Паштет из куриной печени в автоклаве рецепты

Паштет в автоклаве

Быстрый рост высоких технологий в сфере заготовок и консервации предоставляет безграничное количество возможностей осуществить самые невероятные гастрономические желания, прямо не выходя из дома. С помощью автоклава любой желающий может сделать паштет из птицы, свинины, говядины и рыбы с использованием душистых специй и приправ, сохранив полезные свойства полученной продукции.

Паштет, в особенности – домашнего приготовления, благотворно влияет на организм человека из-за содержащихся в нем ряда витаминов, минералов, коллагена и кислот. Потребление данного продукта способствует нормализации обменных процессов, а также улучшению состояния кожи, костей и зрения. Эти характеристики реализуются наилучшим способом, если паштет содержит печень.

Вне зависимости от выбранного рецепта приготовления паштета в автоклаве, банки с мясом, пропитанного приправами и специями, стерилизуются в специальном температурном режиме.Так или иначе, процесс стерилизации проходит три основных этапа. Сначала автоклав необходимо нагреть до необходимой температуры, установленной в рекомендациях к приготовлению паштета из того или иного мяса. Далее проходит собственно автоклавирование закатанных банок, после чего устройство охлаждается, как правило, до тридцати градусов по Цельсию.

Как сделать вкусный печеночный паштет из курицы в автоклаве?

Для того, чтобы сделать ароматный печеночный паштет из курицы, следует воспользоваться следующими составляющими:

• Куриная печень – 1.5 кг.
• Белый репчатый лук – 4 шт.
• Чеснок – до 5 зубков.
• Сливочное масло – 250 грамм.
• Мускатный орех – 2 ч.л.
• Черный молотый перец (добавлять по вкусу)
• Тимьян – 1.5 ч.л.
• Соль (на ваш вкус)

Белый лук и зубчики чеснока необходимо промыть, почистить и мелко нарезать.Лук отправляем на сковороду и поджариваем на сливочном масле, после чего «в дело вступает» мускатный орех, тимьян и чеснок. Жарим смесь до тех пор, покуда, не образуется золотая корочка на луке.

Тем временем можно заняться подготовкой печени: очищаем от прозрачной пленки и обмываем водой, кладем на сковороду, прожариваем до готовности, используя оставшееся масло. На предпоследнем этапе приготовления домашнего паштета из куриной печени необходимо смешать массу из лука, чеснока, приправ с печенью и довести до однородной консистенции, используя мясорубку или блендер. Полученную смесь нужно положить в банки и отправить на автоклавирование.

В чем заключается рецепт паштета из свиной печени

Для того чтобы получить вкусный и нежнейший паштет из свиной печени, нам понадобится 1 кг печени, 1 кг репчатого лука и моркови, до двух головок чеснока, пол-литра свиного топленого жира и вареные яйца в размере десяти штук. Сначала стоит нарубить лук (при желании – крупными кубиками или соломкой), положить его на сковороду и обжаривать там, на топленом свином жире, пока не появится золотистая корочка.

Туда же высыпаем натертую морковь, зубчики чеснока и тушим на протяжении тридцати минут, после чего нарубленную небольшими кусками печень отправляем на сковороду, где она будет «доходить» еще полчаса. Полученную готовую массу смешиваем в мясорубке или блендере вместе с вареными яйцами, добавляем соль с перцем по вкусу. Смесь из печени и овощей помещаем в емкости, стерилизуем.

Как добиться выразительного вкуса при приготовлении рыбного паштета?

Для того, чтобы сделать рыбный паштет с использованием автоклава, нам необходимо воспользоваться следующими ингредиентами:

• Не крупная речная рыба – 1 кг.
• Сливочное масло – 300 г.
• Морковка – 5 шт.
• Белый репчатый лук – 4 шт.
• Черный перец (по вкусу)
• Кинза (по вкусу)
• Соль (по вкусу)

Рецепт рыбного паштета в автоклаве предельно простой и по силам любой хозяйке: в кастрюлю с водой «отправляются» лук в шелухе, необходимой для придания закуске нежного розового цвета, смесь черного молотого и перца в горошек, очищенная рыба. Емкость следует поставить на низкую температуру и ждать, пока вода не закипит, периодически снимая пену. Как только вода «дойдет» до кипения, кастрюлю стоит закрыть и тушить на протяжении четырех часов.

Затем необходимо поджарить морковь с луком до готовности, после чего снять с плиты, смешать с заранее нарубленной кинзой и очищенной рыбой. Полученный продукт измельчается в блендере, закатывается в банки и кладется в автоклав.

Хотите наслаждаться домашним полезным паштетом авторского приготовления хоть каждый день? Для этого вам нужно будет купить автоклав, который найти вы сможете в нашем магазине Cropper.

Паштеты. Рецепты для автоклава

Рецептура консервов «Паштет мясной», «Паштет печеночный со сливочным маслом», «Паштет печеночный с морковью», «Паштет печеночный с жиром»

8.
Рецептура консервов «Паштет
мясной»

Лук
репчатый очищенный, г

Жир
для обжаривания лука, г

Перец
душистый, г

Вымыть
крышки и банки.

Нарезать
мясо (говядину, свинину) на куски массой
500-700 г.

Отварить
мясо в течение 40-60 мин в кипящей воде

Обжарить
лук в жире до золотистой корочки.

Перемешать
мясо с солью и луком и измельчить на
мясорубке.

Добавить
бульон и специи по рецептуре, тщательно
перемешать.

Уложить
в банки, таким образом, чтобы до крышки
осталось пустота 2-3 см.

Закатать
(закрутить) крышки.

Начать
процесс стерилизации.

9.Рецептура
консервов «Паштет
печеночный со сливочным маслом», «Паштет
печеночный с морковью»,
«Паштет печеночный с жиром»

Закладка
продуктов при изготовлении паштета
печеночного в г на 100 г

со
свиным жиром

со
сливочным маслом

гвоздика
(в равных дозах)

Вымыть
крышки и банки.

Печень
очистить от пленки и нарезать на куски
массой 50-60 г.

Печень
панировать в муке и обжарить 3-5 минут.

Лук,
морковь обжарить в жире до золотистой
корочки.

Печень,
лук. морковь измельчить на мясорубке.

В
измельченную массу добавить растопленный
жир или сливочное масло, соль, специи,
тщательно перемешать.

Паштетную
массу уложить в банки, таким образом,
чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

Закатать
(закрутить) крышки.

Начать
процесс стерилизации.

Процесс
стерилизации состоит из трех периодов:

первый
период — нагрев до температуры
стерилизации (температура стерилизации
для каждого про-дукта указана в таблице).

второй
период — выдержка при температуре
стерилизации (продолжительность
выдержки в минутах указана в таблицах).

третий
период – охлаждение консервов до
температуры 60 °С.

Режимы
стерилизации, предлагаемых в инструкции
консервов приведены в таблицах 1-8. Время
(про-должительность) процесса стерилизации
в таблицах соответствует второму
периоду-периоду выдержки консервов при
указанной температуре.

При
проведении стерилизации необходимо
вносить поправки на продолжительность
процесса с учетом длительного времени
нагрева в автоклаве до температуры
стерилизации и охлаждения консервов.
Это позволит сохранить полезные свойства
исходного сырья и предотвратить
нежелательные изменения вкуса консервов.

Что бы еще приготовить в автоклаве. Продолжаю эксперименты и делюсь рецептами

Еще немного расскажу о моих консервах в автоклаве.

Каши с мясом

Готовил вот недавно по 5 баночек: перловки, гречки и пшеничной крупы «Артек» – она достаточно крупная, а главное – чистая.

Пропорции на каждую баночку:

• Крупы – по 4 столовых ложки (измерял мерной ложкой). Если в граммах – около 90.
• Мясо (свинина либо говядина) – по 200 г.
• Соль – 1 чайная ложечка без верха.
• Обжарка: подсолнечное масло, лук, морковка – по 1 ст ложке.
• Бульон не соленый из мясных костей – по плечики банки.

На дно банки – мясо, затем крупа, обжарка, соль и бульон заливаю в конце. Немного ножом подковыриваю, чтобы пустот не оставалось. Закручиваю крышками.

Внимание. Перед тем, как закатывать банки, залейте ненадолго крышки кипятком – резинки станут эластичнее и плотнее лягут при закатке.

Ставлю банки в кассеты. Устанавливаю в бак. Закручиваю вначале вручную по кругу гайки на крышке, которых у меня 10, постепенно подтягивая. Убедился, что лучше всего затягивать именно по кругу: по пол оборота на каждой гайке. Так все равномерно и герметично.

Слежу за температурой и давлением, которое должно быть не выше 4 атм. Температура 115-117°С. Время приготовления – 50 минут. За это время и крупа, и мясо разомлевают до идеального состояния. Каша получается не сухая и очень вкусная. Автоклав открываю только часов через 10-12, когда можно свободно держать руку на стенке автоклава. То есть – градусов 40.

Справка: точно по такому же рецепту готовил и горох с мясом. Горох брал сухой, половинками, предварительно не замачивал.

Рис с овощами

Такую заготовку мы делали еще в 90-х, но в автоклаве все гораздо проще.

• поровну (по весу) по килограмму: моркови, помидоров, сладкого перца, лука и баклажан;
• по 4 ст ложки сухого риса на банку;
• по 1 ст ложке масла подсолнечного рафинированного;
• по 1 ч л соли.

Морковку тру на крупную терку, лук режу полукольцами, остальные овощи – произвольными кусочками. Овощи перемешиваю между собой и накладываю в банку примерно на половину высоты. Затем всыпаю рис, добавляю соль, лью масло и докладываю смесь овощей, слегка постукивая банкой по подложенному полотенцу. Обычно образуется еще и сок, его доливаю, чтобы жидкости было по плечики. Закручиваю, в кассету и на 45 минут при 115°С.

Совет. Обязательно проверьте ваш термометр без давления, при кипящей воде, и учитывайте погрешность (а она обычно есть, у меня – целых 6°С) при контроле температуры во время автоклавирования.

Рыбка а-ля шпроты

Наловил недавно разной рыбной мелочи, решил и ее пустить «в дело». Получилось всего 5 баночек с завинчивающимися крышками из-под томатной пасты (по 450 г), но все же доволен. Одну открыли, весьма вкусно и похоже на шпроты.

Вначале рыбку почистил и поджарил, обваливая в муке. Сразу складывал со сковородки в баночки, опять же – по плечики. Добавил в каждую баночку по ложке жидкого дыма и по чайной ложечке соли.

Залил подсолнечным маслом (идет немного, рыбка мелкая, укладывается плотно). И закатал. Готовил в автоклаве 30 минут при 110-112°С.

Важно. Большую роль в правильном автоклавировании играют крышки.

Необходимо выбирать довольно жесткие . Они хоть и стоят дороже, но значительно надежнее. Их не вырвет и не деформирует при высоком давлении в автоклаве. Обычная «хлипенькая» жестяная крышка – плохой выбор.

Цыпленок в собственном соку

На 5 баночек по 0,5 л необходимо 2,5 кг куриного мяса с косточкой. Фаланги крылышек и другие костлявые части я не использую. В баночку на дно кладу по 1 лавровому листку, 1 душистый и 3 черных перца. Раскладываю курицу, чтобы части были примерно равномерно распределены.

Просовывая нож в баночку, одновременно прижимаю кусочки, уплотняя. И оставляя сантиметра по 2 свободного пространства. Добавляю чайную ложку соли (5.5 грамма). При 115° Стерилизую 30 минут.

Особенности. Для курицы достаточно 3 минут стерилизации, для свинины (без косточек) нужно 40 минут, для говядины (в зависимости от жесткости) может понадобиться и 50 минут при температуре 115-117°С.

Пока все мои эксперименты удачны. Возможно, у вас есть какие-то подсказки, замечания, буду рад, если поделитесь в комментариях.