Вино из изюма

Вино из изюма

Изюмное вино (его еще называли встарь розенковым) – ароматный напиток, по своим вкусовым свойствам ничем не уступающий вину виноградному. Напротив, ценители напитка отмечают особенно нежное послевкусие после глотка вина из изюма.

Помимо того, что такое вино вкусное, у него есть и еще одно важное преимущество – его можно делать круглогодично. Тогда как вино виноградное по понятным причинам делают обычно лишь по осени, когда созревает большинство сортов ягод.

Какой изюм подойдет для домашнего вина

Самое главное в производстве вина из изюма – правильный выбор сырья. При промышленном производстве изюм, как и любые сухофрукты, подвергается обработке диоксидом серы. Делается это для уничтожения бактерий и опасных микроорганизмов, находящихся на поверхности высушенных ягод и фруктов.

Для приготовления вина лучше использовать домашний изюм.

Однако обработка серой уничтожает и большинство бактерий, помогающих ускорить процесс брожения. Кроме того, многие недобросовестные производители добавляют в изюм огромное количество химии.

Чтобы приготовить качественное вино в домашних условиях, лучше покупать самодельный изюм у знакомых владельцев виноградников. Если же такой возможности нет, то придется покупать сразу несколько сортов изюма и делать из них закваску. Какая закваска приготовится быстрее, тот изюм и берется для изготовления вина. Настоящий изюм не имеет посторонних неприятных запахов, отлично бродит, а закваска имеет аромат кваса или легкий спиртовой запах.

Информация для справки

Изюмное вино, которое еще называют розенковым, упоминается Плинием Старшим (1 ст. н. э.) в рассказах об итальянских винах.

До сих пор в этой стране готовят вино из сладкого изюма и называют его “пассито”.

В XIX столетии рецепт приготовления розенкового вина попал на территорию бывшего СНГ. Несмотря на налоговые поборы виноделов, приготовление напитка из вяленых виноградин не попало в немилость государству, а рецепты дожили до наших дней.

Польза изюмного вина заключается в том, что в процессе вяления выделяются особые ферменты, которые улучшают пищеварение. Плоды винограда содержат огромное количество витаминов и антиоксидантных комплексов.

Вся тара, приборы, кухонная утварь и техника должны быть вымытыми кипятком. Виноградины мыть не нужно, чтобы не повредить дрожжи.

Справка! В России изюмное вино производится в Крыму под торговой маркой «Изюмовъ».

Лучшие рецепты домашнего вина

Предлагаю несколько простых рецептов вина из изюма:

• классический без сахара;
• традиционный с сахарным песком;
• с пивом;
• с рисом;
• с ягодами;
• крепленное.

Изюмное вино без сахара

Сам по себе изюм богат на сахар. В зависимости от сорта в нем содержится до 20% этого вещества. Для приготовления 4-5 литров напитка возьмите:

• немытый изюм (1000 г);
• отфильтрованную воду (5 000 мл);
• закваску (500 мл).

Переберите изюм, выбросите поврежденные изюминки, веточки. Поместите сушеные плоды в ошпаренную кипятком сухую емкость и залейте тремя литрами воды. Температура последней должна составлять примерно 30 градусов. Дождитесь набухания сухофруктов. Откиньте изюм на сито (воду не выливайте) и дайте стечь.

Размоченную массу измельчите. Можно использовать мясорубку или блендер. Отправьте изюм в бродильную посуду. Сюда же налейте воду, оставленную на предыдущем этапе и свежую, закваску. Поставьте емкость на три дня под марлей в темное место.

Важно! Не наполняйте бродильную емкость доверху. В ней должно остаться треть свободного пространства. Встряхивайте ферментер несколько раз в сутки, чтобы избежать скисания.

По истечении 72 часов на емкость с суслом приспособьте гидрозатвор (специальный или самодельный из перчатки). Поставьте посуду в теплое место, где будет происходить брожение. Оно может продолжаться до трех месяцев. Когда жидкость станет светлой и прозрачной, на дне появиться густые хлопья осадка, прекратится шипение, будет готово молодое вино.

Аккуратно слейте его через трубочку в другую чистую бутыль, заполнив на 90%. Поставьте посуду в прохладное место. В подвале она должна находиться еще 2-3 месяца. Вы вновь увидите на дне осадок. Декантируйте вино во избежание появления горечи. Если оно стало полностью прозрачным, перелейте в подготовленные бутылки. Если нет, оставьте под гидрозатвором еще на 2-3 недели.

Рекомендую выдержать готовое вино 5-6 месяцев перед употреблением.

Сладкое изюмное вино

Поклонникам десертных вин советую использовать рецепт с сахаром. Сначала понадобится около 1 кг. Позже можно добавить еще по вкусу. Для приготовления подготовьте:

• изюм (600 г);
• чистую воду (4000 мл);
• закваску.

Смешайте в чистой таре измельченный изюм и воду, накройте марлей.Храните в теплом помещении. Спустя 3-4дня введите 500 г сахара. Хорошо перемешивайте ингредиенты. Сахарные кристаллы должны раствориться полностью. Используйте деревянную ложку или лопаточку. Перелейте все в емкость для сбраживания, добавьте закваску. Поставьте бутыль под гидрозатвор в затемненное помещение.

Через пять суток слейте 0,2 л сусла. Оно потребуется для растворения сахара. Последнего нужно вносить 0,250 кг. Затем верните сироп в общую бутыль. Спустя неделю повторите процедуру. Затем оставьте сусло бродить в прохладном месте на срок от одно до двух месяцев. Дождитесь окончания брожения и можете сливать молодое вино с осадка. Оставьте его в том же месте, но уже без гидрозатвора (под плотной крышкой).

Важно! В период созревания в емкости с вином не должно оставаться пространства для воздуха.

Когда в напитке исчезнет помутнение, можно разлить его в небольшие бутылки и укупорить.

Изюмное вино с пивом

Если вы не хотите долго ждать, пока перебродит сусло и созреет молодое вино, готовьте напиток по рецепту с пивом вместо закваски. Для него необходимы:

• немытый хороший изюм (2000 г);
• сахарный песок (400 г);
• качественное свежее пиво (500 мл);
• вода (5000 мл).

В эмалированную емкость поместите сухой виноград, налейте треть воды. Через три часа разделите, откинув плоды на сито. Разбухший изюм (не измельчая) отправьте в бродильную посуду и залейте отфильтрованной жидкостью, добавив оставшуюся воду. Установите гидрозатвор и поставьте бутыль в теплом помещении. Каждые 3-4 дня перемешивайте.

Через две недели снимите сусло с осадка. Сюда всыпьте сахар и вылейте пиво. Оставьте еще примерно на неделю в прохладном месте. Процедите полученный напиток и разлейте в бутылки. Пить его можно сразу, предварительно хорошо охладив.

Изюмное вино с рисом

Рецепт можно использовать для получения полусухого либо десертного сорта вина, отрегулировав количество сахара. Для него нужны следующие ингредиенты:

• сушеный виноград (0,5 кг);
• закваска (0,5 л);
• белый круглый или удлиненный рис (1 кг);
• сахар (1,5 или 2 кг);
• лимонная кислота (0,5 ч.л.);
• чистая сырая вода (4 л).

Технология приготовления вина будет отличаться от предыдущих необходимостью варки сиропа. Придерживайтесь таких этапов:

1. В эмалированную кастрюльку налейте 1,5 л воды, внесите весь сахар и кислоту.
2. Емкость отправьте на конфорку, включив медленный огонь. Периодически помешивайте, пока не получите густую тянущуюся массу. Дайте ей остыть до 40 градусов.
3. Возьмите стеклянный бутыль, наполните рисом и залейте сахарный сироп.
4. Закройте емкость, укутайте одеялом или пледом.
5. На следующий день перелейте всю массу в большую посуду, добавьте остальную воду, изюм и закваску. Оставьте емкость под марлей на трое суток в теплом месте.

Важно! Чтобы исключить скисание сусла, сбивайте пенную шапку по мере ее увеличения.

После начала активного брожения можете накрыть бутыль затвором. Обязательно перенесите сусло в теплую комнату. Не допускайте попадания на него прямых солнечных лучей. В таких условиях оно должно находиться до полутора месяца. Через 45 дней брожение должно перейти в спокойную стадию. Слейте вино через трубочку в чистую емкость. Снова установите затвор. Поставьте напиток в прохладное помещение на 1-1,5 месяца. Периодически снимайте его с осадка. Когда вино перестанет быть мутным, посветлеет, разлейте по бутылкам. Перенесите их в погреб на 2-3 месяца.

Изюмное вино с ягодами

Классическое изюмное вино имеет янтарный оттенок, мягкий вкус. И тот, и другой можно изменить, добавив к основному набору ингредиентов сушеные ягоды. Для этой цели подойдут любые плоды – черная бузина, вишня, шиповник, черника, клюква, калина. Они придадут напитку красный оттенок, пикантную кислинку, незначительную терпкость.

Для приготовления ягодного вина используйте:

• изюм (2 кг);
• любые сушенные ягоды (200 г);
• сахарный песок (1,2 кг);
• воду (10 л);
• закваску (1 л).

Эта технология очень легкая даже для новичка. Сначала размягчите изюм в 2 л воды 30 градусов. Измельчите или порежьте его небольшими кусочками. Сцеженную воду пропустите через марлю, смешайте с оставшейся, перелейте в бродильную тару. Сюда добавьте сахар, ягоды, закваску, измельченный изюм. Заполняйте емкость не более чем на 3/4. Накройте чистой тканью и оставьте на 72 часа при температуре 26-28 градусов.

Забродившее сусло накройте гидрозатвором, ждите окончания ферментации. Обычно она продолжается 5-15 дней. Когда перчатка сдуется и прекратится пенообразование, слейте вино с осадка. Попробуйте напиток и при необходимости добавьте больше сахара. После внесения дополнительной порции сахарного песка, оставьте напиток еще на несколько дней под затвором. Затем разлейте по бутылкам.Храните их горизонтально в прохладном месте. Рекомендую дегустировать вино через 4-6 месяцев.

Крепленое вино из изюма

Повысить градус вина не составит труда. Для этого достаточно перед укупоркой добавить водки или спирта от 2 до 18% от общего объема. Чтобы избежать расчетов и не ошибиться с количеством алкоголя, следуйте этому рецепту.

Ингредиенты для приготовления:

• водка (250 мл);
• изюм (800 г);
• сахар (5 стандартных стаканов);
• вода (4 л);
• закваска (500 мл).

Использование закваски позволит вам отказаться от винных дрожжей. Готовьте ее по указанному в начале статьи рецепту. Если готовите крепленное вино, советую измельчать блендером до получения однородной кашеобразной массы. Перелейте ее в емкость для браги и соедините с закваской, оставьте на 24 часа в теплом помещении.

Для получения сусла через сутки в подготовленную смесь вылейте воду, внесите сахар, все очень тщательно перемешайте. Накройте горлышко гидрозатвором. Если нет специальной крышки, используйте медицинскую перчатку. Проколите один ее палец большой иглой.

Бутыль с суслом не оставляйте в светлой комнате. Следите, чтобы температура составляла 23-25 градусов. Дождитесь окончания интенсивного брожения. Первые дни взбалтывайте жидкость. Примерно через месяц выделение углекислого газа должно прекратиться. Слейте вино в другую стерильную емкость. Используйте трубку, чтобы не допустить попадания осадка.

В отфильтрованный напиток добавьте водку хорошего качества. Перемешайте его и перелейте в бутылки предпочтительного объема. Плотно укупорьте сосуды и отправьте их в погреб до полного созревания. Желательно выдержать вино три месяца перед употреблением.

Важно! В любое готовое вино для пикантности допускается внесение небольшого количества корицы, ванили. Приправы насытят его восточными нотками.

Помните о необходимости умеренного употребления вина. Один древний ученый установил, что алкоголь, в зависимости от количества выпитого, наделяет человека качествами животных. Несколько порций делают пьющего похожим на напыжившегося павлина с плавными движениями и величественными манерами. Полбутылки превращают человека в обезьяну, разбрасывающуюся шутками и комплиментами. После целой бутылки проявляется лев – гордое, самонадеянное, отчаянное и уверенное в собственных силах животное. Добавив еще несколько бокалов, пьющий рискует перевоплотиться в свинью, валяющуюся в грязи. Поэтому обязательно соблюдайте меру в употреблении алкогольных напитков.

Классический вариант приготовления

Для приготовления домашнего вина из изюма по классическому рецепту вам понадобится:

• 1 килограмм изюма.
• 0,5 литра закваски.
• 5 литров очищенной воды.

Приготовление делится на два этапа.

Первый этап заключается в следующем:

• Перебрать изюм, убрать лишний мусор и испорченные ягоды.
• Поместить в стеклянную тару, залить 2 литрами чуть теплой воды, ждать, пока набухнут ягоды.
• Достать изюм, перемолоть в блендере.
• Убрать изюм обратно в емкость, где он находился ранее, добавить воду до горлышка емкости. Добавить закваску, перемешать, накрыть марлей и оставить на 2-3 дня в темном теплом месте.
• Затем надеть перчатку на горлышко и оставить на 2 месяца.

Затем наступает второй этап приготовления:

• Когда брожение закончилось, нужно слить молодое вино через шланг, не задевая мутный осадок.
• Перелить в продезинфицированную тару, надеть перчатку и поставить в прохладное темное место на 3 месяца. Если осадок снова появился, то еще раз нужно слить жидкость и перелить в другую тару.

Как видите, такой напиток легко можно делать самостоятельно в домашних условиях, а для разнообразия добавить различные вкусовые добавки в виде ягод, фруктов или другого алкоголя. Но самое главное, ради чего стоить заняться производством домашнего вина, так это то, что оно оказывает на организм человека укрепляющее действие, является антисептиком, с его помощью можно снять боль, насытить организм необходимыми витаминами и микроэлементами, повысить тонус, укрепить иммунитет.