Пирог из слоеного дрожжевого теста с малиной

Слоеный пирог с малиной

Каждое тесто хорошо по-своему. Слоеное обладает интересной структурой, которая многим нравится. С ним готовят различную выпечку. Особенно вкусны пироги со свежими ягодами. Пирог с малиной из слоеного теста — вкусное, полезное и красивое блюдо.

Ингредиенты

тесто слоеное готовое бездрожжевое — 1 пачка;
малина свежая (замороженная) — 0,5 кг.;
сахарный песок — 200 гр.;
щепотка соли;
крахмал картофельный — 2 столовые ложки.

Если вас не устраивает готовое тесто, попробуйте приготовить его самостоятельно. Для этого нужно взять:

муки 2,5 стакана;
150 гр. сливочного масла;
0,5 чайной ложки сухих дрожжей;
воды 50 мл;
1 яйцо.

Подготовка начинки

Малина — ягода сочная, дает много жидкости. Поэтому ее нужно предварительно засыпать указанным количеством сахара. Через час образовавшийся сок слить, он не нужен. Его используют, добавляя в кисели, морсы.

Начинка обязательно «потечет», даже после таких манипуляций. Для предотвращения нужно аккуратно, стараясь не повредить ягоды, смешать малину с крахмалом. Крахмал клейстеризуется при нагревании, что не дает образующемуся соку выходить наружу. Аналогично готовится начинка из любых других сочных ягод, например, клубники.

Приготовление

Работа с тестом

В отдельной посуде смешать дрожжи, теплую воду, немного муки для опары, чтобы она напоминала по консистенции сметану.
Оставить опару на полчаса – час для поднятия.
Высыпать всю муку на стол, порезать ножом масло (оно должно быть холодным), пока не образуется мучная крошка.
Подошедшую опару смешать с крошкой, все вымесить.
Раскатать пласт толщиной 1 см., уложить в форму.
На основу аккуратно выложить ягоды, распределив равномерным слоем.
Если пирог открытый, то нужно сделать «решетку», которой затем украсить верх. Закрытый пирог готовится так, чтобы верхняя половина теста была раскатана немного тоньше, чем нижняя.

Выпечка пирога

Выпекают блюдо при температуре 180 – 190о С от 20 до 35 минут. Все зависит от духовки и объема. Нужно, чтобы образовалась корочка, как на фото.

Советы кондитера

Можно приготовить десерт, используя мультиварку, режим «Выпечка».
Если вы делаете закрытый пирог, то сверху нужно сделать надрезы для выхода пара.
Улучшить вкус блюда можно, добавив в начинку творог или сметану. Творог добавляют при приготовлении начинки, смешивая продукты по вкусу. Приблизительное соотношение 1:1. Сметаной с сахаром можно полить открытый горячий пирог сразу после выпекания.

3 простых пирога с замороженной малиной

Ягодные пироги удобны тем, что каждая хозяйка может выбрать любимый рецепт: песочный, слоеный или дрожжевой корж, обычные ягоды или сложный крем. Малина – оптимальный выбор для быстрой и простой выпечки. Ее можно смешать с тестом или положить в начинку отдельно.

Читать еще: Рецепт вкусного пирога со сгущенкой

Открытый пирог

Время: 40 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 250 ккал на 100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.
Сложность: средняя.

Базовый рецепт основы для пирога из песочного теста подойдет для любых ягод. Украсить вкусный десерт можно пышной шапочкой итальянской меренги, взбитыми сливками или оставить открытым (как на фото).

Ингредиенты:

мука – 300 г;
сливочное масло или маргарин – 200 г;
яйца – 2 шт.;
замороженные ягоды – 500 г.;
ванилин (или ванильный сахар);
сахарный песок – 150 г;
крахмал – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

Уберите сливочное масло в морозилку на полчаса. Охладив, натрите на мелкой терке.
Смешайте с мукой и щепоткой соли до крошки.
Добавьте желтки. Белки оставьте на холоде (они пригодятся для меренги).
Всыпьте две столовые ложки сахарного песка, ванилин, и месите тесто, пока оно не соберется в ровный шар.
Возьмите силиконовую форму и выложите ее тестом, чтобы получилась корзиночка с высокими бортиками.
Проткните корж в нескольких местах вилкой и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов.
Выпекайте 15 минут.
Займитесь начинкой: предварительно размороженную малину выложите в сотейник и нагрейте, добавив разведенный водой крахмал и сахар по вкусу.
Ягодную смесь уложите в выпеченный корж.
Взбейте яичные белки с остатками сахара. Накройте пирог шапочкой и выпекайте еще 15–20 минут.

Из слоеного теста с малиной замороженной

Время: 15 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 270 ккал на 100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: простая.

Классический рецепт малинового пирога удобен тем, что для него подойдет покупное слоеное дрожжевое тесто. Ягоды также можно купить в супермаркете.

Ингредиенты:

замороженные ягоды – 1 упаковка;
слоеное дрожжевое тесто – 1 упаковка;
сахарный песок – 2–3 ст. ложки;
крахмал – 1 ст. ложка;
горсть муки.

Способ приготовления:

Припустите ягоды, как в предыдущем рецепте. В это время дайте коржам разморозиться.
Разделите пласт пополам, раскатайте обе половинки скалкой.
Выложите остывшую малиновую заготовку.
Накройте вторым коржом. Плотно залепите края.
Сверху смажьте взбитым яйцом.
Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.

Бисквитный

Время: 25 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 170 ккал на 100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: советская.
Сложность: простая.

Читать еще: Пирог с тыквой и морковкой

Бисквитный пирог из замороженной малины можно приготовить на скорую руку к чаю. Если добавить стакан кефира, он будет больше напоминать кекс.

Ингредиенты:

малина – 500 г;
стакан сахара;
стакан муки;
яйца – 3–4 шт.;
щепотка разрыхлителя.

Способ приготовления:

Отделите белки от желтков.
Взбейте белки с сахаром до пены, затем по одному введите желтки.
Медленно добавьте муку и разрыхлитель.
Заранее разморозьте ягодки. Сок лучше слить или оставить для другого блюда (например, для желе), поскольку он может размочить бисквит.
Ложкой вмешайте малину в тесто. Готовую смесь выложите в форму и выпекайте полчаса при 180 градусах.

Знаменитый цветаевский пирог с малиной

По преданию, сестры Марина и Анастасия Цветаевы часто угощали своих гостей ароматным пирогом с песочной основой и фруктовой начинкой — отсюда и название этого нежного летнего десерта. Взять вместо малины можно любые ягоды, как замороженные так и свежие, можно так же взять фрукты.

Ингредиенты для «Знаменитый цветаевский пирог с малиной»:

Тесто

Заливка

Начинка

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Знаменитый цветаевский пирог с малиной»:

Перед приготовлением теста и сметанной заливки стоит достать малину из морозильной камеры. За этот промежуток времени она не успеет полностью разморозиться и потечь.
Для того чтобы замесить тесто, мы соединяем сахар со сметаной.

Сливочное масло растапливаем, помещая миску с ним в микроволновую печь.
Когда оно остынет, выливаем его к сметанной массе и хорошенько перемешиваем.

Затем вымешиваем тесто, добавляя муку и разрыхлитель. Оно должно получиться приятным на ощупь и эластичным.

Распределяем его по всей поверхности формы (форму смазать, я воспользовалась еще и бумагой) для выпекания с высокими бортиками.

Теперь есть время приготовить сметанную заливку. Для этого смешиваем яйцо с сахаром, мукой и сметаной (творог). Активно перемешивая массу венчиком, избавляемся от комочков.

После этого распределяем малину по основе пирога и заливаем ее сметанным (сметано-творожным) кремом.

Помещаем пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 1 час (у меня заняло времени 40 минут, все зависит от духовки, нужно все же посматривать).

Только после того как пирог полностью остынет, его можно переложить на блюдо.

Пирог получился очень вкусный и ароматный, повторюсь, но такой цветаевский пирог можно приготовить с любыми свежими ягодами, а также с яблоками или любыми другими фруктами.

Читать еще: Пирог студента с вареньем

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями: