Как сделать вино из ягод
Как сделать вино из ягод
- Общие принципы приготовления
- Простой рецепт без дрожжей
- Из замороженных ягод
- Из винной ягоды
- Полезные советы
- Частые вопросы
- Видео по теме
Для вина можно использовать практически любые ягоды – садовые и лесные. Сделанные своими руками напитки получаются вкусными, ароматными, с приятным вкусом. Рецептов приготовления домашнего вина из ягод очень много, главное, понять основные принципы.
Как подобрать сырье
Для получения ароматного, приятного на вкус вина необходимо выбрать правильный сорт свежих ягод.
- Чтобы получилось идеальное десертное вино, для его изготовления используют ягоды рябины, смородины, клубники.
- Сухое вино делают из кислых сортов ягод, например, из крыжовника.
- Для купажного вина подбирают ягодное ассорти.
Также выбранные ягоды не должны быть зелеными, подгнившими или сухими.
Как подобрать сырье
Чтобы вино получилось ароматным и приятным, необходимо правильно выбрать сорт свежих ягод.
- Для изготовления идеального десертного вина используются ягоды рябины, смородины и клубники.
- Сухое вино изготавливают из кислых сортов ягод, например, из крыжовника.
- Ягодное блюдо подбирается к купажу вина.
Кроме того, выбранные ягоды не должны быть зелеными, тухлыми или засохшими.
Креплёные вина из ягод
Напитки, полученные путём простого брожения ягод, получаются с максимальной крепостью 16-18 градусов. Любителям более крепких вин рекомендуется готовить их с добавлением спирта или коньяка.
Креплёное вино из клубники
Рецепт приготовления отличается от первого тем, что для него не варится сироп. Кашицей из 3-4 килограммов клубники наполняют ёмкость на 2/3 объёма и насыпают на неё 2 кг. сахара и наливают 4 литра воды. Уровень жидкости должен быть ниже края на 5-6 сантиметров.
Ёмкость накрывают гидрозатвором и ставят на освещённое солнцем место для активного брожения. Через 20-25 дней будет получено молодое клубничное вино. Его фильтруют, освобождая от мезги, добавляют стакан сахара и заливают в чистую бутыль с гидрозатвором для тихого брожения.
Для того, чтобы сделать клубничное вино крепленым, в него добавляют немного водки.
Через 10-15 дней напиток осветляется, переставая играть. Вино сливают, освобождая от осадка, и добавляют в него водку из расчёта 2 ст.л. на 500 мл.
Ликёрное вино из крыжовника
Напиток готовят из крыжовника красного или жёлтого цвета.
Для приготовления берут:
- крыжовник – 8 кг;
- сахар – 4 кг;
- вода – 2 л;
- коньяк – 250 мл.
Ягоды перебирают, тщательно разминают и держат при температуре 20-22 градуса 2 дня. Затем из крыжовника отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают 2-мя литрами воды на 6-7 часов. Полученный настой вливают в сок.
Стеклянную бутыль ополаскивают коньяком, заливают сок и всыпают сахар. Бутыль хорошо взбалтывают, чтобы сахар растворился. На горлышко надевают резиновую перчатку и устанавливают бутыль на брожение.
Процесс брожения длится 100-110 дней. В это время раз в 3-4 дня в бутыль наливают 100 мл. ледяной воды. По окончания процесса брожения вино сливают через тонкую трубочку в чистую бутыль и ставят на дозревание. Через 6 месяцев полученный напиток фильтруют и разливают по бутылкам.
При копировании материалов обратная гиперссылка обязательна.
