое дело, но занимает достаточно много времени. Большую часть времени занимает процесс брожения, т. к. именно он формирует спиртовую основу напитка. С рецептами приготовления разрешается экспериментировать, добавляя в напиток различные фрукты и травы. Стоит не забывать, что употребление промежуточного продукта запрещено и может нанести вред здоровью.

Этот напиток готовили в XV веке, но так у картофеля низкое содержание сахара он больше похож на простой самогон.

В оригинальной рецептуре дрожжи не добавляются, но в домашних условиях для брожения можно использовать винные дрожжи.

Классический шнапс из картофеля имеет характерный горьковатый привкус.

Ингредиенты

Картофель – 1 кг

Метод приготовления

Клубни картофеля необходимо помыть и измельчить при помощи блендера или терки.

Вскипятить воду и залить ее в картофельную кашицу, затем поставить на плиту и варить 1 час на медленном огне (она должна получиться полупрозрачной).

Теперь охлаждаем полученную массу до 70 градусов, добавляем фермент амилосубтилин (он необходим для разжижения сусла) и помешиваем 30 минут, поддерживая температуру 70 градусов.

Остужаем сусло до 65 градусов и добавляем фермент глюкаваморин для осахаривание.

Даем настояться на протяжении 1 часа, чтобы крахмал полностью осахарился.

Затем в 30-градусное сусло добавляем дрожжи и оставляем для брожения на 7 дней.

Созревшую брагу необходимо дважды перегнать, а дистиллят разбавляют до 12–15%, отделяя «голову».

Готовый австрийский шнапс разбавляем водой и пропускаем через фильтр.

Разливаем по стеклянным бутылкам.

Традиционно шнапс, поскольку он очень крепкий, подают в небольших коньячных рюмках объемом 20-30 мл. При этом напиток не пьют залпом. Тут важно «прочувствовать» все фруктово-травяные оттенки.

Есть весьма оригинальный способ, как пить шнапс:

На дно рюмки выкладываем кусочек фрукта и или несколько ягод, из которых сделан сам напиток.

Ложкой «вылавливаем» из напитка фрукт, вдыхаем его аромат.

Выпиваем шнапс и закусываем фруктом из ложечки.

Идеальная температура подачи шнапса — 16 °С. Его, как правило, употребляют после полноценного приема пищи. Но даже немцы, которые знают толк во фруктовом алкоголе, часто отступают от правил, готовя довольно сытную закуску к спиртному.

Со шнапсом прекрасно сочетаются любые блюда австрийской и немецкой кухни, в особенности — колбаски и сосиски, тушеная капуста. А те, кто старается следить за весом, выбирают другой вариант — фруктовые нарезки и ягоды. Они прекрасно оттеняют ненавязчивый вкус шнапса.

Несмотря на высокую крепость, напиток нечасто запивают. Но если есть необходимость, можно использовать минералку, содовую или натуральный сок. Тут стоит ориентироваться на личные предпочтения. Но так не получится насладиться аутентичным вкусом шнапса. А некоторые его сорта определенно этого достойны. Славится своими удивительными традициями в запивании шнапса Гамбург. Здесь и без того крепкое спиртное принято сочетать с пивом. Разработаны даже определенные правила — применительно к каждому виду шнапса используется свой сорт пенного. Например, яблочный и грушевый напитки запивают светлым, а вишневый — темным. Это, может, и вкусно. Вот только опьянение наступает очень быстро.

Как приготовить домашний шнапс

Хотите сделать фруктовую водку? Тогда забирайте это рецепт для домашнего приготовления!

Вы конечно же помните, что для ферментации не берутся ни дрожжи, ни сахар. Фрукты можно брать любые, но пропорции старайтесь сохранить. Поэтом состав такой:

• спелые абрикосы – 10 килограмм;
• вода – 8 литров.

Плоды берем самые спелые, чтобы они максимально налились сахаром. Абрикосы по возможности не моем, иначе естественный процесс брожения может не начаться. Но от косточек избавляемся обязательно. Мякоть хорошенько разминаем, складываем в емкость и заливаем 3 литрами воды. Сверху прикрываем марлей, чтобы масса хорошо дышала. В таком виде оставляем на 3-4 дня в темном месте. Когда смесь начнет бродить, добавляем оставшиеся 5 литров воды, перемешиваем, устанавливаем гидрозатвор и отправляем в темное теплое место (около 26 градусов). Брожение будет идти достаточно долго – больше месяца. Регулярно следите за состоянием сусла, ведь оно не должно закиснуть. Если брожение идет слишком слабо, то придется добавить сахара. Начните с небольшой порции в 100 грамм. После того, как брожение закончится и в гидрозатворе исчезнут пузырьки, брага готова к перегонке.

Чтобы получить лучший вкус, не поленитесь сделать двойную дистилляцию, каждый раз отсекая «хвосты» и «головы». Не стоит сразу предлагать напиток гостям – позвольте ему благородно состариться. Для этого хотя бы на недельку оставьте его в открытой стеклянной бутыли, а только после этого разведите с водой до нужной крепости.

Часто можно услышать мнение, что шнапс – это картофельная водка. Как видите, это мнение далеко от истины. Хороший шнапс понравится любителям крепкого спиртного, поэтому обязательно пополните свой бар бутылочкой этого напитка.