Да здравствует Король! Самое важное про Каберне Совиньон

Да здравствует Король! Самое важное про Каберне Совиньон

На текущий момент Каберне Совиньон — это один из самых часто используемых технических сортов винограда, “король” красных сортов. Его ягоды задействуют для производства красных вин. Напитки получаются насыщенные, плотные и с длительным потенциалом хранения. Каберне Совиньон подарил нам замечательные вина из Бордо (Франция), Кунаворра (Австралия), Долины Напа (Калифорния) и множество других. На сегодняшний день сорт занимает лидирующее место по количеству посаженных виноградников в мире – цифра достигает почти 340 тысяч гектаров.

Основной составляющей аромата Каберне Совиньон являются тёмные ягоды — ежевика, черника, чёрная смородина.

Ароматические характеристики наиболее сильно раскрываются в винах, которые получены из винограда, произрастающего в теплых местах, где он полностью вызревает — например, Калифорния.

Вина Нового цвета имеют более яркий и пронзительный аромат, чем европейские, который отличается именно кисло-сладкими ягодными нотами.

Там, где созревание винограда более слабое — к классическому ягодному аромату добавляются очень слабые ноты аспарагуса, оливок или зелёного перца.

Вина, которые длительное время выдерживают в дубовых бочках, имеют наиболее мощный и красивый аромат.

Ярко выраженная танинность молодых вин смягчается дубом, и вино приобретает благородные оттенки специй, дыма, шоколада, ванили.

Особенности сорта

Каберне Совиньон созревает позже остальных популярных разновидностей винограда – где-то через 1-2 недели после Каберне Фран и Мерло. Поэтому климат имеет первостепенное влияние на вкус получившегося вина. Например, в калифорнийских виноградниках нет недостатка в солнечном свете и тепле, а в Бордо из-за нестабильных погодных условий ягоды иногда приходится собирать раньше положенного, затем добавлять в вино другие сорта, чтобы компенсировать недополученное.

Роль почвы отходит на второй план, но гравийные грунты дают лучший урожай, чем глинистые и песчаные.

Именно от степени созревания, выдержки и климата зависит наличие в букете некоторых «классических» нот – например, зеленого болгарского перца и трав, мяты, эвкалипта.

Мутации

Каберне Совиньон, конечно, породил не так много мутаций, как Пино Нуар, однако вариации и результаты скрещиваний с другими сортами также нашли свое место на рынке. Например, сочетание с сортом Гренаш дало Франции Марселан, а скрещивание с неизвестным гибридом привело к появлению Совиньон Блан. В 1991 году было зарегистрировано «белое каберне» под именем «Шалистин».

1. Le Grand Noir Cabernet Sauvignon, полусухое красное

Ценник — 819.49 p /0,75 л

Победитель рейтинга лучших красных вин Каберне Совиньон покорил экспертов Роскачества своим чистым, насыщенным запахом и ярким вкусом.

Перед продажей это вино полгода выдерживают в дубовых бочках. Название Le Grand Noir – дань уважения религиозному движению катаров. Его представители носили черные одежды и в Средние века населяли территорию, на которой сейчас произрастает виноград для одноименной линейки. А овечка, изображенная на лицевой этикетке – напоминание о том, что человек должен быть смирен и кроток.

По отзывам обычных пользователей, в этом вине чувствуются две вещи – сладость и резкость. Послевкусие продолжительное, и приятное, а в «теле» вина ощутимы ежевика и черная смородина.