Перец маринованный на зиму с морковью

ТОП 5 рецептов консервированного перца с морковью на зиму

Заготовка перца с морковью на зиму по различным рецептам позволяет не только приготовить вкусную и полезную еду, но и доставить удовольствие в процессе приготовления. Кроме того, приготовленное лечо можно рассматривать как особое блюдо, без которого праздничный стол будет неполным.

Особенности заготовки перца с морковкой на зиму

Зимой не хватает овощей в рационе. Поэтому важно сделать заготовки, с помощью которых можно будет получать не только полезное, но и вкусное дополнение к ежедневному меню. Входящий в это блюдо рваный, нарезанный кубиками или полосками перец, придает лечо особый оттенок вкуса.

Однако маринованные овощи или другие заготовки должны быть сделаны таким образом, чтобы они могли хорошо сохраниться на протяжении всего зимнего периода.

Как правильно подготовить ингредиенты и тару

Для приготовления нужно брать качественные овощи, на которых нет признаков повреждения или порчи.

Банки необходимо не только промыть, но и простерилизовать в соответствии с рекомендациями определенного рецепта.

Самые вкусные способы заготовки

Существует много интересных рецептов рассматриваемого блюда. Здесь приводятся наиболее популярные и качественные из них.

Классический рецепт сладкого перца с морковью и луком

Этот рецепт считается одним из наиболее распространенных.

Для него требуется подготовить:

• 6 сладких перцев;
• чили и соль;
• 4-5 морковок;
• две луковицы;
• немного уксусной кислоты;
• два томата;
• чесночная головка;
• 100 мл подсолнечного масла.

Процесс работы по приготовлению:

1. Нужно почистить сладкий перец, морковь, луковицы и чеснок. Затем тщательно промыть.
2. Луковицы натирают на крупной терке. Его кладут на сковородку, доливают масло и тушат.
3. Натирают морковь и добавляют на сковороду. По мере приготовления перемешивают и добавляют соль. Крупными кубиками нарезают сладкий перец и добавляют на сковородку, хорошо перемешав.
4. Когда перец размягчиться, надо будет добавить помидоры, пропущенные через мясорубку. Надо перемешать и довести до кипения.
5. Приправляют тертым чесноком и уксусом. Кипячение продолжают в течение 5 минут.

Раскладывают смесь в приготовленные банки. Их надо предварительно прокалить в духовке, а крышки — прокипятить.

Быстрый способ приготовления

Существуют несколько рецептов, с помощью которых можно сделать процесс приготовления менее трудоемким. Более подробно о них рассказывается далее.

Лечо из перца с морковкой

Это блюдо имеет сладковатый вкус с нежным бархатистым оттенком. Для того, чтобы его изготовить, потребуются:

• 300 г томатов;
• одна морковка;
• болгарского перца можно взять две или три штуки;
• большая ложка сахара;
• ч. ложка соли;
• сухой измельченный чеснок — 0.5 ч. ложки;
• ст. ложка уксуса;
• 40 мл растительного масла.

Приготовить это блюдо можно следующим образом:

1. Томаты, перец, морковь, лук моют, чистят и нарезают на небольшие кусочки.
2. Подготовленные овощи складывают в кастрюлю и добавляют чеснок, растительное масло, соль и сахар. Смесь ставят на огонь и варят в течение 40 минут. В конце варки добавляют уксус.

Продукт раскладывают по баночкам и плотно закупоривают. Его можно хранить в кладовке на протяжении зимы.

Осенний рецепт с томатной пастой

Если дома в этот момент нет помидоров, можно приготовить лечо с использованием томатной пасты.

Для приготовления потребуются:

• банка пасты объемом 380 мл;
• вдвое больший объем воды;
• сахара необходимо 3 большие ложки;
• 2 ч. ложки соли;
• надо приготовить 4 ст. ложки 9% уксуса;
• три очищенных морковки среднего размера;
• шесть помытых и почищенных перцев.

Чтобы приготовить блюдо, потребуется сделать следующее:

1. Морковки и сладкий перец натирают на крупной терке.
2. В кастрюлю наливают подготовленную воду и помещают томатную пасту, сдабривают сахаром и солью, кипятят.
3. Кладут морковь и кипятят на протяжении 10 минут.
4. Перец заливают горячей водой из чайника, выдерживают 5 минут. Жидкость сливают, а перец кладут в кастрюлю, доливают 4 больших ложки уксуса.
5. Смесь варят на протяжении 5 минут.

Готовый продукт разливают по банкам.

Вариант с капустой

Это блюдо имеет свежий и пикантный вкус. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты;
• луковица;
• две моркови;
• сладкий перец большого размера.

Заправку готовят из:

• 100 г растительного масла;
• 50 г уксуса 9%;
• большая ложка соли;
• 3 ст. ложки сахара.

Для приготовления потребуется сделать следующее:

1. Капусту шинкуют любым доступным способом. Морковь натирают на терке.
2. Из сладкого перца делают длинные и тонкие полоски.
3. Лук нарезают полукольцами.
4. Подготовленные продукты перемешать и полить заправкой. Затем оставить на два часа.

Готовый продукт раскладывают по банкам и ставят на хранение в холодильник. Он будет сохранять свои качества не менее недели.

С огурцами

Этот салат легкий, вкусный, хрустящий. Его сразу подают на стол. Салат также можно заправить растительным маслом и посыпать семенами кунжута перед употреблением.

Для приготовления будут нужны:

• килограмм свежих огурцов;
• 200 г сладкого перца лучше брать двух цветов (красного и желтого);
• по 200 г моркови и репчатого лука;
• потребуется 8 чесночных зубцов;
• 2 чили;
• петрушку берут по вкусу;
• 25 г соли;
• потребуется добавить 5 г лимонной кислоты.

1. Огурцы моют и чистят, затем нарезают соломкой.
2. Очищенную морковь необходимо также порезать, чтобы получить тонкую соломку.
3. Нашинковать луковицы.
4. Вымытый и очищенный от семян перец нарезают длинными и тонкими полосками.
5. Чеснок, петрушку, чили надо мелко порезать.
6. Все, что было подготовлено кладут в одну емкость, добавляют нужное количество соли, лимонной кислоты и тщательно смешивают. Продукт оставляют на один час. Затем раскладывают по банкам.

Затем продукт стерилизуют, поставив на 3-4 минуты в микроволновку и установив мощность на 800 Вт.

Банки закрывают стерильными крышками. Их переворачивают и заматывают полотенцем. В таком состоянии они остывают и их переносят для сохранения в темное и прохладное место.

Хранение консервированного продукта

Для того, чтобы приготовленное блюдо могло храниться в течение всей зимы, при его приготовлении нужно воспользоваться стерилизованными банками. После того, как в них помещен продукт, их плотно закрывают, переворачивают и укутывают полотенцем или одеялом.

После того, как банка остынет, ее помещают в прохладное и темное место, где она сможет храниться в течение многих месяцев.

Маринованный сладкий перец на зиму

Болгарский перец – это вкусная и ароматная заготовка на зиму. Приготовить его можно разными способами, с использованием масла, капусты или лука, но в любом виде закуска получается прекрасной на вкус.

Вкусный маринованный болгарский перец — пошаговый фото рецепт заготовки на зиму

Маринованный болгарский перец — отличный выбор для запасов на зиму. Ведь даже после маринования сохраняются все вкусовые и полезные свойства овощей. Это яркая и сочная закуска будет радовать зимними вечерами ваших родных и близких.

Ингредиенты

• Сладкий мясистый перец: 1 кг
• Молодой чеснок: 2 зубка
• Укроп: 2 веточки
• Сахар: 0.5 ст.
• Соль: 30 г
• Уксус (70%): 5 г
• Подсолнечное масло: 60 мл
• Вода: 300 мл
• Лист лавровый: 3 шт.
• Душистый горошек: 0.5 ст. л.

Инструкция приготовления

Ополаскиваем перчины, извлекаем плодоножку вместе с семенами. Разрезаем пополам. Делим половинки на несколько полосок.

В большую кастрюлю наливаем воду и добавляем все специи для маринада. Ставим на сильный огонь.

Когда закипит, отправляем туда нарезанные ранее дольки и кипятим 4 минуты.

В это время подготовим полулитровую тару и металлические крышки.

На дно сухой банки кладем веточку укропа и дольку чеснока.

Проваренный перец шумовкой вынимаем из жидкости, укладываем в стеклянную тару. Затем заливаем маринадом до самой кромки и закатываем. Перекидываем банки кверху дном и укрываем тонким одеялом или пледом. После того, как остынут, убираем в холодное место.

Как быстро и просто замариновать сладкий перец целиком

Чтобы получить оригинальную закуску, перец нужно предварительно обжарить. В результате получится неповторимое на вкус холодное блюдо.

Готовится такой перчик быстро, происходит это без использования уксуса и стерилизации.

Возьмите:

• болгарский перец – 1,5 кг;
• черный горошком – 8 шт.;
• сахар – 20 г;
• соль – 25 г;
• масло – 35 мл;
• воду — 1 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• уксус 9% — ½ ст.;
• лист лавра – 2 шт.

Приготовление:

1. У овощных плодов вырезаем место прикрепления плодоножки, убираем сердцевину и семена, тщательно промываем под проточной водой.
2. В скороде разогреваем масло, выкладываем овощи, обжариваем на слабом огне с обеих сторон до золотистой корочки, сковороду накрываем крышкой.
3. Литр воды наливаем в кастрюлю, отправляем кипятиться. После закипания добавляем соль, уксус, сахарный песок.
4. На дно стеклянной тары кладем остальные приправы, пропущенный через пресс чеснок.
5. Сверху довольно плотно выкладываем обжаренные половинки овощей.
6. Приготовленный маринад разливаем по банкам, прикрываем крышками, оставляем настаиваться 15 минут.
7. Маринад сливаем в кастрюлю, даем закипеть и снова заливаем обратно. Банки закатываем.
8. Переворачиваем вверх дном, храним «под шубой» до полного остывания, после убираем на хранение в кладовую.

Рецепт маринования в масле

Маринование сладкого перца в масле – это один из самых простых способов заготовки. В этом случае не потребуется стерилизация, да и хранить такую консервацию можно в любом месте.

Необходимые продукты:

• сладкий перец – 3 кг;
• душистый – 6 горошин;
• сахарный песок – 15 ст. л.;
• вода – 1000 мл;
• соль – 40 г;
• лист лавра – 3 шт.;
• укус столовый – 125 мл.

Поэтапное приготовление:

1. Болгарские плоды промыть, перебрать, удалить семена и перегородки, нарезать полосками.
2. Налить в кастрюлю воду, следом добавить масло, уксус, специи и пряности. Поставить на огонь, дать закипеть.
3. В кипящий маринад отправить основной компонент и выдержать не более пяти минут. Если с первого раза весь не поместится, можно проварить в несколько заходов.
4. Достать перец из кастрюли, плотно разложить по банкам. Следом залить кипящий маринад.
5. Герметично укупорить, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом, оставить в таком положении до полного остывания.

Для того чтобы заготовка выглядела красиво рекомендуется использовать плоды красного, зеленого и желтого цвета.

Болгарский перец, маринованный с капустой

Эта универсальная закуска красиво смотрится даже на праздничном столе. Следующий рецепт настоящая находка для людей, которые соблюдают пост.

Ингредиенты:

• овощи небольшого размера – 27 шт.;
• капуста – 1 кг;
• острый чили – 1 шт.;
• молотый черный – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 1 шт.;
• соль – 20 г;
• молотый кориандр – 0,5 ч. л.;

Для маринада:

• вода – 5 ст.;
• сахарный песок – 10 ст. л.;
• уксус 6% — 1 ст.;
• масло – полстакана;
• соль – 2,5 ст. л.;
• перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1. Возьмите самые мясистые плоды, срежьте у них верхушку, плодоножку и уберите семена. Верхушку не выбрасывайте, она пригодится для начинки.
2. Воду поставьте на огонь, дождитесь закипания, опустите целые перчины. Проварите в течение 3 минут.
3. Морковину натрите на терке. Верхушки нарежьте соломкой. Острый чили порежьте очень мелко. Пропустите чеснок через пресс. Нашинкуйте капусту.
4. Соедините все ингредиенты в миске. Посолите и поперчите, тщательно перемешайте.
5. Наполните овощные заготовки полученной смесью, сложите в кастрюлю.
6. Подходящую емкость наполните водой, всыпьте сахар, соль, влейте уксус и растительное масло.
7. Дайте маринаду закипеть, добавьте остальные ингредиенты.
8. Кипящим составом залейте фаршированные полуфабрикаты, чтобы покрыло полностью.
9. Кастрюлю накройте крышкой, оставьте на 24 часа. За это время все хорошо замаринуется, и закуска будет готова к употреблению.

Вкус такого блюда с каждым днем будет только улучшаться, главное — хранить его в холодильнике.

С помидорами

Для приготовления заготовки с болгарским перцем и помидорами потребуется следующих набор продуктов:

• перчины – 6 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус 6% — 3,5 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• вода – 1000 мл;
• соль – 20 г.

Как маринуем:

1. Подготовленные перчины разрезаем на 4 равные части.
2. В кастрюле кипятим воду, добавляем в нее сахар, соль, уксус, перемешиваем. Перемещаем в кипящий рассол нарезанные перцы.
3. Следом вливаем масло, перемешиваем. Варим минут 6.
4. В простерилизованные банки выкладываем зелень и нарезанный чеснок.
5. Раскладываем проваренные овощи по банкам, заливаем рассолом.
6. Закручиваем крышками, оставляем в темном месте в перевернутом виде.

После остывания консервацию можно убирать в погреб.

С луком

Яркая зимняя заготовка, прекрасно сочетается с любым мясным блюдом. Для приготовления возьмите следующие ингредиенты:

• перец сладкий – 3 шт.;
• душистый и горошком – по 3 шт.
• лук – 1 шт.;
• сахарный песок – 20 г;
• соль – 8 г;
• уксус – 18 г;
• вода – 1,5 ст.;
• чили – 2 колечка;
• петрушка – 2 пучка;
• масло – 18 г;
• чеснок – 1 зубчик;

Что делаем:

1. Лук чистим от шелухи, моем, режем полукольцами.
2. Чисто вымытые болгарские плоды нарезаем полосками.
3. На дно стеклянной тары помещаем чеснок, нарезанный пластинами, кольца чили, петрушку.
4. Плотно наполняем банку нарезанными овощами.
5. Кастрюлю с водой ставим на огонь. Добавляем все нужные компоненты. После закипания вливаем уксус.
6. Горячим рассолом заливаем содержимое банок, даем настояться. Через полчаса сливаем жидкость в кастрюлю, повторно кипятим.
7. Закатываем стеклянную тару крышками, переворачиваем вверх дном и даем остыть. После убираем на хранение.

С добавлением моркови

Следующая вариация заготовки на зиму имеет определённую схожесть с классическим рецептом. Но большое количество моркови дает особенно пикантную нотку.

Ингредиенты:

• перец – 1 кг;
• молодая морковка – 500 г;
• вода – 1200 л;
• чеснок – 7 зубчиков;
• уксус – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 30 г;
• масло – 100 мл;
• соль – 20 г;
• гвоздика, зелень, перец горошком – по предпочтениям.

Пошаговая инструкция:

1. У моркови снят верхний слой, нарезать брусочками.
2. Перчины почистить от семян, порезать дольками.
3. Стеклянную тару обдать кипятком изнутри, пока не остыла, выложить нарезанные овощи, зелень и чеснок.
4. В кастрюлю налить масло и воду, следом специи. Включить огонь, дождаться закипания и влить уксус.
5. В последнюю очередь добавить сахарный песок, выключить огонь через 5 минут.
6. Залить маринадом содержимое банок, накрыть крышками.
7. Поместить наполненную тару в таз для стерилизации, включить средний огонь и держать поле закипания четверть часа.
8. Закатать, перевернуть дном кверху.

Обязательно укутать заготовку, она должна постепенно отдавать свое тепло, так вкус будет лучше.

С чесноком

Рецепт ароматного перчика с чесночной ноткой. Такой продукт можно использовать в качестве начинки для пиццы.

Понадобится:

• перец – 3 кг;
• вода – 5 ст.;
• сахар – 15 ст. л.;
• соль – 40 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло – 200 мл.

Что делаем:

1. Подготовленные перчины разрезаем на 4 части.
2. Воду наливаем в кастрюлю, добавляем все нужные компоненты. Доводим до кипения.
3. Овощные дольки опускаем в кипящую жидкость, варим 5 минут.
4. Горячими раскладываем по банкам, заливаем маринадом, герметично упаковываем. Стеклянную ёмкость переворачиваем крышками вниз, укутываем в одеяло, оставляем в таком виде остывать.

Такая консервация не испортится всю зиму, если хранить ее на балконе, в подвале или погребе.

Самый быстрый рецепт маринования болгарского перца на зиму без стерилизации

На зимнюю заготовку уйдёт минимум времени и сил. Для быстрого рецепта потребуется:

• перец сладкий – 3 кг;
• черный горошком – 14 шт.;
• сахар – 200 г;
• поваренная соль – 25 г;
• уксус 6% — 200 мл;
• вода – 5 ст.;
• лист лавра благородного – 3 шт.;
• масло – 200 мл.

Как консервируем:

1. Очищаем болгарские перчины от семян, промываем, нарезаем дольками.
2. Воду ставим на огонь, добавляем ингредиенты для рассола.
3. Банки стерилизуем в микроволновой печи (10 минут).
4. Перцовые дольки опускаем в маринад, варим его минуты 4.
5. Плотно фасуем в простерилизованную тару.
6. Заливаем маринадом до самых краев.
7. Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем в таком положении до полного остывания.
8. После храним заготовку в прохладном помещении.

Для того чтобы заготовить на зиму болгарский перец, не требуется много времени и особых кулинарных навыков. С этим делом справится даже новичок, а в результате получится очень яркая, вкусная и полезная закуска, которая внесет разнообразие в зимнее меню.

Перцы, фаршированные морковью: рецепты на зиму

Болгарский перец и морковь относятся к разным категориям продуктов. Несмотря на это, они идеально совместимы и прекрасно сочетаются друг с другом. Недаром известно много блюд, в которых эти два овоща используются вместе в качестве основных ингредиентов. Например, очень вкусно можно сделать перцы, фаршированные морковью. Из них может получиться не только аппетитное блюдо, но и прекрасная заготовка на зиму.

Простая начинка

Перцы, фаршированные морковью, лучше всего закатывать в банки. Так продукты легче хранить и удобно использовать при необходимости. Поэтому перед началом работы стеклянные банки нужно хорошенько промыть и обязательно простерилизовать. После этого можно заняться основным процессом. Для работы понадобится: свежий болгарский перец, чеснок, морковь, зелень петрушки и сельдерея.

• 2 литра воды;
• 120 грамм соли;
• по 1 стакану сахара и уксуса;
• 130-140 грамм масла растительного.

Готовить перцы, фаршированные морковью, несложно. Для этого необходимо:

1. У каждого стручка срезать верхушку и вычистить его изнутри, освободив от перегородок и семян. Заготовки должны выглядеть как полые стаканчики.
2. Морковь очистить и измельчить, используя крупную терку.
3. Ингредиенты для приготовления маринада собрать в одной кастрюле и довести раствор до кипения.
4. Положить в него очищенные перцы и поварить примерно 7 минут. За 60 секунд до окончания положить в кастрюлю сельдерей.
5. Обработанные таким образом перцы наполнить доверху тертой морковкой.
6. В подготовленные банки положить чеснок и петрушку.
7. Свободное пространство заполнить фаршированными овощами и залить их горячим маринадом.
8. Банки с продукцией сначала стерилизовать (трехлитровые по 30 минут), а затем закатать.

Такие овощные консервы будет прекрасным дополнением к ужину в холодные зимние дни.

Перец с морковкой и томатами

Чтобы перцы, фаршированные морковью, были более сочными и ароматными, к ним можно добавить и другие овощи. Есть очень интересный рецепт, для которого необходимо:

• 24 стручка сладкого перца полтора килограмма моркови;
• 2 килограмма свежих помидоров;
• 40 грамм соли;
• полкилограмма репчатого лука;
• 5 грамм уксуса;
• 8-10 грамм сахара, немного зелени;
• 2-3 грамма молотого перца.

Технология приготовления блюда:

1. Перцы подготовить к работе, удалив из них семена.
2. Лук нарезать полукольцами, а морковь покрошить соломкой.
3. Оба эти продукта обжарить отдельно до полуготовности.
4. Томаты измельчить в комбайне (или мясорубке).
5. Обработанные овощи собрать в одну кастрюлю, добавить к ним сахар, специи, измельченный чеснок, зелень и варить примерно 10 минут.
6. Перцы нафаршировать приготовленной массой и плотно уложить их в широкую кастрюлю.
7. Залить их остатками тушеной смеси и кипятить 20 минут.
8. Фаршированные перцы разложить в банки.
9. Добавить в каждую из них по несколько капель уксуса, а остальное пространство заполнить еще горячим соусом.
10. Банки плотно укупорить, накрыть и оставить для остывания.

Зимой эти ароматные овощи будут самой желанной закуской.

Начинка из моркови с капустой

Россиянам с годами очень полюбился сочный и ароматный болгарский перец. Особенно нравится хозяйкам его фаршировать. Для этого используются самые разные начинки. Любители овощных изысков могут, например, попробовать приготовить перец, фаршированный капустой и морковью. Получается очень легкое и аппетитное вегетарианское блюдо, которое при желании можно сохранить до зимы. Для его приготовления понадобятся следующие компоненты:

• 45 стручков сладкого перца (средних размеров);
• 6 морковок;
• 16 долек чеснока;
• 4,5 килограмма белокочанной капусты;
• 75 грамм соли;
• 2 перчика чили и немного зелени (укроп с петрушкой).

• 1,7 литра воды;
• 75 грамм сахара;
• стакан растительного масла;
• 120 грамм соли;
• 150 грамм уксуса.

Делать такие консервации надо поэтапно:

1. Сначала перчики нужно вымыть и хорошенько вычистить, удалив сердцевину вместе с семенами. Чтобы овощи стали мягче, их надо подержать минут 10 в кипятке, а затем охладить.
2. Теперь следует заняться начинкой. Капусту нужно тонко нашинковать, морковь потереть на терке, а чеснок, перчик чили и зелень просто мелко порубить.
3. Измельченные овощи посоли, добавить к ним сахар и перемешать.
4. Подготовленные перцы фаршировать и плотно уложить в банки.
5. Приготовить маринад. Причем уксус и масло необходимо добавлять в самом конце.
6. Залить перцы маринадом.

Банки останется только стерилизовать, а затем сразу укупорить. Причем сделать это можно с помощью обычных полиэтиленовых крышек.

Квашеные перцы с начинкой

Тем, кто плохо относится к маринадам, можно посоветовать приготовить чудесный квашеный перец, фаршированный капустой и морковью. В этом случае набор продуктов будет несколько иной:

• 2 килограмма болгарского перца;
• 300 грамм моркови;
• 3 килограмма капусты;
• 200 грамм лука репчатого;
• по 1 пучку сельдерея и петрушки;
• 75 грамм крупной соли;
• 7 лавровых листов;
• чайная ложка семян тмина;
• 15 горошин черного перца.

1. Срезать верхушки у перцев, где находились плодоножки, и вычистить их изнутри. После этого стручки надо тщательно вымыть.
2. Мелко покрошить лук и потереть морковь.
3. Капусту порезать тонкой соломкой или нашинковать.
4. Зелень произвольно порубить.
5. Лук обжарить в масле, пока его кусочки не станут прозрачными.
6. Добавить морковь и продолжать обработку еще пару минут.
7. Капусту посыпать солью и немного помять ее руками.
8. Добавить к ней обжаренные овощи, зелень, специи и хорошенько перемешать.
9. Перцы бланшировать 4 минуты в кипятке, а затем остудить их холодной водой. От этого овощи станут более эластичными, и не будут ломаться.
10. Перцы фаршировать приготовленной начинкой, а потом уложить их в широкую эмалированную кастрюлю, прикрыть ее тарелкой и поставить сверху гнет.
11. Оставить продукты при комнатной температуре для брожения на 4 суток.

После этого готовые квашеные перчики можно переложить в стеклянные банки и хранить в прохладном месте.

Перцы в томате

Очень вкусно делать перец, фаршированный морковью, на зиму в густой томатной заливке. Отчасти это блюдо напоминает собой старые болгарские консервы, которые в советские времена были знакомы каждому. Для такого рецепта потребуются болгарские перцы и томатный сок.

• 6 морковок;
• 5 луковиц;
• 1 сладкий перчик;
• соль;
• смесь молотых перцев (красный и черный);
• петрушка.

Готовить такое блюдо надо четко по шагам:

1. Сначала следует заняться начинкой. Для этого первым в масле нужно пассеровать мелко нарезанный лук. Затем добавить к нему тертую морковь, порезанный соломкой перец, зелень, специи и тушить, пока продукты не станут достаточно мягкими. На это уйдет несколько минут.
2. У перцев надрезать верхушки и удалить сердцевины.
3. Полые заготовки фаршировать теплой овощной смесью (шляпки не отрезать).
4. Сложить их в кастрюлю, залить соком томатным и немного посолить.
5. Варить примерно 15 минут.
6. После этого продукты надо разложить по банкам и заполнить свободное пространство в них горячим соком. Перед этим хвостики у перцев нужно отрезать.
7. Банки стерилизовать и уже после этого закатать.

Получается просто изумительный перец, фаршированный морковью. На зиму это отличный вариант консервации.

Маринованный перец с начинкой

Есть еще один оригинальный способ консервации. С его помощью тоже можно сделать вкусный перец, фаршированный капустой и морковью на зиму. Правда, в этом случае начинку предварительно надо замариновать. Такая оригинальная технология требует наличия следующих обязательных компонентов: сладкий перец, чеснок, капуста и морковь.

• 1 литр воды;
• 90 грамм соли;
• стакан уксуса и столько же сахара;
• 3 лавровых листа, семена укропа;
• 170 миллилитров масла растительного;
• острый перчик и зелень.

1. Для начала капусту нужно покрошить соломкой, морковь измельчить с помощью специальной «корейской» терки, а чеснок просто мелко порубить.
2. Из указанных ингредиентов сварить маринад.
3. Измельченные овощи собрать в одну емкость. Залить их горячим маринадом и оставить в таком состоянии на всю ночь.
4. У перцев вырезать плодоножки и удалить семена (сами «крышечки» не выбрасывать).
5. Наполнить пустые стручки маринованными овощами. Перед этим смесь надо хорошо отжать.
6. Перчики закрыть «крышечками» и уложить их в банки.
7. Оставшийся маринад процедить. Затем довести его за кипения и залить в банки доверху.
8. Стерилизовать их в кастрюле с горячей водой (для литровых – 20 минут после закипания жидкости).

Вот и готов перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму, нужно только закатать и хорошо укутать для медленного остывания.

Секреты технологии

Стандартные методы консервирования обычно занимают много времени. Чтобы сократить этот процесс, можно, например, сделать перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму без стерилизации. Работа в этом случае проходит намного быстрее и не так утомительно. Понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 килограмм морковки;
• по 3 килограмма сладких перцев и капусты;
• 15 грамм соли.

• 2 литра томатного сока;
• 185 грамм сахара;
• 405 миллилитров масла растительного;
• 30 грамм крупной соли;
• 145 миллилитров уксуса.

1. Морковку и капусту очистить, а потом мелко порезать острым ножом.
2. Овощи собрать в одну емкость, добавить соли и хорошенько помять их руками.
3. Перцы вычистить, удалив из них середину, прожилки и семена.
4. Наполнить их приготовленной овощной начинкой и аккуратно сложить в широкую кастрюлю или обычный таз.
5. Приготовить заливку. Для этого все ингредиенты собрать вместе и прокипятить их на сильном огне.
6. Горячей смесью залить фаршированные перцы и поварить примерно 35 минут.
7. Продукты разложить в банки и закатать.

Прелесть этого способа в том, что он не требует дополнительной стерилизации. Это заметно ускоряет процесс и позволяет за одно и то же время обработать большее количество продуктов.

Оригинальное решение

Не совсем обычный на вкус получается перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму с медом. Тем не менее многим хозяйкам нравится такой рецепт. Для него потребуются следующие продукты:

• 3 килограмма сладкого перца;
• головка чеснока;
• 5 морковок;
• кочан капусты;
• 4 луковицы.

• 3 литра воды;
• 300 грамм сахара;
• пол-литра уксуса;
• 90 грамм соли;
• 6 столовых ложек меда.

В этом случае используется следующая технология:

1. У всех перцев срезать верхушки и аккуратно вычистить их изнутри. После этого плоды нужно 3 минуты бланшировать в кипятке, а затем остудить.
2. Капусту мелко нашинковать.
3. Морковку натереть, используя крупную терку.
4. Лук порезать полукольцами.
5. Чеснок и зелень произвольно порубить ножом.
6. Продукты соединить вместе и перемешать.
7. На воде, в которой обрабатывался перец, приготовить маринад. Для этого в ней сначала надо развести соль, сахар и мед. Как только жидкость закипит, добавить уксус.
8. Перцы нафаршировать овощной смесью и разложить их по банкам.
9. Залить продукты горячим маринадом, стерилизовать минут 10 и закатать.

Особенность такой закуски заключается в том, что начинка сохраняет приятный хруст, приобретая необычный, но очень изысканный аромат. Это блюдо не стыдно поставить на стол, встречая гостей. Они обязательно оценят его по достоинству.