Пищевая добавка Е150 — все цвета карамели

Пищевая добавка Е150 — все цвета карамели

Сахарный колер Е150 производился ещё в глубокой древности, хотя так и не назывался, ведь в одной из форм это просто жженый сахар. В небольших количествах его можно получить и в домашних условиях — достаточно аккуратно нагреть без присутствия воды некоторое количества сахара, и он начнет плавится и темнеть. Чем сильнее нагрев, тем темнее и горше полученная карамель. Она растворяется в воде, давая желтовато-коричневые оттенки, ей можно подкрасить напитки или добавить в выпечку.

При массовом производстве может происходить тот же процесс, но с особенностями, позволяющими производить этот краситель в огромных объемах, или же этот краситель синтезируется, E150 в продуктах может быть и натуральным, и синтезированным, идентичным натуральному.

Производят его из глюкозы, фруктозы, сахарозы или солодового сиропа.

• Название вещества
• Свойства
• Упаковка
• Производители
• Применение
  • E150a
  • Е150b
  • E150с
  • Е150d
• Польза и вред

Способы получения добавки, её химические свойства

Вещество очень просто добыть в домашних условиях – обычный сахар вместе с водой добавляют в кастрюлю и растворяют на медленном огне. По желанию можно добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Чем дольше смесь держат на плите, тем более горькой и тёмной получается карамель. Полученный таким образом сахарный колер можно растворить в воде, при этом она приобретает коричневый или тёмно-коричневый оттенок. Полученным сиропом можно подкрасить напиток или выпечку.

• Способы получения добавки, её химические свойства
• Применение в промышленности
• Влияние добавки на здоровье человека

В промышленных целях вещество синтезируют из глюкозы, фруктозы, солодового сиропа или сахарозы.

По своей химической структуре добавка Е150 относится к естественным гетерополимерным пигментам со сложной структурой.

Вещество может быть в твёрдом, густом или жидком состоянии: в виде порошка, гранул, сиропа или жидкого раствора. Окраска – бежевая, жёлто-коричневая или тёмно-коричневая. Сахарный колер или карамель имеет характерный запах жжёного сахара.

Добавка имеет высокую устойчивость к температурному и световому воздействию, а также к реакциям с кислотой.

Температуры плавления сахарного колера зависят от того, из какого исходного сырья он был получен: 145-149 градусов Цельсия у глюкозы, 98-102 градусов у фруктозы, 160-185 градусов – у сахарозы, и, соответственно, такие же параметры плавления у карамели, приготовленной из этих компонентов.

Кроме основного компонента, в карамель могут добавляться уксусная, серная, фосфорная, лимонная кислоты, щёлочи аммония, натрия, кальция и калия.

Помимо растворимости в воде, у вещества есть ещё один параметр: степень растворимости в этаноле и жирах.

В этом месте следует сделать оговорку – дело в том, что под обозначением “Е150” скрывается несколько разновидностей карамели, так как метод её приготовления может предусматривать добавление кислот, щелочей, солей аммония, натрия и калия.

Таким образом, различают:

• карамель простую (Е150a);
• карамель, синтезированная по щёлочно-сульфитной технологии (Е150b);
• карамель, получаемая по аммиачной технологии (Е150c);
• карамель, которая изготавливается по аммиачно-сульфитной технологии (Е150d).

И если первый тип, 150а, нерастворим в жирах, то все остальные разновидности не растворяются в спиртах. Эти характеристики непосредственно влияют на то, в каких продуктах какой вид карамели может применяться.

В основном вещество используют как:

• краситель (меняет цвет продукта, придаёт ему больше насыщенности);
• эмульгатор (в безалкогольных напитках препятствует выпадению осадка и помутнению).

Вреден ли Сахарный колер

Краситель Е150а разрешен к использованию на территории всех стран. Так как его производят из натурального сырья, риск вредного воздействия на организм человека минимален. Исключение составляют случаи чрезмерного потребления продуктов с его содержанием. Бесконтрольное поступление пищевой добавки в организм может спровоцировать расстройство пищеварения и метеоризм.

Из-за содержания большого количества меланина Е150а может поспособствовать лучшему распределению загара. Кроме того, добавка обладает способностью защищать организм от радиоактивного излучения. В узких кругах вещество считают канцерогенным, но официального подтверждения эта информация не имеет.

Для диабетиков вред вещества заключается в стимуляции роста глюкозы. Кроме того, блюда с содержанием сахарного колера обладают высокой калорийностью. По этой причине их чрезмерное потребление способствует набору веса. Это особенно опасно для людей, страдающих ожирением, и тех, кто к нему расположен.

Как узнать, что этот краситель есть в составе товара?

Состав продукта или иного вещества промышленного производства является составной частью его маркировки.

Зачастую основная информация о товаре указывается на его упаковке или этикетке. Потому о наличии красителя Е150d в первую очередь можно узнать из описания состава.

Что может быть указано на этикетке/упаковке:

Не во всех странах есть требование указывать данную добавку в составе продукции, в частности, в РФ это не обязательно. Потому определить наличие этой добавки в продукте можно, зная, для подкрашивания каких продуктов она используется.

Что за добавка Е150

Пищевая добавка Е150a по своей сути является жженым сахаром. По химической структуре ее относят к категории натуральных гетерополимерных пигментов. Краситель также называют карамелью или сахарным колером. Он представлен в виде порошка или тягучей жидкости темного цвета. При попадании солнечных лучей и в процессе нагревания своих свойств пищевая добавка не меняет. Вкус у Е150a в чистом виде горький. Она без труда растворяется в спирте и воде. В масляной среде краситель практически не меняет свою структуру. Самыми распространенными источниками Е150 считают сахарную свеклу, кукурузный крахмал и тростники.

Рекомендуем к прочтению: Свекла: полезные свойства и противопоказания

Пищевую добавку производят путем нагрева сахара. Ее можно изготовить и в домашних условиях. Для этого применяют лимонную кислоту или сок. Смесь ставят на плиту. Чем дольше ее выдерживают на огне, тем темнее она становится. От этого зависят и вкусовые особенности вещества. Добавка темно-коричневого цвета будет обладать характерной горечью. Более светлая вариация Е150a имеет мягкий привкус.

Рекомендуем к прочтению: Кукурузные рыльца: польза и вред, инструкция по применению

Краситель и эмульгатор E150 классифицируют по сложности его изготовления. Пищевая добавка Е150а – это простая карамель. Производство Е150d осуществляют по аммиачно-сульфитной технологии. Е150b представляет собой карамель, изготовленную по щелочно-сульфитной схеме. А Е150c, в свою очередь, производят с ориентиром на аммиачный принцип.