Вино на мезге из яблочного и виноградного жмыха; пошаговое приготовление

Вино на мезге из яблочного и виноградного жмыха — пошаговое приготовление

Виноделие в домашних условиях – увлекательный процесс, позволяющий получить полезный напиток.

После отжима сока или вина остается жмых, который многие выбрасывают. Из него возможно сделать прекрасный нектар, у которого будет менее насыщенный цвет и вкус, но пользы и удовольствия доставит не меньше, чем первичное вино.

Для второго вина подойдет жмых из винограда, земляники, вишни и других ягод.

Как сделать второе вино?

Во Франции вторичное вино называют «петио» в честь его создателя Бургундии Петио, который придумал использовать виноградное сырье дважды. Француз также экспериментировал с различными ягодами и фруктами. Его способ до сих пор используют в виноделии разных стран.

Существует еще одна разновидность напитка – «пикет», жмых сильно не отжимают и применяют для него темный виноград десертных сортов. Мезгу заливают водой и отстаивают, во время брожения ее мешают, а затем сливают жидкость. Напиток имеет крепость 1-3%. Кислые сорта яблок и ягод для изготовления винного продукта не применяют.

Основной принцип изготовления вина из отжимок: повторное использование жмыха, который смешивают с сахаром, водой и оставляют бродить. На 1 кг отжимок наливают 700 мл воды. Норма сахара – 200-300 г на 1 л воды. Содержание сахара влияет на крепость вина: чем больше сладкого, тем крепче напиток. Когда жидкость посветлеет, а жмых обесцвечивается, процесс брожения прекращается.

Как сделать второе вино?

Для второго вина используется жмых, который остается после приготовления сока или вина. Лучше всего подойдет жмых винограда, яблок, сливы и земляники.

Справка! Ставить второе вино лучше сразу после получения жмыха, чтобы он не прокис.

Вам понадобится:

• свежий жмых – 7литров,
• вода – 6 литров,
• сахар – 1 кг.

Приготовление:

1. Приготовить сироп из 800 грамм сахара и одного литра воды.
2. Жмых положить эмалированную емкость и залить сиропом и водой, взболтать. Прикрыть хлопковой тканью и разместить в теплом месте для сбраживания. В случае приготовления второго вина этот процесс происходит дольше, чем при приготовлении из первичного материала.
3. После появления пены, каждый день два-три раза перемешиваем. Сбраживание материала происходит до 7 дней. Процесс подготовки сусла для напитка будет закончен, когда жмых потеряет цвет и спрессуется.
4. После этого процеживаем сусло сквозь несколько слоев ткани дважды и сливаем в чистую бутыль на три четверти. Добавляем еще 800 грамм сахара.
5. Первые 7-10 дней гидрозатвор не ставится, потому что возможно очень активное выделение углекислоты.
6. На 8-10 день размещаем гидрозатвор из шланга или надеваем перчатку.
7. Напиток ставится в тепло (22-27 градусов) на сорок дней. После сливаем вино с осадка, ставим гидрозатвор и выдерживаем один месяц в прохладе. После этого вино слить с осадка, и оставить в темноте для отстаивания. Этот процесс может идти до трех месяцев.

Крепость второго вина &#8212, не более 4-5 градусов, но имеет все полезные свойства, как и нектар, изготовленный из сока.

Такое вино долго не хранится. Поэтому его пьют сразу после приготовления и держат только в холодильнике непродолжительное время.

Теория

После отделения сока в мякоти и кожице сырья остается некоторая часть сахара (1-5%) и экстрактивных веществ, которые не хочется терять. Этой проблемой занялся французский винодел из Бургундии Петио, в 1854 году разработавший методику приготовления повторного вина из мезги винограда, которая применима к любым фруктам.

Суть способа в эквивалентной замене отжатого сока 20% сахарным сиропом (в одинаковых пропорциях или близких к равным частям). Благодаря настаиванию сиропа на мезге можно получить напиток крепостью 10-12%. Интересно, что во Франции это спиртное в честь автора называют «петио», но как вино не признают.

Также в винодельческих регионах Франции изготавливают еще один слабоалкогольный напиток из выжимок – «пикет». Не сильно отжатый жмых обязательно сладких, темных сортов винограда просто заливают холодной водой и ставят на брожение. Крепость пикета – 1-3%. Для большинства российских регионов этот метод неприменим, поскольку виноград и яблоки зачастую кислые, а сок отжимают прессом или соковыжималкой. Дальше мы рассмотрим метод Петио.

Как лучше всего употреблять?

Польза вина очевидна при соблюдении меры в употреблении: суточная норма для мужчин не более 400 мл и 150 мл для женщин.

Вино нельзя сочетать с другим алкоголем и медикаментами. При заболеваниях почек, печени, желудка, при лишнем весе и повышенной кислотности вино следует пить с осторожностью или вовсе от него отказаться.

Приготовление домашнего вина на мезге или из жмыха требует определенных усилий, но в результате вы получаете прекрасный полезный напиток, в качестве которого можете быть уверены.