Правильная брага из чистого крахмала и получение самогона
Правильная брага из чистого крахмала и получение самогона
По технологии приготовления брага из крахмала существенно отличается самогона, сделанного из сахара или фруктового сырья. Добавляется два дополнительных этапа – получение солода (можно купить готовый) и осахаривание крахмала, от правильного выполнения которых зависит выход готового продукта.
Рецепт самогона из браги с ферментами
Такой напиток можно делать без использования солода. При этом не требуется делать паузы в температуре. Сделать такой продукт намного легче. Вкус не будет отличаться. Секрет рецепта в использовании готовых ферментов альфа и глюко амилазе. Многие люди отдают предпочтение домашней браге. Правильно приготовленный продукт отличается качеством.
Компоненты
Рецептов приготовления достаточно много. Каждый ценитель усовершенствует свой домашний способ приготовления. В основном понадобятся такие ингредиенты:
- мука пшеничная (обязательно высшего сорта) – 3 кг;
- вода очищенная – 12 л;
- ферменты альфа, глюко амилаза – по 1 ст. л.;
- прессованные дрожжи – 100 г.
Если сравнивать рецепт самогона с крахмалом, то этот существенно отличается. Этот напиток сложнее приготавливать.
Этапы приготовления
Чтобы приготовить зерновую бражку на ферментах, надо подготовить воду. Она должна быть теплой, но не горячей. В нее надо добавить ферменты и хорошо размешать. В эту смесь постепенно добавляется мука, а затем дрожжи. Все надо тщательно перемешать. Получение браги требует хранения в теплом месте. Гидрозатвор в этом случая не является обязательным.
Процесс брожения длится от 5 дней до недели. На протяжении этого времени рекомендовано мешать брагу несколько раз. Холодный метод осахаривания требует использования сухих ферментов. Это обеспечивает нормальный выход самогона. Основа в виде жидких ферментов – не самый лучший выбор.
Процесс перегонки достаточно трепетный. После брожения, брагу сливают с осадка. Для осветления ее можно остудить до 3 градусов. Изначально отбирают спирт, как в любых методах не делить на фракции. Из 3 кг муки получается немного больше 3 л спирта. Это очень хороший выход для холодного метода осахаривания.
Второй этап перегонки состоит из деления на фракции. Для зерновых отбирают примерно 10% от спирта. Питьевую фракцию отбирают до 60%, зависимо от дистиллята. Самогон на основе пшеницы разбавляют до 40 градусов. Можно дополнительно сделать очистку углем.
Для такого способа очистки понадобится 1 ст. л. угля на один литр приготовленного самогона. Предварительно он должен быть разбавленным до 40% крепости. Уголь засыпают в самогонку и перемешивают в течение 5-7 минут. После этого она должна отдохнуть 12 часов. Фильтрацию проводят сначала через плотный слой марли, а потом с помощью ватного фильтра.
Перед употреблением samogon должен отстоятся несколько суток. Вкус приятный, легкий. Нет резкого аромата спирта. Можно использовать как основу для приготовления различных настоек и других домашних напитков. При добавлении фруктового сырья можно получить необыкновенные и вкусные напитки. Таким рецептам рекомендуют уделить внимание.
Поэтапное приготовление бражки
Не следует думать, что получение самогона таким способом – слишком сложная задача. Конечно, чтобы поставить сахарную брагу, усилий потребуется меньше, но и крахмал осахарить не так уж сложно, если выполнять рекомендации винокуров-практиков.
- крахмала картофельного или кукурузного — 10 кг;
- воды — 35-40 л;
- солода – 2,5 кг;
- дрожжей – 500 г прессованных спиртовых или 100 г сухих.
Солод
Проще купить готовый сухой солод, да это и недорого – от 40 руб. за килограмм. Но при желании сделайте его самостоятельно:
- Тщательно несколько раз промытое зерно (ячменя, ржи или пшеницы) в широкой емкости залейте водой комнатной температуры так, чтобы она чуть покрывала зерна.
- Накройте пищевой пленкой и поставьте в светлом месте. Идеальная температура – 12-15°С, но допустимо – до 25°С.
- Ежедневно пленку снимайте для проветривания. В это время сбрызгивайте зерно.
- Через 5-8 дней увидите ростки. Зеленый солод готов. Его можно использовать сразу, перемолов на мясорубке. Можете высушить, избавить от ростков, и получить сухой солод. Перед использованием его также измельчите.
Крахмал
Для самогоноварения используют различные виды крахмала, полученного в промышленных условиях:
Картофельный – самый известный и популярный. Дает при заваривании прозрачный желеобразный клейстер. Порошок белого цвета, иногда с голубоватым оттенком.
Кукурузный – доступный в продаже, имеет желтоватый оттенок. В свою очередь разделяется на полученный из:
- обычных видов кукурузы. При нагревании с водой образует молочного вида клейстер;
- восковидной кукурузы. Заваренный кисель характеризуется высокой вязкостью. Этот вид называют амилопектиновым;
- высокоамилозных кукурузных сортов. Этот крахмал применяют для производства съедобных оболочек для пищевой промышленности. Для самогоноварения не самый подходящий.
Пшеничный, обладая невысокой вязкостью, при заваривании дает прозрачную кисельную массу.
Менее известные и реже встречающие в продаже – из ячменя, ржи, риса.
Важно. Каждый из видов крахмала оставит свой легкий флер в самогоне.
Поэтому выбирайте крахмал из того злака, привкус которого в спиртном вам больше нравится.
Брожение
Подготовку сусла разделите на этапы:
- В 30-35 литрах воды растворите крахмал и варите 2 часа, до образования гладкой однородной массы.
- После охлаждения массы до 63°С добавьте измельченный солод, перемешайте, накройте и поддерживайте температуру на уровне 63-65°С 45 минут. Укутайте и каждые 10-15 минут проверяйте температуру. При потребности подогрейте до 65°С, не выше.
- По истечении времени быстро охладите в ванной с холодной водой до 25-28°С.
- Добавьте оставшуюся по рецепту воду и внесите дрожжи.
- Поставьте в теплом помещении на брожение под гидрозатвором.
- Через 3-7 дней брага созреет.
Перегонка самогона из крахмала
Чтобы брага не пригорала в самогонном аппарате, она тщательно фильтруется. Первая перегонка проводится до снижения крепости до 30% без разделения на части. Измеряется крепость и определяется количество спирта.
Перед второй перегонкой дистиллят разводят на 20% водой. Делается вторая фракционная перегонка с разделением на:
- «голову», примерно 12%;
- «тело»;
- «хвост», который отделяется после снижения градусов до 45%.
Самогон на крахмале можно употреблять через 2-3 дня, после того, как закончится стабилизация вкусовых качеств.
Процесс перегонки
Из емкости, где в течение недели бродила брага, следует слить жидкость в перегонный куб самогонного аппарата. При этом стоит внимательно отнестись к тому, чтобы выпавший на дне осадок не попал вместе с основной массой. Следует соблюдать небольшой температурный режим для перегонки, избегая перегревания и «поджарки». Кроме того, профессионалы домашнего виноделия рекомендуют, проделать операцию перегонки повторно, поскольку это повлияет на качество и вкус самогона в лучшую сторону.
Данный рецепт приготовления браги из крахмала при правильном соблюдении пропорций и рекомендаций дает 15-18 литров готового напитка крепостью 40 градусов. Получившийся самогон следует перелить в стеклянную тару и плотно закрыть крышками. Условия хранения для такого напитка стандартны – в темном, прохладном месте. Дегустировать брагу лучше, предварительно охладив. Кроме того, в виду высокой крепости напитка, лучше всего при его распитии использовать закуску, несмотря на то, что вкус у него приятный и пьётся он очень легко.
