Пирог с кетой и картошкой
Пирог из слоеного теста с красной рыбой и картошкой
Этот рецептик я нашла в кулинарной тетрадке своей мамы. В детстве она часто его готовила с одним “ноу-хау”. кое-какие продукты были заменены на тогда доступные (но об этом я напишу ниже). Я решила вспомнить вкус этого пирога, но уже сделать его так, как в рецепте. Хотя, если полазить по нету, то можнo найти много таких или похожих рецептов, сейчас с продуктами проблем нет.
Ингредиенты для «Пирог из слоеного теста с красной рыбой и картошкой»:
- Тесто слоеное дрожжевое — 500 г
- Рыба (любая красная (филе). У меня лосось) — 400-500 г
- Лук репчатый — 1-2 шт
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 0.5 ч. л.
- Перец черный
- Картофель — 3-4 шт
- Масло сливочное (немного)
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пирог из слоеного теста с красной рыбой и картошкой»:
Рыбку режем примерно так, как у меня на фото, вместе с кожей (кожа, естественно, должна быть очищена от чешуи),
лук режем полукольцами.
(Кожица при тушении потом станет мягкой и не будет чувствоваться).
Соединяем в тарелке рыбку, лук + соль, сахар, перец – перемешиваем и оставляем примерно на 1 час (немного промариновать)
Картошечку чистим и режет кружочками, как можнo тоньше,
тоже посолить по вкусу.
Берем форму для выпекания (у меня круглая), смазываем растительным маслом и выкладываем 2/3 нашего теста, сделать из теста борта
и выкладываем первый слой – картошечку,
сверху положить несколько кусочков сливочного масла.
Дальше – рыбка с луком. Слоев может быть по вашему желанию. Главное, начать и закончить слоем из картошки. И не забыть на каждый картофельный слой положить масло.
Сверху накрываем остальным куском теста и как бы “пеленаем” наш пирог, чтобы при выпечке начинка не вылезла наружу. Делаем дырочку посередине. Смазываем яйцом, ставим в горячую духовку ПРИМЕРНО 150-180*C, печем пирог около часа (здесь все зависит от духовки).
Вот наш пирог готов. Сверху гoрячий пирог смазать сливочным маслом. Режем на кусочки и кушаем. Я еще каждый кусочек поливала сметаной.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Комментарии и отзывы
4 апреля Водолейка # (автор рецепта)
4 апреля 2015 года LeviI #
Огромное спасибо за рецептик. 
Получилось ооочень вкусно. )))) обязательно буду делать еще. )))
Готовила в своей газовой духовке почти 1,5 часа на верхнем ярусе, вышло очень нежно и сочно, как раз, как я хотела))))
5 апреля 2015 года Водолейка # (автор рецепта)
26 марта 2010 года Ируня # (модератор)
16 сентября 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
26 марта 2010 года Anshyl #
16 сентября 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
9 февраля 2010 года tanya62 #
8 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
3 октября 2009 года умка #
3 октября 2009 года Мэрри #
3 октября 2009 года Ксюшелла #
1 августа 2009 года Улитыч #
19 августа 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
15 мая 2009 года Nata_kf #
15 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
3 мая 2009 года yarushka #
3 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
133 месяца назад yarushka #
3 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
29 апреля 2009 года Лейла #
30 апреля 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
29 апреля 2009 года ШЕЛЛ #
29 апреля 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
28 апреля 2009 года maj4ik #
29 апреля 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
27 апреля 2009 года yarushka #
27 апреля 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
27 апреля 2009 года ВИКА-72 #
27 апреля 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
27 апреля 2009 года AYRIKA #
27 апреля 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
27 апреля 2009 года мисс #
27 апреля 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
26 апреля 2009 года Tanya #
27 апреля 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
Четыре вкуса
У свекрови – день рождения. Всегда вопрос – чем бы порадовать пожилого человека, у которого, в принципе, все есть? Готовить для свекров – тоже проблема, т.к. люди они “деревенские” и предпочтения в еде самые что ни на есть простые – щи-борщи, картошка-селедка. Любят пирожки и тесто я поставила – но не хочется с ними возиться! Все же выходной и мы с мужем пол-дня мотались по рынкам, потом закатывали борщ и нарезали суповую заправку для моих родителей. Умаялась.
И вдруг на память пришел рецепт (быстренько позвонила маме, уточнила порядок выкладывания начинки).
Это фото конца 19 века: слева направо – Софья, Петр, Любовь (еще с родителями).
Дети рано осиротели и были взяты на воспитание генерал-губернатором Хабаровска. Девочки учились в Хабаровской женской гимназии, Софья закончила ее с золотой медалью и несколько лет работала классной дамой – ожидала младшую сестру. До сих пор дома хранится золотой медальон с инициалами Софьи и графировкой “От родительского комитета и дежурных дам Хабаровской женской гимназии. 1913”. Потом сестры поступили в Санкт-Петербурге на Высшие женские Бестужевские курсы, в горниле гражданской войны погибли их женихи и они так и остались “старыми девами”, всю жизнь прожили вместе, хотя трудно было представить более разных людей. Софья Степановна преподавала алгебру и геометрию, прекрасно готовила (пирог, который я хочу представить на ваш суд – ее рецепт), верила в Бога и презирала советскую власть, была добрейшей души человеком. Любовь Степановна была “партийной”, заслуженным учителем – преподавала русский язык и литературу, атеисткой и абсолютно не умела готовить, была довольно резка. Мама частенько становилась свидетелем их “политических баталий”, когда попала к ним в 1952 году (ей было 13 лет), после землетрясения и цунами на Курилах – семья перебираласья острова на остров, а маму, и так пропустившую школу, наконец-то отправили в Хабаровск. С тех пор она звала старушек “бабушка Соня” и “бабушка Люба”, заботилась о них, зачитывалась книгами из их библиотеки и – училась готовить ранее неизвестные ей “дореволюционные” блюда. 
Ну – хватит кормить рассказами, начинаю приготовление. Тесто – сдобное дрожжевое. У каждого, в принциипе, свой рецепт, поэтому останавливаться на тесте не буду, скажу лишь, что чем сдобнее тесто – тем лучше оно поднимется. Вся изюминка этого пирога – в начинке!
Ингредиенты (на большой противень либо на два небольших – я делала 2, формы 20Х32 см.): свежая красная рыба и соленая красная рыба – по 0,5 кг., лук (тонкими полукольцами), картофель (тонкими кружочками) – по 0,3 кг.
Конечно в прошлом веке да еще в Хабаровске готовили из кеты либо горбуши, но если свежую (пусть и перемороженную) горбушу в средней полосе и можно купить, то соленую – никак! Потому пришлось брать семгу. Рыбу надо порезать тонкими пластиками. Картофель мой муж нарезал на корейской терке (там есть такая поперечная насадка) толщиной буквально в 1 мм.
На раскатанное и помещенное в форму тесто (я теперь все пеку на смазанной растительным маслом пекарской бумаге – очень удобно) начинаем размещать начинку – слоями.
Первый слой – лук, на который вторым слоем идет соленая рыба.
На соленую рыбу – картофель, который все же надо немного присолить.
На картофель идет свежая рыба.
На свежую рыбу – вновь лук.
Накрываем тонким слоем (в один пластик) картошки, посыпаем оставшимся луком, присаливаем.
Накрываем тестом , защипываем (я вот тут из остатков теста загогулину некую сделала – прилепила с помощью яичного белка) 
и даем подняться где-то с пол-часа. За это время разогреваем духовку.
Ставим в разогретую духовку на 200 градусов, минут через 10 – как начнет колероваться, надо проткнуть в нескольких местах и смазать взбитым с небольшим количеством воды яйцом. Когда пирог будет готов, надо вынуть его из духовки, быстро смазать сметаной и накрыть чистым полотенцем.
К сожалению, фото в разрезе отсутствут. Причина банальна – отвезли свекрови, пока я что-то отвлеклась, очень быстро все “схомячили”. Да и неудобно было в гостях куски фотографировать.
Если кто решит повторить мой вчерашний подвиг и потратить время на тесто и на приготовление этого пирога – будет вознагражден по полной комплиментами свох близких, блеском их глаз и пустыми тарелками! Приятного аппетита! 
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Пирог с рыбой и картофелем
Время подготовки: 13 часов
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Кол-во порций: 6 шт.
Ингредиенты
Рыбный пирог с картофелем
Универсальный рецепт пирога, меняем начинку — новое блюдо готово; холодные пироги — закусочные, горячие с мясной или рыбной начинкой — альтернатива второму.
Я предлагаю приготовить рыбный пирог с треской и картофелем. Главной его особенностью является добавление масла на рыбное филе и добавление большого количества лука (столько же сколько и рыбы) — эти компоненты сделают выпечку сочной. Для любителей мягкого теста, пирог можно накрыть салфеткой после приготовления, чтобы оно обмякло.
Как приготовить “Пирог с рыбой и картофелем” пошагово с фото в домашних условиях
Приготовим выдержанное полуслоёное тесто на сметане 300 граммов (альтернатива сметане — густой кефир), филе рыбы, лук репчатый, картофель, зелень, специи.
Картофель помыть, почистить и нарезаем тонкими кольцами.
Лук так же нарезаем тонкими кольцами.
Подготавливаем филе трески — удаляем кожу и кости.
Режем крупно филе, перчим и солим.
Раскатываем тесто тонко и укладываем в форму для пирога, смазанную маслом. Срезаем края теста.
Вниз выкладываем картофель и солим.
Выкладываем подготовленное филе на картофель.
На рыбу кладём кусочки масла 3/4 от общего количества.
Последний слой — лук и зелень, еще раз солим и перчим.
Накрываем срезанным и раскатанным тестом, можно украсить «чешуёй» из теста. Прокалываем пирог. Ставим в духовку, разогретую до 170°C, готовим 1 час.
За 15-10 минут до окончания приготовления смазываем пирог оставшимся маслом, а за 5 минут ставим режим конвекции.
Готовый слоёный пирог с треской можно накрыть салфеткой для мягкости. Пирог получается очень сочный, при разрезании горячим вытекает сок. Традиционно рыбные пироги подают горячими, мне больше нравятся холодные.
