Почему сметана тянется как сопли

Причины, почему сметана тянется за ложкой

В сегодняшней статье мы поговорим о широко используемом в России молочном продукте – сметане. Секрет её популярности заключается в том, что этот природный соус активно применяется в национальной кухне. Сквашенные сливки обладают многими полезными свойствами, которые знали еще наши предки. Несмотря на то, что этот продукт хорошо изучен, у многих любителей природного соуса возникает вопрос – почему сметана тянется за ложкой. Сейчас попытаемся ответить на него.

Почему тянется

Ни для кого не секрет, что сметана производится из самых жирных сливок, поэтому в домашних условиях получается соус с минимальной жирностью в 30%. Большинство случаев отклонения структуры от нормы касаются промышленной сметаны:

1. Некоторые производители используют специальные загустители, снижающие жирность, но они также могут портить консистенцию продукта. Именно добавление загустителей становится причиной, почему сметана тянется как сопли.
2. Еще один фактор, нарушающий консистенцию природного соуса, – неправильная технология закваски. Если производитель пытается сэкономить и вместо фабричной закваски добавляет низкокачественную ацидофильную палочку, то данное действие также способствует изменению текучести, почему и тянется сметана.
3. Не всегда соус с подобной консистенцией является испорченным. В домашних условиях можно приготовить полезную сметану, хоть и с такими же свойствами. Обычно её добавляют в рацион для восстановления микрофлоры кишечника. Рецепт прост: необходимо смешать жирные сливки и аптечную закваску. Получившийся продукт считается правильно приготовленным, только если сметана тянется за ложкой.
4. Проблемы с консистенцией будут также в том случае, если корова заболела лейкозом. Сразу заметим, что такой продукт не несёт никакого вреда здоровью, но осознание того, что в нём содержится кровь животного, точно не прибавляет аппетита. Данная проблема является актуальной только для сливок, сквашенных на ферме. Если говорить о молокозаводах, то здесь лейкоз не берётся в учёт, так как для приготовления сметаны используется молоко большого количества коров.

Если сметана тянется как сопли, то её лучше не употреблять в пищу. Регулярный приём такого продукта может нарушить обменные процессы организма и дополнительно нагрузить печень, а также жёлчный пузырь.

Молочный соус любой консистенции противопоказан людям, страдающим сердечными заболеваниями и повышенным давлением. Категорически нежелательно употреблять сметану в сочетании с жареным картофелем, белым хлебом и крупами.

Выводы

Выше мы перечислили основные источники проблемы, почему домашняя сметана тянется как сопли. В случае с домашним продуктом их всего две — использование специальной закваски (такая сметана используется в лечебных целях) и лейкоз у коровы. Употреблять молочный соус можно только в первом случае. Хоть сливки, собранные из молока больного животного и не несут вреда организму человека, включать их в рацион все-таки не стоит. Продукт любой консистенции строго противопоказан людям с положительной аллергической реакцией.

Домашняя сметана: Видео

Почему простокваша тянется как сопли

Порой случается, что попытки приготовления простокваши дома не оканчиваются успехом, зря расходуются исходные продукты, а порой и нервные клетки. Неудачные попытки правильно сквасить молоко порождают различные вопросы, например, почему простокваша тянется как сопли или почему она горькая и т.п.

И так, чтобы избежать бесполезной траты времени и расходования продуктов, давайте разберемся, как сделать правильную простоквашу.

Понятие и классификация простокваши

Простоквашей называют отдельную группу кисломолочных питьевых продуктов, вырабатываемых из пастеризованного, стерили­зованного и топленого коровьего молока посредством добавления закваски, состоящей из чистых культур молочнокислых бактерий. В зависимости от заквасок и технологии приготовления получаемая из молока простокваша имеет собственную классификацию. Так, простоквашу принято разделять на:

1. Обыкновенную простоквашу,
2. Мечниковскую простоквашу,
3. Ацидофильную простоквашу,
4. Южную простоквашу,
5. Слоеную простоквашу,
6. Варенец,
7. Ряженку.

Мечниковская простокваша заквашивается на термофильных стрептококках и болгарской палочке.

Ацидофильную простоквашу делают, добавляя к термофильным стрептококкам ацидофильную палочку.

Южную простоквашу делают при помощи термофильных стрептококков, болгарской палочки с дрожжами или без них.

Обыкновенная простокваша изготавливается из закваски на основе чистых культур мезофильных стрептококков.

Слоеная простокваша заквашивается на термофильных стрептококков и болгарской палочке.

Варенец получается при заквашивании топленого молока на закваске, состоящей из молочнокислых термофильных стрептококков с молочной палочкой либо без нее.

Ряженка также делается из топленого молока, закваской для нее служит термофильный стрептококк.

По органолептическим показателям простоквашу можно охарактеризовать следующим образом: цветом она может быть в границах снежно-белого и желтовато-бежевого, продукт может иметь кисловатый или же, наоборот, пресный привкус.

Простокваша содержит в себе довольно много химических элементов. Разумеется, как и все молочные продукты, в ней очень много витаминов группы В, также этот напиток содержит такие компоненты, как железо, магний, фосфор, кальций, калий, натрий. Помимо этого, в продукте присутствуют сахар, крахмал и пищевые волокна.

В понимании людей, не разбирающихся в технологических процессах производства кисломолочных продуктов, простоквашей считается молоко, которое закисло само по себе, постояв около суток открытым в теплом месте.

К сожалению, не всякое молоко пригодно для получения такой простокваши. Чтобы не возникал вопрос, почему простокваша тянется как сопли, для ее приготовления необходимо выбирать качественное молоко.

Как было указано в первой части статьи, прокисанию молока содействуют специальные виды бактерий. Между тем, как известно, в магазинном молоке в небольших количествах содержатся антибиотики, одним из свойств которых является подавление бактерий (о безопасности употребления магазинного молока читайте здесь), а последних и так после термической обработки в молоке практически не остается.

Не смотря на то, что магазинное молоко рано или поздно скиснет, вкус у него будет горьковатым, поскольку антибиотики будут подавлять процессы заквашивания и благотворно повлияют на процессы гниения.

Так, молоко содержит в себе не только лактозу, но жир с белками. Следовательно, в молоке вместе с молочнокислыми бактериями, питающимися лактозой, могут жить и бактерии, пищей для которых служит белок (протеолитические бактерии) и жир (липолитические). В процессе поедания белка некоторые из протеолитических бактерий способны придавать молоку горький привкус.

Попасть недоброжелательные бактерии могут в молоко по воздуху из окружающей среды.

Поэтому для автономного заквашивания, без добавления каких-либо заквасок, следует выбирать молоко фермерское или домашнее, а не прошедшее обработку высокими температурами.

Если домашнее молоко раздобыть не удается, отчаиваться не стоит. Существует несколько разных способов получения простокваши в домашних условиях при помощи закваски, подробно с ними ознакомиться и выбрать подходящий можно в ранее опубликованной статье о том, как правильно сквасить молоко.

Простокваша на тибетском грибке

Простоквашей называют также напиток, получаемый на основе тибетских молочных грибков. Они представляют собой похожую на творог по внешнему виду колонию проживающих в симбиозе бактерий и микроорганизмов рода Зооглея.

У любителей такого рода простокваши случаются моменты, эта самая простокваша тянется как сопли, почему это происходит, объяснить не сложно.

Существуют определенные правила обращения с тибетским грибком. Если эти правила нарушать, грибок может заболеть и начать выделять слизь, вкусовые качества простокваши при этом тоже портятся.

Заболеть грибок может при следующих обстоятельствах:

1.неверное соотношение грибков и молока. Одному литру молока должно соответствовать 2 чайные ложки грибка. Старые грибы, образующие полые сферы, следует периодически удалять, заменяя их молодыми маленькими грибками.

1. грибки вынимаются до завершения процесса сквашивания.
2. грибки были промыты в холодной воде. Промывать их следует водой комнатной температуры.
3. грибки соприкасались с металлом. Взаимодействия с металлическими предметами допускать не следует, заквашивать молоко нужно в стеклянной посуде, процеживать простоквашу лучше через пластиковое сито или марлю, при процеживании использовать пластиковую ложку.

Как только негативные факторы будут исключены, гриб поправится и начнет заквашивать вкусный напиток.

Портал о стройке

08.03.2019 admin Комментарии Нет комментариев

Выбирая сметану в магазине, прежде всего, следует обратить внимание на состав. В нем не должно быть ничего лишнего: никаких загустителей, ароматизаторов или консервантов. А срок хранения настоящей сметаны в идеале не должен быть больше двух недель. Чем меньше срок годности, тем лучше.

В народе распространено заблуждение о том, что сметана должна быть такой, чтобы ложка стояла. Но в век современных технологий, когда с помощью всевозможных добавок и загустителей можно даже воду сделать плотной, изготовить сметану, в которой не то что ложка удержится, а и кирпич не утонет, не так уж сложно. Более того, в сметане, жирность которой менее 20%, ложка не должна стоять априори.

Многие покупают развесную сметану на рынке. И качество продукта приходится проверять на глаз. Специалисты отмечают, что если поверхность сметаны не блестит, а вместо густой «жижи» вы видите нечто комковатое, то, скорее всего, была нарушена технология производства, и такой продукт лучше не покупать.

Если сметана слишком жидкая, то ее, возможно, разбавили кефиром.

В случае, когда продукт наоборот слишком густой, не исключено, что срок ее хранения уже истек или же продавец подмешал творога. Густую «творожную» сметану вполне можно «разоблачить». Для этого надо развести ложку продукта в горячей воде. Если останутся крупинки, то без творога не обошлось.

Цвет сметаны должен быть ровным и белым, с незначительным кремовым оттенком, а поверхность ее – гладкой и блестящей. Если же цвет продукта блеклый, поверхность – матовая, а состав неоднороден, это свидетельство того, что в процессе производства сметаны использовались загустители. Вкус продукта должен быть с легкой кислинкой, если вместо легкой кислинки присутствует ярко выраженный кислый вкус, значит, сметана уже начала портиться.

Продаваемая в магазинах сметана различается по проценту жирности. Для экспертизы мы выбрали средний процент жирности – 20%. Так как цвет и запах сметаны разных производителей сложно различить между собой, прежде всего, оценивался вкус и консистенция сметаны. Кроме этого, мы проверили все образцы йодом на содержание крахмала и, кстати, убедились в том, что его в эстонской сметане нет, и провели тест, который каждый может повторить дома.

В стакан с горячей водой кладем чайную ложку сметаны и хорошенько расколачиваем. Настоящая и качественная сметана моментально растворится, окрасив воду в молочный цвет. Суррогат же или фальсификат почти не растворятся, а выпадут на дно в виде белого осадка.

Alma, сметана 20% 250 г

Произведено в Эстонии
Цена: 2,48 евро/кг
Состав: сливки и закваска

В меру густая сметана, очень нежный сливочный вкус настоящей деревенской сметаны. Чувствуется небольшая кислинка, насыщенный молочный вкус. При перемешивании в горячей воде всплыли крупные комочки, похожие на творог, а вода внизу осталась прозрачной, осадка не появилось.

Оценка: 3,5/4 – выбор редакции

Farmi, сметана 20% 200 г

Произведено в Эстонии
Цена: 2,70 евро/кг
Состав: не указан

На вкус слишком кислая сметана, нет приятной сливочности. Во рту остается явное кислое послевкусие. Немного более жидкая, чем другие образцы. В воде хорошо растворилась, окрасив ее в однородный молочный цвет. Всплыли лишь небольшие крупинки.

Оценка: 2,5/4

Tere, сметана 20% 330 г

Произведено в Эстонии
Цена: 2,55 евро/кг
Состав: не указан

Хорошая консистенция, не слишком густая, но и не слишком жидкая. Во вкусе присутствует сливочность и характерная кислинка. Очень похожа по вкусу на кефир. При растворении в горячей воде на поверхность всплыли большие творожные крупинки, без осадка.

Оценка: 3/4

Armas, сметана 20% 250 г

Произведено в Эстонии
Цена: 2,20 евро/кг
Состав: не указан

Довольно жидкая сметана, по вкусу очень напоминает Farmi. Но это и не удивительно: и та, и другая – продукт компании Maag. Тоже довольно кислая сметана, но чувствуется небольшая сливочность. В воде растворилась довольно хорошо, но немного творожных комков сверху осталось.

Оценка: 2,5/4

Alpenrose, сметана 20% 500 г

Произведено в Эстонии
Цена: 1,78 евро/кг
Состав: не указан

Сметана немного более жидкая, чем другие. Кажется, что она легче и воздушнее остальных образцов. Кисленькая, не слишком сливочная. В воде растворилась плохо, на поверхности остались крупные творожные куски.

Оценка: 2,5/4

Saare, сметана 20% 400 г

Произведено в Эстонии
Цена: 2, 47 евро/кг
Состав: сливки, обезжиренное молоко, закваска

Самая густая из протестированных образцов. И единственная, которая расфасована по банкам, а не пакетам. Из банки не вытечет никогда – нужно доставать ложкой. Ложится куском. Кажется, что ешь крем, а не сметану – слишком уж она плотная. На вкус слишком жирная, с небольшой кислинкой. В воде растворялась очень плохо, вода осталась прозрачной с плавающими в ней не творожными крупинками, а белыми кусочками и хлопьями.