Рис с лососем в сливочном соусе

Рецепты итальянского ризотто с разными видами лосося

Ризотто с лососем – это одна из вариаций вкусного ризотто. Само по себе это блюдо является символом Италии наряду с пиццей и пастой. Но что только не делают с ризотто! К нему добавляют самые разнообразные начинки, начиная от овощей и заканчивая самыми сумасшедшими морепродуктами. Но лосось – вполне себе привычная для нашего вкуса рыба, к тому же обладающая приятным вкусом.

Мясо лососевых рыб очень нежное, но его легко передержать. Рыба готовится моментально, примерно за 1–2 минуты. Поэтому не нужно ее пережаривать в общей сковороде. Рассыпчатый рис с сыром и сочной рыбой, что еще нужно? Давайте приступать к изготовлению ризотто с лососем.

Классический рецепт ризотто с лососем

Список продуктов для приготовления:

• рис круглозерный – 150 грамм;
• свежий лосось – 300 грамм;
• белый лук – 2 головки;
• бульон (овощной, куриный или рыбный) – 1–1,5 литра;
• белое вино – 1/3 стакана;
• сок лимона – 1/4 фрукта;
• чеснок – 2 зубчика;
• пармезан – 50 грамм;
• сливочное масло;
• оливковое масло;
• укроп;
• перец;
• соль.

Процесс приготовления крайне прост, здесь сложно что-то испортить. Главное – четко следовать инструкции. Для максимального удобства перед началом готовки подготовим все продукты.

Лук и чеснок крошим на очень маленькие кубики. Пармезан измельчаем на мелкой терке. Лосось нарезаем длинными тонкими пластинками. Нужно замариновать в соли, перце и лимоне.

В воке или сотейнике нагреваем сливочное и оливковое масла. Так нужно делать, чтобы сливочное масло не сгорело. В масло высыпаем нарезанные лук и чеснок. На слабом огне, стабильно размешивая, довести овощи до прозрачности. К ним высыпаем рис и даем ему пропитаться запахами. Выливаем в сковороду вино. Увеличиваем огонь и дожидаемся испарения жидкости. Далее постепенно, небольшими порциями, заливаем рис теплым бульоном. Очень важно вылить не все сразу, а по чуть-чуть, так рис не станет одним большим плотным комом.

После того как последняя жидкость будет вытоплена, замешиваем к будущему ризотто немного масла и сыр. На последнем этапе приправляем блюдо морепродуктом, хорошенько перемешиваем, держим минутку — две. И все, можно подавать, посыпав сверху укропом.

Необычный рецепт ризотто с лососем и цуккини

Список продуктов для приготовления:

• рис круглозерный – 200 грамм;
• цуккини (кабачок) – 1 овощ;
• слабосоленый лосось – 100 грамм;
• пармезан – 70 грамм;
• вино белое столовое – 1/2 стакана;
• овощной бульон – 1 литр:
• белый лук – 1 головка;
• оливковое масло;
• масло сливочное;
• укроп;
• соль;
• перец;
• тимьян.

Шаг первый. Нарезаем все овощи. Лук измельчаем на кубики. Кабачок, он же цуккини, режем либо колечками, либо полуколечками, в зависимости от размера. Колечки должны быть тонкие. В толстостенной посуде для жарки, перемешав оливковое и сливочное масла, пассеровать лук до прозрачного цвета. К нему выложить колечки овоща и обжаривать две — три минуты.

Шаг второй. Высыпаем рис и обжариваем его с овощами около 2 минут. После чего выливаем вино и даем ему испариться. А потом снова постепенно выливаем горячий бульон, как это описывалось в первом рецепте. В общей сложности рис так тушится 20 минут.

Шаг третий. Пока бульон впитывается в рис, натираем сыр в мелкую стружку. Рыбу на тонкие пластины. Первым делом растворяем в рисе сыр, добавляя приправы. Потом перемешиваем с ризотто лосося. С этого момента блюдо завершено.

Ризотто с лососем холодного копчения и сливочным соусом

Список продуктов для приготовления:

• рис арборио – 100 грамм;
• лосось – 200 грамм;
• бульон (лучше всего овощной или рыбный) – 1/2 литра;
• белое вино – 1/2 стакана;
• сливки (можно вместе с молоком в одинаковых пропорциях) – 1/2 стакана;
• куриное яйцо – 2 штуки;
• шалот – 2 луковицы;
• пармезан – 30–50 грамм;
• сливочное масло;
• перец.

Посмотрев на состав этого блюда, можно осознать, что оно никак не претендует на аутентичность. Но если вы не боитесь пробовать и экспериментировать – этот рецепт для вас.

Шинкуем лучок и обжариваем в сливочном масле на хорошей сковороде. К нему же добавляем рис и пассеруем все вместе до прозрачности продуктов.

Далее процесс приготовления риса такой же, как во всех рецептах выше. Сначала выпариваем вино, потом понемногу бульон. Но есть очень значительно расхождение. Это расхождение – соус. Наш соус состоит из сливок, желтков и сыра. Поэтому заранее натираем пармезан. Желтки избавляем от белков произвольным подходящим для вас способом.

В рис выливаем сливки, хорошо перемешиваем, даем немного впитаться. Выливаем взбитые желтки и натертый сыр. Тщательно перемешиваем, пока пармезан полностью не расплавится. Добавить перец на вкус.

Рыбу нарезать на удобные для вас кусочки, сбрызнуть соком лимона. И можно подавать ризотто на стол.

Вот такие незамысловатые рецепты ризотто с лососем. В последнем рецепте не было соли, потому что рыба и так весьма соленая. Но если хотите, то добавьте. Также во всех рецептах есть вино. Если вы в принципе не употребляете такие напитки, то не стоит покупать бутылку хорошего вина ради одного рецепта. Кислоту, даваемую алкоголем, можно чем-нибудь заменить, например, лимонным соком.

Попробуйте приготовить ризотто сами. Убедитесь, что это не только ресторанное блюдо, но и очень вкусный домашний ужин для всей семьи. Эти рецепты настолько просты, что нельзя ничего испортить. Готовьте с любовью и душой, тогда у вас все получится аппетитным, красивым и запоминающимся.

Ризотто с красной рыбой и сливками

Добрый день, дорогие любители кулинарии и читатели нашего блога. Сегодня я напишу один из способов приготовления вкусного средиземноморского блюда, и это будет – классический рецепт ризотто с рыбой и сливками. На этот раз я готовила его с кетой, получилось вкусно, на столько, что даже мой любимый муж, не особо жалующий рис, с удовольствием съел добавку.

Для тех, кто впервые сталкивается с этим блюдом, скажу сразу, что спонтанно, как говорят «из того, что было в холодильнике», у вас приготовить его не получится. Потому, что редко у кого всегда находится дома «про запас» бутылочка белого сухого вина, специальный рис и пармезан. Итак, не буду больше вас томить, продукты и способ приготовления ризотто с кетой по моему рецепту я сейчас опишу.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Почистите и очень мелко покрошите репчатый лук. В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло, около 60 гр., и обжарьте лук до прозрачного состояния. Это займет примерно 5 минут. Чеснок мелко порубите, и добавьте к луку за 30 секунд до готовности.

2. Возьмите подходящий рис. К такому рису относятся следующие сорта: арборио, виалоне нано, карнароли. Но если вы не нашли ничего подобного, может подойти рис сорта «гигант». Промывать рис не надо. Добавьте его в сотейник (сковороду) и, помешивая, готовьте примерно 1 минуту. Рис должен стать прозрачным снаружи, но остаться белым внутри.

3. Увеличьте огонь и влейте сухое белое вино, помешивая, подождите, пока оно выпарится. Теперь переключите огонь на средний и, постепенно, примерно по 100-150 мл. добавляйте к рису горячий бульон. Новую порцию бульона подливайте только тогда, когда выпарится предыдущая. Рис необходимо помешивать каждые 30 секунд. Этот процесс займёт у вас около 20 минут.

4. Когда рис будет почти готов, влейте в него сливки, положите нарезанную небольшими кусочками рыбу и немного посолите, примерно 1 чайную ложку. Готовьте всё вместе, помешивая, около 5 минут.

5. Снимите ризотто с огня и оставьте на 1 минуту. После этого добавьте оставшееся холодное сливочное масло, порезанное на кусочки, натертый на мелкой тёрке сыр пармезан, чёрный молотый перец и мелко порубленную зелень. По необходимости досолите блюдо. Всё хорошо перемешайте и сразу же подавайте к столу в тёплых тарелках. Приятного аппетита!

Советы:

При приготовлении ризотто, следите, чтобы лук у вас не успел потемнеть, он должен просто стать прозрачным. Для этого готовьте его на умеренном огне, постоянно помешивая.

Бульон должен быть не солёным или слабосолёным, иначе вы рискуете пересолить блюдо.

Во время приготовления этого блюда, у вас практически не будет свободного времени, поэтому подготовьте все ингредиенты должным образом заранее.

Чтобы рассчитать, сколько потребуется бульона, придерживайтесь следующего правила: на каждые 100 гр. риса возьмите примерно 500 мл. бульона.

Ризотто по-настоящему вкусное, когда оно свежеприготовлено, поэтому не стоит делать его заранее и наготавливать впрок.

Благодарю за просмотр рецепта, надеюсь он вам придётся по вкусу.

Ризотто с лососем в сливочном соусе

Ингредиенты

Для приготовления нам понадобится:

• филе семги свежей – 300 грамм;
• рис – 250 грамм (стакан);
• сыр твердый – 50 грамм;
• белое сухое вино – 150 мл;
• рыбный или овощной бульон (или вода) – 450 мл;
• лук репчатый – 1 штука
• сливки – 50 мл;
• масло – 50 грамм;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло оливковое 2-3 ст.ложки.

Приготовление ризотто с рыбой

1. Для ризотто нужно купить рис с большим содержанием крахмала. Это позволит создать кремовый эффект. Самыми лучшими сортами для него считаются: арборио, карнароли. Зернышки должны быть круглыми и целыми. Рис нельзя промывать, так как весь крахмал из него выйдет и блюдо не получится нужной консистенции.
2. Лук и чеснок очищаем и измельчаем.
3. На сковороду с толстым дном наливаем оливковое масло и на умеренном огне обжариваем лук с чесноком, до тех пор пока они не станут прозрачными. Подгоревший лук и чеснок недопустимы в этом блюде.
4. Добавляем рис, немного его прогреваем вместе с луком и чесноком. Рис должен стать прозрачным снаружи, но остаться белым внутри. После того как рис впитает их ароматы, начинаем вводить жидкость небольшими порциями.
5. Увеличиваем огонь и вливаем сухое белое вино, помешивая, ждем, пока оно выпарится.
6. Теперь переключаем огонь на средний и, постепенно, добавляем к рису горячий бульон или воду. Новую порцию бульона подливаем только тогда, когда выпарится предыдущая. Рис для ризотто необходимо постоянно помешивать. Этот процесс займёт около 20 минут.
7. Когда рис будет почти готов, вливаем в него сливки, добавляем нарезанную небольшими кусочками семгу и солим по вкусу. Готовим всё вместе, помешивая, около 5 минут.
8. Снимаем ризотто с лососем с огня и оставляем на минуту. После этого добавляем сливочное масло, натертый на мелкой тёрке сыр, чёрный молотый перец и мелко порубленную зелень.
9. При необходимости досаливаем сливочный ризотто с семгой. Всё хорошо перемешиваем и подаем горячим.
10. Приятного аппетита!

После того как первый раз добавили жидкость, пусть она закипит. В течение 2 минут старайтесь ее не перемешивать. Это позволит клейковине из риса лучше высвободиться.

Бульон должен быть не солёным или слабосолёным, иначе легко пересолить блюдо.

Во время приготовления блюда у вас практически не будет свободного времени, поэтому подготовьте все продукты заранее.

Чтобы рассчитать, сколько потребуется жидкости, придерживайтесь следующего правила: на каждые 100 гр. риса уйдет примерно 500 мл. жидкости.

Ризотто по-настоящему вкусное, когда оно свежеприготовлено, поэтому не стоит его наготавливать впрок.