Ризотто с овощами и сыром

ТОП-6 рецептов ризотто с овощами

Ризотто с овощами — это итальянское блюдо, в состав которого входят рис специального сорта, различные овощи и другие ингредиенты по желанию. Технология приготовления ризотто очень похожа на технологию приготовления плова, за исключением одной важной тонкости: если плов сразу заливают всем объемом воды и затем готовят, не мешая, пока она выпарится, то в ризотто жидкость подливают постепенно и в процессе приготовления блюдо активно перемешивают. Ризотто — не столь популярное итальянское блюдо, как паста или пицца, однако его также любят по всему миру, а потому рецептов его приготовления существует огромное множество.

Особенности приготовления ризотто с овощами

Классический рецепт ризотто с овощами таков: в сковороде разогревается масло, в него выкладываются овощи и другая подготовленная начинка, когда овощи размягчаются, добавляется рис, и блюдо тщательно перемешивается, рис должен пропитаться маслом и стать прозрачным, после чего добавляется жидкость — бульон или обычная вода.

Как видите, приготовить ризотто с овощами не сложно, однако если вы хотите, чтобы блюдо получилось вкусным и по-настоящему итальянским, важно учитывать ряд особенностей:

• Во-первых, не стоит использовать подсолнечное масло. Вообще, классическое ризотто готовится на сливочном масле, поскольку это блюдо северных регионов Италии, где оливковое не так популярно. Хотя, в целом, оливковое масло также уместно в приготовлении ризотто, но чаще всего используется сочетание сливочного и оливкового, причем первого берется больше.
• Во-вторых, огромное значение имеет сорт риса, который вы используете. В магазинах нужно покупать только ту пачку, на которой написано «Рис для ризотто». Такие сорта отличаются повышенным содержанием крахмала и позволяют добиться правильной кремовой текстуры блюда.
• В-третьих, выбирая между бульоном и водой, выбор, конечно, должен упасть на бульон, в таком случае вкус будет более насыщенным и многогранным.
• Четвертый секрет ризотто — добавление вина, оно обычно вводится перед бульоном и также позволяет особенно подчеркнуть вкус блюда.
• Наконец, финальный штрих итальянского ризотто с овощами в домашних условиях — добавление в горячее блюдо небольшого количества пармезана. Также можно использовать сливки или сливочное масло. Все это помогает добавиться особой нежной текстуры блюда.

ТОП-6 рецептов приготовления ризотто с овощами

Блюдо можно воссоздать в сугубо вегетарианской версии, а можно дополнить мясом, птицей, морепродуктами. Вариаций приготовления очень много. Все продукты в ризотто уживаются очень хорошо, а потому, готовя его, нет строгих рамок. Конечно, опираться на основные особенности приготовления нужно, но ограничивать свою фантазию в плане изобретения «начинок» не стоит.

Классический рецепт ризотто с овощами

Очень часто в итальянском ризотто с овощами вы можете встретить болгарский сладкий перец, именно с приготовления блюда с этим овощем мы и начнем.

• Калорийность на 100 г — 275 ккал.
• Количество порций — 4-5
• Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Рис для ризотто — 400 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сладкий перец — 1 головка
• Чеснок — 4 зубчика
• Овощной бульон — 1,5 л
• Херес — 100 мл
• Сливки 33% — 100 мл
• Тимьян — 4 веточки
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с овощами по классическому рецепту:

1. Мелко нарежьте лук и чеснок.
2. В глубокую сковороду положите сливочное масло (80 г), подождите, пока оно растопится.
3. Выложите лук и обжаривайте его до тех пор, пока он не станет абсолютно прозрачным.
4. Добавьте чеснок, готовьте, пока не появится устойчивый запах.
5. Выложите рис, хорошо перемешайте его с остальными компонентами, рис должен пропитаться маслом.
6. Влейте херес небольшими порциями, ждите, пока выпарится предыдущая, прежде чем добавлять новую порцию.
7. Влейте в сковороду треть бульона, томите на небольшом огне, помешивая и добавляя бульон по мере выкипания.
8. Тем временем нарежьте красивыми тонкими полосками перец.
9. Разогрейте на другой сковороде остатки сливочного масла и обжарьте в нем перец — он должен стать мягким.
10. Примерно за 10 минут до готовности риса перец нужно переместить к нему.
11. За пару минут до готовности добавьте сливки, аккуратно вмешайте их в общую массу, выключите огонь.

Подается блюдо посыпанным мелко нарубленным свежим тимьяном, также это ризотто с овощами хорошо сочетается и с сыром, а потому в еще горячее блюдо вы можете добавить немного натертого на мелкой терке пармезана.

Ризотто с курицей и овощами

Рецепт ризотто с курицей и овощами беспроигрышен и универсален, это сытное и вкусное блюдо станет отличным семейным ужином.

• Рис для ризотто — 350 г
• Лук — 2 шт.
• Куриное филе — 400 г
• Консервированная кукуруза — 200 г
• Томаты — 2 шт.
• Белое полусухое вино — 200 мл
• Пармезан — 100 г
• Куриный бульон — 1,2 л
• Оливковое масло — 30 мл
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с курицей и овощами:

1. Подготовьте компоненты «начинки»: куриную грудку промойте, просушите, нарежьте кубиками; лук нарежьте мелко, откройте банку кукурузы и откиньте ее на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Томаты ошпарьте, снимите с них кожуру, нарежьте дольками, уберите семена.
2. Разогрейте масло, положите лук. Когда он станет мягким, добавьте курицу, она должна полностью побелеть, после чего можно уже добавлять рис.
3. Рис хорошо перемешайте с маслом, луком и курицей, готовьте вместе без добавления жидкости 2-3 минуты.
4. Начните небольшими порциями добавлять вино, постоянно помешивайте при этом блюдо — вино должно полностью выпариться.
5. Теперь пришел черед бульона, его также вливайте постепенно, добавляя по ходу выпаривания.
6. После того как примерно половина бульона уже окажется в блюде, добавьте соль, перец, кукурузу и помидоры.
7. Попробуйте ризотто: огонь пора выключать, если рис уже почти готов, и небольшая твердость ощущается лишь в самом центре.
8. После отключения огня закройте ризотто крышкой на пару минут и за это время натрите сыр.
9. Разложите горячее ризотто по порционным тарелкам и сразу посыпьте его сыром.

Ризотто с овощами и грибами

Ризотто с овощами и грибами — пожалуй, классика итальянского ризотто, а потому если вы хорошо относитесь к грибам, обязательно рекомендуем приготовить блюдо по приведенному ниже рецепту.

• Рис для ризотто — 300 г
• Бульон — 2 л
• Шампиньоны — 300 г
• Масло сливочное — 120 г
• Белое сухое вино — 100 мл
• Лук порей — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сыр пармезан — 80 г
• Паприка, соль, перец — по вкусу
• Оливковое масло — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление ризотто с овощами и грибами:

1. Шампиньоны хорошо промойте, нарежьте тонкими пластинками.
2. Разогрейте оливковое масло в сковороде, обжарьте в нем шампиньоны до мягкости, когда они будут почти готовы, посолите, поперчите, добавьте паприку.
3. Мелко нарежьте оба вида лука, натрите морковь, порубите чеснок.
4. В глубокой сковороде растопите половину сливочного масла, выложите сначала оба лука, через 5-7 минут — морковь и чеснок.
5. Еще через 5-7 минут выложите рис, готовьте без жидкости, пока он не пропитается маслом и не станет прозрачным.
6. Влейте белое вино, вливайте его порциями, новую добавляйте, когда выпарится предыдущая.
7. Добавьте 2-3 половника бульона, готовьте, мешая, по мере выпаривания бульона, доливайте еще.
8. Примерно через 10 минут после первого добавления бульона положите в блюдо подготовленные грибы.
9. Готовьте, пока рис не станет мягким, но не разваренным.
10. Тем временем подготовьте финальный штрих блюда: нарубите кусками оставшееся сливочное масло, пармезан натрите на мелкой терке.
11. Добавьте масло и сыр в горячее блюдо, мешайте, пока сыр не расплавится, а масло не растает.

Подавайте ризотто горячим, в идеале — с мелко нарубленной свежей зеленью и бокалом вина.

Ризотто с креветками и овощами

Любителям морской кухни рекомендуем приготовить овощное ризотто с морепродуктами. Особенно хорошо рис будет сочетаться с креветками.

• Рис для ризотто — 350 г
• Креветки — 500 г (в очищенном виде)
• Цуккини — 1 шт.
• Томаты — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Вино белое сухое — 150 мл
• Бульон — 1 л
• Пармезан — 100 г
• Сливочное масло — 50 г
• Оливковое масло — 30 мл
• Соль, перец — вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Укроп — 1 пучок

Пошаговое приготовление ризотто с креветками и овощами:

1. Нарежьте мелко лук и чеснок, цуккини — кубиками. Помидоры ошпарьте, снимите кожуру, вытащите семена, нарежьте кубиками. Нарубите мелко укроп, натрите сыр на терке.
2. Креветки киньте в кипящую воду, как только вода закипит, и они всплывут, сливайте воду.
3. Разогрейте половину сливочного масла и оливковое, положите лук и обжарьте его до прозрачности, выложите чеснок и готовьте вместе до выраженного чесночного запаха.
4. Положите рис, хорошо перемешайте, рис должен впитать масло.
5. Влейте вино, когда оно выпарится, начните добавлять бульон — не весь сразу, порциями.
6. Примерно за 15 минут до готовности риса добавьте цуккини и помидор, перемешайте, готовьте 10 минут, затем выложите креветки.
7. Когда рис будет уже почти готов, выложите в него вторую половину сливочного масла, посыпьте сыром, перемешайте.
8. Подавайте с укропом.

Ризотто с фаршем и овощами

Если ризотто хочется приготовить с мясом и овощами, используется фарш, чтобы блюдо, став сытнее, сохранило свою нежность.

• Красный лук — 2 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Говяжий фарш — 350 г
• Морковь — 1 шт.
• Красное сухое вино — 100 мл
• Томатная паста — 100 г
• Рис для ризотто — 500 г
• Сливочное масло — 120 г
• Оливковое масло — 120 мл
• Бульон — 1,2-1,5 л
• Соль, перец — по вкусу
• Молотый острый перец, пармезан — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с фаршем и овощами:

1. Нарежьте мелко красный лук, сельдерей, морковь. Натрите сыр.
2. Разогрейте оливковое масло с половиной сливочного масла, добавьте сразу все подготовленные овощи, готовьте 3-5 минут на умеренном огне.
3. Положите фарш, готовьте еще 3-5 минут.
4. Влейте 1 стакан бульона, вино, положите томатную пасту, всыпьте соль и перец.
5. Хорошо перемешайте содержимое сковороды, тушите вместе около 10 минут.
6. По прошествии 10 минут начните потихоньку вливать остальной бульон, пока рис не будет готов.
7. Выключите огонь, добавьте вторую половину сливочного масла, сыр.
8. Подавайте ризотто горячим.

Вегетарианское ризотто с тыквой

Этот рецепт ризотто с овощами не предусматривает использование сливочного масла, пармезана, сливок и готовится сугубо из продуктов растительного происхождения.

• Рис для ризотто — 1 ст.
• Овощной бульон — 2 ст.
• Вермут белый — 1 ст.
• Розмарин — 2 веточки
• Оливковое масло — 60 мл
• Тыква — 200 г
• Перец сладкий — 1 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление вегетарианского ризотто с тыквой:

1. Все овощи нарежьте небольшими кубиками.
2. Разогрейте в сковороде оливковое масло, положите все овощи, кроме лука, потушите до мягкости, уберите со сковороды.
3. Теперь обжарьте лук, когда он станет прозрачным, положите рис, влейте вермут. Важно использовать тут именно сладкий вермут, а не сухое вино, он лучше сочетается с овощами.
4. Когда вермут испарится, начните вливать бульон, при добавлении первой порции бульона положите в блюдо розмарин.
5. За 10 минут до готовности добавьте овощи, соль, перец. Тушите, мешая и добавляя бульон по мере необходимости.

Видео-рецепты ризотто с овощами

Кушайте ризотто теплым, можете озадачиться поиском вегетарианского сыра и сделать блюдо более приближенным к классическому итальянскому рецепту.

10 лучших рецептов ризотто и секреты идеального блюда

Приготовить ароматное и нежное итальянское блюдо с овощами, морепродуктами, курицей или грибами проще, чем кажется.

Классического рецепта ризотто не существует. Неизменные составляющие этого блюда — рис и бульон. А вот остальные ингредиенты могут варьироваться.

Однако есть несколько общих правил приготовления ризотто, которые нужно соблюдать.

10 секретов идеального ризотто

1. Для ризотто нужно выбирать круглые крахмалистые сорта риса. Лучшими считаются сорта «арборио», «карнароли», «бальдо» и «виалоне нано». Иногда на упаковках с рисом производители специально указывают, что он подходит для ризотто.
2. В начале приготовления практически всегда обжаривают репчатый лук. Он должен смягчиться, но не подрумяниться.
3. К луку добавляют рис и обжаривают его в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Крупинки должны пропитаться маслом и стать полупрозрачными.
4. Почти всегда в ризотто добавляют белое сухое вино. Оно придаёт блюду особый аромат. Но если вы не хотите использовать алкоголь, просто замените его бульоном.
5. Для любого ризотто подойдёт куриный или овощной бульон. Иногда будет уместен грибной, рыбный или говяжий. В крайнем случае бульон можно заменить водой с растворёнными в ней бульонными кубиками.
6. Бульон обязательно должен быть горячим, но не кипящим.
7. Жидкость нужно добавлять частями — примерно по одному половнику за раз. Следующую порцию вливают после того, как выпарилась предыдущая. При этом нужно часто помешивать рис и готовить на медленном огне.
8. На приготовление риса уходит примерно 20–25 минут. Крупинки риса должны остаться слегка жёсткими, но само ризотто должно иметь кремовую консистенцию. Если оно получается суховатым, влейте ещё бульона.
9. Бульон и пармезан, который почти всегда добавляют в ризотто, достаточно солёные. Поэтому солить готовое блюдо нужно аккуратно.
10. После приготовления накройте ризотто крышкой и оставьте на 3–5 минут. Подавайте горячим.

1. Ризотто по-милански

Ингредиенты:

• 1 л куриного бульона;
• 1 чайная ложка шафрана;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 200 г риса;
• 100 мл белого сухого вина;
• 50 г пармезана;
• соль — опционально.

Приготовление

Подогрейте бульон и добавьте в него шафран. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и ложку сливочного масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.

Выложите к луку рис и обжаривайте пару минут. Влейте вино и, помешивая, дождитесь, чтобы оно впиталось в рис. Постепенно влейте бульон с шафраном.

Добавьте оставшееся сливочное масло и тёртый сыр и хорошенько перемешайте ризотто. При необходимости подсолите.

2. Ризотто с грибами

Ингредиенты:

• 300 г грибов (шампиньонов или белых);
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 200 г риса;
• 50 мл белого сухого вина;
• 1 л куриного, грибного или овощного бульона;
• 1 зубчик чеснока;
• несколько веточек петрушки;
• 50 г пармезана;
• соль — опционально.

Приготовление

Нарежьте грибы тонкими пластинками и выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжаривайте, пока грибы не подрумянятся.

В сотейнике растопите сливочное масло. Выложите мелко нарезанный лук и обжарьте его до мягкости. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пару минут.

Влейте в сотейник вино. Когда оно впитается в рис, постепенно влейте горячий бульон. Затем добавьте измельчённый чеснок, обжаренные грибы, рубленую петрушку, тёртый пармезан и соль и хорошо перемешайте.

3. Ризотто с курицей и зеленью

Ингредиенты:

• 450 г куриных бёдер без шкурки и костей;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 300 г риса;
• 200 мл сухого белого вина;
• 1 л куриного бульона;
• 1 чайная ложка тёртой лимонной цедры;
• 30 г пармезана;
• несколько перьев зелёного лука;
• несколько веточек базилика;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Натрите курицу солью и перцем. Можно использовать другие приправы на ваш вкус. На сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Выложите курицу и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Остудите и нарежьте небольшими кусочками.

Растопите в сотейнике сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте ещё минуту. Выложите к овощам рис и слегка обжарьте.

Частями влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте лимонную цедру, тёртый пармезан, курицу, часть нарезанной зелени и соль (при необходимости). Перед подачей посыпьте ризотто оставшейся зеленью.

4. Ризотто с креветками

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 200 г риса;
• 950 мл куриного бульона;
• 350 мл белого сухого вина;
• 2 лимона;
• несколько веточек петрушки;
• 1 чайная ложка молотого красного перца;
• 450 г очищенных креветок;
• соль — по вкусу;
• 100 г пармезана.

Приготовление

В сотейнике растопите одну ложку сливочного масла. Нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте на масле до мягкости. Добавьте один измельчённый зубчик чеснока и готовьте ещё пару минут.

Выложите к овощам рис и, помешивая, обжаривайте несколько минут. Частями влейте в сотейник горячий бульон и 250 мл вина.

На другой сковороде растопите оставшееся масло. Добавьте три измельчённых зубчика чеснока, сок двух лимонов, часть рубленой петрушки и красный перец и готовьте, помешивая, две минуты.

Выложите на сковороду креветки, приправьте солью и обжаривайте их на среднем огне 3–4 минуты. Влейте оставшееся вино и доведите до кипения.

Добавьте к рису креветки вместе с соусом и тёртый пармезан и хорошенько перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей посыпьте ризотто измельчённой петрушкой.

5. Ризотто с рыбой и шпинатом

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 луковица;
• 250 г риса;
• 100 мл белого сухого вина;
• 1 л овощного или рыбного бульона;
• 250 г копчёной скумбрии;
• несколько перьев зелёного лука;
• 100 г шпината;
• соль — опционально.

Приготовление

В сотейнике растопите масло и обжарьте на нём измельчённый лук. Выложите рис и обжаривайте пару минут.

Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте рыбу, нарезанную небольшими кусочками, рубленый зелёный лук и шпинат и перемешайте.

Готовьте ещё немного, пока шпинат не размягчится. При необходимости добавьте в ризотто соль.

6. Ризотто с горошком, беконом и козьим сыром

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 100 г бекона;
• 1 пучок свежего тимьяна;
• 400 г риса;
• 150 мл белого сухого вина;
• 1 л куриного или овощного бульона;
• 200 г замороженного горошка;
• соль — опционально;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 100 г козьего сыра;
• 75 г пармезана.

Приготовление

В сотейнике растопите масло. Выложите туда мелко нарезанный лук, небольшие кусочки бекона и тимьян и готовьте несколько минут, пока лук не смягчится. Добавьте рис и слегка обжарьте.

Постепенно влейте в рис вино и почти весь горячий бульон. Добавьте горошек, оставшийся бульон, соль и перец. Снимите сотейник с огня, добавьте половину козьего сыра и пармезана и перемешайте. Перед подачей посыпьте ризотто оставшимися сырами.

7. Ризотто с баклажанами и помидорами

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 крупный баклажан;
• 800 г помидоров;
• соль — по вкусу;
• несколько веточек свежего тимьяна или ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 250 г риса;
• 100 мл белого сухого вина;
• 1½ л овощного или куриного бульона;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 30 г пармезана.

Приготовление

Застелите противень фольгой и смажьте ложкой масла. Разрежьте баклажан вдоль пополам, сделайте несколько надрезов на местах среза и выложите овощи на противень. Запекайте при температуре 230 °C около 20 минут.

Нарежьте помидоры и остывшие баклажаны небольшими кубиками. На сковороде разогрейте ложку масла, выложите туда овощи и добавьте соль и тимьян. Готовьте, помешивая, 10–15 минут, пока помидоры не станут мягкими.

В сотейнике разогрейте оставшееся масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё пару минут. Затем выложите в сотейник рис и слегка обжарьте.

Влейте к рису вино. Когда оно выпарится, добавьте овощную смесь и перемешайте. Постепенно влейте горячий бульон. Добавьте перец, тёртый пармезан, посолите при необходимости и перемешайте.

8. Ризотто с кабачками

Ингредиенты:

• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 черешка сельдерея;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1–2 чайные ложки оливкового масла;
• 2 небольших кабачка;
• 800 мл овощного бульона;
• 1 пучок базилика;
• 300 г риса;
• 200 мл белого сухого вина;
• 250 г моцареллы;
• 40 г пармезана;
• соль — опционально;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 красный перец чили.

Приготовление

Нарежьте лук, чеснок и сельдерей мелкими кубиками. В сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте оливковое масло, нарезанные овощи и немного воды. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не смягчатся.

Разрежьте кабачки вдоль на четыре части и нарежьте каждую из них небольшими кусочками. Подогрейте овощной бульон, добавьте к нему стебли базилика, проварите несколько минут и уберите стебли. Они нужны только для аромата.

Выложите в сотейник рис, перемешайте и обжаривайте около минуты. Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока рис его не впитает. Постепенно влейте ⅔ бульона, затем выложите кабачки и частями добавьте оставшийся бульон.

Снимите ризотто с огня. Добавьте половину мелко нарезанных листьев базилика, кусочки моцареллы, половину тёртого пармезана, соль и перец. Перемешайте и оставьте под крышкой на пару минут.

Очистите чили от семян и нарежьте мелкими кусочками. Перед подачей посыпьте ризотто перцем чили, оставшимися листьями базилика и тёртым сыром.

9. Ризотто с тыквой

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти тыквы;
• 1 пучок свежего шалфея;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 300 г риса;
• 100 мл белого сухого вина;
• 1½ л овощного бульона;
• 50 г пармезана;
• соль — опционально.

Приготовление

Нарежьте тыкву небольшими кубиками. Измельчите половину листьев шалфея. Выложите тыкву и рубленый шалфей на противень, полейте ложкой масла и перемешайте. Запекайте 30 минут при температуре 220 °C, пока тыква не станет мягкой.

Тем временем растопите в сотейнике половину сливочного масла. Обжарьте на нём мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте рис и, помешивая, обжаривайте его несколько минут. Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон.

На другой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло, выложите листья шалфея и обжаривайте, пока они не станут слегка хрустящими. Переложите шалфей на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Пюрируйте половину запечённой тыквы. Добавьте к рису тыквенное пюре, оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей украсьте ризотто кусочками тыквы и листьями шалфея.

10. Ризотто с грушей и голубым сыром

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 луковица;
• 120 г риса;
• 100 мл белого сухого вина;
• 500 мл овощного бульона;
• 300 г груш;
• 60 г голубого сыра;
• 20 г пармезана;
• соль — опционально.

Приготовление

В сотейнике растопите масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте рис и обжаривайте ещё несколько минут.

Постепенно влейте вино и почти весь горячий бульон. Очистите груши от кожуры и семечек и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к рису груши и оставшийся бульон и готовьте, пока фрукты не смягчатся.

Добавьте кусочки голубого сыра и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите ризотто.

Ризотто с овощами

Ризотто с баклажанами

Любителям баклажанов предлагаю приготовить простое и вкусное блюдо.

Ризотто с лисичками

Risotto de Chanterelles ) Мы привыкли, что ризотто готовят на плите, добавляя по чуть-чуть бульон и все время помешивая. Хочу предложить рецепт с не совсем обычной техникой приготовления от F.And и T.Raris.

Ризотто с овощами

Мой вариант приготовления данного блюда. Очень просто и очень быстро, замечательный гарнир. А можно и просто так

Ризотто томатное с морепродуктами и сыром в мультиварке

Очень простое и вкусное в приготовлнии блюдо.

Ризотто с крабовым мясом

Очень сытное, ароматное, удивительное блюдо. Незабываемый вкус. Вы никогда не готовили ризотто? И даже не знаете, как к нему подступиться? Смелее! Вот простейший, но очень эффектный рецепт. Пару лет назад это был мой первый опыт. А на сегодня это самый любимый вариант ризотто в нашем доме. Мои мужчины его просто обожают. На волшебный запах с первых минут приготовления собирается вся семья. Попробуем сделать это вкуснейшее итальянское блюдо вместе?

Томатное ризотто со спаржей

Это вкусное томатное “ризотто”, конечно же, можно готовить и без спаржи, если у кого-то нет возможности ее приобрести. Прекрасный гарнир к мясу или самостоятельное блюдо для диетического, постного и вегетарианского питания!

Ризотто с креветками

Итальянская кухня без ризотто – как балерина без пачки. Итальянцы знают тысячи рецептов, но самый вкусный вариант ризотто – с креветками. Сами по себе креветки – уже деликатес. Но с ризотто не проходит номер “просто добавь воды”, тут есть куча секретов, которые сделают ваш ризотто поистине божественным. Аромат Италии, моря, пряностей и сыра. Готовим?

Очень ленивое ризотто по-русски

Мое Счастье, к сожалению, сейчас болеет. 90 % времени малыш требует для себя, а остальные члены семьи, все равно ждут ужина от жены и мамы. Вот в оставшиеся 10 % приготовила очень даже не дурственную вкусняшку. Рекомендую!

Ризотто из орзо с морковью и кедровыми орешками

Не пугайтесь страшного названия – блюдо простое и самое обычное, к тому же еще и постное. Запаситесь только орзо (макаронами в форме рисинок), а остальное несомненно есть у вас дома. Для «Постимся с «Moulinex»

Суп – ризотто

Рецепт этого супа вычитала в кулинарной книге и решила поделиться им с вами. Сама его тоже приготовила впервые.

Ризотто с овощами. Распространенное блюдо в Италии. Готовится по особой уникальной технологии, которую можно легко освоить в домашних условиях.

Ризотто иногда делают с морепродуктами, также с куриным мясом. Однако, без этих ингредиентов ризотто с овощами вполне самодостаточное блюдо, которое можно подавать к обеду без дополнительных ингредиентов.

Существуют некоторые особенности приготовления правильного ризотто в домашних условиях.

Важный момент – выбор риса для приготовления блюда. Рис для ризотто должен содержать высокий процент крахмалистых веществ. Среди российских видов риса такими качествами обладает обычный шлифованный круглозерный краснодарский рис. Длиннозерные сорта риса, также пропаренный рис для приготовления ризотто не подходят.

Не следует мыть рис для приготовления ризотто, чтобы не вымывать из него крахмал. Во всяком случае, итальянцы поступают именно так, готовя ризотто.

Репчатый лук играет важное значение в приготовлении правильного и вкусного ризотто. Его изначально очищают от кожуры и нарезают очень мелко. Затем пассируют на очень слабом огне в большом количестве растительного (оливкового) масла. При таком методе обжарки лук станет прозрачным. Уже в пассированный лук выкладывается рис для дальнейшего приготовления ризотто.

Рис в правильном ризотто по итальянской технологии приготовления также должен быть обжарен перед его приготовлением. Если рис будет обжарен, он сохранит свою форму в блюде и будет выглядеть аппетитным.

К рису после его обжарки добавляется вино (в классическом рецепте – белое сухое, столовое). Вино в блюде балансирует его вкус.

Также на определенном этапе приготовления к ризотто вливается вода, либо бульон. Жидкость добавляется небольшими порциями к блюду и каждая новая порция жидкости добавляется только после впитывания в продукты предыдущей.

На самом последнем этапе приготовления ризотто с овощами к нему добавляется тертый мелко сыр твердых сортов, иногда молочные продукты, такие как молоко или сливки, сливочное масло. Но если этих ингредиентов нет в рецепте блюда, то оно вполне сможет подойти для вегетарианской кухни.