Писко Сауэр – Латиноамериканская Легенда И Национальное Достояние

Преданные фанаты сауэров давно знают и любят коктейль Писко Сауэр. Если вы пока таковым не являетесь, то мы будем рады поделится с вами оригинальным рецептом этого коктейля. Писко Сауэр входит в список международной ассоциации барменов, в категорию “коктейли новой эры”. Так что мы уверены, он стоит вашего внимания!
Крепость коктейля Писко Сауэр: 18%
Как и все сауэры, коктейль имеет немалую крепость. Однако, мягкий вкус хорошо ее скрывает. Крепость самого Писко – 40%.
Как и с чем пить?
Коктейль довольно кислый, но в то же время имеет приятный мягкий вкус. Его пьют без трубочки, как и все сауэры. Закусывать Писко Сауэр не обязательно, но вы можете выбрать нежирные морепродукты или белую рыбу. Также подойдут кислые фрукты.
Калорийность коктейля Писко Сауэр (без украшений):
214 ккал на порцию 118 мл (без льда)
181 ккал на 100 мл

Ингредиенты для приготовления коктейля Писко Сауэр

Писко – 50 мл

Биттер Ангостура – 3 мл

Сахарный сироп – 25 мл

Лаймовый сок – 25 мл

Белок перепелиного яйца – 10-15 мг

Лед – 7-10 шт

Рецепт приготовления коктейля Писко Сауэр

• Перед началом приготовления положите лед в бокал “олд-фэшн”, чтобы тот охладился.
• В шейкер налейте писко, ангостуру, сахарный сироп, лаймовый сок и белок перепелиного яйца. Как вы могли заметить, лед не кладется в шейкер сразу. Это нужно для метода взбалтывания “драй шейк”. Так белок становится более мягким и текстурным.
• После того как смешали ингредиенты в шейкере без льда, откройте его и добавьте лед. Взболтайте еще раз.
• Уберите из олд-фэшена лед и при помощи стейнера или сита перелейте туда содержимое шейкера.
• Положите несколько свежих кубиков льда в бокал.
• Украшать коктейль вы можете по своему вкусу.

Советы при приготовлении коктейля Писко Сауэр

• Совет 1. Вместо ангостуры можете использовать любой другой крепкий биттер по вашему вкусу.
• Совет 2. Распространена версия коктейля именно с биттером и белком. Это перуанская разновидность напитка. Напиток без ангостуры и шапочки белка – это тоже Писко Сауэр, но другая версия, более популярная в Чили.
• Совет 3. Заменив Писко на Бурбон и убрав ангостуру, вы получите классический Виски Сауэр.
• Совет 4. Вы можете использовать куриный белок вместо перепелиного. Его проще отделить от яйца или вообще купить в магазине.

Рецепты коктейля Писко Сауэр

Существует три различных версии приготовления Писко Сауэр, и каждая из них считается классической.

Перуанский Писко Сауэр

Представленный микс соблазняет каждого дегустатора красивым внешним видом, неимоверно мягкой консистенцией, а также приятно удивляет своим неповторимым утонченным вкусом с легкой кислинкой и роскошным, поразительным ароматом. В данном рецепте биттер Ангостура используется исключительно для украшения и окраски коктейля, поэтому не является обязательной составляющей и может быть смело заменен на шоколадную стружку или молотый мускатный орех.

Необходимые ингредиенты

Технология приготовления

1. Первым делом выжимаем необходимое количество лаймового сока, затем процеживаем его через стрейнер или мелкое ситечко.
2. В чашу комбайна выкладываем белок перепелиного яичка, затем вливаем свежевыжатый сок лайма, сахарный сироп и виноградный алкоголь.
3. Тщательным образом взбиваем ингредиенты до получения однородной консистенции.
4. Добавляем в приготовленную смесь кубики льда и снова размешиваем микс на высокой скорости устройства.
5. Переливаем приготовленное горячительное в предварительно охлажденный бокал типа сауэр.
6. Для придания напитку особого шарма и красивого окраса добавляем на белоснежную поверхность несколько капель биттера Ангостура.
7. Подаем спиртное с длинной соломинкой, через которую и наслаждаемся чудесным питьем, потягивая его маленькими глоточками.

Чилийский Писко Сауэр

Знаменитый ресторанный критик и писатель Daniel Joelson утверждает, что самое главное и практически единственное различие между перуанской и чилийской версией коктейля Писко Сауэр заключается в том, что перуанцы добавляют яичный белок, а чилийцы – нет. Не могу полностью согласиться с именитым критиком, поскольку считаю, что вкус чилийского варианта менее мягкий и более крепкий.

Необходимые ингредиенты

Технология приготовления

1. Для начала выжимаем сок из одного сочного лайма, а затем отфильтровываем его через мелкое ситечко или стрейнер.
2. Шейкер или кухонный комбайн заполняем кубиками льда, поверх которых вливаем алкоголь и процеженный цитрусовый сок.
3. Туда же всыпаем сахарную пудру и тщательным образом перемешиваем составляющие до получения однородной жидкой консистенции.
4. Приготовленное спиртное переливаем в высокий бокал и подаем с длинной соломинкой.

Версия Международной ассоциации барменов

—Международная ассоциация барменов— включила Писко Сауэр в свой официальный список коктейлей в категории «Напитки новой эры». Вариант IBA больше похож на перуанскую версию с одной лишь бросающейся в глаза разницей – вместо лаймового сока используется лимонный. Второе различие не столь существенное, поскольку заключается в украшении напитка – чаще всего используется тертый темный шоколад, но иногда микс посыпают кокосовой стружкой. Также представленная версия имеет слегка видоизмененные пропорции составляющих, в результате смешивания которых получается немного крепковатый коктейль, который пьется непринужденно и легко.

Необходимые ингредиенты

Технология приготовления

1. Лайм разрезаем пополам и отрезаем небольшую тонкую дольку для украшения готового коктейля.
2. Выжимаем сок из половинок цитруса любым удобным способом.
3. Отфильтровываем лаймовую жидкость через марлевый фильтр или специальный стрейнер.
4. В чашу кухонного комбайна выкладываем кубики льда, поверх которых заливаем крепкий алкоголь, лаймовый сок, сахарный сироп и яичный белок.
5. Взбалтываем ингредиенты до полного растворения льда и возникновения белой пенки.
6. Переливаем приготовленный микс в бокал для мартини, а качестве украшения используем ранее отрезанную дольку свежего лайма.

Технология производства

Перуанский писко делают из чистого виноградного сока без мякоти, кожицы и косточек. После брожения сок превращается в молодое вино, которое перегоняют всего один раз, получая на выходе дистиллят крепостью около 43 градусов. Разбавлять напиток водой и выдерживать его в дубовых бочках категорически запрещено. Перед продажей готовый писко минимум 3 месяца хранят в стеклянной таре, чтобы избежать контакта с веществами, которые могут повлиять на запах и вкус.

Чилийский писко дистиллируют два-три раза, после чего очищают угольными фильтрами, разбавляют водой для снижения крепости и 2-10 месяцев выдерживают в дубовых бочках. Получается ароматный напиток с фруктовым послевкусием. Чилийский метод очень похож на классическую технологию производства коньяка во Франции.

Уменьшенная копия аппарата для производства писко

Коктейль «Пискола» — чилийский рецепт из «Писко»

В высокий стакан положите кубики льда примерно на две трети от объема.

На одну треть в стакан налейте «Писко».

В коктейль добавить дольку лимона или лайма.

Залить до верха кока-колой.

Не отрывайте колу заранее — коктейль «Пискола» должен пенится.

Пейте мелкими глотками или через трубочку.