Шардоне (Chardonnay) – эталон белых вин родом из Бургундии
Шардоне (Chardonnay) – эталон белых вин родом из Бургундии
Виноград Шардоне (Chardonnay) называют одновременно и самым неприхотливым, и самым капризным из всех сортов. Первое – потому что эти ягоды растут фактически на любых почвах, кроме самых жирных и влажных, не боятся заморозков (так как созревают раньше осенних холодов и дождей), а вино практически всегда получается отменным. Второе – потому что этот сорт чутко реагирует на все происходящее: перепады температуры, действия винодела, условия хранения и т.д. Предсказать вкус напитка очень сложно.
Происхождение шардоне
Большинство исследователей шардоне приходят к версии о его родстве с семейством пино. Одно из последних таких исследований было проведено сотрудниками Калифорнийского Университета в Дэвисе. В нём утверждается, что шардоне – результат скрещивания какого-то представителя пино (какого именно – установить не удалось) и гуэ блан (Gouais blanc) – почти исчезнувшего сегодня сорта, предположительно хорватского происхождения, получившего когда-то распространение в Восточной Франции.
Но следует сказать, что даже эта версия не является общепринятой. Так, французский ампелограф Пьер Гале (Pierre Galet) считает, что шардоне вообще не связан ни с каким другим из основных сортовых семейств.
Вино Шардоне нельзя называть ароматным, оно скорее более приглушенное. Вина Бургундии имеют медовый аромат, в которых преобладают лимонные ноты или оттенки яблок, груш, айвы и манго.
Вина из Маконе наделены яблочным оттенком или ароматом дыни, а вину из Шассань-Монраше присущи нотки хлебной корочки.
Вино из Кортон-Шарлеман имеют вкус марципана. Во всех образцах присутствует дымный фон. Шардоне улучшает свой вкус в дубовых бочках. Оно приобретает ореховые нюансы, аромат ванили, карамели и сливочного масла.
Климат играет немалую роль в создании фруктовых ароматов. В теплых странах и регионах, таких как Чили и США, получаются более тропические ароматы (банан, ананас, гуава).
В зонах с умеренным климатом (Новая Зеландия) — с ароматами косточковых фруктов (персик, нектарин, абрикос).
Наиболее прохладные регионы (Шампань (Франция), Германия), изготовляют вина со вкусом яблок.
Шампанское blanc de blancs
Наконец, довольно эксцентричный, но очень привлекательный тип шардоне — это шампанское категории blanc de blancs. Тогда как все шампанские делают, смешивая сорта пино-нуар, пино-менье и шардоне, «белое по белому» делается только из шардоне. Здесь действуют те же закономерности, что и с любым другим шардоне, только неудачи скорее подчёркиваются пузырьками, нежели маскируются ими.
Фруктовая доминанта в букете шардоне основополагающая, но вот какие именно это будут фрукты, зависит от места, где вино было сделано. Северные шардоне более строгие и элегантные — в их букете больше лимонной цедры, лемонграсса, зелёных яблок, луговых трав и прочей зелени. Южные шардоне в целом раскрываются больше в сторону экзотических фруктов — ананаса, персиков и инжира. В связи с инжиром, кстати, стоит напомнить, что Чили — это очень, очень длинная и вытянутая с холодного юга на тёплый север страна, в которой можно найти какие угодно шардоне.
