Пельмени с чечевицей рецепт

Пельмени с чечевицей

Ингредиенты

Соль – 1 щепотка

Для начинки:

Лук репчатый – 40 г

Соль – 2 щепотки

Масло растительное – 1 ст.л.

Вода или бульон для варки пельменей

Процесс приготовления

Пельмени с чечевицей появились на моем столе исключительно благодаря очередной попытке обеспечить ребенку разнообразное питание. До сих пор он есть бобовые упорно отказывался, пришлось пойти на хитрость – я знаю, что в виде пельменей сын ест, кажется, все, что угодно. Ну, вот пельмени с чечевицей тоже прокатили на “ура”.

Справедливости ради замечу, что такая начинка придумана вовсе не для капризных в плане еды детей. Чечевица активно используется в вегетарианской кухне в качестве источника растительного протеина, которого в ней значительно больше, чем, скажем, в фасоли. Из чечевицы можно сделать пельмени в пост, блюдо сытное, и на “укус” даже чем-то похоже на мясной фарш. По вкусу, конечно, нет, я говорю чисто о консистенции – у овощных фаршей она совсем другая.

На две порции “мать и ребенок” или одну мужскую рационально взять 100 гр. муки, 50 мл теплой воды и щепотку соли для теста. Мука – по немецкой маркировке 405, для нее нужно именно столько воды, без разницы, под ручной замес или под механический, отработала уже оба варианта. В России, кажется, мука обладает несколько другими свойствами, так что предупреждаю: подбирайте количество муки и воды так, чтобы тесто сначала было очень тугим. Для начинки – 70 гр. чечевицы, вода для ее варки, пара щепоток соли, 40 гр. репчатого лука, 20 гр. моркови, 1 ст.л. растительного масла. Еще потребуется вода для варки пельменей. Растение, которое по ходу дела будет маячить в кадре – чабер садовый – хорошая приправа для любых блюд с бобовыми. Можно взять 2-3 веточки.

Приготовление пельменей с чечевицей начинаем с теста. Вливаем в муку подсоленную теплую воду, получаем тугое тесто, не клеящееся к рукам, которое нужно вымешивать 10 минут.

Тесто оборачиваем полиэтиленовой пленкой и держим при комнатной температуре.

Варим чечевицу с веточкой чабера до разваривания. В зависимости от вида чечевицы, процесс может занять 7-15 минут.

После варки тщательно сливаем из чечевицы излишки воды. Если вам вдруг попалась какая-то особо упорная чечевица, которая не пожелала развариться – ну, разомните ее вилкой или деревянным пестиком. Тогда консистенция начинки на самом деле будет похожа на фарш!

Лук и морковь чистим и мелко режем.

Обжариваем лук и морковь в растительном масле до прозрачности или до золотистости. Можно с веточкой чабера.

Смешиваем лук и морковь с чечевицей, солим по вкусу, пока теплое, и ждем, пока остынет. За это время тесто должно уже достичь нужной степени резиновости.

Тесто раскатываем тонко-тонко. Оно должно спокойно раскатываться без муки. Вот какое оно тонкое и пластичное.

Вырезаем из теста заготовки для пельменей.

Лепим пельмени с чечевицей.

В этих пельмешках нет сырых компонентов, а раскатка теста очень тонкая. Поэтому сварятся они (под крышкой) за 3-5 минут. Естественно, варить можно с веточкой чабера.

После варки пельменям нужно дать пару минут остыть, иначе чечевичная начинка может обжечь рот (ребенка).

Вегетарианские пельмени с чечевицей

Пельмени, домашние вегетарианские пельмени. Что может быть полезнее, вкуснее и аппетитней, чем домашние вегетарианские пельмени, сделанные своими руками, с позитивным настроением.

Существует много рецептов домашних вегетарианских пельменей с разными начинками.

Поэтому, пожалуйста, следите за нашей рубрикой и мы раскроем вам все секреты вегетарианских пельменей с пошаговой инструкцией их приготовления.

Сегодня мы хотим предложить вам очень подробный рецепт приготовления вкусных вегетарианских пельменей с чечевицей.

Чечевица – бобовая культура, не только прекрасно утоляет голод, но и считается лидером по содержанию питательных веществ. Только, в отличие от бобов, гороха и фасоли, чечевица не является раздражителем органов пищеварения.

В 100 граммах чечевицы содержатся:

• Белки – 24 мг;
• Жиры – 1,5 мг;
• Углеводы – 46 мг;

А так же необходимые витамины В1, В2, В6, В9, Е, РР, С и такие незаменимые для организма микроэлементы, как железо, магний, йод, калий, кальций, марганец, медь, фосфор, цинк и редко встречающийся селен. Содержащаяся в чечевице клетчатка, помогает кишечнику активно работать, выводит шлаки из организма. А тиамин, совместно с магнием и железом, улучшает работу органов пищеварения, сердца, нервной системы.

Как приготовить вкусные вегетарианские пельмени в домашних условиях

Даже для начинающей хозяйки, приготовление вегетарианских пельменей не будет сложным, при соблюдении пошаговой инструкции, которую мы вам представляем.

В начале изготовления вегетарианских пельменей, приготовим начинку.

Ингредиенты для начинки:

• Чечевица – 200 грамм;
• Морковь – 100 грамм;
• Масло «Гхи» – 70 грамм;
• Вода – 400 грамм;
• Соль морская – ½ чайной ложки;
• Лавровый лист – 1 штука;
• Зелень сушеная (петрушка, укроп, орегано) – ½ чайная ложка;
• Приправа «Хмели-сунели» – ½ чайной ложки;
• Перец черный (молотый) – по вкусу.

Приготовление начинки:

Чечевицу промываем до чистого состояния, добавляем в нее воду, лавровый лист, соль и ставим ее вариться.

Морковь очищаем от кожицы, трем на мелкой терке, добавляем масло «Гхи» и тушим на сковороде, при средней температуре.

Когда чечевица стала мягкой, добавляем в нее морковь, специи и готовим ее до полного выпаривания воды. Так как существуют разные сорта чечевицы, воды может потребоваться чуть больше, чем указано в перечисленных выше ингредиентах. Если вода выпарилась, а чечевица все еще жестковата, необходимо добавить еще немного воды.

Как определить, что чечевица готова для начинки? Если ее помешать ложкой, она начнет терять свою целостную форму, превращаясь в пюре. Вот это ароматное пюре и будет начинкой для приготовления вегетарианских пельменей.

Пока начинка остывает, начинаем готовить тесто.

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная – 300 грамм;
• Масло подсолнечное (горчичное, кукурузное, оливковое – на выбор) – 3 столовые ложки;
• Соль морская – ½ чайной ложки;
• Вода очищенная – 120 миллилитров.

Приготовление теста:

В емкость наливаем теплую (комнатной температуры) воду, добавляем соль, масло и аккуратно размешиваем. Затем, постепенно (не всю сразу) всыпаем муку и размешиваем массу ложкой или лопаточкой. Когда тесто стало густым, выкладываем его на присыпанный мукой стол и, подсыпая муку, продолжаем вымешивать руками до однородного, эластичного состояния.

Так как, каждый сорт муки ведет себя по-разному, количество воды может быть немного увеличено. Но, тесто не должно быть сильно жидким (расплываться на столе) и не должно быть сильно крутым (рассыпаться на фрагменты).

Готовое тесто не должно липнуть к рукам, оно должно быть податливым и приятным для лепки.

Изготовление вегетарианских пельменей с чечевицей

От основной массы теста отрезаем кусочек, при этом основная масса должна быть накрыта емкостью, в которой изготовлялось тесто.

Из отрезанного кусочка, на столе без муки, раскатываем жгут, толщиной в 1 сантиметр. Жгут разрезаем на маленькие кусочки, длиной приблизительно 1 сантиметр. Эти кусочки, в месте среза, с двух сторон, обмакиваем аккуратно в муке и раскатываем скалкой из них тонкие кружочки, диаметром (приблизительно) 4 сантиметра.

В центр кружочка, чайной ложкой укладываем начинку, складываем кружочек пополам, в начале, скрепляем края посередине, а затем от середины продолжаем скреплять по краям. По форме получается полумесяц. Затем, оба края соединяем вместе и закрепляем их.

Готовые вегетарианские пельмени выкладываем на деревянную или стеклянную разделочную доску, обильно посыпанную мукой.

Процесс продолжаем, пока все тесто не будет израсходовано.

Из указанных выше ингредиентов должно получиться 65 пельменей.

Вегетарианские пельмени с чечевицей: способ приготовления

В кастрюлю наливаем 1 литр воды, кладем 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 4 столовые ложки подсолнечного (горчичного, кукурузного, оливкового – на выбор) масла, слегка подсаливаем и ставим кипятиться. Когда вода закипела, выкладываем в нее пятнадцать (одна большая порция) пельменей, аккуратно перемешиваем их ложкой, так как в начале, они лягут на дно кастрюли. Когда вегетарианские пельмени поднимутся на поверхность кипящей воды, варим их еще в течении пяти минут при средней температуре конфорки.

Оставшиеся пельмени отправляем в морозильную камеру до полной заморозки. Затем перекладываем их в пищевой пакет и храним в морозильной камере. Варить замороженные пельмени по вышеуказанному принципу.

Вегетарианские пельмени

• Вегетарианские пельмени.
• Вегетарианские пельмени с чечевицей.
• Вегетарианские пельмени с капустой.
• Вегетарианские пельмени с нутом.

Пельмени – легендарное блюдо, которое готовят практически в каждой семье. Говорить о нем можно бесконечно. Нежное тесто, ароматная, сочная начинка – уже только от одного описания происходит активное слюноотделение. Что интересно, популярны пельмешки даже среди вегетарианцев, которые сумели трансформировать классический рецепт под требования течения.

Вегетарианские пельмени – это очень необычный формат классического изделия из теста и мясного фарша. Традиционное блюдо в новой трактовке поражает обилием разнообразных рецептов, каждый из которых заслуживает отдельного внимания. Особое внимание уделяется начинке, которая может быть абсолютно любой, но обо всем подробнее. Давайте познакомимся с вегетарианскими пельмешками по следующим рецептам.

Вегетарианские пельмени с чечевицей

Этот рецепт любят даже те, кто не придерживается принципов вегетарианства . Без мяса это блюдо получается необычайно вкусным и сытным.

• Чистая вода – 50 миллилитров.
• Пшеничная мука – 100 граммов.
• Соль – щепотка.

• Чечевица – 70 граммов.
• Вода – 200 миллилитров.
• Луковица – 1 штука.
• Морковка – ½ штуки.
• Оливковое масло – 1 столовая ложка.
• Соль – по вкусу.

• В самую первую очередь занимаемся вымешиванием теста. Объединяем все компоненты. В результате должна получиться тугая, эластичная масса. Вымешиваем ее в течение 10-15 минут.

Полезный совет. Не жалеем времени на замешивание. Чем дольше «работаем» руками, тем лучше по консистенции получится тесто.

• Готовое тесто упаковываем в полиэтиленовую пленку и отправляем в холодильник или просто в прохладное место на 20 минут «доходить».
• Приступаем к приготовлению вкусной начинки. Для этого отвариваем чечевичные бобы в слегка подсоленной воде до мягкости.
• Сливаем воду, и измельчаем до пюреобразного состояния.
• Лучок и морковку мелко нарезаем, обжариваем на растительном масле до золотистости.
• Жареные овощи отправляем к чечевице и хорошенько размешиваем.
• Настоявшееся тесто раскатываем в тонкий пласт, вырезаем кружочки небольшого размера, как для классических пельменей. Если нет времени, можно различные вспомогательные приспособления, например, пельменницу.
• Выкладываем на подготовленные кусочки теста вкусную начинку, и залепляем края.
• Готовые пельмешки отвариваем в кипятке примерно 3-5 минут. Этого будет достаточно, так как начинка уже готовая, а само тесто отваривается очень быстро.
• Для большего вкуса в воду кидаем пару листочков лаврушки.
• Сваренные пельмени раскладывают по порционным тарелкам и подают с майонезом, сметанкой, овощными соусами или горчицей.

Вегетарианские пельмени с капустой

Пельмени с начинкой из капусты – это своеобразная классика в мире вегетарианства. Приготовить их очень легко, а результат – пальчики оближешь. Тесто замешивается с таким же составом, как и выше. Без куриных яиц оно все равно получается нежным и очень приятным на вкус. Если пшеничной муки нет под рукой, всегда можно заменить ее нутовой, овсяной или любой другой. Для начинки же потребуются следующие ингредиенты:

• Капуста – 0,5 килограмма.
• Лесные грибы – 20 граммов.
• Луковица – 1 штука.
• Растительное масло – 50 миллилитров.
• Специи – по вкусу.

• Шинкуем половину капустного кочана. Обжариваем на растительном масле с мелко нарезанным луком и небольшим количеством муки.
• Уменьшаем огонь, вливаем немного теплой воды, кидаем лесные грибочки, и тушим до тех пор, пока она не выпарится, а капуста не станет мягкой.
• Приправляем капустную начинку черным молотым перцем, солью. Можно дополнительно по вкусу использовать другие ароматные приправы.
• Готовим классическое пельменное тесто. Оно должно получиться резиновым, эластичным.
• Подготовили все компоненты для лепки? Начинаем формировать наши вегетарианские пельмени.
• К тому моменту, как все пельмешки будут слеплены, кипятим в кастрюльке воду, подсоленную и с парочкой лавровых листов.
• Варим блюдо несколько минут. Подаем к столу с разными несладкими соусами, например, на основе томатов.

Примечание. Можно свежую капусту заменить квашеной. В результате такие пельмешки станут отличной закуской к основным блюдам.

Вегетарианские пельмени с нутом

Нут – еще один продукт, из которого можно сделать вкуснейшие пельмешки для вегетарианского ужина . Приготовление требует больше времени, но оно того стоит.

• Нутовые бобы – 200 граммов.
• Морковка – 1 штука.
• Луковица – 1 штука.
• Специи, оливковое масло – по вкусу.

• Отвариваем нутовые бобы до полного размягчения. Выкладываем в ситечко, ждем, пока стечет вода.
• Морковку натираем на крупной терке, отправляем к вареному нуту, и пропускаем все через блендер. Приправляем солью и кориандром по вкусу. Важно не переборщить.
• Тесто вымешиваем по классическому рецепту без яиц.
• Формируем пельмешки. Отвариваем в кипящей подсоленной воде до полной готовности.
• Подаем к столу.