2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Домашняя охотничья настойка – 2 лучших рецепта

Домашняя охотничья настойка – 2 лучших рецепта

Охотничья настойка (иногда называется «водкой охотника») – крепкий алкогольный напиток на основе трав с резким, горьким вкусом и пряным ароматом. Настой быстро согревает, бодрит, повышает аппетит, но не вызывает сильного опьянения и потери концентрации. В основном используется охотниками и рыбаками для профилактики простудных заболеваний. Напиток хорошо сочетается с дичью, острыми мясными блюдами и рыбными закусками. Мы рассмотрим два рецепта охотничьей настойки: домашний и традиционный по ГОСТ СССР.
Место появления и автор. Популяризатором охотничьей настойки был Леонид Брежнев. Считается, что именно генсек поручил советским пищевым технологам создать особый алкогольный напиток для охотников и рыбаков.

Брежнев был самым известным любителем охотничьей настойки

Некоторые образцы настойки поставлялись на экспорт, но из-за специфического «тяжелого» вкуса не стали популярными на Западе.

Внимание! Охотничья водка не является спиртным на весь вечер. Настойку пьют вначале трапезы, рекомендованная доза – до 70-90 мл, иначе из-за высокой концентрации травяных эссенций возможны проблемы с желудком.

Независимо от рецепта в качестве алкогольной основы для приготовления охотничьей настойки требуется водка, этиловый спирт или хорошо очищенный самогон. Срок годности готовых напитков вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет.

Классический рецепт на основе водки

Данный рецепт является самым распространенным и легким в процессе приготовления. Такая настойка «Охотничья» сильно отличается от той, что готовили во времена советского союза по ГОСТ-овским стандартам. Не смотря на это, она обладает ярко-выраженным вкусом, очень бодрит и согревает.

Для приготовления алкогольного напитка вам понадобится:

  • хрен – 40-42 гр;
  • сушеные семена укропа – 50 гр;
  • ягодки можжевельника – 25 синих или 30 красных;
  • 1 литр водки;
  • черный перец мелкого помола – 2-3 гр;
  • соль – 4-5 гр.

Способ приготовления настойки:

  1. Тщательно промойте и очистите хрен, нашинкуйте небольшими кусочками.
  2. Можжевеловые ягодки раздавите пальцами или потолките в ступе.
  3. Найдите подходящую по объему стеклянную тару, смешайте в ней все компоненты.
  4. Затем налейте туда водку и оставьте настаиваться на 2 недели в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.
  5. Через 14 дней – пропустите настой через сложенную в несколько раз марлю.
  6. Настойка, в принципе, готова к употреблению. Но если у вас есть еще время, подождите 7-8 дней, пока она осветлится.
  7. Затем можно еще раз пропустить настойку через фильтр, изготовленный с помощью ваты.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить настойку на основе водки:

Упрощенный вариант по настоящему ГОСТу, как в советские времена

Второй рецепт по вкусу очень похож на «Охотничью», к которой все привыкли много лет назад. Настойка изготавливается без применения перегонного куба, в ней используется технология мацерации. Автор рецепта заведомо уменьшил количество ингредиентов, чтобы горячительный напиток не получился слишком концентрированным.

Читать еще:  Рецепт приготовления настоя из шиповника

В первую очередь готовят ароматную спиртовую основу, затем ГОСТ-овская «Охотничья». Из преимуществ такой технологии, можно отметить, что вы сами сможете контролировать аромат, вкусовые качества и насыщенность настойки во время процесса изготовления.

Для приготовления ароматной основы вам понадобится:

  • 1 стакан (200 мл) 70 % спирта;
  • перетертый свежий корень имбиря – 2 грамма;
  • зерна кофе – 2-3 грамма;
  • калгановый и дягильный корни – по 1 грамму каждого;
  • цедра сушеного апельсина и лимона – по 3 грамма;
  • бадьян и гвоздика – по 1 грамму каждого;
  • красный и черный перец мелкого помола – по 0,3 грамма каждого;
  • можжевельник – 0,2 грамма.
  1. Смешайте все компоненты в стеклянной емкости.
  2. Залейте алкоголем.
  3. Оставьте на 14 дней в прохладном, темном месте без доступа прямых солнечных лучей.
  4. По прошествии 2 недель пропустите настойку через фильтр (можно использовать обычную ватку).

Компоненты, которые нужны для приготовления конечного горячительного напитка:

  • насыщенная основа настойки – 100-120 мл;
  • портвейн (желательно, белый) – 30 мл;
  • пол чайной ложки фруктозы;
  • 850-900 мл 40 % спирта.

  1. Смешайте все компоненты, тщательно размешайте и продегустируйте настой. Если настойка получилась слишком концентрированной – добавьте больше других компонентов. Если настойка недостаточно насыщенная – добавьте больше концентрированной основы.
  2. Обязательно дайте «Охотничьей» настояться в течение 14 дней в темном месте. Это нужно для лучшей сцепки компонентов, получения более насыщенного аромата, и выпадения осадка.
  3. Затем настой нужно отфильтровать через вату или любой другой фильтр.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить настойку «Охотничью» по рецепту из советского справочника:

С карамелью

Компоненты для приготовления:

  • насыщенная спиртовая основа – 120 мл;
  • 25 мл портвейна;
  • сахарный песок – 5-7 грамм;
  • количество карамели на ваше усмотрение и вкус;
  • водка или спирт – 800-850 мл.

Процесс изготовления поэтапно:

  1. В стеклянной емкости мешать жидкие компоненты.
  2. Затем добавляем сахарный песок.
  3. Чтобы получить характерный карамельный цвет и пряный, сладковатый вкус – добавьте карамель.
  4. Полученную алкогольную смесь оставьте в прохладном, темном месте на 21 день, после чего отфильтруйте. Настойка готова к употреблению!

На данный момент – нет достоверной информации о происхождении «Охотничьего» алкогольного напитка. Но точно известно, что настойка станет отличным помощником для согревания на рыбалке в холодное время года, даст заряд энергии и бодрости в лесном походе, не затронув при этом координацию движений.

С напитком сложно переборщить, так как он слишком концентрированный и резкий. Также, настойка поможет вам расслабиться после тяжелых трудовых будней в хорошей компании и станет отличным дополнением к мясным и острым блюдам.

Читать еще:  Рецепт приготовления настойки из морошки

Готовим дома

Домашняя охотничья кухня богата разнообразными рецептами – от простых до изысканных, способных угодить даже придирчивому гурману.

Кабанье мясо жареное с луком

Если вы хотите получить вкусное и сочное блюдо из дичи – рецепт обязательно вам понравится.

Для его приготовления потребуется:

  • один килограмм мяса кабана;
  • 200 грамм красного вина;
  • 100 грамм копченой грудинки;
  • 100 грамм жира;
  • 100 грамм лука;
  • 20 грамм муки;
  • соль и черный перец горошком.

Этапы приготовления следующие:

  1. Кусок мяса шпигуется копченой грудинкой, подсаливается и обжаривается целым куском, а затем нарезается.
  2. В это время 100 грамм жира жарятся на сковородке, а затем на нем жарится лук.
  3. В эту сковородку добавляется пару горошин черного перца, нарезанное обжаренное мясо и подливается немного горячей воды.
  4. После этого сковорода закрывается крышкой, и содержимое тушится на медленном огне.
  5. Сок от жарки целого куска перемешивается с мукой, сухим вином и уваривается.
  6. Жареное мясо заливается подготовленным соусом и тушится еще 20 минут.

Суп из бекаса

Для приготовления блюда понадобится:

  • один бекас;
  • по 1 шт. овощей (картофель, морковь, лук);
  • 50 грамм масла для жарки мяса;
  • 50 грамм грибов.

Этапы приготовления следующие:

  1. Подготовленная тушка бекаса обжаривается на масле.
  2. После обжарки целой птицы из нее вырезают грудку, печень и желудочек. Их нарезают мелкими кусочками. Все это тушится на масле.
  3. Нарезанная тушка заливается чистой водой, а затем добавляются очищенные овощи и лук.
  4. После этого туда добавляется шафран, и перец горошком, а также солится.
  5. Ставим полученное блюдо вариться.
  6. После того как варка закончилась, суп процеживается, в него добавляется ранее жареные кусочки грудки и потрошков, грибы.
  7. Затем все это снова варится в течение 15 минут.

Маринованный заяц

Охотничья кухня, рецепты которой довольно разнообразны, может похвастаться множеством вкусных блюд из зайца.

Для маринования этого животного нужно следующее:

  • задняя часть тушки;
  • пол-литра белого вина;
  • 250 грамм сметаны;
  • 100 грамм копченого сала;
  • 20 грамм муки;
  • одна головка лука;
  • сок одного лимона;
  • лавровый лист 1-2 шт.;
  • перец горошком черный и душистый;
  • тимьян, соль.

Для приготовления маринада смешивается лимонный сок с вином. Туда же добавляется лавровый лист, перец горошком черный и душистый, немного тимьяна и нарезаный заранее лук.

Затем приступаем к маринованию:

  1. Заяц обмывается, вычищается и солится.
  2. В полученный маринад кладем зайца.
  3. Заяц настаивается в маринаде сутки, его нужно иногда переворачивать.

Через сутки можно приступать непосредственно к приготовлению блюда.

  1. Нарезается сало и кладется на противень.
  2. Сверху на сало кладется уже как следует промаринованный заяц и покрывается оставшимися кусочками сала.
  3. Все это запекается в духовке.
Читать еще:  Делаем настойку из корня белой лапчатки

Рулет из лося с грибами

Блюда из дичи, рецепты которых поражают многообразием. А сегодня мы предлагаем интересный метод приготовления лося.

Для приготовления понадобится:

  • филе лося;
  • лук;
  • грибы;
  • яйцо;
  • соль и перец.

Последовательность действий такова:

  1. Лук, грибы и мясо лося нарезаются небольшими кусочками.
  2. Лук и грибы обжариваются на подсолнечном масле.
  3. Нарезанные кусочки мяса пропускаются через мясорубку.
  4. Фарш солится, перчится по вкусу и добавляется яйцо для вязкости.
  5. После этого на фольге раскладывается фарш толщиной 1 см.

Затем приступаем к “заворачиванию” и запеканию рулета:

  1. Перемешанные грибы и лук выкладываются сверху на фарш также равномерно. Но края нужно оставить пустыми, чтобы потом скрепить рулет.
  2. Далее фольга берется по краям и мясо сворачивается в рулет.
  3. Рулет кладется на противень и помещается в духовку запекаться примерно на час с температурой 200-220 градусов.

При готовке может возникнуть запах горелого. Тогда нужно вытащить рулет из духовки и заменить противень, а также добавить слой фольги. Горелый запах издает сок, если он вытек и начал запекаться.

Фаршированный жареный фазан

Необходимые ингредиенты для приготовления блюда:

  • один фазан;
  • 50 грамм копченого сала;
  • 30 грамм масла;
  • соль.

Ингредиенты, необходимые для приготовления фарша:

  • две булки;
  • молоко;
  • 30 грамм жира;
  • 30 грамм лука;
  • печень и сердце этой же птицы;
  • черный перец молотого вида;
  • одна гвоздика;
  • имбирь;
  • майоран;
  • сардельки – 3 штуки;
  • два яйца;
  • соль;

Метод приготовления фазана состоит в следующем:

  1. Фазана потрошат и дают ему хорошо належаться. После этого его ощипывают, обмывают и солят. Солить нужно как изнутри, так и снаружи.
  2. После этого животное шпигуется заранее приготовленным фаршем и кладется на противень. Фазана нужно зашить перед этим.

Метод приготовления фарша для начинки фазана:

  1. Булки замачиваются в молоке, а после отжимаются.
  2. На сковороде на жиру немного поджаривается мелко нарезанный лук, потом туда добавляются молотые печень и сердце фазана, и все это тушится 1-2 минуты.
  3. После этого все охлаждают и добавляют туда прочие ингредиенты в нарезанном или тертом виде.

Котлеты из свинины и мяса кабана

Необычный рецепт, состоящий из мяса дикого и домашнего животного.

Процесс приготовления прост:

  1. Мясо животных (50 на 50) режется и пропускается через мясорубку.
  2. Добавляется замоченная и отжатая в молоке булка.
  3. Добавляется резаное кубиками сало, лук и чеснок натертые, молотый черный перец, тимьян, яйцо, соль, вино.
  4. Все это перемешивается и заправляется панировочными сухарями если необходимо.
  5. Из полученной массы и делаются котлеты и обжариваются до готовности в растительном масле.
голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов: