Абрикосовое вино ; 5 замечательных рецептов в домашних условиях

Самодельное абрикосовое вино — приятный на вкус и благоухающий напиток, но, вместе с тем, в период его приготовления возникают некоторые трудности, которые рассмотрим ниже:

• Извлечение сока. Многие рецепты изготовления этого вина, требуют использование сока плодов, который добывается с некоторыми трудностями. Всё дело в том, что волокнистая мякоть плода тяжело поддаётся ручному отжиманию сока. Здесь даже соковыжималка плохая помощница. Сок получается неоднородным: с волокнами и кусочками мякоти. Чтобы получить нужный результат, мятые абрикосы необходимо довести до брожения. Сбраживание делает плоды мягче, тем самым процесс получения сока становится проще.
• Косточки тоже привносят немало забот. Высокое содержание синильной кислоты заставляет от них избавляться. Хотя именно они раскрывают в домашнем алкоголе бесподобное послевкусие с оттенками миндаля. Поэтому многие извлекают из косточек ядрышки, и используют при приготовлении абрикосового вина.
• Выдержка — самая мучительная процедура в процессе приготовления вина: ведь период выдержки может находиться в стадии от полугода до 3 лет. Зато терпение оправдается с лихвой.

Рекомендации и советы при производстве вина из абрикосов

Чтобы приготовить качественное вино из абрикос в домашних условиях необходимо придерживаться рецепта и соблюдать следующие правила:

Для вина годятся спелые абрикосы любых сортов. Делать абрикосовое вино можно из культурных сортов и дички.

Из диких сортов получается вино намного ароматнее, но содержание сахара в них ниже.

Не рекомендуется использовать посуду из алюминия.

Напиток из абрикосового варенья

Хозяйки нередко запасаются абрикосовым вареньем впрок. Если в подвале осталась пара баночек ароматного лакомства, не стоит забывать о них. Варенье станет хорошим сырьем для приготовления вина.

• абрикосовое варенье – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 0,15 кг.

Этапы приготовления

1. В чистой стеклянной емкости соединить требуемые ингредиенты, хорошо перемешать. На этом этапе потребуется 100 г сахара.
2. Закупорить резиновой перчаткой бутыль.
3. Поставить бродить в теплое место без доступа солнечного света.
4. После завершения брожения и поднятия мезги, процедить жидкость.
5. Перелить жидкость в чистую емкость, добавить 50 г сахара. Закрыть бутыль перчаткой или поставить водный затвор и отправить для дальнейшего брожения. Периодически нужно пробовать вкус готовящегося напитка. Это позволит контролировать его кислотность. По вкусу можно добавить сахар.
6. Когда брожение закончится, образуется осадок на дне, а жидкость приобретет прозрачный цвет, аккуратно перелить вино. Рыхлый осадок нужно оставить на дне.
7. Молодое вино разлить по бутылкам. Герметично закрыть. Обязательно нужно оставить небольшую воздушную прослойку между пробкой и жидкостью. До готовности вино лучше выдержать еще 2 месяца в прохладном, темном месте. Рекомендованная температура 8-12 градусов.

Этот напиток, сделанный дома из абрикосового варенья получается довольно крепким. В нем слышны насыщенные нотки фруктов. Вино в умеренных количествах будет улучшать процесс пищеварения. Оно станет хорошим дополнением к праздничному столу и заслужит массу комплиментов.

Вино из абрикосового компота: простой рецепт

Напиток можно готовить как из свежего, так и старого компота, слегка забродившего.

В первом случае нужны такие ингредиенты:

• 6 л напитка;
• 200-400 г сахара (в зависимости от сладости напитка);
• 80-100 г высушенной малины или изюма.

Варят небольшое количество абрикосов для закваски — достаточно 1-1,5 стакана. Всыпают сахар и фрукты и оставляют под марлей для ферментации. Как только появляется пена, подготавливают основную партию компота.

Пошаговый рецепт:

1. Забродившую закваску вливают в напиток, остуженный до 35 °С. Вымешивают и добавляют еще 100 г сахара.
2. Вместо крышки закрывают марлей, ставят на 2 суток в теплое место. Мезгу утапливают каждые 2 часа.
3. Процеживают жидкость, вливают в бутыль, заполняя на 2/3 объема, и устанавливают гидрозатвор.
   
4. После брожения снимают вино с осадка, разливают по герметично закрывающимся бутылям. Оставляют их на 2-3 месяца в погребе.

Напиток нужно переливать в новые емкости, пока выпадает осадок. Как только в течение недели его не будет, вино готово.

Для приготовления напитка из забродившего компота используют другой рецепт. Для такого же количества жидкости понадобится:

• мед — 2 ст. л.;
• сахар — 2 стакана;
• винные дрожжи — чуть больше половины столовой ложки.

Напиток дополнительно проваривают, всыпав 1 стакан сахара, помешивают, пока не растворится. Отцеживают абрикосы, отжимают. Жидкости дают остыть до 35 °С, вмешивают винные дрожжи и мед. Вливают в бутыль и устанавливают гидрозатвор.

Через неделю добавляют сахар и оставляют для ферментации. Когда процесс брожения закончится, вино снимают с осадка. Разливают по бутылям и ставят на выдержку. При появлении мути тару меняют. Как только она перестает отделяться, можно ставить на дозревание в холодильник, вновь поменяв бутыли.

Универсальный рецепт вина из абрикосового варенья

Абрикосовое вино легко сделать в домашних условиях из зимних заготовок. Если повидло или джем забродили или засахарились, можно не выбрасывать непригодный в пищу продукт, а использовать его в другом виде. Простой пошаговый рецепт поможет приготовить алкогольный напиток:

1. Смешать в банке 1 л воды и 1 л варенья, добавить 100 г сахара.
2. Снабдить крышку гидрозатвором или натянуть на нее перчатку. Поместить в тепло на брожение.
3. Через несколько дней на поверхность всплывут остатки фруктов, их нужно отделить от жидкости (процедить). Растворить в бродящем настое еще 50 г сахара и оставить до готовности, пока булькает затвор или перчатка наполнена углекислотой.
4. Вино получится мутноватым. Его нужно осторожно отделить от осадка, профильтровать и перелить в небольшие емкости. При хранении в погребе или холодильнике оно осветлится, а на дне появится немного осадка. Вкус вина улучшается с течением времени. Первую дегустацию можно провести примерно через 1 месяц.

Как приготовить абрикосовое вино – классический способ

Этот простой рецепт вина из абрикосов в домашних условиях не потребует больших затрат. Для приготовления следует подготовить такие ингредиенты:

три килограмма спелых плодов;

три килограмма сахара;

десять литров воды.

Чтобы сделать вино из абрикос нужно следовать определенному плану:

Обтереть плоды салфеткой, и вытащить косточки. Кожуру снимать не нужно.

Размять руками до получения каши, выложить в большую ёмкость.

Добавить горячую воду с температурой в 30 градусов и 1.5 кг сахара, закрыть марлей и настоять 5 дней в бидоне из нержавеющей стали или стеклянной емкости в темном месте.

Смесь для сусла следует регулярно помешивать деревянной ложкой. Первые признаки брожения появляются к концу первых суток в виде пены и шипения.

Через 5 дней сок из бродящей массы аккуратно сливают, а мезгу выжимают при помощи марли или, используя пресс.

Затем, в состав добавляют сахар и аккуратно перемешивают. Переливается содержимое в посуду, подготовленную для брожения, заполняют ее на 2/3 объема. Свободное место необходимо для образования углекислого газа и пены.

На горлышко ставят водный затвор или можно воспользоваться резиновой перчаткой, которую прокалывают с помощью иглы.

Поставить состав на 5 дней в темное помещение для брожения при температуре – 18-28 градусов.

Через 5 суток в смесь нужно добавить сироп, приготовленный из воды и 0.5 кг сахара. Сироп выливают в бродильную емкость и ставят водный затвор.

Спустя 5 дней процесс повторить, добавив остатки сахара.

По правилам, напиток должен настаиваться 1,5 месяца. Если водный затвор перестал булькать или перчатка упала, а осадок осел на дно, то необходимо слить вино из абрикосов с осадка, с помощью специальной трубочки, можно применить воронку с фильтром, а при больших объемах и фильтрационную установку, в другую тару.

Для хранения напиток следует налить в бутылки и герметически закрыть портативным укупоривателем или напольным приспособлением для укупорки, используя пробки. Сохранять в лежачем состоянии в подвалах, погребах при температуре в 8-12 градусов.

Тонкости приготовления

Многие виноделы утверждают, что абрикосовое самодельное вино из дички имеет ярко выраженное послевкусие и аромат. С этим трудно спорить, но вместе с приятным запахом, напиток приобретает горьковатый привкус, избавиться от которого практически невозможно. Поэтому если вы делаете вино из абрикос впервые, отдайте предпочтение окультуренным сортам.

Выбирайте только спелые плоды, без внешних признаков деформации и порчи. Конечно, будет лучше, если абрикосы вы сорвёте с веток. Не используйте плоды, упавшие на землю, даже малейшие частицы грунта могут испортить вино и придать ему неприятный вкус.

Желательно организовать процесс виноделия таким образом, чтобы обеспечить минимальный временной промежуток между сбором фруктов и выжимкой сока. Перед тем как отправляться за абрикосами, подготовьте все необходимые принадлежности.

Вино из абрикосового варенья

• абрикосовое варенье – 2 кг;
• сахар – 300 г;
• вода – 2л.

Способ приготовления:

1. Соединить варенье с водой и 200 г сахара. Все ингредиенты перемешать, поместить в стеклянную емкость, установить на нее гидрозатвор и перенести в помещение с температурой воздуха около 24 градусов.
2. После поднятия жмыха, сусло нужно процедить, засыпать в него оставшийся сахар и выдержать до окончания брожения.
3. Готовое вино надо процедить и осветлить. Это можно сделать с помощью молока из расчета: 1 ч. ложка на 1 л напитка. Выдержать 5 дней, снова отфильтровать, распределить по подготовленной таре и плотно закрыть.

Абрикосовое вино является не только вкусным, но и полезным напитком, если употреблять его в допустимых дозах. При этом его довольно легко сделать в домашних условиях, если соблюдать дозировку, указанную в рецепте и рекомендации по приготовлению.

При копировании материалов обратная гиперссылка обязательна.