1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вино Саперави: настоящая гордость грузинских виноделов

Вино производят из одноименного сорта винограда. На территории Грузии его выращивают не одну сотню лет. У винограда Саперави сочная ярко-рубиновая мякоть. Его окраска считается одной из самых интенсивных из всех. В ягодах много танинов, что придает их послевкусию горьковато-вяжущие нюансы.

Название сорта переводится как «краска» (или «красящий»). И ягодный сок действительно может окрашивать кожу и язык. Саперави хорошо переносит заморозки и, в целом, не привередлив в культивации. За что его и полюбили грузинские виноделы, а потом и производители других стран.

Считается, что Саперави стали выращивать в грузинском регионе Кахетия. А первое «официальное» вино на его основе приготовили в 1886 г. Впрочем, многие историки полагают, что на самом деле напитки из Саперави появились гораздо раньше. Позже этот сорт стали культивировать уже по всей Грузии, а потом и на территории других стран — в России, Армении, Украине, Азербайджане, Молдавии.

Сорт винограда

Технологическая обработка данного сорта не составляет особого труда. Он считается достаточно податливым для изготовления любых видов винных напитков (полусладкого, десертного, сухого, ликерного).

Родиной виноградной лозы по праву является Кахетия. Но сорт настолько популярен, что распространился повсеместно в пределах Грузии и за ее границами. Аналогичное вино бывает армянского, азербайджанского, украинского и молдавского производства.

Одним из основных преимуществ признана его холодоустойчивость. Но что касается зимостойкости, то она сравнительно ниже, чем у винограда «Ркацители». Засуху лоза переносит нормально. Может расти и плодоносить на различных типах грунта.

Селекционерам южных районов России удалось вывести новый вид винограда, который назвали «Северным Саперави». Уникальность сорта заключается в его особенной морозоустойчивости. Обычный сорт этого же винограда тоже относительно терпелив к холодам и засухам. Но вот обильные осадки ему вредны.

Читать еще:  Как сделать чачу в домашних условиях

Северная разновидность обладает отличными вкусовыми характеристиками и не уступает классическим сортам вина.

Вино грузинское красное сухое Саперави — история возникновения

Виноделие местных жителей — это не просто способ заработать. Это целое искусство, где есть место для импровизации и реализации собственных идей. Древние традиции и сокровенные секреты приготовления пьянящего питья передавались от отца сыну, от прадеда деду столетиями. Кто хотя бы раз покупал оригинальную бутылочку Saperavi, тот соприкоснулся с культурой другой страны. В своих отзывах покупатели говорят о неповторимом вкусе и пряном послевкусии столового вина.

Первые упоминания о красном столовом, сухом вине датируются 19 веком. Но когда именно впервые приготовили вино сказать тяжело, ведь в древнем Закавказье его уже использовали в религиозных обрядах. Это связано с тем, что лоза для народа этой страны — символ христианской веры, которая означает достаток и мир в доме. Церковное причастие по сей день сопровождается хлебом и вином.

Технология производства

Отбор винограда для изготовления Саперави зависит от сорта вина, которое планируют получить.

Важно! Если на выходе ожидается классическое красное сухое, то ягода собирается чуть недозрелая, а если виноделы планируют выпуск десертного сорта, то в ход идёт самый спелый и крупный виноград.

На сегодняшний день применяются две основные технологии производства Саперави.

При аутентичной кахетинской технологии виноградные ягоды давятся вместе с кожицей и косточками. Затем будущее вино помещается в большие глиняные сосуды (в Грузии их называют «квери») и вкапывается в землю на весь период брожения.

Брожение происходит при температуре не более пятнадцати градусов и длится 120 дней. После этого вино по традиции должно хранится минимум 10–12 лет, однако винодельни часто не выдерживают этот срок, продавая молодое Саперави, уже к году хранения достигающее своих отличительных вкусовых характеристик.

Читать еще:  Опасен ли консервант Е220 в вине и сухофруктах

Традиционная технология имеет массу поклонников во всём мире, однако некоторые эксперты относятся к ней с недоверием.

  • Всё дело в том, что глиняные «квери», вкопанные в землю, покрываются невидимыми глазу микротрещинами, сквозь которые в жидкость проникают не всегда дружелюбные микроорганизмы.
  • Таким образом, существуют некоторые опасения, связанные с пищевой безопасностью.
  • Однако защитники кахетинской технологии ссылаются на многовековой опыт, провозглашая связь вина и грузинской земли обязательным элементом винодельческой магии.

Более новая, так называемая «европейская» технология подражает древнегреческой традиции изготовления спиртных напитков.

Виноград тщательно очищается от кожуры, веточек и косточек и отправляется на брожение в обычные стальные ёмкости. Время брожения значительно сокращается (это уже лишь 30 дней), а технике безопасности уделяется самое пристальное внимание.

Вино удачно сочетается с блюдами из мяса, острой, жирной и солёной пищей. Десертные купажированные вина сочетаются с голубыми сырами, орехами и десертами.

Саперави может составить хорошую компанию острым насыщенным сырам или закускам из жареных овощей.

Кроме традиционного грузинского плова из баранины и шашлыка, интересны и другие сочетания блюд грузинской кухни с полусладким вином Саперави.

Горячее мясо ягненка, приправленное специями, чесноком и ткемали из свежих слив, отлично дополнит насыщенный вкус вина, не испортив его.

” alt=”Чакапули

Горячее мясо ягненка, приправленное специями, чесноком и ткемали из свежих слив, отлично дополнит насыщенный вкус вина, не испортив его.

Горячее мясо ягненка, приправленное специями, чесноком и ткемали из свежих слив, отлично дополнит насыщенный вкус вина, не испортив его.

Мясо курицы, приправленное многообразием специй и трав, с томатной кислинкой и чесночной остротой подходит под сухие и полусухие вина из винограда Саперави.

” alt=”Чахохбили

Мясо курицы, приправленное многообразием специй и трав, с томатной кислинкой и чесночной остротой подходит под сухие и полусухие вина из винограда Саперави.

Читать еще:  Необходимая фильтрация вина в домашних условиях

Мясо курицы, приправленное многообразием специй и трав, с томатной кислинкой и чесночной остротой подходит под сухие и полусухие вина из винограда Саперави.

Грузинская классика, которая идеально сочетается с Саперави.

” alt=”Цыпленок тапака

Грузинская классика, которая идеально сочетается с Саперави.

Грузинская классика, которая идеально сочетается с Саперави.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов: