Рецепт цветаевского пирога с вишней

Цветаевский пирог с вишней

Такую выпечку я пробовала делать с разными начинками, но классический и самый распространенный вариант – это с яблоками.

Цветаевский пирог с вишней, который я предлагаю вам сегодня попробовать, очень отличается от традиционного по вкусу, но вам он, несомненно, понравится.

Все мои домашние – и муж, и дочь, тоже оценили его по достоинству, сказали, что он очень-очень вкусный и попросили добавки.

Откуда у этого пирога такое интересное название? Признаться честно, я облазила кучу сайтов в интернете, но так и нашла ответа на этот вопрос.

Лишь на одном вкратце упоминалось, что в Древней Руси жили две сестры и угощали всех заезжих гостей именно таким пирогом. Возможно, название пирога пошло от фамилии этих сестер. В общем, я не знаю, почему цветаевский пирог носит такое название, но одно могу сказать точно, — он просто бесподобный!

Для того, чтобы приготовить цветаевский пирог с вишней понадобится:

• Пшеничная мука – 3 стакана;
• Сметана – 1 стакан;
• Сахар – 2/3 стакана;
• Разрыхлитель – 1 чайн. ложка;
• Сливочное масло (маргарин) – 100 грамм.

• Пшеничная мука – 3 стол. ложки;
• Сахар – 1 стакан;
• Сметана – 1 стакан;
• Куриное яйцо – 1 шт.

Традиционно, готовить пирог начнем с теста. В цветаевском пироге используется песочное тесто. Чтобы его приготовить надо сметану хорошо размешать с сахаром.

Затем добавить у ним мягкое сливочное масло. Кстати, если масло заменить маргарином, вкус у пирога не испортится.

Измельчить масло, размешав его венчиком или вилочкой.

Насыпать просеянную муку и разрыхлитель.

Замесить песочное тесто. Окутать его целлофаном и положить в холодильник.

Готовим заливку для цветаевского пирога. Она должна быть сладкая. Для этого смешать сметану, сахар, муку и яйцо.

Я в заливке вместо сметаны использовала обыкновенный фруктовый йогурт, — получилось просто объедение!

Поскольку пока еще не сезон для свежей вишни, то мне пришлось взять замороженную. Ее надо разморозить и обязательно отделить от косточек.

Когда песочное тесто немного охладилось его при помощи рук надо растянуть по круглой форме для выпечки с высокими бортиками.

На тесто равномерно поместить вишню.

Залить всю эту красоту подготовленной сладкой заливкой.

Нагреть духовку до 180 градусов и отправить туда цветаевский пирог с вишней на один час.

Готовый пирог нельзя разрезать сразу же, иначе начинка будет жидковатой, надо дать пирогу остыть.

Цветаевский пирог именно с вишней, мне понравился больше всего. В меру сладкий, но с кислинкой, — сочетание вкусов, как говорится «То, что надо!».

Рецепт: Вишневый пирог – “Цветаевский” вишневый пирог с нежным сметанным кремом.

С рецептом этого вишневого пирога меня познакомила моя подруга. “Цветаевский” пирог с вишней меня просто покорил: он необыкновенно нежный, вкусный, ароматный и просто тает во рту! Надеюсь и вам он придется по вкусу!

Итак, начнем. Нам понадобиться: мука, сахар-песок, сливочное масло, сметана, сода гашеная уксусом, всего-навсего одно яйцо и вишня без косточек. Я использовала свежезамороженную.

Шаг 1: Подготавливаем все ингредиенты. Вишню немного отжимаем (чтобы ушла вода), сливочное масло нарезаем небольшими кубиками (так оно быстрее станет мягким).

Шаг 2: Форму для выпекания смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Все сделали – отложили в сторону.

Шаг 3: Займемся тестом. В мисочке смешиваем 2 стакана муки, упаковку сливочного масла, 3 столовых ложки сметаны. Затем добавляем в тесто соду гашеную уксусом (я временами забываю это сделать).

Шаг 4: Это тесто очень похоже на слоеное, его не нужно долго вымешивать, иначе оно получится клеклым. Быстренько, в темпе, замесили тесто, скатали в шарик и убрали в холодильник на время, пока готовится сметанный крем.

Шаг 5: Перейдем к приготовлению крема. В мисочке смешиваем стакан сметаны, стакан сахара, 6 столовых ложек муки одно яичко.

Взбиваем содержимое мисочки миксером до полного растворения сахара. Если после взбивания, вы сочтете, что крем получился слишком жидким, на свое усмотрение, можно добавить еще пару ложечек муки.

У меня получился вот такой крем. Но сейчас мы крем откладываем в сторону и возвращаемся к тесту.

Шаг 6: Тесто вынимаем из холодильника. Рабочую поверхность посыпаем мукой.

С помощью скалки раскатываем наш “замерзший шарик” из теста, формируем круг.

Шаг 7: Укладываем тесто в заранее подготовленную форму для выпекания, формируем бортики и выкладываем осторожно начинку – вишню. Убедитесь в том, вишню вы хорошо отжали, иначе она может дать много сока при выпекании.

Шаг 8: Заливаем наш пирог сметанным кремом. Аккуратно обрабатываем краешки пирога.

Шаг 9: Ставим пирог в духовку (предварительно подготовленную) на 45-50 минут (температура 160 – 180 С). Готовность пирога проверяем зубочисткой. Не спешите доставать готовый пирог из формы, дайте ему остыть. Крем у пирога очень нежный и мягкий. Форму цветаевский пирог лучше держит в холодном виде. Я верх пирога обычно присыпаю сахарной пудрой. Делать это совсем необязательно, но мне так нравится.

Желаю вам всем приятного чаепития! Надеюсь мой рецепт (самый первый мой рецепт на этом сайте) вам пригодится!

«Цветаевский» пирог со свежей и замороженной вишней

Ингредиенты для теста:

• Мука – 1 и ½ ст;
• Сахар – ½ ст;
• Сметана не менее 20% жирности – ½ ст;
• Масло сливочное – 150 г;
• Разрыхлитель (можно заменить содой) – 1 ч.л.

Для сметанной заливки:

• Сметана – 1 ст;
• Яйцо – 1 шт;
• Сахар – ¾ ст;
• Ванильный сахар – 10 г;
• Мука – 2 ст.л.

Почему цветаевский пирог назван цветаевским, остается только догадываться. Самой популярной является версия, по которой такой пирог подавали гостям в доме известной русской поэтессы начала ХХ века Марины Цветаевой. Вместе с младшей сестрой Анастасией на даче в Тарусе она устраивала интеллектуальные вечера, посвященные поэзии, музыке, литературе. Беседы не обходились без угощений, среди которых особой любовью пользовался яблочный пирог, приготовленный по особому рецепту.

Правда это или домыслы, сегодня однозначно утверждать невозможно. Сама Марина Цветаева не раз признавалась в том, что готовит из рук вон плохо. Да и в книге «Воспоминания», написанной младшей сестрой талантливой поэтессы, не встречается рецепта подобного угощения. Так или иначе, название «Цветаевский» прочно закрепилось за этим пирогом и даже спустя сто с лишним лет знаменитый десерт не перестает нас радовать своим тонким нежным вкусом и пленительным ароматом.

Не ограничиваясь яблоками, современные хозяйки готовят такой пирог с разными начинками – малиной, клубникой, вишней. Сочетание тонкого нежного песочного теста, ягод с легкой кислинкой и сладкой сметанной заливки можно смело назвать беспроигрышным.

Вишневый пирог по-цветаевски

Необыкновенно нежный, сочный, ароматный пирог буквально тает во рту. Разве получится устоять перед соблазном полакомиться этим потрясающим десертом?

1. Муку просеять через сито, что позволит не только удалить из нее лишний мусор, но и обогатить продукт кислородом за счет чего выпечка получится более воздушной.
2. Добавить в муку чайную ложку разрыхлителя или соды, хорошо размешать, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по муке.
3. Заранее вынутое и к этому времени уже размягченное сливочное масло добавить в муку и перемешать руками до образования крошки.
4. Наконец, соединить масляную крошку со сметаной, замесить тесто и, накрыв его пищевой пленкой, убрать в холодильник примерно на час.

Этого времени будет достаточно для приготовления начинки и нежной сметанной заливки:

1. Ягоды вишни помыть и обсушить. Вишню можно использовать как свежую, так и замороженную или консервированную. После удаления косточек вишневая начинка готова.
2. Сметанный крем готовится очень просто. Яйцо взбивается с сахаром, после чего добавляется стакан сметаны и немного муки.

Час прошел? Тогда пришло время доставать из холодильника тесто и приступать к выпечке цветаевского пирога:

1. Форму смазать кусочком сливочного масла, распределив по ней песочное тесто, сформировать основу с бортиками.
2. Поверх теста уложить ягодный слой.
3. Пришел черед сметанной заливки. Старайтесь не перелить ее выше бортиков пирога.
4. Пометить цветаевский вишневый пирог в духовку. Выпекать при температуре 180°С до готовности (около 40–45 минут)
5. Готовый цветаевский пирог необходимо полностью охладить, чтобы крем «схватился» и не растекался, когда выпечку будут резать на кусочки.

Цветаевский пирог с замороженной вишней

Ингредиенты для теста:

• Мука – 2 ст;
• Сметана – 2 ст.л;
• Сливочное масло – 150 г;
• Сахар 3–4 ст.л;
• Разрыхлитель (сода) – 1 ч.л.

• Замороженная вишня – 300 г;
• Сметана – 1 ст;
• Сахар – 4 ст.л;
• Мука – 2 ст.л;
• Ванилин – 1 пакетик.

1. Замесить песочное тесто, соединив подтаявшее масло с мукой и добавив пару ложек сметаны с сахаром. Долго вымешивать такое не нужно – достаточно собрать в комок и убрать на 30-40 минут в холодильник.
2. Оттаять замороженную вишню.
3. Миксером взбить яйцо сахаром, смешать со сметаной, пакетиком ванилина и мукой. Получится сметанная заливка.
4. Достать из холодильника тесто, руками распределить его по смазанной маслом форме, сделав бортики.
5. Разложить по песочной основе оттаявшие вишенки.
6. На вишню вылить сладкую сметанную заливку, немного потрясти форму, чтобы равномерно распределить между ягодами.
7. Выпекать цветаевский пирог с вишней по рецепту нужно около 40 мнут при температуре 180–200°С.
8. Готовый пирог немного остудить, после чего он легко вынимается из формы. По желанию можно слегка присыпать верх пирога сахарной пудрой.

Как заморозить вишню?

Цветаевский пирог с замороженной вишней получается не менее вкусным, чем со свежей ягодой. Такой выпечкой можно легко побаловать своих домашних не только в летний сезон, но и осенними хмурыми деньками, когда за окном уныло и серо. При наличии объемной морозильной камеры заготовить вишню, которую до следующего лета можно использовать как начинку для пирогов и десертов или компонент для приготовления компотов и коктейлей очень просто.

• Сохранить сочность и насыщенный вкус ягод помогут полезные советы по правильной заморозке:
• Замораживайте ягоды порционно в пакетах по 0,5 кг. Такой объем оптимален и для хранения и для использования.
• Прежде чем поместить вишню в морозилку, ягоды следует хорошо промыть под проточной водой. После этого ягоды необходимо разложить на противне или подносе, накрытом полотенцем, и просушить.
• Максимально сохранить полезные и вкусовые качества вишни удастся, если после сбора урожая практически сразу поместить его в морозилку.
• Хранить ягоды можно как в специальных пакетах для заморозки, так и в пластиковых контейнерах. Емкости должны быть герметичны.
• Чтобы ягоды не помялись в процессе заморозки, можно на час отправить их на подносе в морозилку, а уже потом переложить схватившиеся вишни в пакет или контейнер.

При соблюдении рекомендаций и температурного режима (-18° С)замороженная вишня может храниться очень долго – от 3 до 12 месяцев.