Гастрономическая Македония: вкус вина, гор и истории

Гастрономическая Македония: вкус вина, гор и истории

Македония – это не только прекрасная страна с живописными балканскими горными пейзажами. Гастрономическая культура Македонии – еще один стимул посетить эту небольшую и гостеприимную страну. Наш рассказ – о македонском вине и кухне.

Несмотря на богатое наследие в области виноделия и гастрономии, Македония по-прежнему неизвестна многим ценителям хорошего вина и кулинарии. Более того, даже сами македонцы в полной мере не осознают свой огромный потенциал в сфере винного и гастрономического туризма. Надеемся, что вы станете одним из первопроходцев в этой области – здесь можно попробовать и увезти с собой с исключительные впечатления и редкие винные шедевры.

Вина Македонии

Спорим, большинство из вас даже и слышать не слышали про македонские вина. А виноделию в этой стране, между прочим, более 2000 лет. Не так и мало!

Македонские вина, стоит признать, не пользуются большим успехом. Но их зря обделяют вниманием. За долгие годы виноделие в Македонии претерпело большие изменения. Вина стали более насыщенными, глубокими, а технология их производства улучшилась в разы.

Конечно, мы, скорее, отдадим свое предпочтение итальянским, испанским или французским винам, нежели македонским. Но последние, между прочим, ничуть не хуже представителей «винных держав».

Во-первых, виноград в этой стране вырастает отменный.

Мягкий средиземноморский климат, отличная почва — все условия для этого. Ягоды вырастают сладкими и сочными, в них много питательных веществ. И благодаря этому македонские вина получаются такими многогранными.

У каждого македонского вина свой, уникальный вкус, неповторимый характер, который, кстати, может и не сразу появиться. Чтобы понять, что же такое настоящее македонское вино, стоит пробовать и пробовать его. Не раз. Бокал за бокалом. Только не напейтесь!

Виноградники в Македонии растут фактически по всей стране. Пейзажи, надо сказать, поэтому здесь невероятные. Лоза в Македонии просто восхитительна. В окрестностях Скопье, столицы Македонии, растут такие сорта винограда, как Смедеревка, Вранац, Шипона и другие. Из них производят превосходные вина, во вкусе которых практически не чувствуется присутствие алкоголя.

Повардья — один из районов Македонии, является настоящим винодельческим раем. Здесь производится 85% всего вина страны. Здесь сложный и непредсказуемый климат. В том плане, что в одной его части может быть прохладнее, чем в другой. Хотя и располагаются они не так и далеко друг от друга. Поэтому и вина из Поварьи разнообразны. Впрочем, это, скорее, плюс, чем минус.

Еще один знаменитый винодельческий регион Македонии — Пелагония-Порог — славится своими невероятной красоты пейзажами. Красоты и лоска им, несомненно, придает все та же виноградная лоза, ну, и озера тоже. Местные вина отличается особенным, травянистым и древесным ароматом. Кажется, что напитки здесь впитывают все самое лучшее, потому что букет их поистине особенный.

Во-вторых.

Если признаться честно, то Македония в не такие и далекие социалистические времена выпускала столовое вино, которое пользовалось большим спросом, а вот вкус имело, мягко говоря, средненький. Впрочем, никто не жаловался. Пили, еще и с удовольствием. Но сейчас все изменилось.

Если лет 20 тому назад в Македонии производили вина сомнительного качества, то сейчас македонские вина очень даже неплохие. Более того, они становятся лучше год от года. Так что, как знать, может, еще лет через 10 мы заговорим о македонских винах, как о лучших образцах европейского виноделия.

О винах

Белые вина в этой стране гораздо меньше распространены, нежели красные. Последние здесь просто безраздельно царствуют вот уже много лет.

Но не стоит снимать белое македонское вино со счетов. Это же вопрос популярности, а не вкуса или качества. Белое македонское вино обладает интересным, свежим вкусом, с небольшой кислинкой и приятным фруктовым ароматом. Отличный, кстати, вариант для летнего вечера.

Очень ценится в стране белый сорт — Лашки Рислинг. Белое македонское вино из этого винограда имеет богатый букет и оригинальный вкус, наполненный ярко выраженными оттенками яблока, персика и других фруктов.

Еще один популярный сорт — Ассиртико. Из него получаются сухие македонские белые вина с цитрусовыми ароматами и минеральными оттенками. Данный сорт, конечно, выращивается и в других странах, но именно в Македонии он дает неповторимый, очень мягкий, фруктовый характер.

Если вы не верите на слово нам, то поверьте винным экспертам. Они оценивают белое вино из Македонии достаточно высоко.

Если говорить о красных винах, то стоит отметить, что несмотря на то, что все здесь благоволит производству самых разнообразных красных вин, но пока здесь делают преимущественно столовые: сухие и немного сладковатые. Но у этих вин есть своя «аудитория». Например, немцы, можно сказать, — основные потребители красных македонских вин.

Несколько слов о красных сортах

Из сорта Вранац, который достаточно широко распространен, получается вино с интенсивным плодово-ягодным букетом. Есть и старомодные экземпляры, например, из сорта Кратошия. Они «спелые», легкие и, что особенно приятно, доступные. Кратошия, а также Тера и их гибрид Кратер составляют основу наиболее известных вин страны. Производятся эти вина в основном в регионе Тиквеш. Есть мнение, что сухие красные вина из Тиквеша являются достойным образцом классического балканского вина, который просто обязан найти свою нишу на европейском рынке.

Но безусловным «лидером» страны является, конечно же, таинственный Ксиномавро, название которого переводится как «кислотно-черный». Богатый аромат этого вина наполнен тонами красных фруктов, пряностей, оливок и вяленых томатов. В виноделии Македонии, конечно же, далеко не последнюю роль играют и знаменитые международные красные сорта: Шардоне, Мерло, Каберне Савиньон, Шираз, Рислинг, Бургундац.

Если вы вдруг решили попробовать македонское вино, то в одном вы можете быть точно уверены: среди вин Македонии вы сможете найти то самое, которое идеально подойдет и к вашему столу, и к случаю, по которому это вино будет употребляться. Все потому, что линейка македонских вин очень и очень широка. Так что, лучше приступать к их дегустации прямо сейчас. К тому же неплохие варианты представлены в интернет-магазине «WineStreet». Они стоят того, чтобы их попробовали!

Другие статьи из рубрики «Гид по вину и шампанскому»

Какой русский не любит грузинских вин? Правда, у нас чаще всего возникают ассоциации с красным вином, когда мы едва слышим или заводим разговор о винах Грузии. О таких сочных, насыщенных, глубоких красных винах. Но позвольте! В этой стране и белые ужасно хороши! Хотите знать, какие именно? Сейчас расскажем.

Многие опасаются полусухих и более сладких вин. Многие вообще пьют только сухое, не давая шанса другим винам. Причина этому есть и вполне обоснованная: чем слаще вино, тем больше его характеристик могут просто исчезнуть за приторностью. К тому же некоторые производители специально добавляют сахар в напиток, чтобы скрыть все изъяны своего продукта. Мы же хотим рассказать, почему такая позиция имеет трещины и почему полусухое вино не стоит избегать.

Это что-то из области фантастики, не так ли? Но каждый покупатель желает найти его. Чтобы было хорошо и по кошельку. Что ж, попробуем разобраться: миф это или реальность, хорошее недорогое вино

• apres ski
• beer cooking
• botritys cinerea
• carving
• cheese cooking
• cooking classes
• fast food
• food styling
• fusion
• gastroshopping
• pasta
• pizza
• tapas
• wine cooking
• Австрия
• Болгария
• Венгрия
• Германия
• Греция
• Дубай
• Израиль
• Индия
• Индонезия
• Испания
• Италия
• Латвия
• Литва
• Македония
• Мальта
• Молдова
• Норвегия
• Португалия
• Россия
• США
• Сербия
• Словакия
• Словения
• Таиланд
• Турция
• Украина
• Филиппины
• Финляндия
• Франция
• Хоккайдо
• Швеция
• Эстония
• Южная Корея
• Япония
• агротуризм
• айсвайн
• алкоголь
• аперитив
• арманьяк
• афродизиаки
• блины
• бокал
• бочка
• бренди
• бутерброд
• бутылка
• вареники
• варенье
• вегетарианское
• ветчина
• вино
• виски
• водка
• вок
• выпечка
• вяление
• глинтвейн
• горчица
• граппа
• грибы
• гриль
• дегустация
• десерт
• джин
• диета
• дижестив
• дичь
• дыня
• женьшень
• закуска
• здоровье
• игристое вино
• икра
• инвентарь
• кальвадос
• карри
• каша
• каштаны
• кнедлики
• кокос
• коктейли
• колбаса
• конкурс
• коньяк
• копчение
• кофе
• крепленое вино
• лапша
• ликер
• мадера
• мангалица
• маринад
• марципан
• мед
• миллезим
• минеральная вода
• молоко
• морепродукты
• мороженое
• музей
• мясо
• объект
• овощи
• оливки
• оливковое масло
• орехи
• палинка
• паприка
• паэлья
• пельмени
• перец
• пиво
• пироги
• полента
• портвейн
• посуда
• похмелье
• приправы
• пробка
• пряности
• раки
• ракия
• ракы
• растительное масло
• ризотто
• рис
• рождество
• розовое вино
• ром
• рыба
• рынок
• саке
• салат
• сало
• самовар
• самогон
• селедка
• сидр
• сладкое вино
• соки
• соленья
• соль
• соус
• спаржа
• субпродукты
• суп
• сухофрукты
• сыр
• трудности перевода
• уксус
• улитки
• устрицы
• утварь
• фарш
• фасоль
• фестивали
• фламбе
• фрукты
• фуа-гра
• хамон
• херес
• хлеб
• чай
• шампанское
• шашлык
• шкварки
• шнапс
• шоколад
• этикетка
• этоЯзаРАБОТОЙ
• ягоды
• яйца

Виноделие по-македонски. Вранец и другие

В не столь уж далекие социалистические времена Македония считалась основной винодельческой республикой в единой тогда Югославии. Она производила две трети всего столового вина в стране.

Современное македонское виноделие растет очень быстро и даже стремительно. Если хотите увидеть, как целая страна превращается из поставщика непритязательных виноматериалов в производителя качественного вина, вам туда.

Белая сортовая линейка в этих краях скромна, но достойна: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Traminer (по-македонски Traminec), Muscat. Из автохтонных сортов на виду Zilavka и Smederevka. Общеизвестный красный македонский специалитет называется Вранец (Vranec). Менее известны, но по-своему оригинальны автохтонные темные сорта Stanusina и Cartoshija. Встречаются знакомые международные наименования – Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, имеется также балкано-мадьярская Kadarka.

Некоторые амбициозные македонские виноделы увлечены ассамбляжными экспериментами: а что будет, если сделать вино из двух сортов – например, Syrah и Cabernet Sauvignon, да еще разные пропорции попробовать, да с бочковой выдержкой поиграть, да и бочки разные проверить – из французского, американского, македонского дуба… Само собой, и любимый Вранец участвует в таких экспериментах, что придает ассамбляжным македонским винам поистине уникальный характер. На рынке можно обнаружить и игристые (по-македонски «пенливо») вина, и розовые; некоторые из них очень хороши.

Самый крупный винодельческий регион в современной Македонии – Повардарье (Povardarie), то есть долина реки Вардар, она протекает по территории страны на протяжении 264 км. Здесь производят примерно 85% македонского вина, лоза растет на высоте от 50 до 500 м над уровнем моря, а микроклиматические условия очень разные – тут вам и суровое континентальное влияние, и мягкое средиземноморское, так что и вино найдется практически на любой вкус.

Тыквешская винодельческая зона названа в честь древнего античного поселения, на месте которого и сейчас находится довольно большой населенный пункт, и расположена в окрестностях городов Неготино (Negotino) и Кавадарцы (Kavadarci). Всего в этой зоне около 11 тыс. га под лозой, это примерно треть всех македонских виноградников.

Вина из Македонии — Vranec и Kratosija

Вина Македонии молдавскому потребителю неизвестны. Но поскольку наши люди всё больше и больше путешествуют, то при случае стоит познакомиться и с македонскими винами из местных сортов винограда (вряд ли стоит размениваться на вездесущие Chardonnay и Cabernet). В марте я побывала в этой стране и не могла не исследовать местные винные полки.

Македонское виноделие интересно уже тем, что его история насчитывает более 2 тыс. лет. В настоящее время площадь виноградников составляет всего лишь 24 тыс. га.

Пропорция выращиваемых белых и красных сортов заметна уже в ритейле. И действительно, в этом регионе доминируют сорта с чёрными ягодами. Предварительно подготовившись, мне хотелось попробовать наиболее интересное из белых македонских вин – из сорта Лашки Рислинг (возьмите себе на заметку), но, к сожалению, я не нашла такого вина из урожая 2017 г. – хотелось белое посвежее.

А из красных вин выбор намного больше. Я постаралась выбрать наиболее популярные сорта с географическим указанием, которое гарантирует более высокую ступень качества. Средиземноморский климат способствует хорошему вызреванию винограда, поэтому в красных винах не должно быть зелёных танинов. И я нашла-таки парочку любопытных образцов.

Vranec (Вранец)

Слово vranec с македонского переводится как «чёрный жеребец», а вино из этого сорта винограда получается достаточно энергичным. Вранец – старинный сорт, созданный путем естественного скрещивания или в результате спонтанных мутаций. Он относится к региональным балканским сортам, выращивается и в соседних республиках бывшей Югославии. В Македонии Вранец — самый важный и ведущий сорт для производства красных вин, является визитной карточкой македонского виноделия.

Вино из него отличается интенсивной окраской, т.к. в кожуре винограда содержится большое количество антоцианов. К его сортовым характеристикам относится аромат спелых фруктов.

Я выбрала Vranec, 2013 от Povardarie winery. Вино тёмно-рубинового цвета. Первый нос – сладкие чёрные лесные ягоды. Потом появляются нотки клубничного конфитюра, сухофруктов, с нюансами шоколада и какао. Мягкий ягодный вкус (танины созревшие) с кислинкой. Послевкусие с оттенками сухофруктов, суховатое.

Kratosija (Кратошижа)

Сорт винограда Кратошижа выращивается на этой земле и известен с античных времён. Одно время он был на грани исчезновения, но виноградарям удалось его сохранить. В настоящее время из Кратошижи производят высококачественные вина, и их популярность растёт. В результате генетических исследований был сделан вывод о том, что Кратошижа – родственник итальянского сорта Примитиво и американского Зинфандель, которые, согласно анализу ДНК, являются клонами одного сорта.

По сравнению с сортом Вранец, Кратошижа накапливает меньше сахаров и больше кислот. По стилю эти вина могут быть очень разнообразными – лёгкие и фруктовые в стиле Beaujolais («Божоле») до изысканных и сложных вин, а также вин, достойных выдержки в бочках, в стиле Bordeaux («Бордо»). Специалисты называют лучшими винами из Кратошижи сухие вина с относительно высоким уровнем алкоголя, небольшим экстрактом, достаточным количеством кислот и фруктовым ароматом, который со временем приобретает пряный нюанс.

Этот сорт, в основном, выращивается в регионе Тиквеш. Я выбрала сортовое вино Kratosija Classic, 2016, произведенное на Tikves winery, основанной в 1885 г. Данный винзавод считается одним из старейших и крупных в Юго-Восточной Европе. С 2003 г. в него инвестировано около 30 млн евро. Как сообщил производитель на своей веб-странице, он экспериментирует с купажами вин из местных и международных сортов винограда. Этим процессом руководит, по мнению Роберта Паркера и журнала Wine Advocate, лучший консультант по виноделию в мире за 2010 г. Филипп Камби. Tikves winery – абсолютный лидер на македонском рынке и самый крупный винный экспортёр с долей в 60% бутылированных вин.

Мне досталось от него вино Kratosija Classic, 2016, произведённое в лёгком стиле «Божоле». В Молдове, когда пытаются изготовить вина в таком стиле, они всё равно получаются более «весомыми», а этот образец – как раз «самое то». Цвет – красивый, насыщенный рубиновый. Аромат не сложный – лесных ягод. Когда вино подышит, с лёгкой перчинкой. Оно мягкое, с лёгким телом, несмотря на приличное значение алкоголя (12,5%), и с хорошо выраженной кислотностью. Очень питкое вино, благодаря своей лёгкости. Его можно выпить много даже летом. Поэтому, если будете в отпуске в Македонии, то рекомендую.

И о ценах

В местных магазинах за пределами столицы Македонии Скопье (о ней просто не знаю) вина стоят очень дешево. Vranec, 2013 от Povardarie winery обошёлся всего лишь в 2,5 евро, а Kratosija Classic, 2016 от Tikves winery – в 2,9 евро. Однако в магазине duty free в аэропорту Скопье эти же вина стоили по 11-12 евро. Поэтому, если захотите привезти домой вина из этой страны, то лучше их покупать в магазинах, не оставляя покупку на аэропорт.

Благодаря винам из местных сортов, Македония для меня открылась несколько по-другому.