Вдова Клико (Veuve Clicquot): особенности технологии, характеристики вкуса, обзор линейки бренда
Вдова Клико (Veuve Clicquot): особенности технологии, характеристики вкуса, обзор линейки бренда
О шампанском Вдова Клико знают даже те, кто не особенно интересуется французскими игристыми. Это своего рода легенда в мире изысканного алкоголя. Бутылки украшены элегантными этикетками, что только подчеркивает статус вина. И вкус напитка вполне соответствует такому дизайну — благородный и утонченный. Поговорим о шампанском Veuve Clicquot. Как появился бренд и что нового он привнес в технологию производства игристых вин?
Дегустационные характеристики
Изучая многочисленные —виды шампанского—, которые сегодня предлагает мировой рынок, вы гарантированно не сможете устоять перед нежными и по-своему оригинальными дегустационными особенностями, которые демонстрирует шампанское Вдова Клико.
Для его изготовления мастера одноименного дома используют сорта винограда пино нуар, шардоне и вино менье. Каждый продукт компании – это уникальный колорит, погружающий в феерию красок сразу же после откупоривания бутылки.
К какому сорту вин принадлежит изысканная Вдова Клико?
В настоящий момент среди представителей Veuve Clicquot из региона Шампань вы найдете гамму продуктов, базирующуюся на винах brut, sec и demi-sec. Класс продуктов напрямую зависит от степени сладости.
Внешнее исполнение продуктов варьируется от нежно-золотого до ярко-розового.
Аромат
В ароматическом букете преобладает многослойность, основанная на ягодных и фруктовых шлейфах.
В гастрономических показателях Veuve Clicquot вырисовывается нежность, округлость и сбалансированность. В фундаменте каждого гастрономического ассамбляжа лежит фруктовый колорит.
«Завоевание» России
Существует целая легенда о том, как шампанское «Veuve Clicquot» покорило Россию. Будучи очень дальновидной и рисковой женщиной, мадам Клико еще перед войной 1815 года отправила первую партию вина в Россию. А когда русские войска, гнавшие Наполеона до Реймса, обнаружили погреба «Клико», мадам невозмутимо ответила: «Русские? Пускай пьют. Россия с лихвой расплатится». И действительно, слухи о восхитительном шампанском настолько быстро разнеслись среди русской знати, что купить шампанское «Вдова Клико» стремились абсолютно все представители элиты и не только. Именно «Кликовским» шампанским праздновали победу над Наполеоном, о нём писали стихи, ему слагали легенды. Его даже прославили в своих произведениях Пушкин, Чехов, Гоголь.
Что надо знать о вдове Клико
Статья посвящена всемирно известному шампанскому бренду Вдова Клико — Veuve Clicquot, ставшему синонимом роскоши, гедонизма и сибаритства за более чем двести лет своего существования.
Приближается Новый год и мы традиционно начинаем интересоваться шипучими винами. Их принято называть игристыми. Потому что пузырьки газа играют в бокале, создавая у нас ощущение радости и праздника. Не зря же монах-бенедектинец Дом Периньон позвал братию на шампанское возгласом «идите сюда, я пью звёзды!»
Как это называется
Игристым называется вино, насыщенное углекислым газом, который делает его шипучим. При этом углекислый газ получается в результате природного брожения. Это вино обычно находится в бутылке под давлением, которое высвобождается при открытии торжественным «выстрелом» пробки и привлекательной игрой пузырьков на стенках фужера.
Вино, газированное искусственно, принято называть искристым, чтобы отличать его от игристого. Из-за того, что углекислый газ добавляют в обычное тихое вино, технологический процесс получается упрощенным. А готовый продукт дешевым. Но и лишенным тех богатств ароматов и вкусов, что настоящее игристое вино. Да и перляж, то есть игра пузырьков газа в бокале, завершается слишком быстро.
Шампанское — игристое вино, произведённое во французском регионе Шампань из установленных сортов винограда методом вторичного брожения вина в бутылке. Название напитка происходит от названия провинции. При производстве шампанских вин соблюдают целый ряд детально разработанных законов.
Как это делают
Шампанский метод — Méthode champenoise — называется классическим или традиционным способом получения игристого вина. Игристое получают из винограда в два этапа. Сначала обычным брожением делают базовое вино. А затем производят вторичное брожение — ферментацию вина — уже в бутылке. Результат как правило очень ароматный и вкусный, но производство дорогое.
Модернизированный метод, который называют резервуарным или методом Шарма-Мартинотти, отличается тем, что вторичное брожение проводят в больших специальных резервуарах. И разливают по бутылкам уже готовое игристое вино. Таким способом, например, делают знаменитое итальянское Просекко.
Описание производства шампанского, просекко и других игристых вин можно посмотреть в нашей статье Champagne — снова о шампанском. Там приводятся определения главных терминов, немного говорится о химии игристых вин и приводится блок-схема трех основных методов производства — традиционного шампанского, резервуарного метода Шарма и промежуточного комбинированного.
В другой статье, Happy birthday, Champagne!, мы рассказали об истории шампанского вина и подробно описали классический метод его приготовления.
Вдова Клико
Вдова Клико или полное название — вдова Клико Понсарден — фр. Veuve Clicquot Ponsardin — всемирно известный бренд шампанского вина и его компания-производитель. Расположена во Франции, в провинции Шампань, в городе Реймс. Таких производителей принято называть шампанскими домами. Отличительная черта оформления бренда — легко-узнаваемая фирменная желтая этикетка.
Вдове Клико более 200 лет
Коммерческое предприятие основано в 1772 году. Основатель — Филипп Клико-Муирон. Спустя три года, в 1775, он впервые произвёл розовое шампанское, добавив красное вино к белому.
Его сын Франсуа Клико в 1798 году женился на Барбе-Николь Понсарден. А спустя семь лет Франсуа умер, оставив молодой вдове предприятие, занимавшееся банковским делом, торговлей шерстью и производством шампанского. Мадам Клико ограничила деятельность фирмы только шампанским. И добилась большого успеха.
Veuve Clicquot
По-французски название бренда Вдова Клико произносится «Ве Клико». Бренд назван по имени первой в истории женщины, возглавившей шампанский дом. Барбе-Николь Понсардин воглавила производство в возрасте 27 лет. На протяжении всей жизни она слыла женщиной волевой и предприимчивой, склонной к новаторству.
Первое винтажное шампанское
Провинция Шампань расположена на северо-востоке Франции. Из-за холодного климата виноград здесь не каждый год успевает созревать до оптимальных для вина параметров. Поэтому здесь традиционно принято смешивать в базовое вино материалы нескольких урожаев.
В 1810 году, после пяти подряд неудачных лет — неурожаев и войны — вдова Клико отметила хороший год выпуском первого винтажного шампанского. То есть весь тираж был сделан только из винограда одного и того же года урожая — винтаж 1810. Идея имела коммерческий успех и была закреплена в следующем году. Легендарный винтаж 1811 года вошел в историю под именем «Год кометы».
Наклонная стойка для ремюажа
Вдова Клико вместе со своим мастером винного погреба в 1816 году изобрела стойку для бутылок, наклонный деревянный стол с круглыми отверстиями. По-английски эта стойка называется riddling rack. Бутылки, изначально размещённые в стойке горизонтально, регулярно чуть-чуть поворачиваются, переходя за время выдержки в погребе в вертикальное положение горлышком вниз.
Это процесс называется ремюаж. Он позволяет отработанным в ходе вторичного брожения дрожжам скапливаться в горлышке бутылки. Затем этот осадок удаляют и получают прозрачное игристое вино. Дом Клико первым наладил массовый выпуск чистого шампанского, что считается большим прорывом в технологии, приведшим к коммерческому успеху.
Champagne Riddling Rack, photo from https://flapjack-project.com
Розовое шампанское
Еще одно новаторство мадам Клико привело к созданию розового шампанского вина. До нее была попытка создать игристое для романтического ужина, но там шампанское подкрашивали соком ягод бузины. Вдова Клико в 1818 году выпустила первое шампанское, к которому добавили тихое красное вино из Пино Нуар. В наши дни розовое Veuve Clicquot Rosé производят добавлением пино нуар к классическому шампанскому вину дома Yellow Label — Желтая метка.
Veuve Clicquot Rosé, photo from https://poshex.ru
Yellow Label — Желтая метка
Этикетка Yellow Label — Желтая метка с подписью вдовы Клико существует уже более 180 лет. Эта этикетка с подписью владелицы для защиты от подделок стала наклеиваться на бутылки с 1835 года. В 1877 году она была зарегистрирована в качестве торгового знака. Изначально она создавалась для Британского рынка, чтобы отличить сухое шампанское Брют от более сладкого. Эти этикетка стала одним из самых больших хитов в области маркетинга.
Супер виноградники
Крю (Crus) — французский термин для обозначения отдельного виноградника. Дословно означает «кусок земли». В наши дни это слово обозначает классифицированный виноградник. Употребляется не только во Франции, но во всем мире. То есть, если какой-то участок называется «крю», это означает, что он официально классифицирован, входит в официальный реестр рейтинговых участков.
Участки, получившие самую высокую, выдающуюся, классификацию называют Grand Cru гранд-крю. Первоклассные участки называются Premier Cru премьер-крю.
Почти все виноградники шампанского дома Вдова Клико классифицированы. 55% их виноградников определены как гранд-крю и еще 40% — как премьер-крю.
Большая дама
В 1972 году для празднования своего двухсотого юбилея дом Вдова Клико выпустил престижное вино prestige cuvée La Grande Dame. С тех пор «Большая дама» выпускается в лучшие миллезимы (лучшие по качеству урожая годы) в вариантах Брют и Розе.
La Grande Dame Brut 1998, photo from https://poshex.ru
Продажи
В винном мире принято считать производство и продажи в кейсах (case). В одном кейсе 12 бутылок. Ежегодные продажи дома составляют более полутора миллионов кейсов! Примерно 20 миллионов бутылок в год. Из них почти четверть продается в Соединенных Штатах.
Рекорд аукционов
В 2011 анонимный покупатель заплатил 30 тысяч евро за одну бутылку шампанского Вдова Клико, поднятую водолазами со дна Балтийского моря. Она была обнаружена в остатках потерпевшего крушение судна. По оценкам ученых, бутылка датируется периодом 1825-30 годов. Пролежала она на дне моря более ста лет.
Поставщик Ее Величества
Этот шампанский дом держит «королевский ордер Объединенного Королевства» и британской королевы Елизаветы Второй. Это означает на простом языке, что они являются официальными поставщиками британского королевского двора. Как-то Королева пошутила, что вдова Клико полезна для здоровья членов королевской семьи.
Что ж, что полезно королеве, то и нам не вредно. Лехаим, друзья!
