Рецепт пирога птичье молоко
Птичье молоко (торт)
Вкусный торт с удивительным названием. Маленькие дети всегда удивляются, что же это такое – птичье молоко? Этот нежнейший крем-суфле, тающий во рту и похожий по вкусу на мороженое. Нравится всем!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Яйцо 11 Штука
4 шт. – в бисквит; 7шт. – в крем - Мука 1 Стакан
+ 1 ст.л. в крем - Сахар 2,5 Стакана
1 ст. – в бисквит; 1,5 ст. – в крем - Молоко 2/3 Стакана
- Желатин быстрорастворимый 25 Грамм
- Масло сливочное 300 Грамм
200г. – крем; 100г. – глазурь - Ванилин 1 Щепотка
- Вода теплая 100 Миллилитров
- Вода 50 Миллилитров
- Какао-порошок 4 Ст. ложки
с горкой - Сахар 100 Грамм
для глазури
Шаг 1
Для бисквита взбейте 4 яйца с сахаром до белой густой массы в течение 5-7 минут.
Шаг 2
Добавьте просеянную муку в два-три приема.
Шаг 3
Аккуратно перемешивайте спатулой, двигаясь снизу-вверх.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте силиконовую форму (диаметром в 22 см.) растительным маслом. Аккуратно вылейте тесто, накройте форму фольгой и выпекайте в разогретой духовке 25-30 минут. Остудите готовый бисквит сначала в форме, а затем на решетке.
Шаг 5
Для крема отделите желтки от белков. Белки поставьте в холодильник.
Шаг 6
Желатин залейте теплой водой.
Шаг 7
Желтки взбейте со стаканом сахара до пышной белой плотной массы. Добавьте затем молоко и муку, перемешайте.
Шаг 8
Желтковую массу поставьте на паровую баню, постоянно ее перемешивайте до увеличения в объеме в два раза и образования пузырьков. Снимите и остудите до комнатной температуры. Для ускорения процесса можно поставить в кастрюлю с холодной водой.
Шаг 9
Размягченное масло взбейте. Постепенно добавляя полученный заварной крем, взбейте его до однородности.
Шаг 10
Хорошо остывшие белки взбейте с оставшимся сахаром до крепких пиков. Набухший желатин растворите на водяной бане.
Шаг 11
Взбитые белки переместите в большую емкость. Постепенно добавляя желатин, перемешайте.
Шаг 12
В белковый крем постепенно добавляйте масляный крем, каждый раз перемешивая до однородной массы.
Шаг 13
Бисквит разрежьте на два коржа. На дно формы положите 1 корж.
Шаг 14
Поверх выложите крем “Птичье молоко”, накройте сверху вторым коржом. Торт поставьте в холодильник для застывания на 3 часа (или лучше на ночь).
Шаг 15
Аккуратно проведите ножом по краю формы, прежде чем вынуть из нее торт.
Шаг 16
Приготовьте глазурь. Сварите сироп из 100г. сахара и 50мл. воды. 100г. сливочного масла смешайте до однородности со 100г. какао-порошка. Влейте сироп в какао-массу, перемешайте. Для густой глазури, как у меня, используйте половину сиропа. Покройте глазурью торт. Поставьте его в холодильник до назначенного часа.
Торт “Птичье Молоко” семейный пошаговый рецепт
Этот торт действительно очень вкусный, меня постоянно просят его приготовить.
Просто попробуйте – и Вы сами убедитесь.
Рецепт: Бисквит: 4 яйца 4 ст.ложки сахара 4 ст. ложки муки Желатин: 50 г желатин 150 г тёплой воды Крем: 10 яиц 2 стакана сахара 1 ст. ложка муки 1 стакан молока 300 г сливочного масла Помадка: Какао 150 г Сахар 50 г Масло 30 г Молоко 400-500 мл (зависит от какао, добавляйте постепенно)
********************************************
* ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ЭТОГО РЕЦЕПТА НА МОЕМ YOUTUBE КАНАЛЕ «ОЛЬГА МАТВЕЙ» ПУСТЬ У ВАС ВСЁ ПОЛУЧИТСЯ ВКУСНО.
* ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ. goo.gl/gNtayw У МЕНЯ ЕЩЁ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ:)
Используйте желатин свежий и проверенной марки. Залейте водой комнатной температуры и оставить для набухания.
Приготовить бисквит: по отдельности взбить в высокой узкой ёмкости желтки и белки комнатной температуры, до устойчивой пены. В белок добавить щепотку соли. Затем в каждую ёмкость добавить по 2 ст. л. сахара и продолжить взбивать две минуты. Желтки должны увеличиться в объёме в два раза и посветлеть.
Желтки отправить к белкам и аккуратно перемешать неметаллической лопаткой круговыми движениями снизу-вверх.
Добавить 4 ст. л. просеянной муки, аккуратно перемешать, чтобы тесто не опало. Если Ваша духовка плохо печет и бисквиты оседают – добавьте для надёжности 1 ч. л. разрыхлителя.
Тесто вылить в форму диаметром 28 см, дно которой выстелено бумагой для выпечки (стенки формы ничем не смазывайте) и отправить разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до готовности (примерно 20-25 минут).
Десертным ножом провести вдоль стенок формы, отделить бисквит.
Бисквит освободить от формы и бумаги и остудить на решётке. Форму вымыть.
Пока бисквит остывает, приготовить крем. 10 яиц помыть водой, затем – содой, после чего обработать раствором хлорамина (порошок хлорамина можно приобрести в государственной аптеке) или перекисью. Если Вы уверены в качестве дезинфекции яиц производителем, этого можно не делать. Затем яйца разделить на белки и желтки. Белки в закрытой ёмкости отправить в холодильник, желтки взбить в устойчивую пену.
В желтки отправить стакан сахара, ванильный сахар и 1 ст. л. муки, взбивать три минуты. Затем влить молоко и хорошо перемешать, перелить в кастрюльку.
В кастрюльку побольше налить воды и поставить сверху кастрюльку с кремом, варить до загустения примерно 20 минут, периодически помешивая. Крем остудить до 40 градусов (в нём не горячо держать мизинчик) и положить мягкое сливочное масло, перемешать. А ещё лучше – сливочное масло взбейте до пышности и по ложке добавляйте в крем в процессе взбивания.
Тем временем растопить в микроволновке набухший желатин до температуры примерно 37 градусов. Остудить. Влить растопленный и остуженный желатин в крем.
Холодные яичные белки взбить в устойчивую пену, затем всыпать стакан сахара и взбить до его растворения. Потом аккуратно положить белки в крем – так получится эффект суфле. Медленно, снизу вверх перемешать. Крем получится очень воздушный.
Разрезать бисквит поперек пополам. Собрать торт в форме с застеленным пергаментом дном в последовательности: корж-крем-корж. Затянуть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 2-3 часа.
Ганаш: в кастрюле вскипятить воду, сверху вставить кастрюлю поменьше, всыпать тёмное какао, сахар и, помешивая венчиком, постепенно добавлять молоко до густоты сметаны. Варить, помешивая 10-15 минут. Затем положить масло, перемешать и остудить.
Торт освободить от формы, переложить на подложку на решётке и покрыть помадкой. Оставить на час в холодильнике, чтобы помадка “схватилась”.
Птичье молоко
Упорядочить рецепты по:
Быстрый поиск по подборке — список рецептов меняется на лету .
Белок яичный – 2 шт.
Сливочное масло – 200 г
Сгущенное молоко – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Мука пшеничная – 70 г
Суфле:
Сливочное масло – 100 г
Лимонная кислота – 1/4 ч.л.
Сгущенное молоко – 50 г
Шоколадная глазурь:
Шоколад горький – 40 г
Сливочное масло – 25 г
Подпишитесь на Аймкук в социальных сетях!
Сахар – 100 грамм;
Мука – 100 грамм;
Разрыхлитель – 1 ч.л;
Растительное масло (для смазывания формы).
Для суфле:
Масло сливочное – 150 грамм;
Сахар мелкий или сахарная пудра – 140 грамм;
Желатин – 20 грамм;
Для поливки:
Шоколад – 80 грамм.
Масло сливочное – 200 г
Ванильный экстракт – 2 мл
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Для суфле:
Белки яичные – 5 шт.
Сгущённое молоко – 150 г
Сливочное масло – 150 г
Вода для сиропа – 150 мл
Вода для замачивания желатина – 100 мл
Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
Шоколад для глазури – 200 г
Масло для глазури – 55 г
Сок апельсиновый – 100 мл
Ванильный ликёр – 40 мл
Яйцо куриное – 2 шт.
Мука пшеничная – 60 г
Разрыхлитель теста – 0,5 ч.л.
Масло растительное – 1,5 ст.л.
Вода (кипяток) – 1,5 ст.л.
Крем:
Яйцо куриное – 5 шт.
Масло сливочное – 180 г
Мука пшеничная – 1 ст.л.
Глазурь:
Шоколад черный – 50 г
Масло сливочное – 1 ст.л.
Молоко горячее – 2 ст.л.
Яйца – 2 шт. (крупного размера)
Какао-порошок – 20 г
Для суфле:
Яичные белки – 2 шт.
Сливочное масло – 200 г
Сгущенное молоко – 100 г
Шоколад горький – 100 г
Какао-порошок – 2 ч.л.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Для глазури:
Шоколад горький – 80 г
Сливочное масло – 40 г
Готовый биcквит – 1 шт;
Крем-суфле
Сгущенка сырая – 1 банка;
Желатин – 20 грамм;
Сахар – 100 грамм;
Масло сливочное – 125 грамм;
Меренга
Сахар — 125 грамм;
Белок яичный — 2 шт.
Пропитка
Вода кипяченая – 100 мл;
Украшение
Шоколад – 100 грамм.
Не удалось найти нужный рецепт?
Мука пшеничная – 160 г
Масло сливочное – 130 г
Ванильный сахар – 12 г
Разрыхлитель – 12 г
Для крема:
Масло сливочное – 300 г
Для глазури:
Масло сливочное – 45 г
Сливочное масло – 50 грамм;
Мука – 100 грамм;
Сахар – 300 грамм;
Крахмал – 1 ст л;
Разрыхлитель – 1 ч л;
Сухое молоко – 1 ст л;
Белый шоколад – для украшения.
- 408 Ккал
Сливочное масло – 100 г
Для суфле:
Сливочное масло – 200 г
Яичные белки – 60 г
Сгущенное молоко – 100 г
Для глазури:
Черный шоколад – 90 г
Сливочное масло – 50 г
Для «Птичьего молока»:
Желатин быстрорастворимый – 15 грамм
Яичные белки – 2 шт;
Сахар – 1/2 стакана.
Для пропитки коржей:
Сахар – 2-3 ст. ложки;
Коньяк – 1 ст. ложка (по желанию).
Для глазури:
Молоко – 4 ст. ложки;
Какао – 2 ст. ложки;
Сахар – 1 стакан;
Масло сливочное – 50 грамм.
Для украшения:
Яичные белки – 2 шт;
Сахар – 0,75 стакана.
Основа торта Птичье молоко — это суфле из взбитых яиц и шоколадная глазурь. Это кондитерское изделие получило широкое признание в Советские времена и среди первых было запатентовано. Многие хозяюшки готовят этот замечательный торт в домашних условиях, используя ГОСТовские рецептуры, привнося свои идеи. В этой теме наши кулинары делятся рецептами торт Птичье молоко с фотографиями и пошаговыми инструкциями.
