Перец черный гост действующий

Для покупки документа sms доступом необходимо ознакомиться с условиями обслуживания

Стоимость услуги – тенге с учетом комиссии.

Пряности
Перец черный и белый
Технические условия

Spices. Black and white pepper. Specifications

Настоящий стандарт распространяется на пряности – перец черный и белый, представляющие собой высушенные плоды тропического растения Piper nigrum (из семейства перечных), применяемые при приготовлении различных продуктов питания.

Коды ОКП приведены в приложении.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

Корреспонденты на фрагмент
Поставить закладку
Посмотреть закладки
Добавить комментарий
Показать изменения
Судебные решения

1. Технические требования

Корреспонденты на фрагмент
Поставить закладку
Посмотреть закладки
Добавить комментарий
Показать изменения
Судебные решения

1.1. Черный и белый перец должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

Корреспонденты на фрагмент
Поставить закладку
Посмотреть закладки
Добавить комментарий
Показать изменения
Судебные решения

Корреспонденты на фрагмент
Поставить закладку
Посмотреть закладки
Добавить комментарий
Показать изменения
Судебные решения

1.2.1. Для выработки черного и белого перца применяют сырье – высушенные плоды (зрелые и незрелые) многолетнего растения Piper nigrum.

Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.

Корреспонденты на фрагмент
Поставить закладку
Посмотреть закладки
Добавить комментарий
Показать изменения
Судебные решения

1.2.2. В зависимости от назначения черный и белый перец производят целым (горошком) или молотым.

Корреспонденты на фрагмент
Поставить закладку
Посмотреть закладки
Добавить комментарий
Показать изменения
Судебные решения

1.2.3. По органолептическим показателям черный и белый перец должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 29050-91 “Пряности. Перец черный и белый. Технические условия” (утв. постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27 июня 1991 г. N 1058)

Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 29050-91
“Пряности. Перец черный и белый. Технические условия”
(утв. постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27 июня 1991 г. N 1058)

Spices. Black and white pepper. Specifications

Дата введения 1 января 1993 г.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. Технические требования

1.2.2. В зависимости от назначения черный и белый перец производят целым (горошком) или молотым.

Читать еще: Перец фаршированный помидорами и чесноком на зиму

Плоды шаровидной формы с морщинистой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм

Плоды шаровидной формы с гладкой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм

Темно-серый различных оттенков

Серовато-кремовый различных оттенков

Кремовый с сероватым оттенком

Аромат, свойственный черному перцу. Вкус острожгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах

Аромат тонкий, свойственный белому перцу. Вкус среднежгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах

1.2.4. По физико-химическим показателям черный и белый перец должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Норма для перца

Массовая доля влаги, %, не более

Массовая доля эфирных масел, %, не менее

Массовая доля золы, %, не более

Массовая доля легковесных зерен, %, не более

Массовая доля мелочи (мелких и дробленых плодов), проходящих через сито из “потолочной тканой сетки N 03, %, не более

Массовая доля примесей растительного происхождения (плодоножек, оболочек и др.), %, не более

Массовая доля плодов, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, не более

Крупность помола: массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более

массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки N 045, %, не менее

Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более

Зараженность вредителями хлебных запасов

1. Массовую долю золы, эфирных масел и легковесных зерен определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции – при возникновении разногласий.

2. Крупность помола черного и белого перца, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.

1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.

1.3. Упаковка, маркировка – по ГОСТ 28750.

2.1. Правила приемки – по ГОСТ 28875.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

3. Методы анализа

3.1. Методы отбора проб – по ГОСТ 28875.

Подготовка проб для определения токсичных элементов – по ГОСТ 26929.

3.2. Определение качества упаковки и маркировки – по ГОСТ 28875.

3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

4. Транспортирование и хранение

Транспортирование и хранение – по ГОСТ 28750.

Вы можете открыть актуальную версию документа прямо сейчас.

Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.

Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 29050-91 “Пряности. Перец черный и белый. Технические условия” (утв. постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27 июня 1991 г. N 1058)

Читать еще: Рецепт быстрых и вкусных запеканок

Текст ГОСТа приводится по официальному изданию Госстандарта России, Издательство стандартов, 1992 г.

1. Разработан и внесен Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

Ф.Г. Нахмедов, канд. биол. наук; А.И. Ляная, канд. техн. наук: Т.Ж. Алимова; Ю.Ф. Патыка; Л.А. Синельщикова

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1058

3. Срок проверки – II кв. 1997 г., периодичность проверки – 5 лет

4. Взамен ОСТ 18-279-76

5. Ссылочные нормативно-технические документы

Технические условия на перец черный горошек – ТУ

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ

ХХХ

«УТВЕРЖДАЮ»

___________ И.И. Иванов

«____» _____________2015 г.

Перец черный горошек

ТУ 9199-002-ХХХХХХ-2015

РАЗРАБОТАНО

СОДЕРЖАНИЕ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на пряности (далее – «продукция», «изделия»), применяемые при приготовлении различных продуктов питания.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, предприятиях общественного питания, а также для использования в предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

– перец черный горошек;

– перец черный молотый;

– перец душистый горошек;

– перец душистый молотый;

– перец красный молотый;

– перец чили дробленый;

– «Смесь 5 перцев» молотая;

– мята перечная сушеная.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Кориандр молотый ТУ 9199-002-ХХХХХХ-2015».

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, Единым санитарно-эпидемиологическим требованиям к товарам подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденным решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299, а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

По физико-химическим показателям пряности должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Содержание токсических элементов и нитратов не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 приложение указанных в таблице 3.

Таблица 3

Токсичные элементы:

*- Нормируется только для листовых овощей

Микробиологические показатели пряностей не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (Приложение 1 и п. 1.4 Приложения 2), указанных в таблице 4.

Таблица 4

Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г),

в которой не допускаются

Требования к сырью

Сырьё, используемое для изготовления продукции, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

Для производства пряностей используют следующие виды сырья:

Читать еще: Перец консервированный с яблоками

– перец черный горошек, молотый по ГОСТ 29050;

– перец душистый горошек, молотый по ГОСТ 29045;

– перец красный молотый по ГОСТ 29053;

– имбирь молотый по ГОСТ 29046;

– кориандр целый, молотый по ГОСТ 29055;

– тмин по ГОСТ 29056;

– горчица целая, порошок по ГОСТ 9159;

– корица молотая, палочки по ГОСТ 29049;

– петрушка сушеная по ГОСТ Р 55904;

– укроп сушеный по ГОСТ 32856;

– паприка молотая по ГОСТ Р ИСО 7540;

– кунжут по ГОСТ 12095;

– гвоздика целая по ГОСТ 29047;

– лавровый лист по ГОСТ 17594;

– чеснок молотый по ГОСТ 32877;

– мята перечная сушеная по ГОСТ 23768;

– перец чили дробленый, кумин (зира), розмарин, куркума, орегано, базилик, пажитник, по ТУ производителя или по документации, действующей в установленном порядке.

Зерновое сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям ТР ТС 015/2011 Технический регламент «О безопасности зерна».
Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.

ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
Правила транспортирования и хранения пряностей – по ГОСТ 28750.
Пряности транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Транспортирование грузов пакетами на поддонах – по ГОСТ 26663.

Средства крепления грузов в транспортных пакетах – по ГОСТ 21650.

Допускается укладывать в контейнеры фанерные и дощатые ящики.

Не допускается транспортировать пряности совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами или материалами.
Пряности хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями, при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
При хранении ящики с пряностями устанавливают на стеллажи и поддоны штабелями, по высоте не более восьми ящиков. Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м.
Не допускается:

– укладывать пряности вблизи водопроводных и канализационных труб, отопительных приборов;

– проветривать складские помещения в сырую погоду и сразу после дождя;

– хранить пряности совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами питания или материалами.

Срок годности пряностей при соблюдении условий транспортирования и хранения – 2 года.

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?

Мы можем внести ваш ассортимент продукции в уже готовое зарегистрированное ТУ.
Или выполнить разработку нового ТУ с учётом используемых вами рецептур и оборудования.

голоса

Рейтинг статьи