Перец острый в томате на зиму рецепты

Острый перец на зиму в томате

Совершенно непонятно, зачем и кому нужно такое жуткое испытание, как выпаривание эфирных масел жгучего перца в томатном соке. Тем не менее, заготовка из острых перцев в томатном соусе представляет собой удивительно привлекательное сочетание, пользующееся неизменно потребительским спросом среди консервации на зиму.

Невообразимое сочетание остроты с кислотой – вот гастрономический парадокс, доступный каждому на своей собственной кухне.

Перец острый в томатном соусе на зиму

Итак, на 2, 5 литра заготовки потребуется:

• 2,5 литра свежевыжатого сока из абсолютно спелых томатов;
• 1 килограмм жгучего, «термоядерного» перца;
• 30 грамм соли, это столовая ложка с «верхом»;
• 90 грамм сахара;
• четверть чайной ложки черного молотого перца;
• ложка столовая с верхом чеснока, выдавленного через пресс;
• 50 грамм уксуса 70%, что равно стандартной столовой ложке 9 % уксуса;
• 1,5 стакана любого растительного масла без запаха;
• 5 лавровых листиков.

Как готовится такая остро-томатная бомба:

1. В перчатках очистить острый перец от плодоножек.
2. В свежий томатный сок с мякотью положить все абсолютно ингредиенты, кроме уксуса и чеснока, проварить минут 20.
3. За это время подготовить баночки и крышки.
4. Добавить в томатный соус чеснок и уксус, проварить несколько минут.
5. В тех же перчатках аккуратно выложить в тару чищеный перец и залить кипящей заправкой.
6. Закатать, перевернуть, укутать закрутку.

Заготовка жгучего перца в домашнем томатном соке

В чем причина популярности обжигающего своей остротой горького перца?

Учеными доказан тот факт, что употребление в пищу горького перца стимулирует выработку в организме человека так называемых «гормонов счастья». Эти гормоны при выбросе в кровь стимулируют иммунную систему, из-за чего снижается боль, заметно улучшается работа мозга и системы кровообращения.

Естественно, при наличии гастрита или язвы желудка горький перец противопоказан.

Всем остальным при условии умеренного потребления этот овощ очень даже рекомендуется, как неиссякаемый источник витаминов группы B, железа и еще чуть ли не всех микроэлементов из таблицы Менделеева.

Немногим известно, кстати, что распространенное название «чили» не имеет ничего общего с разновидностями острых перцев и переводится как «красный».

Из чего готовится томатно-острая витаминная кладовая:

• острый перец мелкоплодных сортов;
• любое рафинированное растительное масло для жарки;
• томатный сок домашнего производства;
• сахар и соль поваренная по вкусу.

Указания по приготовлению:

1. Вымыть горькие стручки, удалить семенную коробку и плодоножки. Работать в перчатках, во избежание ожогов кожного покрова.
2. Чуть обжарить перец на разогретом растительном масле.
3. Готовый домашний сок уварить в два раза, процедить, смешать с сахарным песком и солью по вкусу.
4. Разложить поджаренный перец в стерилизованную тару, заливая каждый ряд горячим томатным соком.
5. Накрыть крышками и поставить закрутку на 20 минут на водяную стерилизацию.
6. Закатать.

Заготовки горького перца с томатным соусом в банках

Зимние заготовки горького перца – достаточно вкусные и подходящие к любому застолью блюда, позволяющие разнообразить вкусовую составляющую. И тем более большинство рецептур на основе перца могут храниться до 8-12 месяцев от прямой зависимости качества заготовки.

В статье разберём популярные рецепты заготовления горького перца в томатном соусе на зиму – ингредиентную составляющую с рецептурным приготовлением.

Перец горький в томате на зиму: простые рецепты

Классический рецепт

Ингредиентная составляющая:

• 3 кг горького перца.
• 1 кг помидорных плодов.
• 3-4 штук моркови.
• 3-4 лука репчатого.
• 5-6 чесночных зубчиков.
• 100 мл оливкового масла/70 г свиного сала.
• 50 мл винного белого уксуса.
• поваренная соль – 1 столовая ложка.
• 1 столовой ложки молотой паприки.
• 2 столовых ложек сахарного песка.

Рецептурное приготовление:

1. Овощи тщательно промываются – лук очищается и нарезается мелкими полукольцами, а морковь также очищается и нарезается соломкой или кругами. Перец необходимо очистить от плодоножки и семян путём раздвоения (пополам) с последующей нарезкой мякоти соломкой крупного размера.
2. Если используется масло – разогреть его на сковородке, а вот свиное сало растопить до шкварок.
3. Добавив лук, необходимо прожарить его до появления золотистого оттенка с последующим добавлением моркови с паприкой – после этого тщательно и равномерно перемешать с последующим 2-3 минутным томлением.
4. Помидоры избавить от шкурки, натерев на тёрке или порезав на кусочки.
5. В протомленную сковороду выложить перец и также тщательно перемещать – помидоры следом добавляются только через 2 минуты томления жаркой.
6. После закипания смеси необходима дальнейшее тушение в течении 25-30 минут на медленном огне под крышкой – смесь периодично перемешивать.
7. Чеснок добавляется только после очистки и мелкой нарубки – после добавляется поваренная соль с сахарным песком и аккуратным перемешиванием и тушением в течении десяти минут.
8. После стерилизации банок с их крышками разлить по банкам и закатать.
9. Банки перевернув вверх тормашками, хорошо укутать одеялом и оставить охлаждаться.

Рецепт с чесноком и зеленью

Горький перец с чесноком и зеленью является очень острым рецептом и придётся по вкусу любителям так называемых “ядрёных” закусок.

Ингредиентная составляющая:

• 3 кг помидоров.
• 1,5 кг стручкового перца чили.
• По 1 пучку укропа и петрушки.
• 150 г чеснока.
• 200 г сахарного песка и 200 мл подсолнечного масла.
• 2 столовых ложек поваренной соли.
• 1 чайной ложки уксусной эссенции.

Рецептурное приготовление:

1. Подготовка перца – тщательно обобрать и промыть под водой, но готовка происходит в целом виде.
2. Чеснок и помидоры также тщательно промыть и пропустить через блендер или мясорубку – перед этим у помидоров удалить плодоножку.
3. Томатно-чесночную смесь перелить в кастрюлю и поставить на медленный огонь, доведя до кипячения – сахарный песок и соль добавляется сразу, после начала кипячения прокипятить ещё 15 минут.
4. После 15 минут добавить перец и порубленную зелень выложить в кастрюлю и продолжить кипячение продолжительностью в 15 минут.
5. Всё время периодично перемешивая, уксусную эссенцию добавить после изменения цвета перцев и продолжить варку на протяжении 5 минут.
6. В простерилизованные банки влить горячую заготовку и сразу же закатать, укутав одеялом и переставив вверх тормашками – оставить остывать в затемнённом месте.

Рецепт с болгарским перцем

Ингредиентная составляющая:

• Литр томатного сока или томаты для получения аналогичного объёма сока.
• 1 кг болгарского перца и 1 кг горького перца.
• Чесночные зубчики – 3-6 штук.
• 1 столовая ложка поваренной соли.
• 2 столовых ложек сахарного песка.
• 2 столовых ложек уксуса 9%.
• 80 мл подсолнечного рафинированного масла.

Рецептурное приготовление:

1. Томаты, если не заготовлен сок, тщательно промыть и очистить от плодоножки и семян с последующим отжимом в блендере или мясорубке.
2. Перцы тщательно промыть и очистить плод от плодоножки и семян с последующей нарезкой на мелкие куски.
3. Томатный сок поставить на средний огонь, добавив при этом ложки сахара, соли, уксуса и масло – смесь довести до кипячения.
4. После очистки и нарезке чеснока вместе с перцем пересыпать в кастрюлю после закипания томатного соуса – при желании огонь незначительно убавляется, но варку необходимо проводить в течении 20 минут с периодичным перемешиванием.
5. После переливания в банки маленького размера – накрыв крышкой, простерилизовать продолжительностью в 15 минут.
6. После стерилизации крышки плотно закрыть и отправить охлаждаться, при этом хорошо укутав одеялом и перевернув вверх тормашками.

Рецепт без уксуса

Ингредиентная составляющая:

• Сладкий/острый перец и репчатый лук – по 1 кг.
• Томаты – до 1.5 кг.
• Сахарный песок – 3 столовых ложек.
• Молотая смесь перцев – 2-3 чайных ложек.
• Растительное масло – 120 мл.
• Натуральный соевой соус – 100 мл.
• Поваренная соль – по желанию, т.к. в соевом соусе она уже присутствует.

Рецептурное приготовление:

1. Масло выливается в сковородку и выкладывается чеснок после обработки водой и средней нарезкой.
2. Лук с маслом необходимо довести до золотистого оттенка путём жарки – после этого добавляется соевый соус и необходимо на медленном огне прожарить в течении 10 минут с периодичным помешиванием под накрытой крышкой.
3. Перцы нарезать кубиками – их необходимо добавить к луку и продолжить жарку в течении 11-13 минут.
4. Помидорные плоды пропустить через блендер или мясорубку – получившиеся пюре добавить к тушёным овощам.
5. Довести смесь до кипячения и протушить ещё примерно 15 минут – для получения густой консистенция необходимо снять крышку, а вот для получения жидкой консистенции необходимо тушение под крышкой.
6. Заготовку разлить по банкам и желательно немного пастеризовать в силу отсутствия уксуса.
7. Банки плотно закрыть и оставить остывать под одеялом, перевёрнутыми вверх дном.

Рецепт без стерилизации

Ингредиентная составляющая:

• Острый жгучий перец – 300 г.
• Вода – холодная в чистом виде.
• Крупная пищевая соль – 2 столовых ложек.
• Сахарный песок – 3 столовых ложек.
• Столовый уксус – 100 мл.
• Листья лавра – 2-3 листья.
• Чёрный перец – 5-6 горошка.
• Укроп и петрушка – по индивидуальному вкусу.

Рецептурное приготовление:

1. В вымытые простерилизованные банки уложить специи.
2. Перец перед выкладкой в банки предварительно тщательно промыть и слить в банки, срезав сухие хвостики.
3. Вскипятить воду и залить в банки, оставив её на 30 минут.
4. По истечению времени воду слить в кастрюлю или миску, размещая с сахарным песком и солью – снова необходимо перелить в банки в кипящем виде на 5-10 минут.
5. Снова слив в кастрюлю или миску – добавить уксус и уже окончательно разлить маринад по банкам.
6. Банки плотно закатать и оставить остывать в затемнённом месте без укутывания одеялом.

Перец в томате на зиму (болгарский и острый) – 4 рецепта

Задумали наделать много зимних заготовок с перцем (болгарским или острым)? При этом хочется попробовать разных вкусов, интересных рецептов, вариантов? Тогда эта статья вам пригодится! Здесь вы узнаете, как быстро и просто приготовить на зиму перец в томате.

Что под этим понимать? И чего ожидать? Подобная закуска имеет 3 подвида, 3 техники приготовления. Кратенько пробежимся по ним.

1. Во-первых, это могут быть цельные перцы, залитые уксусно-томатным соусом. Это альтернатива классическим маринованным перцам. Можете, заглянуть потом и туда – там много интересного и предельно вкусного.
2. Во-вторых, под таким названием может скрываться овощной салат с добавлением болгарского или острого перца. Перец нарезают на крупные дольки, полоски, добавляют остальные ингредиенты. А потом всё это проваривают в томатном соусе и закатывают в банки.
3. В-третьих, это похоже на салат, но из-за мелких кусочков и более жидкой консистенции уже ближе к соусам. По сути, это лечо.

Ниже вам предложено 4 проверенных рецепта с фото, в которых процесс готовки описан пошагово, понятно, со всеми тонкостями. Но это не всё! Также здесь вы найдете и 3 видеоролика, где вообще всё изложено максимально наглядно. В общем, заранее вам желаю приятной готовки и приятного аппетита!

Рецепты перец в томате

Самый вкусный рецепт сладкого перца в томате на зиму

Несмотря на то, что здесь ингредиентов совсем немного, нет обилия других овощей и разных специй, пряностей, этот вариант можно считать самым вкусным!

Можно сказать, что это золотая классика! Прикоснитесь и вы к ней! Приготовьте, попробуйте, приятно удивитесь и удивите этим вкусом своих близких. Тем более, что приготовление этой закуски не составит никакого труда! Всё очень просто.

• Сладкий перец (болгарский) – 2,5 кг.
• Томатная паста – 260 мл.
• Растительное масло (лучше без запаха) – 100 мл.
• Сахар – 1 стакан;
• Соль – 1 ст. ложка (с горкой);
• Уксус (9%) – 60 мл.

Готовим без стерилизации перец в томате

1. Перцы промыть, затем вырезать у них плодоножки и сердцевины. Далее нарезаем каждый перчик на половинки или четвертинки в зависимости от размера. Кстати, вы можете брать перцы разного цвета, тогда и закуска получится более яркой, цветастой, аппетитной.
2. Теперь приготовим томатный соус. Для этого вливаем в кастрюлю растительное масло, далее выкладываем томатную пасту. Можно еще несколько столовых ложек воды. Тут же всыпаем и соль с сахаром. Всё аккуратно перемешиваем и доводим до кипения.
3. Теперь отправляем перец в кипящий томатный маринад, наливаем уксус, перемешиваем, закрываем крышкой и варим минут 17-20 на среднем огне. Время от времени помешиваем, чтобы перцы максимально пропитались.
4. Пока всё варится, нужно простерилизовать кипятком баночки и крышечки.
5. Когда перец размякнет, то можно снимать с огня и аккуратно выкладывать всё по банкам. Закатываем крышками, переворачиваем, накрываем одеялом и ждем, когда содержимое банок полностью остынет. Вот и всё!

Из похожего, но с другими ингредиентами могу вам порекомендовать кабачковые салаты на зиму . Нереально вкусные заготовки! А готовится всё так же просто.

Острый перец в томате с чесноком (без стерилизации)

А для любителей остреньких закусок существует горький перец в томате. И не просто в томатной заливке, а с чесночком и петрушкой.

В банках будут целые стручки перца прямо с семенами, которые хранят в себе максимум остроты. Кстати, заливка будет из настоящих помидоров, что является еще одним плюсом данного рецепта. Готовьте, пробуйте, а потом дышите огнем на здоровье!

• Томаты – 3 кг.
• Острый стручковый перец (чили) – 1,5 кг.
• Чеснок – 150 г.
• Петрушка, укроп – 1 пучок;
• Сахар – 200 г.
• Соль – 2 ст. ложки;
• Подсолнечное масло – 200 мл.
• Уксусная эссенция – 1 ч. ложка;

1. Стручки острого перца обобрать и хорошенько промыть водой. Как было сказано выше, мы их будем мариновать целыми, это будет и красивей, да и по вкусу намного острее.
2. Помидоры аналогично промыть, затем удалить плодоножки, далее всё перекрутить через мясорубку. Можно и блендером воспользоваться. Туда же отправить и зубчики чеснока.
3. Далее томатную кашицу нужно налить в кастрюлю, поставить на огонь, сразу можно всыпать сахар и соль. Довести до кипения, затем еще 15 минут подождать, время от времени помешивая.
4. Выложить туда перец и мелко рубленую зелень, перемешать, варить еще минут 15.
5. Перец стал мягче и начал менять цвет, добавить ложечку уксусной эссенции, перемешать и поварить еще минут 5.
6. Банки к тому времени должны быть уже простерилизованными. Далее их наполняем горячим перцем с томатным соусом, тут же закатываем крышками. Ставим баночки вверх дном, прикрываем полотенцем и ждем остывания. Потом убираем их в прохладное место.

А если вы думаете, где бы еще применить все вышеприведенные овощи, то обратите внимание на маринованные помидоры . Каких там вкуснятин только нет – пальчики оближешь!

Очень вкусные перцы в томатном соке (на зиму)

А здесь мы заготовим болгарский перец в томатном соке. Сок можно сделать самостоятельно из свежих помидоров, а можно взять магазинный из коробки. Тут каждому на свое усмотрение.

Для аромата добавим еще немножко чеснока. Сами перцы будут нарезаны на небольшие кусочки, что делает итоговую закуску не то салатом, не то лечо.

• Болгарский перчик – 1 кг.
• Томатный сок – примерно 1 литр;
• Чеснок – 3-6 зубчиков;
• Соль – 1 ст. ложка;
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Уксус (9%) – 2 ст. ложки;
• Подсолнечное масло (рафинированное) – 80 мл.

Приступаем к приготовлению

1. Перцы почистить от семян и плодоножек, промыть и нарезать на небольшие кусочки.
2. Томатный сок влить в кастрюльку, сразу добавляем сюда же уксус, масло, соль и сахар.
3. Ставим на плиту, перемешиваем, включаем средний огонь и варим до закипания.
4. Пока нежно почистить и мелко нарубить зубчики чеснока. Как соус закипит, выкладывайте в него нарезанный перец и чеснок. Еще раз перемешать и варить минут 20. Огонь можно чуть уменьшить.
5. Теперь аккуратно перекладываем закуску в маленькие банки, накрыть их крышками. Ставим их на водяную баню, пусть стерилизуются минут 15.
6. Дальше всё, как всегда: плотно закрутить крышками, перевернуть, укрыть толстым полотенцем и дождаться полного остывания этих заготовок.

Измельченные перцы в томатном соусе на зиму (с луком)

Здесь кроме перца много еще и репчатого лука, а для вкуса и цвета добавим соевый соус. Получается очень оригинальная разновидность лечо.

Таким соусом можно и макароны, и картофель, и мясо, и любое рагу здорово разнообразить. В общем, простор для фантазии огромен, а готовится это блюдо не сложнее предыдущих примеров.

• Помидорки – 1,3-1,5 кг.
• Сладкие перцы – 1 кг.
• Репчатый лук – 0,8-1 кг.
• Соевый соус (натуральный) – 100 мл.
• Сахар – 3 ст. ложки;
• Соль – по вкусу, так как в соевый соус уже соленый;
• Смесь перцев (молотая) – 2-3 ч. ложки;
• Растительное масло – 110 мл.

Готовим по-домашнему и с хорошим настроением

1. Берем большой сотейник с толстым дном. Наливаем в него масло.
2. Лук чистим и не очень мелко нарезаем. Если луковицы маленькие, то можно на четвертинки, а вообще, их форма на ваше усмотрение.
3. Выкладываем лук в масло, ставим на плиту, жарим до золотистости. Теперь добавляем соевый соус, помешиваем, прикрываем крышкой и жарим на слабом огне еще минут 10.
4. Тем временем нужно было уже почистить и нарезать кубиками перцы. Добавляем их к луку, перемешиваем, снова накрываем крышкой и жарим еще минут 10-12. Время от времени подходим и перемешиваем.
5. Помидоры можно через мясорубку пропустить, но быстрее и удобнее, если всё проделать с помощью блендера.
6. Измельченное томатное пюре добавляем в тушеным овощам, доводим до кипения и тушим еще около 15 минут. Если будете тушить под крышкой, то соус получится более жидким, если же вам наоборот нужна густая консистенция, то тушите без крышки.
7. Банки простерилизовать, тут же вливаем перцы в соусе, плотно закручиваем стерилизованными крышками. А вообще, так как рецепт без уксуса, желательно эти баночки еще немного пастеризовать (в кипятке на водяной бане). Потом уже и закрываем крышками.

А если хочется чего-то посытнее, то вот вам зимние салаты с овощами и рисом . Ярко, вкусно, питательно, пряно!

Смотрите видео как приготовить перец в томате

Разные советы и заметки

• Чтобы разнообразить вкус, необязательно менять все продукты и выдумывать какие-то новые технологии приготовления. Достаточно обратиться за помощью к пряностям и специям. Черный перец, гвоздика, кориандр, горчица, сушеная зелень – всё это добавит новые оттенки вкуса и аромата.
• Если вы хотите готовить без уксуса, то перед закрытием обязательно наполненные блюдом банки. Обычно это делается так: в большой кастрюле кипятится вода, на дно кладется полотенце, аккуратно и постепенно погружается банка (2/3 от ее высоты). Длительность процедуры для небольших банок составляет примерно 10-15 минут.
• Здесь не было рецепта, в котором совмещались бы сладкие и острые перцы. Но вы, думаю, уже поняли, что принцип везде один и тот же.